*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dijous, 30 d’abril de 2009

Puré a l'oli d'oliva amb pinyons i parmesà

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés.

Ingredients:
- 1 kg. de patates tipus bintje
- 100 gr. de parmesà
- 60 gr. de pinyons
- 10 cl. d’oli d’oliva verge
- sal i pebre

Netejar les patates i, sense pelar, posar-les en una cassola amb aigua freda. Posar al foc i deixar bullir durant 30 minuts.

Ratllar el parmesà i reservar-lo.
En una paella antiadherent fer torrat els pinyons una mica sense deixar de donar-los-hi voltes per que es torrin de tots costats. Reservar.

Pelar les patates i aixafar-les amb una forquilla tot afegint-hi l’oli d’oliva a poc a poc. Salpebrar. Afegir el parmesà i, finalment els pinyons.
Servir calent.

Per acompanyar bé i gall d’indi.

dimarts, 28 d’abril de 2009

Puré a la tàrtara

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés. La fotografia es del llibre.

Ingredients:
- 1 kgr. de patates
- 60 gr. de mantega
- 25 cl. de llet sencera
- envinagrats (cebes, cogombres...)
- tàperes en vinagre
- una cullerada gran de mostassa a l’antiga
- sal i pebre
- cebollí (ciboulette)

Netejar les patates i, sense pelar-les, posar en una cassola en aigua freda. Dur a ebullició durant uns 30 minuts.

Tallar les tàperes i els envinagrats a talls petits. Reservar.
Netejar i picar el cebollí. Reservar.

Pelar les patates i passar pel passa-purés, incorporar la llet tèbia i la mantega a trossos petits. Salpebrar. Barrejar. Afegir la mostassa, i les tàperes, envinagrats i cebollí. Barrejar i servir.

Per acompanyar peixos, especialment els fumats.

diumenge, 26 d’abril de 2009

Curs de piruletes - Museu de la Xocolata

14 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
El dissabte varem anar al Museu de la Xocolata, un cop més convocats per la Gemma de La Cuina de Casa. Va ser molt divertit, i ens ho varem passar d’allò més bé com podeu veure a les fotografies.
Vaig fer, per primer cop, uns vídeos. Els penjo, són fets amb la càmera compacta, o sigui que perdoneu la qualitat i la poca pràctica.


Refredant la xocolata blanca.

Primer varem temperar les xocolates, per fer-ho varem avocar sobre el taulell una part de la xocolata desfeta i la varem anar removent fins aconseguir que estès a 27ºC la xocolata blanca, 28ºC la xocolata amb llet i a 29ºC la xocolata negre.
Després varem barrejar-les amb a resta per tal d’aconseguir la temperatura adient per treballar: 28ºC la xocolata blanca, 29ºC la xocolata amb llet i 30ºC la xocolata sense llet.


Recuperant la xocolta ja refredada.

Un cop aconseguir varem omplir unes quantes mànegues pastisseres amb les xocolates. Unes parts de les blanques les barrejarem amb ratlladures de llima i gingebre, i també les varem posar dins mànegues pastisseres.

Ens va ensenyar com anar fent dibuixos sobre un plàstic, també pot ser paper sulfurat, com decorar-ho amb pipes, fruites, sal maldon, pebre... I com anar-hi posant el palet tot girant-lo un cop dins per tal que s’agafi bé a la xocolata.


Com hem d'anar fent les piruletes.

Mentre es refredaven les nostres creacions ens va fer una visita guiada pel museu. En preguntar si podíem deixar les bosses i jaquetes allí, algú va saltar dient les bosses rai! Les piruletes!!! No hi havia cap problema, la cuina quedava tancada i no hi podia entrar ningú.

En la visita varem descobrir que hi ha tres tipus de planta del cacau, la més bona i de més qualitat en vies d’extinció, el crioll, originari d’Amèrica Central Veneçuela i Colòmbia. Molt vulnerable a les plagues surt molt car de cultivar i actualment representa un 3% de la producció. Els altres dos són, el Foraster originari de Nigèria, Ghana, Costa d’Ivori i Camerun és el més estès representant el 70% de la producció; el tercer, el Trinitari, és un híbrid, procedent de Sri Lanka, Indonèsia i Madagascar.

Varem conèixer el procediment que és fa en originen, doncs no és pot exportar la fruita tal qual si no amb una primera manufacturació. Una protecció que fan els governs d’origen per tal de protegir, si més no, la poca indústria que tenen al país.

També els diferents processos que segueixen un cop arribat al destí, separació de la mantega amb la qual es fa la xocolata blanca, més ho menys torrat, més o menys mòlt, tot li donarà el gust, més o menys agre, més o menys de qualitat.

Per veure les fotos cliqueu la imatge

Un cop retornats a la cuina varem poder comprovar que les piruletes s’havien refredat i que les podíem agafar totes sense cap problema, malgrat que havíem dubtat que, en alguns casos, s’aguantessin.

He d’assenyalar la meravellosa atenció que ens va donar la Montse, la nostra professora, i a la qual podeu veure carregada de càmeres tot fent-nos la foto de grup.

dimecres, 22 d’abril de 2009

Puré de bròquil al formatge blau

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés.

Ingredients:
- 500 gr. de bròquil
- 50 gr. de formatge blau (la recepta deia d’Auvergne)
- 40 gr. de mantega
- 1 cullera gran de crema de llet
- nou moscada
- sal i pebre

Netejar i partir en trossos petits el bròquil.
Fondre la mantega en una cassola, afegir-hi el bròquil, sal i pebre.
Afegir una mica d’aigua, tapar i deixar coure durant deu minuts.

Batre el formatge blau amb la crema de llet.

Quan el bròquil estigui cuit, triturar-lo finament i afegir la crema de llet amb el formatge blau. Afegir-hi nou moscada al gust.

Servir calent.

dilluns, 20 d’abril de 2009

Puré de pebrots al vinagre balsàmic

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés.

Ingredients:
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot groc
- 1 pebrot verd
- 3 cullerades grans de vinagre balsàmic de mòdena
- 1 cullerada gran d’oli d’oliva verge
- flor de sal
- pebre blanc


Netejar els pebrots de llavors i tires blanques. Posar-los al forn sobre una safata fins que la pell sigui negre i salti sola (escalivar-los). Fer-los refredar dins embolicats amb paper d’alumini per tal de recollir el suc que deixin anar.
Recuperar el suc que han deixat anar a la safata fent-hi escalfar el vinagre i reservar.

Quan els pebrots estiguin freds pelar-los bé. Triturar amb el túrmix juntament amb l’oli, el suc que hagin deixat anar i el vinagre de la safata. Salpebrar.

Servir a temperatura ambient o fred. Es bo acompanyant formatge de cabra.

divendres, 17 d’abril de 2009

Puré de pèsols a la menta

12 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A Brussel•les em van regalar un llibre de cuina, Une petite faim. 280 mets salés & sucrés. M’han atret especialment els purés. Aniré posant les receptes, malgrat no els vagi fent amb la mateixa rapidesa que els penjo.

Ingredients:
- 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
- 3 talls de menta fresca
- 3 escalunyes o cebes petites
- 25 gr. de mantega
- 1 cullerada sopera de crema de llet
- sal i pebre


Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.

Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.

Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

dimarts, 14 d’abril de 2009

Puré de pastanaga a la taronja

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A Brussel•les em van regalar un llibre de cuina, Une petite faim. 280 mets salés & sucrés. M’han atret especialment els purés. Aniré posant les receptes, malgrat no els vagi fent amb la mateixa rapidesa que els poso.

Ingredients:
- 1 kg. de pastanagues
- 2 taronges
- 50 gr. de mantega
- flor de sal, pebre blanc


Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.

Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
Exprimir les dues taronges i reservar-ne el suc.

Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.

Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.

Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
Es bo per acompanyar aus.

dilluns, 6 d’abril de 2009

Rap a l'all cremat

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Com diu en Jaume Fàbrega, no es tracta de cremar l'all sino de deixar-los ben rossejats.

Ingredients:
- 1 kg. de rap en rodanxes
- 5 alls tallats per la meitat
- 2 tomàquets
- oli d'oliva verge
- sal

En una paella o cassola de ferro fregiu els alls, fins que quedin d'un color marró i tot vigilant que no es cremin. Retirar-los i reservar-los.

En el mateix oli afegir els tomàquets ratllats i sofregiu-lo.
Afegiu aigua fins que veieu que n'hi ha prou per a cobrir el peix. Afegir-hi el peix i els alls picats en el morter. Saleu.
Feu-ho coure fins que el peix estigui al punt.

S'hi pot afegir julivert, ametlles, pinyons, vi ranci, llorer, pebre...

(La foto és de flickr)

dimecres, 1 d’abril de 2009

Salmó a la taronja al vapor

17 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta per al microones amb l’estri de Lékué per coure al vapor.


Ingredients:
- un llom de salmó
- anet fresc
- una taronja
- sal grossa de guerandain


Picar ben fi l’anet fresc. Tallar la taronja a llunes primes.

Posar el llom de salmó a dins estoig de vapor Lékué, posar-hi una mica de sal grosa per sobre. Espolsar-lo amb l’anet picat i repartir la taronja per sobre i els costats.

Tancar l’estoig posar-lo al microones durant 2-3 minuts segons us agradi el salmó més o menys cuit.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...