Coulant de xocolata negra

De la classe de cuina amb xocolata del Pep Nogué a l’Espai Consum Bonpreu. Un dels meus postres preferits (i en tinc pocs). Amb aquestes quantitats en surten uns dotze.

Ingredients:
- 250 gr. de cobertura de xocolata del 70%
- 250 gr. de mantega
- 125 gr. de sucre
- 275 gr. de rovells d’ou (aproximadament 13 rovells mida L)
- 200 gr. de clares d’ou (aproximadament 5 clares mida L)
- 100 gr. de farina

Fondre la mantega. Fora del foc, incorporar-hi la cobertura i remenar fins que es fongui.

Afegir-hi els rovells i les clares. Triturar.
Afegir-hi el sucre i la farina. Triturar.

Posar en motlles individuals, prèviament engrassats. En Pep va fer servir un spray desmoldejant que va d’alló més bé.

Reservar a la nevera fins al moment de coure’ls per servir.

Temps de cocció entre 8 i 10 minuts a una temperatura d’entre 180-200ºC.

Notes: per celíacs es pot canviar la farina per midó; els motlles han de ser tipus flam gran amb la base d’una mida semblant que la part de dalt; la farina no cal tamisar-la per que la triturem; s'ha de treure cru, abans no es quedi cuit del tot.