*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 23 d’abril de 2010

Foie gras amb all confitat

14 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del llibre El llibre de l'ànec d'André Bonnaure.

Ingredients:
- 300 gr. de foie gas cru d'ànec
- 20 grans d'all
- sal i pebre

Fer a trossos el foie gras tot traient-ne els nervis i les venes, salpebrar-lo i guardar-lo en lloc fresc.

Pelar els alls. Posar-los a coure amb aigua freda. Quan comenci a bullir, colar-los i repetir l'operació dues vegades més. Deixar-los refredar.

Anar col·locant en una terrina els trossos de foie i els alls (jo els he tallat a rodanxes gruixudes), tot prement una mica. Si voleu podeu alternar capes tot acabant amb una de foie.

Coeu la terrina al forn a la temperatura que vulgueu fins que veieu que al cim de la terrina hi ha un mil·límetre de greix fos.
Enretirar-ho del forn i deixar refredar en lloc fresc unes sis hores.

Si poseu un tros de paper sulfuritzat cobrint el fons de la terrina, serà més fàcil desmotllar-lo.

Nota: El vaig deixar massa estona al forn, i la foto no és gens bona, quan tingui el forn nou que podré controlar més el tornaré a fer (és molt bo) i canviaré la foto

dissabte, 17 d’abril de 2010

Mousse de xocolata exprés

12 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De la classe de cuina amb xocolata del Pep Nogué a l’Espai Consum Bonpreu.

Ingredients:
- 110 gr. de nata líquida del 35%
- 130 gr. de cobertura de xocolata del 70%
- 200 gr. de nata semi muntada del 35%

Fondre la cobertura de xocolata, al bany maria sense deixar bullir l’aigua.
Fer arrencar el bull als 110 gr. de nata i barrejar-la, fora del foc, amb la xocolata. Deixar refredar fins a uns 35ºC.

Mentre semimuntar la resta de la nata freda de la nevera (així es munta millor), és important que no es munti del tot, ha de quedar amb una textura escumosa.

Quan la xocolata estigui atemperada, incorporar-hi una mica de nata semimuntada i a continuació barrejar-ho amb la resta de la nata semimuntada, de mica en mica.

Posar en copes i tapar-les amb paper film.

Reservar a la nevera i treure’ls uns vint minuts abans de servir.

dissabte, 10 d’abril de 2010

Bloquegem l’Àtica



Gastroblocaires, teniu una cita el dia 24 d’abril, dissabte, a les 20.30h al restaurant Àtica.
Uns quants blocaires hem pensat que ja és hora de fer un altre “Sopar en bloc”, i va el tercer.
Més informació i inscripcions a Olleta de verdures.

Coulant de xocolata negra

19 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De la classe de cuina amb xocolata del Pep Nogué a l’Espai Consum Bonpreu. Un dels meus postres preferits (i en tinc pocs). Amb aquestes quantitats en surten uns dotze.

Ingredients:
- 250 gr. de cobertura de xocolata del 70%
- 250 gr. de mantega
- 125 gr. de sucre
- 275 gr. de rovells d’ou (aproximadament 13 rovells mida L)
- 200 gr. de clares d’ou (aproximadament 5 clares mida L)
- 100 gr. de farina

Fondre la mantega. Fora del foc, incorporar-hi la cobertura i remenar fins que es fongui.

Afegir-hi els rovells i les clares. Triturar.
Afegir-hi el sucre i la farina. Triturar.

Posar en motlles individuals, prèviament engrassats. En Pep va fer servir un spray desmoldejant que va d’alló més bé.

Reservar a la nevera fins al moment de coure’ls per servir.

Temps de cocció entre 8 i 10 minuts a una temperatura d’entre 180-200ºC.

Notes: per celíacs es pot canviar la farina per midó; els motlles han de ser tipus flam gran amb la base d’una mida semblant que la part de dalt; la farina no cal tamisar-la per que la triturem; s'ha de treure cru, abans no es quedi cuit del tot.

dimecres, 7 d’abril de 2010

Galetes de formatge blau

13 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquestes galetes que ens fa ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, són genials. També es poden fer servir com a base brisa per quiches... Mmmm...

Ingredients:
- 150 gr. de farina
- 100 gr. de formatge blau
- 50 gr. de formatge cremós per untar
- 50 gr. de Maizena
- 50 gr. de mantega
- 2 ous
- 1/2 sobret de llevat
- pebre de tres colors
- sal

Fondre la mantega al microones i reservar-la.
Barrejar la farina amb el llevat i la Maizena.
Triturar els formatges amb un dels ous i la mantega tèbia. Afegir-hi les farines i amassar com ho fem amb la pasta brisa, procurant no amassar-ho massa.
Fer-ne una pilota, embolicar-la amb paper film i deixar-la reposar a la nevera uns 30 minuts.

Donar forma a les galetes. Pintar-les amb l'altre ou batut i empolsinar-les amb pebre i sal, millor si és flor de sal.

Coure-les al forn a 180ºC, dalt i abaix, durant uns 8 minuts.

Es poden acompanyar, per exemple, d'una amanida de tomàquet tallat a daus (sense llavors), alfàbrega picada i olives negres amanida amb oli d'oliva i sal.

diumenge, 4 d’abril de 2010

Humus de mongetes del ganxet amb seitons i festucs

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta, també del curs de mongetes del ganxet amb en Pep Nogué, obre les portes a un munt de hummus diferents... Al llenties per exemple.

Ingredients:
- 400 gr. de mongetes del ganxet cuites (per coure-les veure aquí)
- 40 gr. de tahini, puré de sèsam
- 2 grans d'all
- el suc de mitja llimona
- 1 gr. de comí
- 50 ml. d'oli d'oliva extra verge d'arbequines
- 30 filets de seitons marinats
- 10 fulles de julivert fresc
- 5 gr. de pebre vermell agredolç
- sal
- pebre negre en gra
- 100 ml d'oli de sèsam o girasol
- 20 gr. de festuc picats

Escórrer les mongetes i triturar-les juntament amb els dos grans d'all, la meitat de la tahini, el suc de llimona, un xic de comí, l'oli de sèsam i un pols de sal i pebre negre acabat de moldre.
Tastar i corregir del que calgui segons els gust.

Picar les fulles de julivert finament i barrejar-les a l'humus. Posar petites racions a cada plat amb ajut d'una anella d'emmotllar. Anar col·locant els filets de seitons al voltant.
Amanir amb un fil d'oli d'oliva d'arbquina, pebre vermell i els festucs picats.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...