*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 28 de febrer de 2009

Fòrum Gastronòmic de Girona - 2a Trobada de Blocaires Gastronòmics

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ja sabeu tots que sóc donada a escriure massa, o més aviat gens, però hauria de fer una crònica de l’anada al Fòrum Gastronòmic de Girona i, en el seu marc, a la Segona Trobada de Blocaires Gastronòmics.

Com que hi ha altres company que han fet magnífiques cròniques, jo en faré quatre apunts, i us adreçaré a les seves cròniques.

Fa dos anys, i gràcies a una bona amiga, vaig poder anar a l’Alimentària i a la sessió que va realitzar dins BcnVanguardia, Ferran Adrià.
L’experiència va ser molt interessant, i per això aquest cop anava amb moltes ganes al Fòrum de Girona. Però he de confessar que més encara per anar-hi acompanyada de la gent que havia conegut en aquest món dels blocaires gastronòmics.

Fòrum Gastronòmic de Girona 2009
Podeu veure més fotografies clicant la imatge.

I aquestes ganes van ser recompensades, l’experiència de visitar acompanyada amb bons amics una fira gastronòmica és genial.
Però primer va haver-hi una parada a la Catedral per esmorzar i trobar-nos amb alguns altres blocaires, com el Miquel i la Sílvia de Cuinetes, allí ens esperaven unes magnífiques muffins amb que ens van regalar la Cuina Vermella, podeu veure la seva crònica aquí, amb imatges de les muffins, bossa, etiquetes...
Després d’alimentar-nos i refer-nos del viatge... Una excusa com un altre... Varem anar cap al Fòrum.

Allí ens varem trobar amb més blocaires, i junts varem fer una volta pels estants del Fòrum. Tal com diu la Mar en la seva crònica, la podeu llegir aquí, la amabilitat dels expositors en atendre’ns, tot i sabent que segurament no seríem clients seus.

Després de diversos intents per dinar varem constatar el mal servei en aquest aspecte, d'això també en fa menció la Mar a la crònica. Varem acabar menjant unes salsitxes, força bones per cert, en un estant de productes alemanys.

A la tarda hi havia la Segon Trobada de Blocaires Gastronòmics, primer un taller de fotografia al qual vaig preferir no assistir per tal de poder donar una volta a altres estants que no havia pogut visitar, juntament amb la Mar de Baixa Gastronomia.

Els que hi varen assistir han fet les seves cròniques: Olleta de verdures i la Cuina de casa, entre d’altres.

Abans de continuar, l’empresa Damm ens va fer una cata de la seva nova cervesa Inèdit. Va ser molt interessant aprendre a catar una cervesa, i he de dir que, malgrat a mi la cervesa no m’agrada aquesta la vaig trobar molt interessant. Llàstima que no tinguéssim més temps i no poguéssim acabar de fer la cata complerta. Però ens en van regalar una que guardo per tal de fer alguna recepta, crec que promet també com a ingredient per cuinar.

Seguidament Manuel Gago de Capítulo 0 i promotor del Codi Cuina, va fer una interessant conferència, amb moltes dades, nombre, el creixement, visites dels blocs, nombre de noves creacions, plataformes... El valor dels blogs: independència i proximitat. Novetats: la introducció de vídeos.

Vaig prendre alguns apunts. Un 71% dels blocs són personals, no professionals, actualitzats en el temps lliure com una activitat amateur. Els més rellevants van ser creats fa uns dos anys.
Un 78% són de receptes (l’any passat representaven un 48%), un 42% de notícies, un 28% sobre restaurants i un 35% sobre productes.
El 71% té una llicència Creative Commons i un 78% té publicitat (57% Google Adsense).
Un 42% fan actualització diària.
Podeu trobar un enllaç a la presentació, amb totes les dades, que va fer aquí.
Impressionant la capacitat de donar dades i de l’anàlisi que en fa del Manuel.

Seguidament una taula rodona, on també hi van participar Roberto González del Pingue i Joan Gómez Pallarès de Devinis.

Val a dir que jo havia seguit al Roberto quan tenia el Pingüe Gourmet, i li havia perdut la pista quan va abandonar-la, va ser molt agradable retrobar-lo.

En Joan va assenyalar la necessitat d’escriure en forma àgil, adaptat a la vida, la perfil de cadascú, i fer servir imatge i text. El treball en xarxa crea complicitat i credibilitat, per això hi ha cada cop més professionals (no periodistes, els quals no ens reconeixen).

En podeu llegir uns apunts a DeCuina, aquí.

Seguidament va parlar en Roberto, amb un “estem aquí per quedar-nos”, va afegir que apostem quelcom més que no els crítics: ànima! També ens cal fer autocrítica per no esdevenir crítics: per sobre de tot som consumidors que paguem les nostres factures.
Això ha de ser valorat i pel qual hem de lluitar, integritat. Si fem quelcom per interès cal ser transparent i dir-ho.

Seguidament la Mar de Baixa Gastronomia, i la Soledad Felloza de La Caja de los Hilos, van fer lectura del Codi Cuina. No us perdeu les fotografies que va fer aquests dies la Soledad, aquí (m’encanten les fotos que fa!).

Entre els blocaires varem poder conèixer al Martí i la Mireia d’Apunts de Cuina, joves, adolescents que estudien a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona. Com diu Olleta de verdures a la seva crònica, plens de vitalitat i il•lusió, no us perdeu les seves cròniques de quasi tot el Fòrum, les podeu llegir aquí.

Alguns varem continuar anant a sopar, i altres encara més, tot prenent uns gintònics.
Tot sensacions que explica molt bé el Pingue, aquí.

dijous, 26 de febrer de 2009

Patates amb safrà

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 kg. de patates mitjanes
- 1 ceba mitjana
- 2 rovells d'ou
- el suc de mitja llimona
- oli d'oliva verge
- sal
- safrà

Pelar i tallar a rodanxes gruixudes les patates. Bullir-les en aigua i sal, vigilant que no es desfacin.

Fer una picada en el morter amb el safrà, els rovells d'ou i el suc de la llimona. Reservar.

En una cassola sofregir la ceba picada ben petita. Un cop rossegi abocar-hi una mica de l'aigua de les patates, i deixar coure uns deu minuts més. Afegir les patates.

Tirar-hi la picada del morter i corregir de sal. Deixar coure uns 15 minuts més.

diumenge, 22 de febrer de 2009

Conill amb xocolata

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 conill
- 16 cebes del platillo
- 1 tall de cansalada viada
- 1 copa de vi ranci
- 20 gr. de pinyons
- un polsim de farina
- 1 manat d'herbes (farigola, llorer...)
- oli d'oliva
- sal i pebre

Per la picada:
- 30 gr. de xocolata de pedra
- 20 gr. d'ametlles


Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.

Quan estigui ros, afegiu el manat d'herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.

divendres, 20 de febrer de 2009

La grande bouffe

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Doncs si, quin cap de setmana!

Primer varem quedar a sopar amb la Mar de Baixa Gastronomia i en Massitet de l’Olleta de verdures, volíem parlar d’un projecte entre blocaires i ens varem animar per provar un restaurant del barri de la Mar del qual en teníem bones referències.
Sols he de dir que les referències es quedaven curtes... Va ser un sopar espectacular! Us diria que no sabria escollir quin plat ens va agradar més, per què cada cop que la primera cullerada d’uns dels plats ens entrava a la boca i les papil•les gustatives entraven en acció... Rèiem per no plorar del bo que estava.

Primer varem pensar en demanar el menú degustació, però el bon consell de la noia que ens servia ens va fer demanar tres primers, tres segons i tres postres a compartir entre tots.

Una coca amb sardines i cabell d’àngel, unes carxofes amb botifarra negre, uns peus de porc amb poca feina, una galta de vedella que en partir-la es desfeia, una versió del tradicional pa amb oli i sal i xocolata crec que varen ser les estrelles de la nit, sense desmerèixer els altres plats. Ahh i el pa, quin pa!

Si cliqueu la fotografia en podreu veure les fotografies dels plats.

Restaurant Àtica
Àlbum actualitzat el 25 de febrer de 2009

I amb molt de greu us diré el restaurant, molt de greu per que no és massifiqui massa aviat... Restaurant Àtica, carrer Galileu 159 (934906535).


Podeu veure la magnífica crònica del Massitet aquí.

I l’endemà, la Mar i jo mateixa, varem anar a dinar als Fogons de la Barceloneta, el restaurant de tapes que és troba al pis de sota del Lluçanès, al mercat de la Barceloneta.

Val a dir que el restaurant de la nit anterior havia deixat tant bon gust de boca que, malgrat ser bo i de bona qualitat, ens va desencantar una mica.

Les fotos dels plats... Ja sabeu, cliqueu la imatge.

Els fogons de la Barceloneta

Els fogons de la Barceloneta, plaça de la Font s/núm. (932242626).

dimecres, 18 de febrer de 2009

Ous al niu

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta d’un llibre de la Glòria Baliu del 1998, “La cuina de l’oli d’oliva”.

Ingredients:
- 2 panets de Vienna
- 4 ous
- 200 gr. de foie gras
- oli d’oliva verge

Per la variant:
- 2 panets
- 2 ous
- 50 gr. de mantega
- 50 gr. d'emmental ratllat
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- oli d'oliva verge


Es separen les clares dels rovells i es reserven.

Es talla la part de sobre del panet i es buida de molla; s’unta bé per dins de foie i s’hi tira a sobre el rovell d’ou.

Es munten les clares a punt de neu, amb ajut d’un polsim de sal. Es reparteixen damunt de cada panet.
En una paella amb molt oli i ben calent, es posen a fregit els panets, un a un. Procurant que no es cremin de sota i anant tirant al damunt, amb una cullera, oli bullent.

Es treuen de la paella amb una escumadora quan la clara de sobre comença a ser daurada i abans que no es cremi el panet per sota. Es posen a sobre un paper absorbent abans de servir.

Variant:

En comptes de foie es fa servir mantega, tot afegint-hi una bona cullerada de salsa de tomàquet a dins i formatge ratllat (emmental), a sobre es posen els ous i les clares a punt de neu.

dilluns, 16 de febrer de 2009

Galetes de gingebre

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta me la passat una amiga, la Isabel, es diuen Gingerbread Men Cookies per que es fan amb forma de ninot.

Ingredients:
- 420 gr. de farina
- un polsim de sal
- 1 cullerada de postres rasa de bicarbonat de sosa
- 2 cullerades de postres de gingebre en pols
- 1 cullerada de postres de canyella en pols
- un polsim de nou moscada
- ½ tassa de mantega a temperatura ambient
- 100 gr. de sucre blanc
- 1 ou gran
- 160 ml. de melassa


En un bol batre junts la farina, la sal, el bicarbonat i les espècies. Reservar.

Barrejar en un altre bol la mantega i el sucre, quan hagin format una crema clara afegir l’ou i la melassa. Continuar barrejant.

Afegir la barreja de farina de mica en mica, fins que quedi una massa espessa.
Dividir la massa en dos, i guardar-la coberta amb un drap a la nevera mínim dues hores.

Escalfar el forn a 177ºC i posar una safata, o reixa, per anar al forn amb paper de forn o tapeta de silicona.

Estirar la massa en el marbre de la cuina (empolsegat amb farina per que no s’enganxi), fins a aconseguir una superfície d’uns 3-5 mm.

Tallar la massa com es vulgui, fent servir motlles, per donar forma a les galetes.
Amb l’ajut d’una espàtula es van col·locant les galets sobre la safata que hem preparat, procurant no posar-les massa juntes.
Coure al forn durant uns 8-12 minuts, segons la mida de les galetes i el forn. Estaran cuites quan la vora es posi de color marró.

Treure-les del forn i deixar refredar.

divendres, 13 de febrer de 2009

Canelons de coliflor i bròquil

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta de Jamie Oliver

Ingredients:- pasta seca en forma de caneló
- coliflor
- bròquil
- 7 alls
- farigola
- 1 bitxos picants petits
- una llauna d’anxoves
- crema de formatge fresc (Quark) o iogurt
- formatge parmesà i mozzarella
- tomàquet triturat
- vinagre de vi negre
- alfàbrega
- pebre, sal i oli d’oliva

Rentar i partir la coliflor i el bròquil, posar-los en aigua bullint durant uns sis minuts. Colar i reservar.

Sofregir en una paella amb oli els alls laminats, la farigola i els bitxos trossejats.
Hi afegim una llauna d’anxoves amb l’oli i tot.

Remenem i afegim la coliflor i el bròquil. Ho deixem coure uns 7 minuts a foc fort tapat.

Barregem en un bol la crema de formatge fresc (és el que vaig fer servir jo), el formatge parmesà i el pebre. Ho reservem.

Barregem el tomàquet triturat amb una mica de vinagre i sal i ho col•loquem al fons d’una safata que pugui anar al forn.

Barregem be la coliflor i el bròquil per que s’acabin de desfer bé, tot formant una pasta amb la qual farcirem els canelons secs. Ens pot ajudar una mànega pastissera.

Els anem deixant sobre la salsa de tomàquet de la safata.
Tirem per sobre una mica d’alfàbrega picada, i a continuació la barreja de la crema fresca i el parmesà.

Hi posem pebre i cobrim amb més parmesà ratllat i mozzarella a trossos.

Ho posem al forn a 190ºC durant 30 minuts.

Servim els canelons amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
Si es vol es poden acompanyar de rúcula.

dimecres, 11 de febrer de 2009

Pollastre farcit de marisc

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- dos pits de pollastre
- 50 gr. de musclos
- 50 gr. de surimi
- 100 gr. de gambes
- tres cullerades soperes de salsa romesco
- 100 ml. de crema de llet
- safrà, sal i pebre


Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.

Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).

Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.

Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
Salpebrar.
Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.

Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.

Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.

Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

dilluns, 9 de febrer de 2009

Sardines en escabetx

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 12 sardines
- 1 l. d'oli d'oliva verge
- 1 dl de vinagre
- 3 alls
- 1 fulla de llorer
- una branca de farigola i/o romaní
- pebre en gra
- sal
- sajolida
- farina


Netejar les sardines de tripes i escates, eixugar-les, enfarinar-les, fregiu-les i posar-les en una cassola de terrissa.
Escampar per sobre els alls tallats a làmines, el llorer, la sajolida, la farigola, el pebre i la sal.
Cobrir-ho amb oli i el vinagre que haureu barrejat abans.

Deixar-ho coure a foc lent uns deu minuts aproximadament; les sardines han de quedar toves.

Gaurdar a la nevera fins al moment de consumir-se, millor que sigui al dia següent.

S'hi poden afegir altres herbes com faribola, romaní, julivert...

(La foto l'he treta de flickr)

divendres, 6 de febrer de 2009

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del curs de risottos al Club Social Caprabo, podeu veure la crònica aquí.

Ingredients:
- 350 gr. d’arròs Arborio
- 250 gr. de gambes
- 12 cloïsses
- 1 taronja
- menta fresca
- ½ ceba picada
- ½ gra d’all
- 2 gots de vi blanc
- 1 ½ l. de fumet de peix
- sal i pebre al gust

Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Reservem.
Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.

Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs. Remenem.

Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.

Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre.
El deixem reposar un minut tapat i servim.

dimecres, 4 de febrer de 2009

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del curs de risottos al Club Social Caprabo, podeu veure la crònica aquí.

Ingredients:
- 350 gr. d’arròs Arborio
- 1 l. de brou vegetal
- 1 porro petit
- ½ ceba
- 1 got de vi blanc
- 250 gr. de mantega
- la ratlladura d’una pell de llimona petita
- alfàbrega fresca picada
- parmesà ratllat
- sal


Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.

En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba. Quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.

Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar. Continuem remenant. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.

Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega. Corregir de sal. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut. Servir.

dilluns, 2 de febrer de 2009

Risotto d'espàrrecs i parmesà

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del curs de risottos al Club Social Caprabo, podeu veure la crònica aquí.

Ingredients:
- 350 gr. d’arròs Arborio
- ½ ceba picada fina
- 1 manat d’espàrrecs
- 1 got de vi blanc
- 170 gr. de mantega
- 70 gr. de parmesà ratllat
- oli d’oliva
- brou vegetal suau o aigua
- sal


Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
Reservem també el brou resultant.

En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.

Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.

Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.

Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...