Ous al niu

Recepta d’un llibre de la Glòria Baliu del 1998, “La cuina de l’oli d’oliva”.

Ingredients:
- 2 panets de Vienna
- 4 ous
- 200 gr. de foie gras
- oli d’oliva verge
Per la variant:
- 2 panets
- 2 ous
- 50 gr. de mantega
- 50 gr. d'emmental ratllat
- 2 cullerades de salsa de tomàquet
- oli d'oliva verge

Es separen les clares dels rovells i es reserven.

Es talla la part de sobre del panet i es buida de molla; s’unta bé per dins de foie i s’hi tira a sobre el rovell d’ou.

Es munten les clares a punt de neu, amb ajut d’un polsim de sal. Es reparteixen damunt de cada panet.
En una paella amb molt oli i ben calent, es posen a fregit els panets, un a un. Procurant que no es cremin de sota i anant tirant al damunt, amb una cullera, oli bullent.

Es treuen de la paella amb una escumadora quan la clara de sobre comença a ser daurada i abans que no es cremi el panet per sota. Es posen a sobre un paper absorbent abans de servir.

Variant:

En comptes de foie es fa servir mantega, tot afegint-hi una bona cullerada de salsa de tomàquet a dins i formatge ratllat (emmental), a sobre es posen els ous i les clares a punt de neu.