*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimarts, 30 de març de 2010

Gaspatxo de mongetes del ganxet

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta és la recepta que em va causar més sorpresa de les que ens va fer en Pep Nogué a l'Espai Consum de Bonpreu el dia dedicat als productes DOP-IGP, aquest cop a les mongetes del ganxet.

Ingredients:
- 200 de mongetes cuites (veure aquí per saber com coure-les)
- 2 dl de brou de coure les mongetes
- 1 molla de pa
- 1 raig de vinagre de vi blanc
- 2 grans d'all
- 1 tomàquet madur
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 dl d'oli d'oliva verge
- aigua mineral
- sal

Remullar la molla de pa amb el vinagre.

Posar en un pot alt i estret les mongetes cuites, el brou de coure-les, la molla de pa remullada, els grans d'all pelats, el tomàquet escaldat i pelat, els pebrots i l'oli d'oliva.

Triturar fins que quedi una barreja ben fina i homogènia. Si cal anar afegint aigua fins aconseguir la densitat que ens agradi.

Tastar i corregir de sal, hem d'anar amb compte ja que el brou de coure les mongetes ja porta sal. Passar-ho per un colador xinès.

divendres, 26 de març de 2010

Crema de carxofes amb botifarra negra i pernil

13 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Què bona aquesta crema que ens va fer la Mireia Carbó al Club Social Caprabo!

Ingredients:
- 1 1/2 kg. de carxofes pesades en brut (500 gr. de cors de carxofa)
- 1 ceba
- 1 litre d'aigua
- 1 gra d'all
- 2 formatges en porcions
- oli d'oliva verge
- sal
Per l'acompanyament:
- 100 gr. de botifarra negra
- 50 gr. de pernil salat
- oli d'oliva verge

Netejar les carxofes.
Fer un sofregit amb la ceba i l'all.
Afegir-hi els cors de carxofa, l'aigua i un pessic de sal. Deixar-ho coure fins que siguin tendres.
Afegir-hi els formatgets i triturar-ho tot plegat, passar-ho pel coladors xinès.
Jo no tenia formatgets, però tenia un iogurt grec d'aquells que semblem formatge fresc, i va quedar també molt bona.

Tallar la botifarra a daus petits i passar-la per la paella amb un raig d'oli juntament amb el pernil, reservar-ne l'oli.

Servir la crema amb els talls de botifarra i pernil i fer-hi un rajolí amb l'oli de la paella.

dijous, 25 de març de 2010

Carquinyolis

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La Mireia ens va ensenyar a fer-los d'una manera tant planera, com sempre fa, que ens va animar a fer-los a casa de seguida, La cuina de casa va ser la més ràpida, jo els vaig fer el dilluns següent per dur a la feina. Realment genials.

Ingredients:
- 100 gr. d'ametlles crues amb pell
- 175 gr. de farina
- 100 gr. de sucre
- 1 ou
- Ratlladura de pell de llimona ben fina
- 1 culleradeta de llevat en pols

Posar en remull les ametlles crues, amb 2-5 minuts en tindrem suficient.

Barrejar la farina amb el llevat. Reservar.

En un bol, i amb l'ajut de les baretes elèctriques, barrejar l'ou amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona.
Quan hagi agafat volum afegir-hi la farina i el llevat. Ha de quedar com grumolls.

Afegir-hi les ametlles, no cal escórrer-les massa, i barrejar, ara si, amb les mans. Si veieu que queda massa sec (hi ha de quedar una mica) afegiu aigua tot esquitxant-la.

Partir la massa en dos i fer, sobre una safata per anar al forn, dos cilindres grans.
Posar al forn a 180ºC durant uns 15 minuts, quan comencin a agafar color.

Treure-les i tallar els carquinyolis al biaix, posar-los en la safata un altre cop i al forn! Uns 5 minuts més tot abaixant el forn.

dimarts, 23 de març de 2010

BB – Barcelona Beneixama agermanades

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Quan el 4 de gener de 2007 va penjar la meva primera entrada al bloc de cuina, no pensava que acabaria coneixent aquesta meravellosa comunitat virtual de blocaires gastronòmics que ara són bons amics. Cadascú amb les seves coses, amb les seves idees, ens uneix quelcom, una cuina i una taula.

Aquest cap de setmana hem tingut la visita d’uns d’aquests bons amics, en Francesc i l’Oreto del bloc A la taula i al llit... I amb ells hem compartit bons moments.

El primer, i gràcies a la Mireia Carbó i al Club Social Caprabo i al es gestions de la Gemma, un curs de cuina amb unes receptes que penjaré més endavant. Podeu veure’n cròniques a La cuina de casa i al Cafè de nit.
Després de llegir les nostres cròniques del cursos de la Mireia, finalment varem poder assistir-ne a un, i com en van gaudir!

La Mireia ens va fer uns carquinyolis que varem poder degustar amb una mica de moscatell. La recepta és tant fàcil que no penso comprar-ne, me’ls faré jo a casa!
També ens va fer un graten esponjós de bacallà al perfum d’all confitat. El graten esponjós estava deliciós!! I com que a mi no m’agrada el bacallà el faré amb sardines!!!
Per acabar va fer uns galets amb anxoves i espinacs que van quedar d’allò més bons!! Ben cert que fora de l’època del Nadal ens acostumem a oblidar els galets, i es poden fer plats ben deliciosos de pasta amb ells! Ja aniré penjant les receptes.

Després varem anar a continuar la trobada al restaurant Piazze d’Italia, on com diu el Cafè de nit en Nicola i en Francesco ens van acollir d’allò més be. Ells van ser els que ens varen ensenyar a fer un bon risotto al curs que varem fer al gener, en podeu veure la crònica aquí.

Amanida, espàrrecs verds, porchetta (embotit romà), mortadel•la de festucs, i com no, risotto a la gorgonzola i raviolis de carbassa... I els postres, tarta de nutela, de formatge, tiramisú i panna cotta. Aaahhhh... I una que va demanar pizza en comptes del plat combinat de risotto i pasta.

Em va agradar especialment la porchetta, tallada ben fina. I també, com no, estava genial el risotto a al gorgonzola, al seu punt de formatge!

Amb en Nicola controlant en tot moment totes les taules per que tot estigui al seu lloc va ser un sopar genial. Un bon restaurant molt recomanable per la qualitat-preu.

divendres, 19 de març de 2010

Mongetes del ganxet

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Dimecres vaig poder gaudir d’una classe amb en Pep Nogué a l’Espai Consum de Bonpreu. Era una de les classe dedicades al productes DOP-IGP amb les quals dóna a conèixer els productes de qualitat i del nostre país.

Aquest cop va estar dedicada a les mongetes del ganxet, unes mongetes a voltes oblidades per què és més fàcil comprar-les cuites que no pas coure-les a casa... I les del ganxet no es troben cuites!

En Ramon Casamada, de Can Casamada, un dels productors de la mongeta del ganxet ens va explicar coses sobre aquesta mongeta, i especialment, com coure-la!! I en Pep ens va fer tres receptes magnífiques, especialment un gaspatxo de mongeta del ganxet que al tastar-lo veus clarament que sols es pot fer amb aquesta mongeta, ja que no deixa raspadures en boca.

La producció DOP (Denominació d’Origen Protegida) de mongeta del ganxet es localitza al Vallès Oriental, Vallès Occidental, Maresme i una petita part de la Selva. És un llegum tradicional de color blanc, aplanada i amb forma de ganxo que li dona el nom. Es sembra durant el mes de juliol i es cull al novembre.
La seva pell és inapreciable al paladar i té una gran cremositat i un gust molt suau.

Si en voleu més informació podeu visitar el web del Consell Regulador de la mongeta del ganxet Vallès-Maresme i el projecte Slow Food el Baluard de la mongeta del ganxet.

Com ens va explicar en Ramon que s’ha de coure per tenir-la a punt de cuinar????

Primer pas, el remull: deixar-les entre 3 i 4 hores en aigua. Aquí un apunt tant d’en Ramon com d’en Pep i que s’aplica també al següent pas, compte amb l’aigua! Ha de ser de baixa mineralització, i compte també amb les aigües amb molt de clor.

Segon pas, la cocció: per cada quilo de mongetes tres litres d’aigua (sense sal). Deixar a foc fort, i quan bulli abaixar-lo el màxim possible, quan més baix millor, i sense remenar-ho. Deixar al foc entre tres i quatre hores amb l’olla tapada.
Quan faltin uns 25 minuts afegir-hi la sal, entre 15 o 20 gr. per quilo de mongeta.

Tercer pas, reposar: un cop cuites no s’han d’escórrer, cal deixar-les covar en la seva aigua durant mitja hora o una hora.

Un consell, reserveu l’aigua de bullir les mongetes, és un bon brou per cuinar-les després.

Les receptes que ens va preparar en Pep va ser fetes amb mongetes que va dur en Ramon cuites d’aquesta manera... I estaven excel•lents. Deien, i també ho crec, que és qüestió de posar-s’hi, no és tant complicat!

Les receptes que ens va fer en Pep i que penjaré més endavant foren: gaspatxo de mongetes del ganxet, humus de mongetes del ganxet amb seitons i festucs i, finalment, suquet de mongetes del ganxet amb bacallà.

En Ramon té una petita agrobotiga (també a la Gastroteca) on ven les seves mongetes entre d’altres coses d’altres productors. L’adreça és Can Casamada de Castellar del Vallès a un quilòmetre de les pistes d’atletisme. Els horaris: dissabte de 10 a 14 hores i diumenges i festius d’11 a 13 hores. També obren a hores convingudes tot trucant als telèfons 607 536 941 – 600 482 919 – 607 165 380.

dimarts, 16 de març de 2010

Entrepà de formatge de cabra i tomàquet

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest entrepà al fan al forn El Mos del carrer Santa Anna, és un dels meus predilectes creació de la Noèlia, l’encarregada de fer els entrepans.

Ingredients:
- pa rústic, integral o de cereals
- rodanxes de tomàquet
- melmelada de tomàquet
- rodanxes de formatge de cabra tipus rulo


Tallar el pa al llarg i untar-lo amb la melmelada.
Posar una capa de rodanxes de tomàquet i una altra de formatge de cabra.
Fer l’entrepà i està llest per menjar.

Amb pa rústic és molt bo, però també no us el perdeu amb una barra de pa de cereals.

dimecres, 10 de març de 2010

Farcellets de verdures Mamabelle del David Lienas

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Foto: SaraMaria
Una de les receptes vegetarianes que ens va ensenyar en David Lienas al curs de cuina de l’Espai Consum de Bonpreu. Val la pena, el farcit pot servir per acompanyament de xai o porc, estava molt bo. Aniré afegint comentaris, ja sabeu que en David no deixa mai de donar informació associada a la recepta que està fent.

Ingredients:
- 450 gr. d’albergínies
- 50 gr. de crema de llet (del 18%)
- 40 gr. de formatge per untar (tipus Philadelphia) o fresc de cabra
- 10 gr. de parmesà reggiano
- 50 gr. de maionesa
- 150 gr. de gírgoles, xampinyons, xiitake...
- 300 gr. de pastanaga
- 300 gr. de carbassó
- 150 gr. de soja germinada
- 200 gr. de puntes d’espàrrecs bladers
- 150 gr. de mongetes baby
- 3 alls
- sal i pebre negre
- oli d’oliva verge
- 4 crepes o pasta brick


Rentar les albergínies, punxar-les amb una forquilla i col•locar-les en una safata que pugui anar al forn sobre una placa de silicona. Coure al forn a uns 180ºC fins que estiguin toves. Deixar-les refredar i pelar-les.
En alguns països del mediterrani, com Grècia, no es pelen i es trituren amb la pell i tot.

Triturar les albergínies amb la crema de llet, la maionesa i els dos formatges. Rectificar de sal i pebre amb compte per que un dels formatges ja és salat. Reservar.

Treure les petites punxes que puguin tenir els talls dels espàrrecs amb ajut d’un ganivet esmolat. Si són prims no cal pelar-los. Escaldar-los en agua amb sal durant dos minuts. Escorre’ls i deixar-los refredar dins un bol amb gel per tallar-ne la cocció. Treure’ls de l’aigua i tallar-los en juliana. Reservar.

Llevar les puntes de les mongetes tendres, salar-les i coure-les al vapor durant uns 7 minuts. Refredar en aigua amb gel i tornar a escórrer. Talleu-les a trossos d’uns cinc centímetres de llarg, com si fos en juliana. Reservar.

Afegint bicarbonat a l’aigua dels espàrrecs aconseguim conservar-ne el color verd brillant. Una altre opció és bullir-los amb molta, molta aigua.

Pelar i rentar bé la pastanaga, tallar-la en juliana. Reservar.
Rentar bé el carbassó, tallar-ne la part verda de la pell en juliana (es pot guardar la part interior per fer-ne una crema). Reservar.

Rentar la soja, tot repassant els brots per què no n’hi hagi cap fet malbé. Reservar-la.
Rentar els bolets. Reserveu-los.

En una cassola ampla, preferentment antiadherent, posar un rajolí d’oli. Quan estigui calent, saltar-hi la pastanaga tot remenant-la sovint per què no es cremi.
Quan comenci a estar daurada (un parell o tres de minuts), afegir-hi el carbassó.
Repetir l’operació amb els espàrrecs, la mongeta i la soja (en aquest ordre).
La cocció ha de ser curta per tal que les hortalisses quedin cruixents.

Mentre es couen, tallar els bolets en juliana (els xampinyons s’oxiden si es deixen molta estona tallats). Barrejar-lo amb les hortalisses i saltejar-los. Abaixar el foc.

Picar els alls i ofegar-los. Rectificar de sal i pebre. Deixar coure un parell de minuts. I, ja fred, barrejar-lo amb el preparat d’albergínies.

Disposar al mig de cadascuna de les crepes una mica de barreja d’hortalisses. Tanqueu-les en forma de farcell de tal manera que el farcit quedi completament tancat dins la massa del crep. Tancar-les amb un parell d’escuradents per tal que no s’obri.

Posar els farcells sobre una placa de silicona, en una safata per anar al forn. Enforneu durant uns 15 minuts a foc mig abans de servir. Recordeu de treure els escuradents abans de servir-les.

Ens va donar unes pistes per fer crepes, com ara afegir a la massa ratlladura de pell de taronja ben fina, o de mandarina; fer coure la mantega, daurar-la, i afegir-la a la massa de crep (així no es necessita mantega al coure-la).

divendres, 5 de març de 2010

Raviolis de pera i gorgonzola

13 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest cop a Gadgets de cuina, el cuiner Oscar Albiñana ens va oferir una recepta que és deliciosa. Encara mai he fet pasta fresca a casa, però la facilitat amb que mostra com fer-la aquest cuiner m’ho repensaré i en faré algun dia (hauré de comprar-me la maquineta de fer pasta, això si).
Per cert, l’Oscar va ser uns dels cuiners que ens varen ensenyar l’ús dels productes Sosa quan hi varem anar de
visita. Va ser el millor restaurador júnior d’Espanya al 2007.

Ingredients:
- 100 gr. de farina per ou, si és vol fer pasta sense ou es pot substituir el pes de l’ou per aigua.
- pera
- gorgonzola
- una mica de nata líquida
- si es vol es poden posar herbes picades ben fines a la pasta de farina i ou
- una mica de menta picada


Es posa en un bol la farina, i els ous un a un fins que la farina se’ls mengi. S’ha d’amassar fins a trencar el gluten. Ens podem ajudar tot anant passant la massa per la màquina de fer pasta a la màxima obertura. S’ha de treballar fins que estigui ben elàstica.
Si veiem que necessita aigua afegir-la tot esquitxant.
Quan està amassada afegir-hi un cullerada d’oli d’oliva. Deixar reposar a la nevera.

Per fer el farcit tallarem a daus petits i regulars la poma.
La posarem en un estoig Lekué amb una branca de canyella i mitja cullerada de sucre que farà que perdi aigua i la confitarà. Ho posem al microones uns 3 minuts a temperatura màxima.

Passar pel colador de reixa la pera, aixafant-la, tot reservant-ne el suc que el farem servir per fer la salsa. El farcit no ha d’estar massa líquid.

Per estirar la massa podem posar una mica de farina, però no massa per què quedaria massa dura.
Fer una placa que pugui passar pel rodet de la màquina i anar passant-la amb compte tot estrenyent els rodets cada cop. Si veiem que li s’enganxa tocant-la amb els dits, afegim una mica de farina espolsant-la per sobre. Quan arribem a la mida més fina, passar-la dues vegades.

Dividim la massa en dos plaques, i una la posem sobre un motlle de raviolis empolsegat amb farina (una mica, recordem que un excés de farina ens faria la massa dura). Deixar que s’enfonsi sola i si cal, ajudar amb compte amb els dits.

Posar a cada forat una mica de pera i un trosset de gorgonzola.

Mullar amb aigua (o ou batut) les bores de la pasta per on s’han d’enganxar i posar a sobre l’altre placa de pasta que havíem reservat.
Passar-hi el corró per sobre i girar-ho sobre una superfície on no s’enganxi.
Passar el dit tot fent pressió als llocs on s’ha d’enganxar un cop mes i tallar els raviolis amb l’ajut d’un rodet de tallar pasta (molt millor que no pas amb el ganivet).

Per fer la salsa posar al foc sua un casso petit amb el suc de la pera i una mica de gorgonzola, deixar-ho fondre. Afegir una mica de nata líquida al gust.

Posar en aigua bullint durant dos minuts els raviolis.
Servir amb la salsa i una mica de menta picada per sobre (també pot ser alfàbrega).

Aquest recepta es pot fer servir amb molts altres farcits, jugar amb pebres, herbes, i fins i tot per raviolis dolços.

dilluns, 1 de març de 2010

Mandonguilles de bonítol guisades

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del programa Cuines de TV3, podeu veure la recepta aquí. Val a dir que jo la vaig fer amb tonyina en comptes de bonítol.

Ingredients:
- 600 gr. de bonítol
- 2 ous
- all i julivert
- pa remullat amb llet
- farina
- pebre i sal
- 1 gotet de conyac
- 2 cebes grosses
- 4 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 pebrot verd
- salsa de tomàquet
- 1 copa de vi blanc
- 2 patates mitjanes
- fumet
- oli d'oliva verge


En una cassola amb oli posar-hi els grans d'all aixafats, la fulla de llorer i la ceba picada. Deixar-ho sofregir.
Quan la ceba està daurada, afegir el pebrot verd picat i la salsa de tomàquet i deixeu-ho a foc suau.
Afegiu el vi blanc i deixe-ho reduïr. Poseu les patates tallades a trossos i el fumet. Deixeu-ho coure tot junt.

Mentrestant, poseu en un bol el bonítol picat, la sal, el pebre, l'all i el julivert picats, els ous, el pa remullat amb llet i el conyac. Remeneu-ho bé amb ajut d'una forquilla, o molt millor amb les mans.
Doneu forma a les mandonguilles i enfarineu-les, passeu-les una mica per la paella en oli abundant i ben calent.

Afegiu les mandonguilles a la cassola i deixeu-ho coure junt durant uns cinc minuts més.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...