*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dijous, 25 de febrer de 2010

Crestes de pebrots del piquillo i gambes

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquests són els Caramels temptadors del curs de cuina a Casa Artero, a mi, juntament amb l'elixir d'amor i la temptació carnal, són els que em van agradar més.

Ingredients:
- un paquet de crestes La Cocinera
- una llauna petita de pebrots del piquillo
- un grapat de gambes pelades
- 6 pals de surimi
- sal


Tallar ben petits els pebrots, les gambes i el surimi, sofregir en una paella juntament amb el suc dels pebrots fins que hagi desaparegut el líquid. Deixar refredar.

Omplir les crestes amb la barreja tot posant-ne una cullerada al centre i enrotllant-les com si fossin caramels.
Fregir en oli ben calent i deixar escórrer sobre un paper de cuina.
Es serveixin punxades amb palets llargs de pinxos i en un got llarg.

dilluns, 22 de febrer de 2010

Llom de porc agredolç

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La temptació carnal del curs de cuina a Casa Artero.

Ingredients:
- 1 llom de porc
- prunes desossades
- Oporto
- mantega
- nata líquida
- sal i pebre
- una cullerada petita de melmelada de fruits vermells


Posar a marinar les prunes amb l'Oporto.
Tallar el llom a talls gruixuts, salpebrar i fregit en la mantega.
Afegir l'Oporto i quan hagi reduït les prunes i la nata líquida, deixar espessir una mica i afegir la melmelada. Deixar un segons més al foc i servir.

dimecres, 17 de febrer de 2010

Curs de cuina a Casa Artero

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Doncs si, la Casa Artero del carrer del Call, ha començat a fer cursos de cuina gratuïts, els volen fer cada segon dimarts de mes a les 19h.

Gràcies a la Glòria del Cafè de nit que ho va veure, (la seva crònica del curs aquí) varem poder gaudir del primer curs que es realitzava. La professora fou la Mercè Rovira, cuinera de formació autodidacta, que ha treballat com a cuinera particular, en petits restaurants, i en organització de sopars, celebracions i inauguracions.
L’acolliment que varem tenir va ser excepcional, val a dir que els nervis hi eren, però l’estimació amb la que han començat a fer aquest cursos ha estat l’èxit dels mateixos. Una bona organització, una bona informació i una bona presentació.

Aquest cop anava de Sant Valentí... Una excusa per donar-li nom a plats senzills i saborosos.


Mos de luxúria – Dàtils amb bacon
Ingredients:
- dàtils
- ametlles torrades
- cansalada fumada molt fina


Desossar els dàtils, posar-hi l’ametlla a dins i enrotllar la tira de cansalada i fregir en oli ben calent.
S’acostuma a tancar amb un escuradents, però amb l’oli ben calent i la cansalada ben fina i enrotllada varem veure que no calia.
Els va servir sobre un llit d’ou filat que li donava tot el color.


Elixir d’amor - Gotets de síndria i maduixots
Ingredients:
- 500 gr. de síndria
- 500 gr. de maduixots
- pebrot vermell i verd
- sal, oli d’oliva verge i vinagre

Pelar i treure les llavors de la síndria, tallar a trossos i posar en un got alt. Afegir els maduixots nets, una tros de pebrot vermell i un altre de verd. Triturar-ho tot junt.
Passar-ho pel colador xinès i amanir amb oli, vinagre i sal al gust.
Servir ben fred en gots petits.


Cues de passió - Llagostins al forn
Ingredients:
- 500 gr. de llagostins
- 2 alls
- 1 caiena
- sal i pebre
- oli d’oliva verge
- Oporto
(també és pot fer amb Xerès)

En comptes de caiena, sal i pebre va fer servir una sal que ve preparada amb xili, picant.
Pelar les cues dels llagostins tot deixant els caps, anar posant-les a una safata que pugui anar al forn i que serveixi per servir-les.
En el morter triturar els alls i la sal especiada, un cop triturar afegir l’oli i un bon rajolí del licor escollit.
Repartir la barreja per sobre els llagostins.
Enfornar a 200ªC (dalt i abaix) durant deu minuts.


Ponx afrodisíac - Ponx de cava
Ingredients:
- 1 ampolla de cava
- 1/2 l de suc de taronja
- 1 cullerades de sucre
- 1 copa de Conyac
- 1 copa de Cointreau
- molt gel


Barrejar tots els ingredients tenint en compte de posar-hi el sucre al final doncs fa molta escuma. Deixar marinar i afegir molt de gel. S'ha de servir ben fred.

Properament les dues receptes més que van fer: Caramels temptadors i Temptació carnal.

dilluns, 15 de febrer de 2010

Amanida japonesa de salmó

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La última de les receptes que el xef de Blanc de Tòfona ens va obsequiar al curs de Gadgets de cuina. Una meravella de colors i gustos. Tots els plats (els dos anterior i aquest) van anar maridats amb un vi blanc que ens va presentar Ramon Parera un xarel•lo del Celler Pardas de Torrelavid.

Ingredients:
- wakame (alga)
- cogombre
- espàrrec verd
- maduixes
- germinat de pèsol
- sèsam
- porradell (cebollino, ciboulette)
- alvocat
- mango
- pera
- carbassó
- pastanaga
- bròquil

Per el salmó marinat:
- 200 gr. de penca de salmó fresc
- 25 gr. de sal
- 25 gr. de sucre
Per la vinagreta (sunomono):
- 500 ml de vinagre d’arròs
- 100 gr. de sucre
- 200 ml d’aigua
- 2 cc de dashi
(brou concentrat de tonyina)

Marinar el salmó amb el sucre i la sal durant unes 12 hores.

Pelar els cogombres i treure’ls les llavors, tallar en juliana, salar i macerar durant 2 hores.

Escaldar totes les verdures en aigua sense sal al punt, una per una ja que necessiten diferents coccions. Deixar refredar en aigua amb gel.

Hidratar el wakame, compte en posar-hi massa aigua.

Preparar al vinagreta (sunomono) posant a bullir el vinagre d’arròs, el sucre, l’aigua i el dashi.

Col•locar en una safata de forma vistosa i regar amb el sunomono.

dijous, 11 de febrer de 2010

Tàrtar de tonyina amb maduixes

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un cop més, una de les receptes sorprenents i genials que en David Reartes de Blanc de Tòfona, ens va ensenyar al curs de Gadgets de cuina. Val a dir que, si els cursos són gratuïts, sempre surts amb alguna cosa de la botiga... Tota ella és una temptació, i com deia Oscar Wilde, “ho puc resistir tot excepte la temptació”.

Ingredients:
- 200 gr. de llom de tonyina
- 100 gr. de maduixes
- 30 gr. de freses de truita de riu
- cebollí (ciboulette)
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml. de mirim
- 1 cc de Yuzu
- 1 cc de Xantana
- 100 ml d’oli de girasol
- 30 gr. de gingebre

Primer preparem un oli aromatitzat amb gingebre. Posem un casso al foc amb l’oli i el gingebre, pelat i tallat a trossos. Escaldar a 70ºC i retirar del foc tot deixant-lo infusionar durant 24 hores

El zuyu és un cítric molt aromàtic que podem trobar en botigues de menjar japonés (líquid).

Posar en un got de la batedora elèctrica, el mirim, la soja, i unes gotes de yuzu; afegir la xantana (una cullerada petita rassa de postres) i batre’l. Deixar hidratar.

Tallar i picar la tonyina a daus molt petits, igual amb les maduixes. Picar el cebollí ben fi. També s’hi pot afegir julivert picat. Barrejar-ho tot en un bol.
Amanir amb l’oli i la salsa.

Servir amb l’ajut d’un motlle, primer amb la barreja de tonyina i maduixes, a sobre una capa de fresses de truita.

dimarts, 9 de febrer de 2010

Coca de sardina amb foie caramelitzat

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest cop a Gadgets de cuina varem tenir la sort de gaudir del David Reartes, xef del restaurant Blanc de Tòfona. Ens va fer tres tapes que segur que us agradaran, primer la més sorprenent i especialment deliciosa.

Ingredients:
- massa brisa
- 4 unitats de sardina fumada
- 1 poma grammy smith
- 50 gr. de foie gras micuit o fresc
- sucre
- 200 ml. de reducció de balsàmic

Tallar la massa brisa al gust (al curs la va tallar en rectangles petits de dos dits d’ample) i posar al forn durant uns 12 minuts a 180ºC.

Laminar la poma ben fina amb l’ajut d’una mandolina.

Col•locar en un plat, la làmina de pasta brisa cuita, a sobre la poma, la sardina i finalment el foie (tot a la mida de la massa brisa que hem escollit).

Posar sucre per sobre el foie i caramel•litzar-lo amb l’ajut d’un soplet.

Acabar amb unes gotes de reducció de balsàmic.

La reducció de balsàmic en venen de fetes o bé es pot fer amb 1l de vinagre de mòdena i 100 gr. de glucosa, posar al foc fins aconseguir els 104ºC i llestos.

dijous, 4 de febrer de 2010

Blinis de patata i salmó fumat amb salsa de mostassa

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una senzilla recepta que Pep Nogué ens va ensenyar i que, em consta, que una participant va fer aquell mateix vespre. Estaven genials.

Ingredients:
- 250 gr. de puré de patata
- 4 rovells d'ou
- 2 clares d'ou
- 50 gr. de farina
- 230 ml. de nata líquida
- sal
- 20 trossos de salmó fumat
- 25 gr. de mostassa antiga
- 100 ml. d'oli d'oliva verge
- 150 gr. d'herbes de canonges
- 50 gr. d'ous de salmó
- 50 gr. de germinat d'alfals

Barrejar el puré de patata, els rovells, les clares, la farina, 30 ml. de la nata líquida i un pols de sal amb l'ajut de la batedora elèctrica, fins que quedi una massa espessa homogènia i fina. Reservar-la en fred.

Per fer la salsa de mostassa posar al foc els 200 ml restants de nata líquida, la mostassa antiga i un pols de sal. Deixar coure un minut, remanar i ja està llesta. Si volem que quedi més cremosa, fora del foc, s'hi afegeix un rovell d'ou.

Posar una paella al foc amb un raig d'oli i quan sigui calent, anar-hi tirant petites cullerades de la pasta de blinis. Posar-hi un tros de salmó al damunt de cadascún i deixar coure uns segons fins que quedin rossos.
Girar-los i deixar coure 10 segons més per la part del salmó. Reservar en un plat amb paper de cuina.

Al fons d'un plat posar posar una mica de salsa i els blinis al damunt.
Decorar amb ous de salmó al damunt i uns brins de germinat. Al costat unes fulles de canonges amanides ab un pols de sal gruixuda i un fil d'oli d'oliva.

Aquest blinis es poden fer amb altres ingredients: làmines de ceps, botifarra negra...

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...