*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 28 de juny de 2010

Pans variats

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquest cop en David Lienas, gràcies al Club Social Bonpreu ens va ensenyar a fer pans, coca de recapte i pasta de pizza. A mi em va fer perdre la por a fer-ne a casa i ja n’he fet de formatge i normal (posaré la recepta un altre dia d’aquest últim).

Ingredients:
Pa de llet amb nous
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de llet
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de nous trossejades
- 15 gr. d’olives negres desossades en rodanxes
- 20 gr. de mantega fosa
Pa de formatge amb pebre vermell
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. d’aigua
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 25 gr. de formatge ratllat
- pebre vermell picant
- un raig d’oli d’oliva verge
Pa de bacó amb cervesa negra
- 250 gr. de farina força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de cervesa negra
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de bacó fumat picat ben petit
- un raig d’oli d’oliva verge

El llevat ha de ser premsat, no químic, el podeu trobar a la zona de refrigerats dels supermercats. La farina de força, o de forner, li podeu demanar al vostre forner si us en pot vendre (això si té obrador) no és més cara que la normal; també es pot trobar als supermercats comercialitzada en marques diferents.

Es barreja el llevat amb l’aigua o la llet i es dissol.
Es barregen els elements secs: farina, sal, sucre.
S’ajunten els amb el llevat diluït i es treballa la massa.
Se li afegeix els ingredients que li donaran el gust que hem escollit.
Jo primer la vaig treballar amb la batedora (amb les bares d’amassar), i després a mà.

La massa s’ha de treballar molt, s’ha d’aconseguir una massa elàstica, cal que el gluten de la farina es desenvolupi (aproximadament cal treballar-la durant un quart d’hora). Quan més es treballa més dur queda el pa per fora.

Es deixa reposar la massa tapada amb paper film o amb un drap humit durant una hora. Cal tapar-la per que un dels enemics del ferment és l’aire. Cal deixar-la reposar en un lloc temperat, entre 30-35 graus (20-40). Si fa massa fred el llevat no fermenta, i si fa massa calor es mor.

Un cop hagi fermentat, cal pastar-la una mica més per “trencar-la” i que deixi anar l’aire que té a dins.
Li donarem forma i el deixarem reposar de nou durant un quart d’hora.

Abans de coure el pa el podem envernissar amb aigua o ou, o també espolsar-lo amb farina per donar-li un aspecte més rústic.

Coure’l entre 220-225ºC durant uns cinc minuts i passats aquests baixar el forn a uns 30 graus (fins que veiem que està torrat al gust).
En un forn de gas col•locar-lo a la part de baix, en un de convecció (amb ventilador) es pot posar al mig.

dilluns, 14 de juny de 2010

Arròs a la cubana

16 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un clàssic que m'encanta, i quan vaig veure els tomàquets raff de l'Olleta de verdures no vaig poder estar-me'n de convertir-los en la salsa d'aquest arròs a la cubana.

Ingredients:
- 2 tomàquets raff
- arròs de gra rodó o bomba
- plàtan mascle, el que serveix per fregir
- 100-150 gr. salsitxes o botifarra crua
- 1 ou

Coure l'arròs, a mi m'agrada al punt però a Cuba el donen més passat del que acostumem aquí.
Coure els tomàquets tal com explica Olleta de verdures.
Treure la pell de les salsitxes o la botifarra i saltejar-la.
Fer un ou ferrat.
Fregir mig plàtan en un paella amb una mica de mantega.

Muntar el plat, l'ou sobre l'arròs i la resta d'ingredients al voltant.

dijous, 10 de juny de 2010

Faves amb romesco i pollastre

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Vaig poder assistir al Show de cuina catalana al Goya organitzat per Bonpreu. Presentat pel Pep Nogué, hi varem poder veure a Carles Gaig i Nando Jubany realitzant unes quantes receptes amb productes DOP i IGP catalans, la que segueix és una d’aquestes. La sommelier Meritxell Falgueras va anar proposant el maridatge dels plats. No hi va faltar sentit de l’humor, ganes i estimació per la nostra gastronomia. Gràcies a tots. En podeu veure una crònica més amplia a La Cuina de casa.

Ingredients:
- faves
- un pit de pollastre amb la pell
- sal
- aigua
- oli verge d’oliva
Per la salsa:
- nyores
- tomàquets escalivats sense pell
- una cabeça d’alls escalivats
- pa mullar en vinagre
- avellanes i ametlles crues
- oli verge d’oliva
- pebrot xoricer (o bitxo)

El pit es cou en una paella tapada amb l’oli just, amb la pell en contacte amb la paella. Reservar.

Posa a bullir aigua amb sal, quan bulli afegir-hi les faves, i abans que torni a arrencar el bull, treure-les. Reserva.

Mentre en un pot alt (per tal de triturar-ho amb el túrmix) posar la porpra de les nyores i del pebrot, els tomàquets i els alls escalivats, el pa mullar en vinagre, les avellanes i les ametlles, triturar-ho tot i anar-li afegint oli fins a aconseguir la textura desitjada. Corregir de sal.

Amanir de les faves amb la salsa de romesco i servir-les acompanyades d’uns talls de pit de pollastre.

dimecres, 2 de juny de 2010

Pastes Gemmota

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A la foto podeu veure el regal que li vaig fer al meu amic invisible al sopar Bloquegem l’Àtica, la Gemmota. Les galetes són la versió meva d’una recepta del llibre “Repostería de conventos”; la safata és una de les meves peces de ceràmica, una altre de les meves aficions (en podeu veure més peces aquí).

Ingredients:
-1 tassa de nata muntada
- 1 tassa de sucre
- 2 rovells d’ou
- 1 cullerada de postres de bicarbonat
- 1 clara d’ou
- 50 gr. d’ametlles en pols
- 1-3 tasses de farina

En un bol barrejar la nata i el sucre fins que quedi ben lligat. Afegir-hi els rovells i el bicarbonat.
Anar-hi afegint una tassa de farina tamisada i les ametlles.
S’ha d’aconseguir una massa amb una mica de consistència, per tant anar-hi afegint farina fins aconseguir-ho.

Posar la pasta en motlles engrassats, jo vaig fer servir uns petits i allargassats. Pintar amb una clara d’ou batuda.

Posar al forn a 150ºC i treure-les quan estiguin daurades.
Deixar refredar abans de servir.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...