Espinacs i musclos gratinats

Fa uns quants anys, molts, crec recordar que era cap el 90, vaig fer un curs de cuina en una escola que ja no existeix, es deia Cent-en-grana. A part de cuinar, varem aprendre les característiques de diverses tècniques i lèxic gastronòmic. Va ser tot un curs i molt profitós. Aquesta és una de les receptes que hi varem fer.

Ingredients:
- 2 kg. d’espinacs
- 32 musclos
- ½ l. de vi blanc
- 75 gr. de mantega
- 75 gr. de farina
- 75 gr. de formatge ratllat
- sal

Netejar els espinacs i coure’ls en poca aigua amb sal. Escorre’ls i reservar.
Jo, en comptes de fer-los bullir en aigua els poso en un bol i al microones tres minuts, sense aigua.

Netejar els musclos i posar-los a coure amb el vi blanc i un cullerot d’aigua.
Un cop oberts, retirar del foc, separar els musclos de les closques, reservar.
Colar el líquid i reservar.

En una cassola desfer la mantega, afegir-hi la farina i remenar uns 10 minuts. Mullar amb el líquid dels musclos i deixar a foc lent, sense deixar de remenar, fins que comenci a bullir.

En una safata que pugui anar al forn, posar al fons els espinacs, a sobre els musclos, cobrir amb la salsa i empolsegar amb el formatge. Gratinar al forn fins que estigui daurat.

A voltes li he afegit anet picat, hi va molt bé.