Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.Ingredients:
- 1 enciam (que no sigui iceberg)
- 2 pastanagues
- 4 taronges
- 100 gr. de mantega
- 600 gr. de rap
Netejar i tallar en juliana l’enciam i les pastanagues.
Posar el suc de les quatre taronges en una paella al foc per que es vagi reduïnt; a mitja reducció afegir la mantequilla, fins que agafi una consistència de salsa. Retirar del foc i reservar.
Tallar el rap a rodanxes fines, salar i coure al vapor.
Posar en un plat fondo enciam, salar. Afegir el rap i els bastons de pastanaga, i per últim la salsa de taronja.