Pastís de Santiago

Hi ha moltes receptes de pastís de Santigo, les autèntiques però, no porten ni farina ni llevat. Jo he fet servir la recepta de La Cocina de la Lechuza, la foto també és del seu blog, he dut el pastís a la feina i no he pogut fer la fotografia.

Ingredients:
- 300 gr. de sucre
- 300 gr. de farina d’ametlla
- 3 ous

Barrejar el sucre i els ous (es pot fer servir sucre glass per anar més ràpid), batre’ls fins que creixin i es quedin blans (blanquejar).
Algunes receptes munten les clares a punt de neu, i les afegeixen als rovells batuts amb el sucre.

Afegir, poc a poc, la farina d’ametlla.

Aquí les receptes varien, algunes afegeixen canyella, altres pell de llimona ratllada. Jo, com la Lechuza, prefereixo no afegir-li res i gaudir del gust de l’ametlla.

Posar en un motlle. Enfornar a 180ºC durant uns 25 minuts.

Es serveix amb sucre glass empolsegat per sobre, tot reservant-ne una part amb un motlle de la creu de Santiago... O qualsevol altre figura... O sense figura.