*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dijous, 13 de desembre de 2018

Pastís d'aprofitament de plàtans madurs

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Per motius de salut, vaig estar passant una temporada a casa la mare. Feia temps que la mare no cuinava i la seva cuina és... Gairebé inexistent... L'hportavem carmanyoles per la setmana i se'ls escalfava al microones, ja no encenia els fogons... He hagut d'anar a casa meva a buscar alguns estris! Per tant, cuino amb el que tinc a la mà... Em recorda quan veia l'àvia cuinar... Sense tants estris... Però ella, a més, cuinava en una cuina de carbó!! Si, al vell mig de Barcelona, una cuina meravellosa de carbó... Llàstima que quan varen actualitzar la cuina, no la varen conservar... Jo era ben petita però la imatge la recordo bé.

A la mare li agraden els plàtans, però verds, quan comencen a veure´s negres ja no se'ls menja... Vaig estar aprofitant-los tot fent proves per fer-ne un pastís.
Aquí un dels resultats, segurament algú dirà que no es ortodoxa, jo sempre he pensat que la pastisseria no era tant exacta com es diu... Allò de “tanta farina com accepti” és tant poc exacte...

Bé, finalment vaig decidir fer-ne un amb un full i un bolígraf al costat... Aquí el resultat, però, tal com us dic, divertiu-vos fent proves!
Tampoc serà ortodoxa els procediments d'elaboració... Jo i la pastisseria mai hem estat massa amics.

(c)saramaria
Ingredients:
- 400 gr. de farina de kamut
- 100 gr. de raspadura de sucre
- 2 ous sencers
- 200 ml d'aigua
- 1 rajolí generós d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes curulles de Nesquik
- 3 plàtans madurs, molt madurs
- el suc de mitja llimona
- un polsim de sal
- tres cullerades soperes rasses de massa mare
- mitja pastilla de llevat fresc
- una cullerada sopera d'aigua
- 100 gr. de nous

El dia abans aixafo els plàtans amb el suc de llimona i ho deixo reposar a la nevera.

Primer barrejo la massa mare amb la cullerada d'aigua, el llevat i dues cullerades de farina (dels 400 gr). Ho deixo reposar en un lloc sense corrent d'aire i menys fred de la cuina.

Passo per farina les nous i les reservo.

Barrejo en un bol gran barrejo la farina, la sal i el Nesquik (és el que tenia a casa).

En un altre bol i amb ajut d'una batedora, munto els ous amb la raspadura de sucre... Quan s'ha desfet el sucre hi afegeixo un rajolí generós d'oli d'oliva.

Finalment barrejo, en aquest ordre, dins el bol de farina, l'aigua, els plàtans i els ous amb el sucre, quan està ben barrejat hi afegeixo la massa mare. Un cop està tot ben integrat, afegeixo, amb l'ajut d'una espàtula, les nous.

Deixo reposar la massa mentre netejo els estris emprats, barrejo amb l'espàtula i deixo reposar novament dins el motlle escollit untant amb oli d'oliva.

El deixo reposar mentre encenc el forn i aquest s'escalfa. El forn a 200 graus, a dalt i a baix (el forn que faig servir a casa la mare és molt vell i senzill i, segurament, no arriba als 200 graus però fent proves és el que m'ha anat més bé).

dimecres, 21 de novembre de 2018

Suma't al Gran Recapte

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Un any més, el Banc d'Aliments crida a participar en el Gran Recapte. Aquest any celebren els deu anys. Hi ha moltes maneres de participar-hi, al seu web on trobaràs tota la informació.

dissabte, 29 de setembre de 2018

Escabetx de conill a la cervesa

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Amb aquesta recepta participo al setè concurs de que a revista Cuina convoca en motiu de la Festa del porc i la cervesa de Manlleu. 

M'acaben de comunicar que en sóc finalista!!

He fet servir la cervesa per que, quan la vaig provar, li vaig notar un gust de bosc i volia fer un escabetx amb moltes herbes aromàtiques i aquesta cervesa li potencia els seus aromes.
Per qué l'escabetx amb gust a bosc? Quan era petita, el meu oncle que era caçador, ens duia de tant en quant, un conill de bosc o llebre. La mare el guisava amb una punta de vinagre. Recordo perfectament el gust fort de la seva carn, i l'aroma de bosc que tenien.

ACTUALITZACIÓ: 

Em van comunicar que era finalista, i cap a Manlleu s’ha dit. Allà, tot visitant la Fira del Porc i la Cervesa vaig poder veure que l’elaborador de la cervesa que he fet servir també la distribueix amb el seu nom CervesaArtesana Minera, en concret és la Minera Avet-Hefeweizen, la qual, segurament, és més fàcil de trobar.

I finalment, una sorpresa, vaig guanyar el premi a la Millor recepta tradicional del concurs!!!



Ingredients:

- mig conill
- un porro
- una ceba tendra
- una pastanaga
- una branca d'api
- herbes aromàtiques (romaní, farigola, llorer, salvia, estragó... al gust)
- dos grans d'all
- un got i mig de cervesa
- un got de vinagre de Jerez
- oli d'oliva verge
- sal i pebre

En una cassola de fang enrossir el conill tallat a trossos grans, salaprebat. Reservar.

Tallar el porro i la pastanaga a trossos no massa petits, posar-los a la cassola on hem fregit el conill amb els dos grans d'all sense pelar.
Tallar igual la branca d'api i afegir-la.
Tallar la ceba en juliana i afegir a la cassola.
Salar i afegir les herbes aromàtiques.

Quan estiguin fetes, afegir-hi la cervesa i el vinagre, remenar i afegir el conill.
Abaixar el foc i esperar que faci xup-xup, deixar uns minuts i apagar el foc. Deixar reposar, millor fins l'endemà.

Bon profit!

dimecres, 29 d’agost de 2018

Galets amb formatge Cheddar de Molí de Ger

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

--> Aquest estiu varem passar per Ger, a la Cerdanya, a conèixer de primera mà la formatgeria Molí de Ger de la que fa temps compro els seus formatges. De generació en generació ha anat passant la tasca de ramaders, i ara centrada en vaques frisones en la gran majoria, ha passat a crear la formatgeria.
Amb les explicacions del Pere varem poder visitar les instal·lacions de la formatgeria, per després passar a la botiga on, després d'un magnífic tast, comprarem formatges i sobrassada!
Si, sobrassada: juntament amb en Xesc Reina (Can Company) han creat una sobrassada amb formatge blau que està impressionant.

Si no podeu anar fins a Ger, passeu per la formatgeria 12 Graus de Barcelona, on el Pere, juntament amb el Marc, us atendran de meravella, i no sols podreu comprar els formatges del Molí de Ger, si no també d'altres que els hi agraden a ells.

Ingredients:
- 1 litre de llet fresca sencera
- 500 gr de pasta de galets
- Cheddar de Molí de Ger
- sal i pebre

Posar a bullir la llet, quan bulli afegir-hi la pasta (jo l'he deixat menys temps del que marca el paquet, per què m'agrada molt al dente i per que continuarà la cocció). Salpebrem al gust tenit en compte que després hi afegirem el formatge.
Retirem del foc i hi afegim el formatge Cheddar ratllat, no us sé dir quant formatge hi he posat, he anat ratllant i afegint fins que m'ha agradat la consistència.

S'hauria pogut espolsejar amb alguna herba aromàtica fresca al gust, però no en tenia de fresca.

La recepta la vaig trobar al perfil Buzzfeedtasty d'Instagram.

Amanida d'alvocat, gambes i surimi

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

-->
La recepta és inspirada en el recull de receptes d'estiu del Lecturas, sempre s'hi pot trobar bones idees en aquests reculls de la revista.

Ingredients:
- 2 alvocats
- 6 palets de surimi
- gambes cuites i pelades
- una ceba vermella petita
- maionesa
- ketchup
- un raig de brandy o whisky (opcional)

Tallar a daus l'alvocat i posar en un bol.
Afegir-hi les gambes, tallades a daus si són grans, i el surimi, també tallats regularment.
Picar, ben fina, la ceba vermella i afegir al bol

Barrejar dues cullerades soperes de maionesa amb un raig de ketchup, tastar i, si voleu, aneu afegint ketchup fins que ho tingueu al vostre gust (jo hi vaig posar dues cullerades de postres).
Opcionalment la salsa es pot emborratxar amb brandy o whisky.

Afegir la salsa al bol i barrejar. Corregir de sal, si escau.
Servir acompanyat d'enciam, barreja d'enciams o endivies, també al gust.
També es pot afegir a una mica d'arròs basmati o gessamí fred i convertir-lo en una amanida d'arròs.

Una opció diferent de salsa, que també queda molt bona, es dues cullerades soperes de maionesa i unes dues cullerades de postres de iogurt.

divendres, 3 d’agost de 2018

Arròs bullit amb ou dur i julivert

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
M'agrada molt l'arròs, i especialment el "blanc", el bullit sense més, i en totes les coccions, més al punt o passat. Aquesta recepta la vaig veure al Facebook del supermercats Disgor i l'he modificat una mica afegint-hi els dos alls.

Ingredients:
- 8 cullerades soperes d'arròs
- 1 litre d'aigua
- 2 alls tallats petits
- 1 cullerada sopera de mantega
- Sal
- Julivert fresc tallat molt petit
- 2 ous 

Posar a bullir els 2 ous. Després tallar-los molt petits.
Tallar el julivert molt petit.

Posar l'aigua en una cassola i fer-la bullir amb els alls, quan estigui bullint, tirar-hi l'arròs, la mantega i la sal. 
Després de 5 minuts afegir els ous i el julivert fer-ho bullir 5 minuts més i llest per servir.

dimecres, 25 de juliol de 2018

Arròs (negre) amb xipirons i rossinyols

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Els rossinyols els varem comprar al mercat de la Seu d'Urgell i no sé que pesava a safata, era gran. He afegit els alls tendres i les cebes, malgrat que el brou Aneto ja en porta, per què ens agrada molt la ceba i l'all a casa.

Ingredients:
- 1 brou Aneto per arròs negre
- 600 gr de xipirons
- rossinyols
- un raig de vi ranci
- 4 alls tendres
- 4 escalunyes
- 230 d'arròs bomba
- sal i oli verge d'oliva

Picar les escalunyes i els alls. Reservar.
Netejar, si cal els xipirons, posar-los en una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva.
Donar-los unes voltes i afegir les escalunyes i els alls picats. Afegir el vi ranci i deixar evaporar.
Després afegir el brou.

Quan comenci a bullir afegir l'arròs. I deixar fer el temps que marca el paquet.

Mentre, netegem els bolets i els saltegem en una paella. Quan manquin cinc minuts per tenir l'arròs a punt, els afegim a la cassola, els hi donem unes voltes i, quan l'arròs estigui llest, bon profit!

Es pot menjar tal qual o afegir una picada de julivert per sobre.

dissabte, 21 de juliol de 2018

Pits de pollastre farcits d'espinacs i mozzarella de búfala

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Ingredients:
- 3 pits de pollastre desossats amb pell
- fulles d'espinacs (jo he fet servir els baby per amanides)
- mozzarella de búfala
- un grapat de pinyons
- cansalada fumada
- barreja de bolets
- oli d'oliva verge

Preparar els pits de pollastre com explico en la preparació d'aquesta recepta. Aquest cop no els hi he tret la pell, però, si voleu, podeu preparar-les sense pell.

Escalfar el forn a 180ºC.

En una paella torrar lleugerament els pinyons. Reservar.
Passar per la paella la cansalada tallada a tires petites. Barrejar amb els pinyons i reservar.

Farcir a capes l'interior dels pits de pollastre, primer una capa de fulles d'espinacs, a continuació rodanxes fines de mozzarella, una altre capa amb la barreja de pinyons i cansalada i, finalment una altra capa de fulles d'espinacs.

Tancar les pits de pollastre com es descriu en la recepta de preparació dels pits.

Posar els bolets nets al fons d'una safata per anar al forn amb oli d'oliva verge (jo he fet servir un variat de bolets congelats), a sobre els pits de pollastre amb la pell a sota. Un raig d'oli per sobre i enfornem durant uns 45-50 minuts. Les girem per que quedi la pell a sobre i enfornem amb el gratinador per que la pell quedi cruixent uns minuts més.

A casa mengem amb molt poca sal, i com que la cansalada fumada ja era salada, no he salat el pollastre... Però ho podeu fer si mengeu salat.

Si no voleu preparar els pits d'aquesta manera podeu fer-ne llibrets, aprimar-los enmig de fulls de paper per anar al forn, i farcir-los tot enrotllant-los.

dijous, 14 de juny de 2018

Born Street Food 2018: un tast dels millors cuiners i botiguers

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Avui no sóc jo o la Cristina que fem l'entrada, la fa en Maiol.

Showcookings, plats preparats al moment per degustar i música amb DJ. Del divendres 15 al diumenge 17 de juny a la Plaça Pla de Palau torna una nova edició del Born Street Food.

Alguns hem tingut el privilegi de conèixer d'antuvi els productes frescos, graelles, cassoles, etc., i quins són els millors xefs del Born que sortiran al carrer amb la gastronomia més autèntica del barri.

Na Sara-Maria Aixàs, com que no podia anar a la presentació d'aquest esdeveniment per al sector especialitzat, tant bloggers com premsa gastronòmica, m'ha ofert que hi anés jo, i aquesta és la meva crònica per al seu blog.

Aquí alguna de les tapes que es podran degustar:

Tapeo” amb Daniel Rueda (Montcada, 29)
Costella de porc amb mel. 70h de maceració.
Al·lucinant. Es desfà a la boca.

Sagardi” (Argenteria, 62)
"Piquillos", "chuletón" (rubia gallega) i sal marina gruixuda amb una mica d'all.
Els carnívors no podreu evitar aquesta temptació.

Bodega Vidrios y Cristales” (Passeig d'Isabell II, 6)
"Papas aliñás" amb arengada.
Qui ho diria, oi? Un peix sempre tractat de pobrissó esdevé exquisit, així.

El Chigre” (Sombreres, 7)
Brioix amb xai xaldu d'Astúries i salsa tandori.
Genial. Suau. En vull un altre.
Ens han servit també sidra Sopoña.




En resum, el Born Street Food és un projecte gastronòmic de l'associació Barcelona Born Gourmet, que organitza enguany aquest tast popular de la gastronomia del Born per cinquè any consecutiu, impulsat pel col·lectiu de restauradors i botiguers d'aquest barri històric de la Ciutat Comtal.


No us ho perdeu. Val la pena.


Maiol Sanaüja

dijous, 24 de maig de 2018

Arròs especiat d'Anjalina Chugani al Cook&Travel Festival

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

El cap de setmana del 12 i 13 de maig, a l'Antiga Fàbrica Damm, es a celebrar, per primer cop, el FestivalCook&Travel

Aquest festival vol ser una mostra per les diferents cuines internacionals que es poden trobar a Barcelona.
El Gastromarket, una fira d'empreses i botigues que mostren els seus productes alimentaris, llibres de cuina, estris... Tot per poder viatjar gastronòmicament sense sortir de casa.

I per si vols més informació, tallers i xerrades gastronòmiques, amb cuiners d'arreu que treballen a Barcelona, experts gastronòmics, delegats de turisme que ens presenten els seus països...

I encara més, cuines del món, una mostra de les diferents cuines d'arreu que podem trobar a Barcelona; restaurants de Barcelona ofereixen tastets dels seus plats i donen a conèixer, a voltes, gastronomies que no coneixes.

I també un racó de fotografia, amb consells per millorar les fotos tant de plats com de viatges, i una mostra de equipaments per fer-ho.

Restaurants mexicans, peruans, hindús, japonesos, vietnamites, grecs, fenicis, suecs... Es farà difícil esperar l'edició de l'any vinent.

No deixeu de visitar el seu web per veure tot el que ha ofert aquesta primera edició.

Una botiga, una on trobar bones espècies i productes asiàtics, JK Asia Foods.

Per escollir un plat, sense detriment dels altres, la carn de ren del restaurant Pappa Sven, sorprenentment bona.
Una xerrada amb realització de les receptes, per l'explicació detallada dels plats i les seves receptes, en Joao Alcantara del restaurant brasilé FOgO, una actualització de plats tradicionals molt atractiva.

Un taller, el d'Anjalia Chugani i la cuina de les espècies de l'Índia.

I justament d'aquest últim taller és la recepta que ara us presento. Potser sorprèn la quantitat de suc de llimona, però no us espanteu, queda completament integrat amb els altres gustos.

Una nota abans de començar: el curri com a barreja d'espècies és un invent britànic (karri, en hindi, vol dir salsa lleugera).
A l'Índia, cada casa té la seva barreja d'espècies, i els britànics, que posen salsa a diferents plats, siguin de carn, verdures o peix, van convertir el curri en el seu plat nacional a l'Índia.

La cuina hindú l'ha adoptat per que facilita l'explicació a orient de la utilització d'espècies diverses en un mateix plat.
El curri que fem servir en aquesta recepta no té res a veure amb aquesta barreja d'espècies, és un arbre originari de la Índia, amb nom científic Murraya koenigii, i a part dels usos gastronòmics també es fa servir en la medicina ayurvèdica per les seves qualitats antiiflamatòries, antidiabètiques, i protector del fetge, entre d'altres.
En vaig trobar de seques al JK Asian Foods.

Ingredients:
- 500 grams d'arròs basmati ja cuit (jo vaig posar arròs gessamí)
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 10 fulles de curri fresc, o sec (el meu cas)
- el suc de 2 o 3 llimones (jo en vaig posar 2)
- 1 cullerada de cúrcuma en pols
- 2 cullerades de cacauets repelats
- coriandre fresc picat
- oli de girasol
- sal


Escalfar una paella gran i afegir oli fins a cobrir la base.
Un cop calent, afegir les llavors de mostassa i esperar fins que “saltin”. S'ha de vigilar per tal que no es cremin, és molt ràpid.
Afegir les fulles de curri, volta i afegir el suc de llimona i la cúrcuma. Barrejar ràpidament.
Afegir l'arròs cuit, abaixar el foc, i afegir sal al gust i els cacauets.
Afegir el coriandre fresc i servir.

dijous, 12 d’abril de 2018

Pastís de xocolata, plàtan i nous de pecan

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Avui recupero un pastís que vaig penjar l’any 2007, ja fa 11 anys. L’he recuperat pel meu aniversari (ja 56...), i l’he fet amb modificacions. El post de l’any 2007 el podeu trobar aquí.


 Ingredients
- 2 plàtans madurs petits o un de gran
- 1 tauleta de xocolata sense llet (150gr)
- 80-90 gr. de nous de pecan
- 2 ous
- 4 cullerades soperes de farina
- 4 cullerades soperes de sucre
- 3 cullerades soperes d’aigua
- 125 gr. de mantega
- 1 cullereta de cafè de llevat
- 1 cullereta de cafè de sal

Es desfer la xocolata al microones amb compte que no es cremi, millor temps curs, treure i remenar, i si cal, tornar a posar uns segons... Afegir en calent la mantega tallada a trossets i desfer-la.

Posar en un bol juntament amb els ous, el sucre, la sal, l’aigua, la farina, i el llevat. Barrejar amb el braç elèctric (minipimer). Ben barrejat.
Es tallen petits els plàtans i es trossegen les nous, s’afegeixen a la barreja i es barreja amb una espàtula.
Es posa la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega i empolsegat amb farina.
Si el microones és de 900W amb uns 8-9 minuts n’hi ha prou, si és de 800w caldran uns 12-15 minuts. Feu la prova del punxó, si surt net està llest.

Es treu del motllo un cop refredat.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...