*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 23 de gener de 2012

Escuma de Tiramisú

14 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
En Pep Nogué ens va fer aquesta escuma a l'Espai Consum Bonpreu. Feia dies que tenia guardat el sifó a l'armari, és una bona recepta per treure'l. Jo l'he fet amb menys cafè i sense Amaretto, però us deixo la recepta tal qual la va fer en Pep.

Ingredients:
- 175 gr. de mascarpone
- 175 gr. de nata per muntar
- 175 gr. de llet sencera
- 25 ml. d'Amaretto
- 8 gr. de cafè soluble
- 90 gr. de sucre
- cacau en pols
- 2 càrregues de sifó cream

Barrejar el mascarpone i la llet tot triturant-ho per que quedi ben fi.
Afegir-hi la nata, el café soluble i l'Amaretto. Continuar triturant bé per tal que el sucre es dissolgui.
Colar-ho en un colador fi per tal d'evitar problemes amb els sifó.

Si el sifó és de 500 ml haurem de fer dos sifons, doncs la quantitat de barreja és superior.

Posem la barreja dins el sifó i una o dues càrregues (tenint en compte l'assenyalat anteriorment). Un cop s'ha buidat la càrrega la traiem i posem el sifó a la nevera fins el moment de servir.

Es serveix l'escuma en una copa o vol i l'empolsinem amb cacau.

dijous, 19 de gener de 2012

Ales de pollastre a la mostassa

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
M'agraden molt les ales de pollastre, si hagués d’escollir una part del pollastre sens dubte serien les ales (amb punta inclosa!). Aquestes les vaig fer l’altre dia en un dit i fet, tenia pressa i les vaig fer al microones. Com que hi vaig posar mostassa no els hi vaig posar gens de sal, la veritat no la necessitàven. 

 Ingredients: 
- sis ales de pollastre 
- tres cullerades soperes de crème fraîche 
- dues cullerades de postres de mostassa de Dijon 

En un bol que pugui anar al microones barregem la crème i la mostassa.

 Netegem les ales, tot cremant-les a la flama. Les tallem per parts i les posem en el bol. Barregem per tal que totes les ales quedin mullades amb la crema. Tapem amb paper film i ho posem al microones deu minuts.
Ho treiem i ho tornem a barrejar.
Ho posem un altre cop al microones cinc minuts. A menjar!

Si es volen torrar una mica es poden posar al grill del microones o del forn una estona.
Si no teniu crème fraïche ho podeu fer amb iogurt grec.

dilluns, 16 de gener de 2012

Pastí de pastanaga, carbassa i poma

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Quin pastís més bo ens va ensenyar en Pep Nogué a l'Espai Consum Bonpreu, deliciós i sa! La recepta original està en la mesura anglosaxona "cup" però en Pep ens va anar donant les equivalències corresponents a cada ingredient.

Ingredients:
- 2 cups o 300 gr. de farina
- 2 cups o 400 gr. de sucre moreno
- 2 tea spoon o cullera de cafè de llevat Royal
- 1/2 tea spoon o cullera de cafè de bicarbonat
- 1 tea spoon o cullera de cafè de canyella
- 1/4 tea spoon o cullera de cafè de gingebre
- 4 ous
- 3/4 cup o 150 gr. d'oli vegetal
- 1 cup o 100 gr. de pastanaga ratllada
- 1 cup o 100 gr. de carbassa ratllada
- 1 cup o 100 gr. de poma ratllada

Barregem en un bol la farina, sucre, llevat, bicarbonat, canyella i gingebre. Reservem.

Batem els ous, sense arribar a muntar-los, afegim l'oli, i la pastanaga, poma i carbassa ratllades. Barregem bé.
Hi afegim la barreja de farina i barregem be.

Encamisem un motlle i hi tirem la barreja. Ho posem al forn a 175ºC durant uns 40 minuts.
En treure del forn el desemmotllem en calent i ho deixem refredar, així l'exterior quedarà cruixen.

El pastís es pot servir així mateix o se li pot fer una capa per cobrir-lo de xocolata o una cobertura amb crema agre, vainilla i sucre com la d'aquest pastís per exemple.



dimecres, 11 de gener de 2012

Escola de cuina Xup-xup

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Aquest cop la convocatòria anava de la mà de la Nuni de Cuinetes, un curs de cuina a una escola de cuina de Terrassa Xup-Xup i gràcies a una empresa de muntatge de cuines Àngel Muñoz, també de Terrassa.
  
Xup-xup Escola de cuina és molt més que una escola de cuina, seria millor dir que el fet de ser escola de cuina és secundari. En Miquel Ristol és l’ànima d’aquest estudi gastronòmic i distribuïdor de productes gastronòmics de qualitat (doneu una ullada al seu web).
Tot i que l’escola de cuina és l’eina per mostrar als professionals les característiques, qualitat i l’ús els productes que distribueixen, també s’aprofita per fer cursos de cuina molt interessants.
A més té un canal de youtube on es poden veure totes les receptes, que es poden rebre per correu electrònic si hom s’apunta a la seva llista de correu. Així les activitats presencials es fan un cop per setmana a preus molt, molt assequibles (aquí podeu trobar les activitats previstes pel 2012), i un cop per setmana es rep un vídeo amb una recepta.

Com veieu és molt més que una escola de cuina.

I també en Miquel és molt més que un cuiner o un professor de cuina, és tot un filòsof, a més d’ensenyar o donar idees per a cuinar, ens mostra la seva filosofia de la vida, de la cuina, de les relacions, dels productes.

Ell mateix diu que no creu en les receptes, les que farà avui nosaltres un cop a casa les farem tal com ens han quedat no pas la recepta en si.
Un cop estem cuinant, si ens falla un ingredient no ens hem d’aturar, continuem endavant i de ben segur que descobrirem quelcom de nou; vaig recordar quantes receptes estimades avui són conseqüència d’errors dels cuiners, el pastís tatin, el brownie...
A casa hem de cuinar per intuïció, és una cuina molt mes rica.

Com veieu, molt més que un cuiner-professor de cuina.

Quines receptes ens va fer, i varem poder provar?

En primer lloc un pastís de peix i marisc amb verdures; tot el peix i marisc triturat ben fi, menys una part apartada i tallada a daus petits per aconseguir una textura diferent, sobre un llit de verdures saltejades a les que hi va afegir uns quants bolets. Ja us explicaré uns espaguetis que vaig fer inspirant-me amb la salsa que l’acompanyava.

De segon un filet de vedella “fullat”, que va farcir amb foie. Molt més fàcil de fer del que pot semblar, quan el faci, que el faré, us penjaré la recepta.

Per postres ens va fer una crema de xocolata lleugera amb avellana i galeta. Inspirada en una recepta de l’Alain Ducasse el resultat va ser genial.

I com a extra ens va fer un tast d'un dels brous que comercialitza, molt bo!

En acabar també varem poder parlar amb l’Àngel, gràcies al qual varem ser convidats al curs, i autor de la cuina de l’escola. Una cuina meravellosa, amb les encimeres d’alumini (a mi m’encanten) i uns armaris de pissarra on, com podeu veure a les fotos, es pot anar apuntant amb guix i que es neteja amb un senzill drap humit. Això si, cal tenir uns fogons amb inducció que no produeixen vapor gras i un bon extractor, si no és molt més difícil de netejar.
Si visiteu el seu web veureu quina meravella de cuines!!!

I finalment un homenatge i agraïment a en Miquel del Bloc d’Apple en Català... Gràcies!!!

diumenge, 8 de gener de 2012

Trobada gastroblocaire a la Garrotxa - Segona part

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Després d’un matí intens, com podeu llegir en aquest post, varem anar a recuperar forces al restaurant l’Hostal dels ossos de Batet de la Serra.

Es diu així pels ossos que té clavats a la paret on es lligaven els cavalls de la gent que hi entrava a menjar.

El menú va consistir amb un menú de cuina volcànica, una cuina que s’arrela a la comarca de la Garrotxa tot utilitzant-ne els productes propis.

El col·lectiu de Cuina Volcànica neix al 1994 a partir d’un grups de restauradors que recuperen en els seus plats l’ús de productes propis de la comarca, alguns gairebé oblidats. Cuina de proximitat i temporada, una cuina tradicional sense por a les innovacions. Podeu veure el menú i les fotografies dels plats més abaix.

Havent dinat ens varem dirigir a Olot per visitar l’empresa d’on surt la centenària Ratafia Russet, on en Xavi ens va explicar com elabora la ratafia.

Herbes (unes divuit), espècies, i nous verdes, són el secret d’aquesta ratafia, que es deixen macerar en alcohol durant un any. Després de l’any, aproximadament, se li afegeix aigua. Es deixa reposar dos mesos i se’n treu la meitat del líquid tot afegint-hi aigua amb sucre. Es torna a deixar reposar tres mesos més i llestos, a punt de fer el tast.

En Pep ens va comentar el titular d’una entrevista que li varen fer i que reflecteix el que varem poder copsar d’aquest home que també li agrada investigar amb diferents sabors de ratafia. El titular deia que millor que la gent fes ratafia a casa per què així el tenia menys feina; així pot fer una producció assumible sense desvirtuar ni el gust ni la qualitat del seu producte. També en varem poder tastar una no comercialitzada i que varen realitzar juntament amb en Pep.
He de dir que jo la ratafia sols la faig servir per cuinar en substitució de l’anís, trobo que queda molt millor que aquest, us animo a provar-ho.

Alguns de nosaltres com que encara teníem forces, varem acabar el dia a ...5titius... una botiga gastronòmica d’Olot que porta l’Anna l’autora del bloc Petroglifa a la cuina; allí varem fer un tast de cinc cerveses molt ben guiat. Sols us dic una cosa, sort que la botiga no és més a prop doncs seria difícil la contenció: plena de plaers gourmets, menjar, vi, cervesa, i estris diversos.


EL DINAR
Els entrants
 

Cullereta de cabell d'àngel amb serrat d'ovella

Fesols de Santa Pau i confitat

Sopeta de farro

Niu volcànic (botifarra negra amb trinxat de verdures)

Braó de xai de ramat amb patata i ceba al forn

Mousse de iogurt de la Fageda amb poma i fajol

Farinetes de fajol amb mel

Si voleu veure totes les fotografies cliqueu sobre la presentació

dimecres, 4 de gener de 2012

Avui fa cinc anys d'aquest bloc - Rissottto amb ceps i foie

20 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

El 4 de gener de 2007 començava aquest bloc amb una recepta de foie, aprofito que va ser de foie per publicar aquesta recepta de rissotto apresa en el curs amb l'André Bonnaure.

Ingredients:
- dos litres de brou de pollastre Aneto, si pot ser de l'ecològic
- 500 gr. d'arròs Arborio o Carnaroli
- una llauna de 450 gr. de pedrers confitats d'ànec
- 50 gr. de ceps secs
- 100-200 gr. de foie d'ànec

Si tenim carcasses d'ànec podem fer un brou cassolà amb elles, tot afegint-hi les verdures que fem servir per fer brou.

Posar en una cassola els pedrers tallats a trossos, els bolets sec i l'arròs. Sense més, com els pedrers són confitats ja són untants amb greix i serà suficient. Deixar rossejar una mica i afegir-hi el brou calent, de mica en mica, deixant que l'arròs el begui poc a poc.
Anar remenant i afegir el brou a mida que ho demani.

En afegir l'última ració de brou afegir el foie a trossos, tapar i deixar uns segons.

El foie substitueix la mantega típica del rissotto, tampoc li va posar el vi blanc que acostuma a posar-se en rossejar l'arròs, no li calia la veritat.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...