*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 27 de desembre de 2010

Pastís de formatge estil NY

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta la vaig trobar tot remenant pel web Wholekitchen.

Ingredients:
Per la base:
- 210 gr. de galetes, jo vaig fer servir les Digesta
- 40 gr. de sucre
- 120 gr. de mantega
Pel farcit:
- 1 quilo de formatge cremós, vaig posar Mascarpone
- 190 gr. de sucre
- 35 gr. de farina de reposteria
- 5 ous
- 80 ml de nata
- 1 cullerada de cafè de ratlladura de llimona
- unes gotes d'extracte de vainilla
Per la cobertura:
- 240 ml de crema agre
- 35 gr. de sucre
- unes gotes d'extracte de vainilla

Triturar les galetes fins que estiguin fines com farina. Barrejar-les amb el sucre i la mantega desfeta fins que formin una massa compacte.
Omplir el fons del motlle amb aquesta massa tot pressionant fins a aconseguir una capa fina. En algunes receptes he vist que també cobreixen les parets del motlle. Reservar a la nevera.

En un bol posem el formatge cremós, el sucre i la farina, i batrem suaument durant una bona estona. Hi anem afegint els ous un a un, sense deixar de batre. Per acabar hi afegim la nata, la ratlladura de la llimona i la vainilla, i ho barregem bé suaument fins que quedi tot integrat.

Tirem la barreja sobre la base de galetes i ho posem al forn a 180ºC durant 15 minuts.
A continuació el baixem a 120ºC i el deixem coure durant una hora i mitja aproximadament.
El deixem refredar fora del forn mentre preparem la cobertura.

En un bol posem la crema agre, el sucre i la vainilla i ho barregem fins aconseguir una massa fluida.
Posem la barreja per sobre el pastís amb compte, ja que encara estarà calent, i la tornem a introduir al forn durant uns 15 minuts.

Un cop passat el temps la traiem del forn, abans no es refredi del tot li passem un ganivet pel voltant del motlle per què així després el podrem desemmotllar millor.
A la recepta aconsella deixar-lo refredar a dins el forn ja apagat abans de posar-lo a la nevera. Jo el vaig deixar refredar a fora. Tal com diuen el vaig deixar tota la nit per tal que prengués cos i consistència.

Nota: Jo vaig fer servir Crème Fraîche barrejada amb una mica de iogurt per fer-la una mica més agre... El "truqui" és de Directo al paladar, aquí podeu veure'n el post.

dilluns, 20 de desembre de 2010

Gratinat de llagostins

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
A un dels cursos amb en David Lienas a l'Espai de Consum Bonpreu ens va fer una gratinat com aquest, la recepta ori1ginal era amb garotes però quan no n'hi ha aquesta versió és molt bona. Les mides són per unes quatre persones aproximadament.

Ingredients:
- 16 llagostins
- 60 gr. d'escalunyes
- 80 gr. de porro
- oli d'oliva verge
- mantega
- 60 gr. de tomàquet pelat i sense llavors (pot ser de llauna)
- 80 gr. de carbassó (la part verda)
- 100 gr. de nata
- 1 rovell d'ou
- 20 ml. de Conyac
- sal i pebre blanc

Netejar els llagostins. Reservar.
Pelar i picar les escalunyes ben fines i posar-les a ofegar en una paella amb la mantega i una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a daurar afegir-hi el porro també picat ben petit. Ofegar-lo bé.
Mullar amb el Conyac i deixar evaporar.

Afegir el tomàquet triturat i el carbassó picat ben fi. Salpebrar.
Ofegar fins que sigui una pasta gairebé seca. Barrejar amb els llagostins a daus i mullar amb la nata. Coure lleugerament.
Rectificar de sal i pebre i retirar del foc.

Deixar refredar lleugerament i barrejar-hi el rovell d'ou.
Omplir els motlles individuals on els servireu i gratinar al forn.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...