*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 27 de maig de 2009

Caviar d’albergínies al comí i pebre vermell

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés

Ingredients:
- 3 albergínies
- 1 cullerada de cafè rassa de pebre vermell en pols
- 1 cullerada de cafè rassa de comí en pols
- 1 cullerada de cafè de grans de comí
- 3 cullerades grans d’oli d’oliva verge
- flor de sal i pebre blanc

Escalfeu el forn a 150 ºC.

Poseu dels albergínies senceres dins una safata i enforneu-ho durant una hora, una hora i mitja, segons la mida; les albergínies estaran cuites quan siguin suaus i la pell arrugada.

Tallar les albergínies al llarg i retirar la polpa. Posar en un bol i barrejar-ho amb l’oli d’oliva i les espècies. Salpebrar i barrejar bé.

Es pot servir fred o calent.

Es poden substituir aquestes espècies per alls aixafats i llavors de sèsam torrats.

dilluns, 25 de maig de 2009

Puré d’espinacs al curry

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
No cal que us digui que aquest llibre és genial, Une petite faim. 280 mets salés & sucrés, però quina llista de pendents que crea!

Ingredients:
- 1,5 kg. d’espinacs
- 3 escalunyes
- 1 cullerada gran, rassa, de curry
- 2 cullerades grans de nata líquida per a muntar
- 35 gr. de mantega mig salada (demi-sel)
- sal


Netejar els espinacs i assecar-los. Tallar-los en talls no massa grans.
Pelar i picar les escalunyes.

Fondre 25 gr. de la mantega en una cassola, i afegir-hi els espinacs, salar i tapar. Deixar coure durant 15 minuts. Els espinacs ràpidament perdran volum.

Fer fondre la resta de la mantega en una paella i afegir-hi les escalunyes durant uns 5 minuts a foc suau. Afegir-hi el curry i una mica de sal.
Remenar i afegir la nata líquida tot remenant uns instants.

Quans els espinacs siguin llestos, afegir-hi la barreja de la nata amb el curry i barrejar-ho tot bé. Rectificar de sal si cal i servir calent.

Per acompanyar pollastre o vedella.

Jo crec que li aniria bé afegir-hi uns pinyons... (les panses no m’agraden)

dijous, 21 de maig de 2009

Compota de cebes vermelles al cardamom

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés.

Ingredients:
- 600 gr. de cebes vermelles
- 4 càpsules de cardamom verd
- 300 gr. de sucre de canya
- 10 cl. de vi blanc sec
- 10 cl. de vinagre de mel
- Sal i pebre

Pelar les cebes i tallar-les finalment en juliana.
Obrir les càpsules de cardamom i extreure’n els grans.

Dins una cassola d’esmalt o una antiadherent, posar al foc la ceba i el sucre a foc lent primer, quan les cebes comencin a fondre apujar el foc.
Afegir el vi blanc, els grans de cardamom i el vinagre. Fer coure a foc moderat durant uns 20 minuts.
Corregir de sal i pebre i aturar la cocció quan ja no quedi suc dins la cassola.

Servir a temperatura ambient, i si es vol es pot triturar. Per acompanyar terrines, patés i la xarcuteria.

Foto de Picassa

dilluns, 18 de maig de 2009

Puré de patata amb safrà i sèsam

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un altre dels purés del llibre Une petite faim. 280 mets salés & sucrés

Ingredients:
- 1 kg. de patates (bintje si és possible)
- 60 gr. de mantega
- 25 cl. de llet sencera
- 2 beines de safrà mòltes
- uns pistils de safrà
- 1 cullerada sopera de grans de sèsam
- nou moscada
- sal i pebre

Netejar les patates i, sense pelar-les, posar-les en aigua freda al foc. Deixar bullir 30 minuts.

Fer bullir la llet, apartar-la del foc i deixar-hi reposar el safrà, en pols i els pistils.

Torrar els grans de sèsam durant uns 2 minuts fins que siguin daurats.

Pelar les patates i passar-les pel passa-purés a mida fina. Afegir-hi la mantega a daus i la llet amb el safrà. Salpebrar al gust. Afegir-hi una mica de nou moscada ratllada i acabar afegint-hi els grans de sèsam torrats.

Per acompanyar peix escaldat, rôti de porc o pollastre.

divendres, 15 de maig de 2009

Gambes amb xocolata

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
El tenia escrit a mà en un paper, no recordo d'on l'havia tret. La veritat és que fa temps que no l'he feta però recordo que era molt bona.

Ingredients:
- 12 gambes (congelades)
- 1 tassa petita de sofregit
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

Per la picada:
- safrà
- 2 alls
- ametlles
- 1 llesca petita de pa fregit
- 1/2 pressa de xocolata de més del 70% de cacao

Amanir les gambes amb sal i pebre i sofregir-les fins que estiguin rosses.
Retirar una mica de l'oli i afegir-hi el sofregit. Doneu-li unes voltes.
Tirar-hi un cullerot d'aigua i la picada. Deixeu-ho coure uns cinc minuts i corregiu de sal.

dimecres, 13 de maig de 2009

Gelat de iogurt grec i maduixes

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del últim curs amb la Mireia Carbó al Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 3 ous
- 100 gr. de sucre
- 400 ml. de nata per muntar
- 1 iogurt grec
- 1 pessic de sal
- 250 gr. de maduixes
- 50 gr. de sucre

Triturar les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia. Posar en un pot al foc durant uns 5 minuts. En acabar, si es vol es pot colar. Reservar.

Separar les clares del rovells. Muntar les clares a punt de neu amb el pessic de sal, han d'estar a temperatura ambient per que muntin bé.

Muntar els rovells amb els 100 g. de sucre fins que tripliqui el volum.

Mig muntar la nata freda de la nevera, en un bol.

Barrejar els rovells i el iogurt grec, i afegir-hi, amb cura, les clares i la nata.

Farem servir de motlles gots de plàstic, així, en ser flexibles, els podrem desmotllar bé.

Tacar amb les maduixes els gots, posar-hi dues cullerades de la barreja que hem fet, una cullerada de maduixes i acabar amb dues de barreja més.

Un cop plens, mig barrejar, o barrejar malament amb la cullera per que faci l'efecte de marbre.
Posar al congelador.

El truc per desmotllar-los és agafar el got amb les dues mans i girar-les en sentit contrari. Es desmotllen molt fàcilment.

dilluns, 11 de maig de 2009

Braç de carn

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De El gran llibre de la cuina de les àvies de Jaume Fàbrega.

Ingredients:
- 300 gr. de carn de vedella picada
- 300 gr. de carn de porc picada
- 150 gr. de sobrassada
- 100 gr. de cansalda viada
- 30 gr. de pinyons
- 1 cullerada petita de marduix (mejorana)
- 1 cullerada petita de pa ratllat
- 2 ous
- 6 llenques de cansalada
- 8 fulles de col
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàquets
- 1 all
- farina
- oli d'oliva
- 1 tassa de brou o aigua


Escaldeu les fulles de col, escorreu-les i reserveu-les.
Peleu, treieu les llavors i piqueu els tomàquets, reserveu-los.

En una cassola barregeu la carn escapolada, la sobrassada tallada a trossets, el pa ratllat, els ous, la cansalda viada a trossos petits i el marduix. Salpebreu.

Pasteu-ho amb les mans, en acabar formeu un cilindre allargassat amb la barreja damunt el marbre de la cuina. Enfarineu-lo lleugerament.

Envolteu el cilindre, primer amb les llenques de cansalada, i després amb les fulles de col.

En una cassola al foc sofregiu la ceba, quan estigu transparent afegir els alls i els tomàquets. Afegiu-hi una mica de brou o aigua.

Poseu el cilindre en una safata per anar al forn i aboqueu-hi a sobre el sofregit de la cassola. Tapeu amb paper d'alumini.
Posar-ho al forn a temperatura mitjana aproximadament una hora (segons el forn). Aneu-ho ruixant de tant en quant amb el suc de la cocció.

Quan estigui cuit, passeu el suc de la cocció pel xinès i serviu a talls amb la salsa per sobre.

També és molt bo fred.

dimecres, 6 de maig de 2009

Pebrots verds italians farcits

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest cop no he fet crònica del curs amb la Mireia Carbó, però en penjo les receptes, aquesta caura el cap de setmana.

Ingredients:
- 8 pebrots verds italians
- 250 gr. de carn de porc picada
- 250 gr. de carn de vedella picada
- 4 dàtils sense pinyols
- 1 grapat de pinyons torrats
- 2 cullerades de pa ratllat
- 1 ou
Per la salsa:
- 2 cebes
- 2 porros
- 2 grans d'all
- 1 got de vi blanc
- 500 ml. de brou de pollastre
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

Pelar i picar la ceba, els alls i els porros. En una cassola baixa sobregir-ho tot plegat amb un raig d'oli d'oliva, a foc baix tot i anant-ho remenant.

Netejar els pebrots i tallar-ne part de la cua, serà per on els farcirem.

Amb les mans, barrejar l'ou, els carns, els dàtils picats petits, els pinyons torrats i el pa ratllat. Salpebrar. Hem de tenir en compte que s'hi ha de posar un ou per cada quilo de carn, o sigui que fins que no fem els dos quilos no en posarem dos.

Farcir els pebrots amb la barreja tot ajudant-vos amb el mànec d'una cullera per fer baixar el farcit a dins el pebrot.

Col·locar els pebrots a la cassola amb el farcit. Ruixar-ho amb el got de vi i deixar reduir. Afegir el brou i deixar coure uns 30 minuts a foc mitjà.

Retireu els pebrots i tritureu la salsa. Si us agrada més la poleu colar abans de servir.

dilluns, 4 de maig de 2009

Polenta gratinada amb carbassó i tomàquet

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
He tret la idea d’aquest post de Directo al Paladar.

Ingredients:
- 100 gr. de polenta
- 20 gr. de mantega
- ½ litre d’aigua
- sal
- mig carbassó
- un tomàquet madur
- formatge emmental ratllat
- un rajolí d’oli d’oliva verge

Posar a bullir l’aigua amb una mica sal. Quan bull s’hi tira la polenta i la mantega. Es remena durant uns minuts i es retira del foc.
Posar la polenta al fons d’una safata i deixar refredar.

Pelar i tallar a daus el carbassó i el tomàquet.
Un cop s’hagi refredat la polenta, posar-hi a sobre el carbassó i el tomàquet, cobrir amb el formatge emmental ratllat tot tirant-li per sobre un rajolí d’oli.

Posar a gratinar i servir.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...