*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 31 d’octubre de 2009

Cuina tradicional amb la Mireia Carbó

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Un bon inici de curs, una bona mostra de cuina tradicional gràcies a la Mireia Carbó i el Club Social Caprabo.

Com sempre truc interessants per tal de facilitar la feina a la cuina, com l’ús de mànegues pastisseres per farcir els canelons, o una senzilla i fàcil manera de fer beixamel sense grumolls.

La seva recepta del canelons és ben diferent a la fem a casa, en podeu veure la recepta aquí . A casa, des de sempre i potser per venir els Pirineus, hi posem cervell de xai, la Mireia hi posa foie (aquest cop hi va posar mousse de foie). La veritat és que l’olor i els ingredients que va posar els van fer tant atraients que ja tinc el farciment fet, a punt de farcir els canelons i congelar-los per més endavant.
També us puc dir que el farciment està boníssim!! No m’he pogut estar de provar-lo...

També ens va ensenyar a fer el Trinxat de Cerdanya, aquí en podeu veure la recepta, que també queda bó amb espinacs o bledes. I la crema catalana, que malgrat en tinc una recepta aquí, la penjaré per què és un pèl diferent.


Sempre és una bona ocasió aquests cursos, per retrobar les cares de tanta gent coneguda i llegida que ha esdevingut bons amics a partir del món dels blocs, del món d’Internet tant acusat de impersonal i fred... Nosaltres demostrem que no ho és!!!

Canelons de tota la vida

Ingredients:-1 pit de pollastre desossat i sense pell
- 1 cuixa de pollastre desossada i sense pell
- 300 gr. de carn de vedella (jarret, rodó, culata de l'espatlla)
- 250 gr. de carn de porc (del coll o llom d dos colors)
- 2 tomàquets sense llavors
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 4 grans d'all
- 100 ml de vi ranci (també pot ser brandy)
- 50 gr. de foie-gras
- oli d'oliva verge
- 2 llesques de pa (de motllo o de pagés)
- 200 ml de llet
- nou moscada
- sal i pebre
- pasta pels canelons (uns 20 o 30)

Per la beixamel:- 60 gr. de mantega
- 60 gr. de farina
- 3/4 l de llet (aproximadament)
- sal i pebre
- formatge emmental ratllat


Tallar a trossos regulars el pollastre, la vedella i el porc. Posar en una safata que pugui anar al forn.

Netejar i pelar totes les verdures i tallar-les a trossos regulars. Afegir a la safata.

Salar, pebrar i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva, afegir nou moscada en pols, remenar amb les mans netes per tal que quedi tot impregnat.

Enfornar a 180ºC (dalt i baix) durant una hora o una hora i mitja. Remenar a mitja cocció.
Passat el temps afegir-hi un bon raig de vi ranci, remenar i continuar la cocció mitja hora més.

Fora del forn barrejar-hi el pa sense crosta i remullat en la llet i el foie-gras. Triturar-ho tot amb l'ajut d'un braç mecànic (millor que no sigui amb una termomix per què queda massa fi). Corregir de sal i pebre.

Bullir la pasta de canelons. La proporció és de 1 litre i 10 gr. de sal per cada 100 gr. de pasta.
Un cop l'aigua bulli la remenem i quan formi un remolí hi anem tirant les plaques dels canelons una a una. Es aconsellable no bullir més de 20 plaques cada cop.

Per fer la beixamel:
Desfeu la matenga en una cassola alta al foc. Afegir la farina i quan rossegi anar afegint la llet poc a poc i sense deixar de remenar amb ajut d'un batedor de bares (però sense batre, sols remenar). Tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina (que no sigui espesa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i fa farregossos els canelons). Rectifiqueu de sal i pebre. No hi posem nou moscada per que ja li hem posat al farcit.

En una safata que pugui anar al forn posar una capa fina de beixamel al fons, anar col·locant els canelons amb la junta cap amunt (així no es desfaran als treure'ls), cobrir-los amb la resta de beixamel i afegir-hi per sobre el formatge ratllat.

Gratineu abans de servir.

dimecres, 28 d’octubre de 2009

Timbal de girella

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Tenia a casa un girella per acabar i vaig pensar que estaria bona així.

Ingredients:
- dos rodanxes de girella
- dos rodanxes grans de tomàquet madur finet
- quatre o sis rodanxes (segons mida) de carbassó finet
- ceba en juliana ben fina
- formatge Arzúa (o qualsevol altre tendre i que es desfaci)
- oli d’oliva verge

Cobrir el fons d’una safata que pugui anar al forn amb paper sulfuritzat.
A sobre hi posem els talls de girella, separats un de l’altre el suficient per quan fongui el formatge.
A sobre de cadascú i anem posant els altres ingredients tot fent timbal. Primer el carbassó, després el tomàquet, la ceba i finalment el formatge.

Posar un rajolí d’oli per sobre el formatge i enfornar a 180-200ºC durant uns 10 minuts.

dimecres, 21 d’octubre de 2009

Brownie

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Vaig tornar a fer un dels tallers a Gadgets de cuina, aquest cop ens van ensenyar a fer l’autèntic Browne.
Diuen que l’origen d’aquest pastís és deguda a l’equivocació d’un cuiner, es va oblidar de posar-hi llevat!


Ingredients:
- 120 gr. d’ou batut (aproximadament dos ous grans)
- 100 gr. de sucre
- 70 gr. de xocolata negra de cobertura
- 115 gr. de mantega
- 60 gr. de farina tamisada
- nous
- una mica més de farina per arrebossar les nous

Muntar els ous i el sucre, al bany maria, a 40ºC. Reservar.
Fondre a 40ºC la mantega amb la xocolata, i afegir a la barreja anterior, poc a poc.

De mica en mica anar-hi afegint la farina tamisada.

Al curs van fer servir motlles individuals allargats, va omplir una mànega pastissera i va fer una capa a dins cada motlle, hi va posar uns quants fruits secs i ho va tapar amb una altra capa.

Els fan enfornar a 180ºC durant 10 minuts.

Si es fa servir un motlle més gran, per fer un pastís únic, cal enfarinar les nous i afegir-les a la barreja tot donant-li dues voltes. Enfarinant-les aconseguim que no baixin i es quedin al fons del pastís.

Es posa al forn a 180ºC, una mica més temps, just abans que la crosta de sobre es comenci a trencar.

dilluns, 19 d’octubre de 2009

Pastís de Santiago

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Hi ha moltes receptes de pastís de Santigo, les autèntiques però, no porten ni farina ni llevat. Jo he fet servir la recepta de La Cocina de la Lechuza, la foto també és del seu blog, he dut el pastís a la feina i no he pogut fer la fotografia.

Ingredients:
- 300 gr. de sucre
- 300 gr. de farina d’ametlla
- 3 ous


Barrejar el sucre i els ous (es pot fer servir sucre glass per anar més ràpid), batre’ls fins que creixin i es quedin blans (blanquejar).
Algunes receptes munten les clares a punt de neu, i les afegeixen als rovells batuts amb el sucre.

Afegir, poc a poc, la farina d’ametlla.

Aquí les receptes varien, algunes afegeixen canyella, altres pell de llimona ratllada. Jo, com la Lechuza, prefereixo no afegir-li res i gaudir del gust de l’ametlla.

Posar en un motlle. Enfornar a 180ºC durant uns 25 minuts.

Es serveix amb sucre glass empolsegat per sobre, tot reservant-ne una part amb un motlle de la creu de Santiago... O qualsevol altre figura... O sense figura.

divendres, 16 d’octubre de 2009

Pa de pessic amb poma amb l’estoig al vapor Lékué

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Podeu veure l’altre recepta que vaig fer al curs de Gadgets de cuina, aquí.

Ingredients:
- 1 ou
- 50 gr. de sucre
- 50 gr. de farina
- ½ cullera de postres de llevat Royal
- un pessic de sal
- ½ poma
- un rajolí de Reisling o vi de gel (vi dolç)
- 30 gr. de mantega

Cal untar l’estoig amb una mica d’oli de gira-sol o mantega.

Tallar la poma a talls petits i deixar marinar en el vi.

Barrejar, muntar, blanquejar, l’ou i el sucre fins que quedi cremòs
Barrejar la farina, el llevat i la sal.

Ajuntar les dues barreges tot remenant bé.
Anar afegint la mantega pomada poc a poc.

Es pot assecar al forn la pell de la poma, triturar-la i afegir-la a la barreja; potenciarà el sabor a poma.

Escórrer la poma i afegir-la tot barrejant.

Posar a dins l’estoig i tancar-lo.

Coure 15 minuts al forn a 180ºC amb l’estoig tancat. Després obrir-lo i coure 10 minuts més.

Al microones seria aproximadament uns 5 minuts, i un toc de gratinador amb l’estoig obert al final.

El va servir decorant-lo amb uns filets de xocolata de cobertura.

dimarts, 13 d’octubre de 2009

Arròs basmati amb verdures amb l’estogi al vapor Lékué

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La botiga Gadgets de cuina organitza cursos de cuina per explicar l’ús dels diferents estris que venen. L’Oscar Albiñana és el mestre cuiner encarregat de mostrar com és de fàcil l’ús dels mateixos, fàcil i saborós.

Vaig anar al curs de l’estoig de vapor
Lékué, la mida individual (el doble o triple per la segona mida ,i quatre o més, per la més gran). Molt útil per dur preparat el dinar a la feina i sols haver-lo de posar al microones uns minuts.
La primera recepta és aquesta, la segona que posaré més endavant, va ser un pa de pessic amb poma. Cal tenir en compte que són recepta per a un.

Ingredients:
- 1 tassa petita d’arròs
- 3 tasses petites d’aigua
- un bolet gran xiitake (shitake)
- 2 o 3 rodanxes de carbassó
- 1 o 2 rodanxes de pebrot vermell
- 4 o 5 rodanxes de pastanaga
- una cullerada de postres de brou concentrat
- oli i salsa de soja

Si es bolets són secs, posar-los a hidratar.

Tallar les verdures i els bolets ben petits. Es poden fer servir xampinyons o qualsevol altre bolet, millor escaldar-los abans. Al bolet xiitake cal treure-li el tronc per què és molt dur.

Barrejar amb l’arròs i posar-ho dins l’estoig.
Escalfar l’aigua amb el concentrat de brou i posar-li també dins. Es pot posar aigua freda sense més, però aleshores s’haurà d’afegir un polsim de sal.

Tancar l’estoig i posar al microones a 750 durant 10 minuts (15 si és amb aigua freda).

En servir, amanir amb un rajolí d’oli i un de salsa de soja.

Es pot fer amb diferents verdures i bolets. També s’hi pot afegir una llauna de tonyina o tallets de pernil.

dissabte, 10 d’octubre de 2009

Crema de formatge

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta de Pepekitchen

Ingredients:
- 1 ceba gran
- 50 cc. d’oli d’oliva verge
- 300 gr. de patates
- 900 cc. de brou de pollastre
- 175 gr. de formatge cremós
- 200 gr. de vi blanc
- sal i pebre
- 30 gr. nous


Passar per la paella fonda o cassola, amb oli, la ceba, picada ben fina fins que quedi transparent però sense que estigui rossa.
Afegir les patates, pelades i tallades a rodanxes fines. Afegir el brou i deixar coure entre 20-25 minuts o fins que les patates estiguin molt tendres.

Afegir el formatge a talls petits (se’n pot reservar una mica per al moment de servir) i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema lleugera. Afegir el vi i corregir de sal i pebre.

Deixar a foc lent 5 minuts, es pot servir amb les nous picades i una mica del formatge a daus que es desfaci amb l’escalfor de la crema.

dijous, 8 d’octubre de 2009

Pastis de crema i figues - Berenar amb els amics de Cuinetes

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
En el passat Fòrum Gastronòmic de Girona, ens varen fer omplir un full gràcies al qual varem rebre a casa, més tard, una caixa amb tres vins de les Bodegues Vitinícola del Ribeiro, l’estoig Especial Tostado-Treixadura-Lúa Jamaica.
L’excusa del berenar, si en calia, era provar el vi dolç, Tostado de Costeira.

El vi, boníssim, val la pena provar-lo, malgrat que, com he pogut veure al web, està esgotat... S’ha d’esperar la collita del 2007. La descripció que en fan les bodegues:

Vino naturalmente dulce elaborado con uvas de Treixadura pasificadas a cubierto durante tres meses. Aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería. En boca tiene un excelente equilibrio entre el dulzor y la acidez, con un paso muy agradable y tacto sedoso. Un vino único, exclusivo y de producción muy limitada


El berenar i la companyia, un luxe, unes magnífiques coques de vidre que van dur els amics de Cuinetes, la Nuni i en Miquel, que venien amb els seus fills, l’Alba i en Guillem. La recepta la podeu trobar aquí.

Jo vaig preparar el pastís de crema i figues de la Cuina per Llaminers, que havia vist i posat a la llista de pendents.

Ingredients:

- 250 gr. de pasta de full
- 500 ml de llet
- 100 gr. de sucre
- canyella
- pela d'una llimona
- 2 cullerades de farina de blat de moro (tipus Maizena)
- 1 ou i un rovell


Preparar un motlle, jo el vaig fer rodó, amb la pasta de full. Es cobreix la pasta de full amb una làmina de paper de forn, i s'omple amb grana seca (els cigrons secs van molt be).
S'enforna a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. I es deixa refredar.

Mentre es fa bullir la llet amb la pela de llimona i la canyella, a foc baix. Un cop bull, es retira del foc i es deixa refredar.
En un bol es desfà la farina amb una mica de llet i es reserva. Es baten els ous i s’’hi afegeixen.
Un cop la llet és a temperatura ambient es barreja amb els ous. Es cola i es posa al foc un altre cop fins que s’espesseixi.
Es deixa refredar tapat amb paper film.

Es munta el pastís amb la crema i les figues tallades al damunt.
Es guarda a la nevera fins al moment de servir.

dilluns, 5 d’octubre de 2009

Els Casals - L'àpat

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La cuina la porta l’Oriol Rovira, premi cuiner jove de 2004, amb una estrella Michelin (si és que avui en dia això significa alguna cosa).

Varem escollir, i crec que varem encertar el menú degustació La Terra, ens anaren servint i presentant els plats un a un, sense saber que vindria després. Va ser un àpat de sorpreses constants, i especialment degustatives.

Corna lleugera
Bitxos de l’hort
Sobrassada de la casa amb pa amb tomàquet i bresca de mel
Tomàquet pit de monja amb verat flamejat al llorer

Mongeta tendra amb patata, cansalada i rogers
Ceps saltats amb botifarra negra
Pularda de la casa rostida en cocotte
La nostra macedònia
Flam amb nates


Quina cansalada, quasi pernil; quins tomàquets, sabien a tomàquet!; Quina sobrassada... No pararia, un privilegi això del cercle tancat, de la terra a la taula!!
El restaurant té vuit taules, i treballa independentment del hotel rural que ocupa el mateix edifici; malgrat que comparteixen cuina.

Com hem dit la cuina que fa és arrelada al país, tradicional i amb noves creacions. Els productes que no són de la finca són de finques veïnes.

Assenyalar també el llibre-carta de vins que podeu veure a la foto en mans del Kike.


Els samurais, com diu l’Starbase, érem:
Roger, Cuinar amb compte
Mar, Baixa Gastronomia – crònica
Manel, Un cocinillas Online – crònica
Starbase, DeCuina – crònica
Txell i Kike, La Cuina vermella – crònica

Veure la crònica de la visita a La Malla aquí.

divendres, 2 d’octubre de 2009

Els Casals - La Malla

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

El primer dia de vacances no podia tenir una celebració més bona, una visita amb amics blocaires al restaurant Els Casals de Sagàs.

L’excusa, si en cal, veure en Martí, d’Apunts de cuina, que hi estava treballant una temporada; la recompensa, una visita a La Malla, la finca d’explotació agrícola i ramadera que proveeix al restaurant del bo i millor d’aquesta terra; i un àpat espectacular, ben lligat a casa nostra, com feia temps que no en gaudia.

No patiu els que no vareu poder venir: hi tornarem! Hi tant que hi tornarem!!

Els Casals i la seva filosofia, neix dels incendis que arrasaren la Catalunya central al 1994. No hagués pensat mai, després de viure els incendis amb informació privilegiada per la feina que feia en aquells moments, que algun dia pensaria que havien dut alguna cosa bona, molt bona.

Doncs si, aquesta família es va posar en marxa un cop el foc havia cremat tot el que tenien.

La mare s’encarrega de dur La Rovira, una de les antigues masoveries de la finca i que es lloga sencera.
Tres dels germans, un d’ells, en Lluís, ens va acompanyar en la visita, porten La Malla, cuiden l’hort, l’aviram, el bestiar, la terra i l’hort, i el manteniment del bosc.
Els altres dos germans, l’Oriol Rovira porta el restaurant i la serva germana que porta la casa rural, treballen als Casals.
Com diuen al seu web, es tanca el cercle, de la terra, origen del producte, a la taula dels Casals.

A l’hort varem poder veure verdures i hortalisses; ens va encuriosir un tipus de tomàquet japonès petit i molt gustós. Mentre fèiem la visita a l’hort varem poder veure a un membre de la cuina del restaurant collint el que potser seria part del nostre dinar.

També varem poder veure les aus i els porcs. I visitar el lloc on elaboren els embotits, així com les càmeres de curació dels mateixos.

Notar l’acolliment que ens va fer en Lluís, i una breu salutació de la mare de benvinguda. Realment ens varen fer sentir com a casa, una bona entrada per poder gaudir amb ganes del que ens oferirien després.
Un bon reportatge de Ver y Cocinar sobre Els Casals.

Podeu veure el post sobre l'àpat aquí.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...