Pastís de mousse de mató amb Lemon Curd i maduixes

 Fa uns dies vàrem anar, un grup de bloguers gastronòmics, a visitar la Cerdanya. Gràcies a la Montse del blog La Cuina de la Mussola vàrem poder conèixer productors i ramaders de la zona. 
La Laura de Cuinejar ens ho explica molt bé en aquest post. 

La Cooperativa Cadí organitzava un concurs de receptes on la seva mantega hi fos present, i per això en va regalar un lot de productes, entre ells mató i, com és natural mantega. A mi no m'agrada participar en concursos, memes i totes aquestes coses que s'organitzen al voltant dels blogs gastronòmics, però si que m'agraden els productes de la Cooperativa CADÍ, per la seva qualitat i per un sentiment de pertinença (el meu pare era de la Seu d'Urgell, coneixia a un dels seus primers directors i hi tinc una estimació especial). Per això, malgrat no he participat en el concurs, si que n'he fet una recepta. Ens la vàrem menjar a la feina i va tenir molt d'èxit!!!

Ingrediens:
- Una massa de pasta brisa

Pel Lemon Curd (crema de llimona): 
- el suc de 2 o 3 llimones (150 ml) 
- la ratlladura de la pell d'una llimona 
- 100 gr de mantega CADÍ 
- 2 ous 
- 150 gr de sucre llustre 

Per la mousse de mató: 
- 250 gr mató CADÍ 
- 150 ml nata liquida per muntar 
- 50 gr de sucre llustre 
- 3 o 4 fulles de gelatina 

Per la cobertura de maduixes: 
- 500 gr maduixes 
- 4 cullerades soperes de sucre 
- una cullerada de postres de mantega 

Fem el Lemon Curd tal com explico en aquest post. Aquest cop he fet servir sucre llustre en tota la recepta per que es desfà més fàcilment i ràpidament.

Elegim un motlle d'uns 20 cm i el folrem amb la pasta brisa sense treure el full de paper que porta, així el podrem desemmotllar fàcilment. El fem coure al forn segons les instruccions de l'envàs. El deixem refredar.

Posem les fulles de gelatina a hidratar.

En un bol posem el mató, la nata líquida, el sucre i les fulles de gelatina escorregudes. El passem pel braç elèctric tot donant-li aire. Fins que quedi com una massa ben fina.
Posem la barreja dins la massa brisa que tenim refredant i ho posem a la nevera per que es formi la mousse. 
Un cop té consistència, fem sobre una capa de Lemon Curd i ho tornem a posar a la nevera.

Mentre netegem i tallem per la meitat les maduixes. Untem una paella antiadherent amb la mica de mantega, sense passar-nos. Hi afegim les maduixes i les quatre cullerades de sucre i ho posem al foc. Anem vigilant que les maduixes vagin treien suc sense arribar a desfer-se del tot.

Enretirem del foc i anem col·locant les maduixes sobre el Lemon Curd, al final hi afegim per sobre el líquid que han deixat anar. Tornem a refrigerar el pastís fins el moment de servir.

NOTA: Vaig fer servir dues fulles de gelatina, però crec que va quedar poc consistent, per això he posat entre tres o quatre fulles.