*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 29 d’octubre de 2008

Musclos al whisky

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un cop mes, l’Enric m’ha enviat una recepta d’allò més bona. Jo l’havia fet semblant amb ceba i vi blanc, podeu veure la recepta aquí.

Ingredients:
- 1 kg. de musclos
- 4-5 dents d’all
- 1 got de whisky
- oli d’oliva verge


Netejar els musclos, fins que les closques estiguin lliures d’elements enganxats, descartar els que flotin o estiguin trencats.
En una cassola, on hi puguin cabre tots els musclos sense que estiguin en més de dues files, escalfar un par de cullerades d’oli d’oliva verge. Quan estigui calenta posar-hi els musclos nets i els alls a làmines fines.
Tirar-hi el whisky i tapar, deixant-ho al foc uns 3-4 minuts.
Comprovar que els musclos s’hagin obert i servir immediatament.

dilluns, 27 d’octubre de 2008

"Quesada" (típic de Cantabria)

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Més receptes de l’Enric, jo l'he provat amb una altra recepta, aquesta espero que me la faci un dia ell!!

Ingredients (per a 8 persones):
- 250 gr. de sucre
- 150 gr. de farina
- 75 gr. de mantega
- 1 sobre de formatge ratllat (45-50 gr.)
- 1/2 litre de llet (sencera)
- 3 ous
- 1 iogurt de llimona
- ratlladura de llimona
- canella


Es barregen tots els ingredients en un mateix recipient, batent fins que quedi un líquid uniforme i dens.
Es posa la barreja en un motlle (40x25 aproximadament), que prèviament haurem untat amb mantega o oli.
Es posa al forn, escalfat a 180-200 ºC, durant 30-40 minuts, tot vigilant que la superfície agafi un to marró.
Es deixa refredar tapat amb un drap per que suï mentre es refreda. Es serveix fred o a temperatura ambient.

divendres, 24 d’octubre de 2008

Pastís de Poma

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne


Aquest és el pastís que ens va fer en David Lienas al curs de l’altre dia, veieu el post aquí. L’endemà ja el feia i tots ens vàrem llepar els dits.

Ingredients:
- 1 pasta brisa fresca
- 4 ous
- 3 - 4 pomes Golden (1 kgr.)
- 100 gr. de sucre
- 125 de mantega fossa
- 50 gr. de farina


Estendre la massa sobre un motlle i reservar a la nevera.

Barrejar els ous, el sucre, la mantega i la farina amb el túrmix.
Tallar les pomes a daus petits i repartir-les a dins el motlle amb la pasta brisa. Tirar-hi per sobre la barreja d’ous, sucre i farina.

Posar al forn, escalfat a 180ºC durant uns 30 – 45 minuts.

dimecres, 22 d’octubre de 2008

David Lienas de nou magistral

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne





Doncs si, un cop més en David Lienas, gràcies a Bonpreu, ens fa donar una classe magistral. Aquest cop, però, una classe dolça.




Tres receptes, flam de coco, pastís de poma i mouse de xocolata, entre d’altres explicades a partir de les que estava realitzant, com una prometedora quiche de carxofes.
Ja aniré penjant alguna de les receptes, de moment ja he fet el pastís de poma i tothom se’n va llepar els dits, el podreu veure al proper post, doncs la meva neboda li va fer fotos.


Podeu llegir més cròniques a:
La cuina de casa
El cafè de nit

dilluns, 20 d’octubre de 2008

Pollastre amb gambes

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 3 pits de pollastre en escalopes
- sal i pebre
- oli d’oliva
- gambes fresques
- mantega
- 1 ceba
- 1 pastanaga


Fregir una mica les escalopes de pollastre i reservar.
En un cassola petita, posar una nou de mantega i una mica d’oli. Els caps de les gambes, una pastanaga i una ceba petita tallades molt petites.

Un cop estigui cuit esclafar en un morter amb una mica d’aigua. Ho posem un altre cop a la cassola, tot cobrint-ho amb una mica d’aigua. Deixar-ho bullir durant uns quatre minuts i passar pel colador xinès. Reservar.

Passar les cues, pelades, saltejades per la paella.
En aquesta paella posar-hi una nou de mantega, quan agafi color afegir la salsa reservada i corregir de sal i pebre.
Servir les escalopes acompanyades de les gambes i banyades per la salsa.

divendres, 17 d’octubre de 2008

Botifarra a la manera de l’Enric

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
L’Enric és un bon amic, company del Grup de la Botifarra, l’altre dia tenia un botifarra de Castellderçol i, tot obrint la nevera i mirant que hi havia (una de les coses que m’agrada fer a mi) va fer-la d’aquesta manera.

Ingredients:
- 1 botifarra (de Castellderçol)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 albergínia
- 1 carbassó
- 1 pebrot
- sal i pebre
- conyac
- oli d’oliva verge


Fregir la botifarra amb una mica d’oli, sense deixar-la del tot cuita. Reservar.

En el mateix oli, si cal se li afegeix una mica més, fregir la ceba picada, i anar afegint els altres ingredients, pastanaga, albergínia, carbassó i, per últim el pebrot. Deixar coure.
Quan estigui a mig fer afegir un rajolí de conyac i una mica d’aigua. Baixar el foc, tapar i deixar coure lentament, una hora, per que confiti.

Tallar a rodanxes la botifarra i afegir al confit, corregir de sal i pebre i deixar coure uns deus minuts més per que la botifarra prengui el gust del confit.

dimecres, 15 d’octubre de 2008

Amanida de cervells, nous i menta

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 2 cervells de xai
- 1 fulla de llorer
- Menta fresca
- Enciam
- 8 nous
- Vinagre
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge

Netar els cervells, portar aigua a ebullición amb el llorer, una mica de vinagre, sal i dues fulles de menta. Escaldar els cervells en el bullit, tot deixant-los refredar amb l’aigua. Quan estiguin freds tallar a escalopes.

Tallar l’enciam a juliana. Picar les nous i les fulles de menta (dues cullerades soperes).
Fer una vinagreta amb oli, vinagre, sal i pebre.

Posar en un plat un fons d’enciam, les escalopes per sobre, espolsejar amb la menta i les nous, i amanar amb la vinagreta.

dilluns, 13 d’octubre de 2008

Quiche de ceba i alls tendres

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 kgr. de cebes
- 1 ram d’alls tendres
- 1 got d’oli d’oliva verge
- 1 placa de pasta fullada
- 4 ous
- 200 ml. de nata líquida
- 100 gr. de formatge emental
- sal i pebre
- orenga
- una mica de mantega pel motlle


Tallar a rodanxes fines les cebes i fregir en una paella amb l’oli.
Netejar els alls i tallar a rodanxes fines. Afegir a les cebes.
Deixar al foc fin que comencin a agafar color. Escòrrer i reservar.

Extendre la placa de pasta de full amb l’ajut d’un rodet. Untar un motlle de mantega i espolsejar amb Farina. Cobrir el motlle amb la placa de pasta de full, reservar el sobrant per tapar el quiche.

Batre els ous, reservar-ne dos culleretes per pintar la tapa de pasta de full. Afegir la nata líquida, el formatge emental, sal, pebre i orenga. Afegir la ceba i all reservats.

Posar la barreja dins el motlle, i tapar amb la resta de pasta de full tot pinçant les bores de les dues plaques. Pintar amb la mica d’ou que havien reservat barrejat amb una mica d’aigua.

Coure al forn, precalentat, a temperatura mitja durant uns 20 minuts i a temperatura mitja-alta 20 minuts més.

dissabte, 11 d’octubre de 2008

El banquet etern

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne



Ja sabeu que jo no sóc d’escriure, però aquí va uns apunts presos durant la visita al Museu Egipci de Barcelona, una trobada més de blocaires.

Cal tenir en compte que els egipcis no creien en la mort. Ells vivien a la riba oriental del riu, quan hom es moria, passava a l’occidental; talment el sol neix a l’orient i es posa a l’occident, surt i marxa, i torna. Tot és cíclic, tot marxa però torna. La llavor mort, s’enterra i torna a néixer.
La vida és eterna, la vida a l’altra riba és exactament igual de bona que on estan ara amb algunes excepcions: el blat és mes alt per tal de no haver d’ajupir-se per recollir-lo; la cervesa mai es fa agre; el pa no es desfà quan el parteixes... S’havia d’anar a treballar cada dia, però per això s’enterren amb els “ugetis”, uns ninots de pedra, amb les instruccions de que quan el capatàs cridi al seu amo per anar a treballar, responguin ells i hi vagin ells per ell. En tenien un per cada dia de l’any, comptant els capatassos i tot.

Els egipcis no han deixat receptes escrites, sols en una de les tombes se’n va trobar una de galetes de farina de xufla.

Gràcies a les seves creences funeràries, les cases d’eternitat (per a nosaltres “tombes”) podem saber el que menjaven. Allí representaven tot el que volien tenir i gaudir en vida, en tota la vida. Fins i tot el menjar i el procés d’elaboració del mateix.




La seva dieta estava basada en cereals, fruites, llegums i verdures; molt peix de riu, carn vermella en ocasions molt especials; l’aviram era considerat una menjar exquisit (oca, guatlles, ànec, ous d’estruç); vi, poc, cervesa molta.
Una au massa exòtica per menjar, els hi va venir des d’Àsia: la gallina.



L’oli d’oliva, d’importació, era molt car. No serà fins els grecs que es planten oliveres a Egipte i en fan. També no serà fins als grecs que comencen a menjar gallina i pollastre.

No menjaven peix de mar per que consideraven que del mar sols podien venir problemes, tampoc utilitzaven la sal marina.

Les vaixelles eren de pedra dura, els hi havia de durar TOTA la vida!! En canvi, els estris per coure els aliments eren de ceràmica, però no els hi donaven massa importància i no estaven tant ben realitzats com els de pedra. Menjaven poc calent.

Deshidrataven el menjar, bé al sol, bé amb sal quan eren peces més grans. Primer treien les visceres per què no es fessin malbé a dins.
Els ous de peix els posaven en salaó per conservar-los, van fer el primer caviar!

Tot els agradava molt dolç, fins i tot el vi. Com que la mel era molt cara doncs la seva recol•lecció era considerada un ofici de risc (abella africana). Endolcien amb garrofes, i amb dàtil. El vi era endolcit amb pasta de dàtil. Al Museu elaboren el seu propi vi, a l’estil d’Egipte, amb espècies i endolcit; s’ha d’anar amb compte, ens avisen, perquè resulta un vi de graduació alta.

Curiositats:

“Netjem”, vol dir dàtil, dolç; “netjem-netjem”, vol dir orgasme.

Abans de tenir moneda, es cobrava i pagava amb cereals i espècies. Per això tenen com a representació d’un déu el gat, els protegia dels ratolins que es podien menjar les seves arques.

La representació de la deessa lleona va ser enviada per Athor a castigar els homes dolents (talment diluvi universal); però es va descontrolar i quan se li acabaren els homes dolents va començar a matar homes bons. Els déus, escandalitzats per la barbàrie, van voler aturar-la, però... No hi havia déu que l’aturés. Els homes van haver de treure tot el seu enginy per a defensar-se.
Van tenyir grans quantitats de cervesa de color vermell, i la lleona, en pensar que era sang, se la va beure tota de cop. Borratxa, s’adorm. Quan es desperta ho fa convertida en la deessa domèstica, que té cura de la casa. La cervesa ha salvat la humanitat.



Si tots els déus egipcis tenen la seva, o les seves, representacions en animals, n’hi ha un que no. El déu Mim té un vegetal com a representació, l’enciam! En trencar les branques d’enciam surt un líquid blanc, per això consideraven l’ensiam afrodisíac.

Es egipcis consideraven que les malalties que patien eren degut al que menjaven, són els primers en tenir cura de la dietètica.




Els tastets varen consistir en:

Aperitiu: faves torrades, soja torrada, adobats en vinagre (olives, cebes...).
Primer plat: puré de cigrons (sense sèsam ni llimona), espàrrecs amb olivada i oli d’oliva, blat tendre vaporitzat amb ceba i menta.
Segon plat: peix assaonat, magret d’ànec amb figues i pollastre a la planxa amb enciam.
Postres: dàtils amb mel i fruits secs, magrana amb vi dolç, poma al forn amb mel i fruits secs.
Beure: cervesa, aigua i vi aromatitzat amb espècies i dàtils.



Podeu veure més cròniques a:
A la taula i al llit...
El cafè de nit
Samfaina d'Arts
Tiritinyam
La cuina de casa
El cullerot festuc
La cuina vermella
Deliciosa Martha
Olleta de verdures

dimecres, 8 d’octubre de 2008

Sopa freda d'escalivada

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 pebrot
- 1 ceba grossa, escalivada
- 1 albergínia grossa, escalivada
- 1 llesca de pa del dia abans
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge
- 1 cullerada de vinagre bo
- 1 i 1/2 l. d'aigua
- sal i pebre al gust


Posar el pebrot, la ceba, l’albergínia i la llesca de pa dins un vas i triturar bé afegint-hi poc a poc la resta dels ingredients fins que resulti una sopa ben fina.
Ho refredem be a la nevera i ho servim acompanyat d'uns crostons petits de pa fregit.
El pebrot pot ser escalivat o no.
S’hi pot afegir al triturat mitja anxova o un quart d’arengada.

dilluns, 6 d’octubre de 2008

Pinxos de pollastre amb comí i mel

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 4 pits de pollastre
- 4 llimones verdes
- 10 gr. de gingebre en pols
- 10 gr. de comí
- 20 gr. de curry
- 10 gr. de pebre vermell
- 1 anís estrellat
- 3 cullerades de mel
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- sal
- oli d’oliva verge

Tallar els pits en daus regulars. Reservar.

Exprimir les llimones en un bol, afegir el gingebre, el comí, el curry, el pebre vermell i l’anís estrellat, barrejar-ho tot be.
Escalfar la mel un xic, bé al microones, bé en un pot al foc. Afegir-la a la barreja anterior.

Afegir-hi els talls de pit de pollastre i barrejar-ho tot. Deixar marinar durant unes dues hores.

Tallar el pebrot i la ceba a talls regulars, d’una mida semblant als daus de pit de pollastre.
Intercalar els daus de pollastre amb les verdures en un pal per pinxos.

Fregir en una paella amb una mica d’oli. Retirar.
En la mateixa paella reduir la barreja de la marinada. Tirar-ho sobre els pinxos abans de servir.

divendres, 3 d’octubre de 2008

Amanida de figues i pernil de parma

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una recepta més del Jamie Oliver.

Ingredients:
- Pernil de Parma o prosciutto (1 llesca gran per persona)
- Figues (1 per persona)
- Mozzarella de búfalo
- Alfàbrega
- Suc de llimona
- Sal i pebre
- Mel
- Oli d’oliva verge


Tallar les figues a quarts i posar-les en una font.
Posar-hi les llesques de pernil de Parma al voltant.
Desfer-hi a sobre una mica de mozzarella, i una mica d’alfàbrega picada.
Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli d’oliva, 3 cullerades de suc de llimona, una cullarada de mel, sal i pebre, i amanir-ho.

dimecres, 1 d’octubre de 2008

Ales de pollastre amb ametlles

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 16 ales de pollastre
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge
- 1 ceba mitjana
- 4 dents d’all
- 200 gr. d’ametlles laminades
- 400 gr. de xampinyons laminats
- 1 cullerada petita de curry
- 1 cullerada petita de pebre negre molta
- 1 got de vi blanc
- 1 cub de brou d’au
- sal


En una paella posar oli, l’all laminat i la ceba picada en juliana. Un cop daurats afegir els xampinyons i les ametlles, deixar uns 8 minuts i reservar.
En el mateix oli daurar les aletes, salpebrades i empolsades amb una mica de curry.

Quan estiguin daurades afegir el sofregit, el vi blanc i el cub de brou. Deixar reduir fins que lligui la salsa.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...