Ous de confinament amb rösti i cansalada

El repte gastronòmic aquesta setmana de confinament, per promoure els consum de productes de proximitat, convocat pel Pep Nogué, han estat els ous.

Després de donar-li mil voltes, he optat per fer una recepta senzilla. Les patates Kennebec són de Trumfos del Pirineu; els ous, d'Ous de Calaf; la cansalada és de porc Duroc; la mantega Cadí; també he fet servir pebre de la Vera (vermell fumat).

Ingredients:

- 2 patates kennebec

- una cullerada sopera de mantega

- 1 ou

- oli d'oliva verge

- pebre vermell de la Vera

- escames de sal

- tres llesques fines de cansalada curada

Primer ratllem les patates; posem la mantega en una paella amb un rajolí d'oli i, quan estigui desfeta, hi tirem les patates ratllades, amb sal i, si voleu, pebre. Les repartim i premem tot donant forma de truita. Ho deixem al foc mig, sacsejant la paella de tan en quan. Després li donem la volta i el coem de l'altre costat. Ha de quedar daurat, malgrat que, a mi, no m'agrada que quedi massa torrat.

Piquem ben petits els talls de cansalada i els passem per la paella fins que quedin cuits al nostre gust.

Torrem una mica, sols una mica sense que es cremi, de pebre de la Vera en una paella per que tregui l'aroma.

Posem aigua al foc per que bulli.

En un bol posem un paper film com si el volguéssim folrar, deixant un tros llarg per fora, pintem l'interior amb una mica d'oli, hi posem un ou (sense closca); tanquem el paper film com si fos un saquet i el tanquem (amb un cordill va be). Posem el saquet dins l'aigua bullint i ho deixem fins que veiem que la clara és cuita però el rovell no.

Posem el rösti en un plat, a sobre la cansalada, deixant un foradet al mig per posar-hi l'ou. Amanim l'ou amb el pebre i les escames de sal.

Pastís de patata i vedella amb formatge blau ceretà

Sempre m'han agradat els pastissos de patata, tan si són de peix (tonyina, salmó...) com si són de carn. Aquest cop hi he afegit dues coses, cap de vedella que tenia a la nevera de confinament i formatge blau ceretà del Molí de Ger (quina meravella).

Ingredients:

Pel puré de patata:

- 3 patates grans

- 1 cullerada de mantega

- 1 cullerada de nata agra

- sal i pebre

Pel farcit:

- 300 gr de carn picada de vedella

- 150 gr de cap de vedella cuit

- 3 grans d'all

- 4 xampinyons mitjans

- 1 cullerada petita de pasta de tomàquet

- 1 ceba tendra

- unes 12 llesques de formatge blau ceretà

- 1 raig de vi ranci

- sal i pebre vermell

- oli d'oliva verge

- formatge emmental per a gratinar

Pelem i tallem a daus les patates i les posem a bullir amb aigua amb sal.

Un cop estiguin llestes, les escorrem i les posem en un bol.

Les aixafem amb l'ajut d'una forquilla i afegim, encara en calent, la mantega. Continuem aixafant. Afegim la nata agra i aixafem fins a aconseguir una massa uniforme. A mi no m'agrada que quedi massa fina, m'agrada notar la patata.

Mentre en un bol barregem la carn, el cap de vedella picat el més petit que poguem, els tres alls triturats amb l'aixafador d'alls, sal, pebre vermell, la ceba tendra també picada petita. Ho barregem i ho posem en una paella amb oli al foc.

Piquem els xampinyons també petits.

Remenem la paella poc a poc, deixant que evapori l'aigua. Quan veiem que la carn és cuita, afegim la pasta de tomàquet i el raig de vi ranci. Ho deixem reduir i afegim els xampinyons, remenem fins que no surti vapor i quedi la barreja seca, o gairebé seca.

Estenem una cap de puré de patata en una safata, a sobre hi posem la carn.

Posem les llesques de formatge blau ceretà sobre i tapem amb la resta de puré de patata.

Estenem l'emmental ratllat per sobre, hi tirem una mica d'oli (si ho preferiu, mantega).

Enfornem, a 210ºC, dalt i baix, uns quinze minuts.

Per acabar gratinem fins que quedi al nostre gust.

(c)SaraMaria

Crema d'enciam

Tenir amics que tenen hort és una riquesa. En Jordi i en Phillipe en tenen, però a l'Alvèrnia (França)... Això si, quan venen sempre em porten alguna cosa. I a voltes em passen receptes genials com aquesta de col farcida. Aquest estiu em varen dur enciams, uns enciams petits però molt gustosos, i com que tenia un brou de verdures Aneto, en vaig fer aquesta crema. Freda és molt refrescant.

Ingredients:

- enciam (si són petits dos o tres)

- mig porro

- mitja ceba tendra

- un patata petita

- un gra d'all

- brou de verdures Aneto

- una cullerada sopera de crême fraîche

- sal i pebre

- oli d'oliva verge

En una olla, al foc, posar un raig d'oli, (si es vol es pot fer amb mantega), afegir-hi el porro, la ceba tendra, l'all i la patata tallats a daus. Donar-los unes voltes i afegir-hi l'enciam també tallat.

Unes voltes i afegir-hi el brou de verdures.

Les patates és el que tarda més a coure, si les hem tallat petites couran abans. Quan estiguin cuites apaguem el foc, salpebrem i afegim la cullerada de crême fraîche i ho triturem. En comptes de crême fraîche es pot fer servir iogurt grec, també queda molt bé.

Ho deixem refredar a la nevera i llestos.

-->

Si es vol es pot colar, però es perd la fibra dels aliments. Jo ho trituro bé (un got americà o un robot de cuina ho trituren molt bé, no es nota la fibra) i no ho colo.

Crema de carbassa

De cremes de carbassa n'hi ha un munt, per comprovar-ho sols cal fer una recerca a internet. N'hi ha les tradicionals i senzilles, amb carbassa, brou i alguna altre verdura, i hi han les que afegeixen poma, pera, curri, amb o sense crema de llet o iogurt.. Imaginació al poder, o més ben dir, una crema que es pot fer amb el que es té a la nevera, una bona recepta d'aprofitament.

Aquesta és una més, i si, ha estat d'aprofitament. Els quatre alls... És que m'agrada molt el gust que li donen a les cremes, queden bullit i no deixen un gust fort.

L'empresa Aneto em va enviar dos mostres de brou, un el que faig servir en aquesta recepta, un brou ecològic de verdures, genial, boníssim, que dona molt de joc. Per cada litre d'aigua porta 2 cebes, 3 pastanagues, 1 porro, i 1 branca d'api, tot de cultiu ecològic. 

Tots els ingredients són ecològics, l'oli és Estornell, la botifarra és Salgot, el iogurt no era ecològic però era artesà de Granja Armengol.

Ingredients:

• 1 litre de brou ecològic de verduresAneto
• 1/2 carbassa de violí
• 1/2 carbassó
• 1 patata petita
• 4 grans d'all
• una cullerada de cafè de comí
• una cullerada de cafè de cúrcuma
• 1/2 iogurt, pot ser sencer
• un tros de botifarra crua
• bolets
• oli d'oliva verge

Tallem a daus la carbassa, el carbassó i la patata.

En una olla al foc, posem la carbassa, els alls, el carbassó i la patata amb una mica d'oli i ho deixem rossejar una mica. Afegir-hi el brou i tapar.

Un cop comprovem que les verdures estan cuites, afegim el iogurt, la cúrcuma i el comí i ho triturem tot.

En una paella saltejem els bolets i la botifarra esparracada.

Servim la crema amb una cullerada de la barreja de bolets i botifarra al mig. I, si voleu, un raig d'oli.

Puré de patates d'aprofitament

Quedava a la nevera una trista resta de puré de patates. I per acompanyar unes hamburgueses de pollastre el vaig tunejar. Les quantitats, als gust.

Ingredients:
- resta de puré de patates
- cogombres en vinagre
- ceba tendra
- tàperes

Senzillament vaig picar molt petits els cogombres, la ceba tendra i les tàperes, i les vaig barrejar amb la resta de puré de patates.

També li podria haver afegit un ou dur picat... Però no ho vaig fer.
Barrejar les restes de puré amb quelcom picat petit, poden ser altres restes que tinguem a la nevera, és una bona solució per aprofitar-les.

Crema de carbassa, la tardor!

És el temps de carbasses, moniatos, castanyes... I es nota, arreu, als blogs es poden trobar receptes amb aquests productes de tardor. I aquesta és una d'aquestes receptes.

La crema de carbassa que proposo és feta obrint la nevera i mirant que hi ha... És una de les versatilitats que té la carbassa, pot combinar-se de mil maneres i amb mil productes, dolç i salat, tant li fa, sempre queda bé.

Especialment trobo que li queda bé el curri, aquí n'hi poso.

Jo hi vaig posar brou Aneto de pollastre, com he dit altres vegades sempre en tinc a casa i a l'estiu me'l prenc fred de la nevera, sense més... És un dels brous que és “fons de nevera”, és pot fer amb qualsevol altre brou. Fins i tot, si confiteu bé les cebes i les caramel·litzeu, ho podeu fer amb aigua.

Ingredients:

- mitja carbassa

- 4 cebes mitjanes de Figueres

- 1 carbassó

- 1 poma

- 2 grans d'alls

- una patata mitjana

- oli d'oliva verge

- 2 cullerades de postres de mantega

- 1 litre de brou Aneto de pollastre

- sal, pebre, curri...

- 6 castanyes torrades

En una olla hi posem la mantega i un rajolí d'oli, les cebes tallades a trossos i ho posem al foc, salem i tapem.

Pelem i tallem els alls i els hi afegim. Tapem.

Pelem i tallem la carbassa a daus. Reservem.

Pelem i tallem la patata a daus. Reservem.

Tallem el carbassó a trossos. Reservem.

Pelem i tallem la poma a trossos. Reservem.

Quan tenim la ceba cuita al gust, hi afegim la carbassa, carbassó, la patata i el curri al gust, remenem i deixem coure una estona.

Si no tenim les castanyes cuites, les torrem, pelem i fem trossos, grans o petits, al gust.

Afegim el brou. Quan estigui cuita del tot la carbassa i la patata, afegim la poma i triturem. Corregim de sal i pebre.

Jo la vaig servir a temperatura ambient amb els trossos de castanya i un rajolí d'oli d'oliva per sobre. Es poden triturar les castanyes en oli i fer servir un rajolí de l'oli resultant.

Guisat d'aletes de pollastre

Ja sabeu que m'agraden les aletes de pollastre, en sóc una fan compulsiva! M'agraden amb la punta, malgrat que a molts lloc li treuen. Avui les he comprat a Veritas, tenia ganes de pollastre gustós i fort, i a pes, les venen sense punta. Que hi farem.

Tenia una mica de brou de paella de carn iverdures Aneto, que em quedava d'una altra recepta que ja penjaré. Quan no puc fer el brou a casa, m'agrada molt fer servir els diferents tipus de bou que té l'Aneto. Crec que aquest per fer aquestes aletes va genial.

Tenia petites llimes seques que m'havia regalat la Laura de Cuinejar, li donen als guisats una frescor genial, li en vaig afegir una.

Ingredients:

- 500 gr d'aletes de pollastre

- 3 patates no massa grans

- 1 ceba de figueres gran

- 3 grans d'all

- un raig generos de vi ranci

- 150 ml de bou de paella de carn i verdures Aneto

- una petita llima seca

- sal, pebre, herbes aromàtiques

- oli d'oliva verge

Passar les aletes, salpebrades i aromatizades amb les herbes, per la casola amb oli, com que les que vaig fer servir jo eren ecològiques necessiten més cocció, ja que la carn és més forta. Un cop comencin a daurar, reservar-les.

En el mateix oli coure les patates tallades a daus.

Afegir-hi la ceba tallada a talls grossos i els alls laminats.

Un cop comencin a estar cuits, però que la ceba estigui encara cruixen, afegir les aletes i un bon raig de vi ranci. Afegir també la llimona seca. Deiar reduir. Ho vaig salar molt lleugeramen per que suessin però no molt atès que el brou final ja té sal.

Un cop hagi reduit el vi ranci afegir el brou i abaixar el foc. Deixar que redueixi el brou tot anant remenant de tant en quant per vigilar que quedi ben cuit.

Un llibre, un vi, un restaurant i una recepta andorrans

Com us avançava en aquest post, ha sortit un llibre de gastronomia andorrana "Que mengem a Andorra?" de Cristina Ribes (A4 Edicions 2013).

Comença amb una interessant i curta introducció on situa la gastronomia andorrana en el moment actual i amb les herències de les influències rebudes d’un costat i l’altre de la seva frontera, la societat, els costums, els camps situats a alçada amb un clima particular, el bosc, el bestiar que havia estat l'economia principal del país, la caça i la pesca també important.
Els productes de la terra són els que són i, en moltes ocasions, no són els que eren.

El llibre és un treball d’investigació i recuperació de receptes fet en primera persona, la Cristina ha anat visitant cuiners, cuineres, gent gran, joves, que podrien tenir en la memòria i en la pràctica, receptes familiars i tradicionals, fins i tot algunes de perdudes.
El caràcter andorrà és tancat, com la seva terra, l’autora és andorrana i ha pogut entrar i parlar, no sense alguna dificultat, en les llars de les famílies andorranes. Ha parlat amb els protagonistes, recepets, anècdotes… Ha cuinat cadascuna de les receptes, n’ha fet la tria i les ha recollit en el llibre. Una joia.

Actualment hi ha un grup de gent que està recuperant cultius perduts, un d’aquest és la vinya. Són molt interessants els vins d’alçada que es fan a Andorra, petites produccions que no es troben comercialitzades.

Vaig tenir la sort de poder-ne provar un, el riesling Escol de Borda Sabaté, excepcional!

I també hi ha una colla de restaurants andorrans que tenen plats de cuina tradicionals andorrana en les seves cartes. Algun d’ells també han participat en el recull de receptes del llibre. Un d’aquest és la Borda Raubert. Excel·lent producte, i cuidada elaboració.
I com no, varem fer-hi un menú amb plats andorrans.

Deliciós detall de una crema tèbia

Carpaccio de nyàmeres i bolets saltejats

El carpaccio de nyàmers sobre formatge fresc

Magnífiques mandonguilles amb llanegues, potser el bolet que m'agrada més, i unes delicioses, enormes i esponjoses mandonguilles

Graellada de carn

Deliciosa patata farcida de carn gens embafadoses, al contrari

Trinxat andorrà, per què no sols hi ha trinxat a Puigcerdà, a gairebé tot el Pirineu hi ha diferents maneres de fer-lo

Els postres de la casa

Una de les receptes amb les que la Borda Raubert ha col·laborat en el llibre “Què mengem a Andorra?” és aquesta, un deliciosa versió que es menja molt bé sobre una llesca de pa.

Borda Raubert

All-i-oli de pera

Ingredients: 
- 4 peres d’hivern o de Puigcerdà 
- 2 patates grosses 
- 3 grans d’all 
- ¼ litre d’oli d’oliva 
- ¼ libre d’oli de girasol 
- 3 rovells d’ou 
- 1 pessic de sal

Escalibar les peres al forn, pelar-les i treure-lis el cor. També es poden bullir pelades i sense cor i, un cop cuites, escórrer-les. Pelar i bullir les patates. Passar les patates i les peres pel passapurés i deixar-ho refredar.

Mentre, pelem els alls i els aixafem bé en un morter.
Un cop el puré es fred el posem en un bol juntament amb els rovells, els alls i un pessic de sal.
Anem remenant amb l’ajut de la mà de morter o amb un cullerot mentre anem afegint de mica en mica l’oli d’oliva. Després, també de mica en mica el de gira-sol.

Posar-ho en un recipient a la nevera fins el moment de servir-la.

Crema de nous i gambes

La segona de les receptes que la Mireia Carbó va fer el dia que acomiadava el Club Social Caprabo. 

Ingredients:
- 100 gr. de nous
- 250 gr. de gambes
- 1 quilo de patates
- 1 porro
- 1 litre d'aigua
- oli d'oliva verge
- sal

Sofregir les gambes en una mica d'oli d'oliva calent, millor en una olla. No aixafarem els caps per què si no donarien massa gust. Però els podem guardar per fer alguna altre recepta. Reservar-les.

En el mateix oli sofregir el porro picat.
Després d'uns minuts afegir les patates esberlades, l'aigua i deixar-ho coure tapat.
Quan les patates estiguin toves afegir les nous, menys unes que farem servir per decorar, i deixar coure cins minuts més.

Triturar-ho fins aconseguir una crema fina.

Servir la crema acompanyada de les gambes pelades i nous trossejades.

Llenties per l'Astrid de Mi blog de pinxos

Mi blog de pintxos és un dels blogs de referència que va nèixer al 2007, l’Astrid era l’ànima d’aquest blog. És i era. Lamentablement la malaltia s’ha endut l’Astrid i Mi blog de pintxos ha quedat orfe, com nosaltres.

Vaig conèixer a l’Àstrid al primer picnic urbà que uns quants blocaires varem fer al març del 2011. Ja coneixia el seu blog, però aquell dia a part de provar un dels seus pintxos la vaig conèixer a ella. Quina dona, quina alegria i quina energia que repartia arreu!

Un altre gran bloguer, El Comidista, que també la va conèixer aquell dia, li va dedicar aquesta entrevista al seu bloc, la podeu llegir aquí.

Els bloguers catalans, Barcelona era la seva ciutat d’adopció, com a record li volem oferir una recepta. Aquesta recepta és inspirada en una del del blog de l’Àstrid, Got de crema de llenties amb foie i correroles. És una recepta amb restes de nevera, em va agradar quan la vaig veure. No hi ha les quantitats per què l’he feta amb el que tenia al congelador, justament unes restes perfectes per a fer-la. Ni fet expressament

Ingredients:

- llenties estofades, sols les llenties
- brou
- patates
- mi-cuit
- tomàquets secs en oli
- curri, escames de sal i pebre

Posar les llenties en el brou i triturar, colar i posar al foc. Pelar les patates i tallar-les a daus i posar-les al brou de llenties.

Quan les patates estiguin cuites apartar del foc, afegir el curri al gust i aixafar tot fent un puré. Depenent de la quantitat de patates serà més o menys espès, a la recepta en la qual m’he inspirat ho fa amb nata líquida i li queda una crema. Jo vaig preferir fer-ho amb la textura d’un puré.

Tallar a daus el mi-cuit, i picar els tomàquets.
Posar en una copa o bol unes cullerades de puré de llenties.

Ho decorem amb uns raig de l’oli de confitar els tomàquets. A sobre els tomàquets picats i els daus de mi-cuit. Ho acabem amb escames de sal i pebre acabat de moldre.

Gràcies Astrid!

Farcellets de col sobre puré suau de patata a la cúrcuma

De la col de la cistella de La Tavella vaig guardar-ne les fulles més grans un cop les tenia bullides per aquesta altre recepta, també vaig aprofitar que a la cistella hi havia unes magnífiques patatates. Havia vist una recepta de Cuinetes on feia una crema suau de patates i vaig pensar que hi quedaria bé sota els farcellets, però amb una mica de color. Per això hi vaig posar cúrcuma que a més té forces propietats, ja que és antiinflamatòria, antibacteriana, antifúngica i antiparasitària, una meravella.

Ingredients:
- quatre fulles grans de col bullida
- dues tasses de cus-cus cuit
- una ceba de figueres
- dos tomàquets pera 
- mitja botifarra negre 
- sal i pebre 
- oli d'oliva verge 
- farina 
Per la crema suau: 
- 3 patates 
- 300 ml de brou de verdures o pollastre 
- 200 ml de nata líquida 35% 
- sal i pebre - oli d'oliva verge 
- una cullerada de cafè de cúrcuma 

Tallem les fulles de col tot treient-ne el nervi central i conservant-les el més grans possible. Les reservem.

El nervi el piquem ben fi.

També piquem fina la ceba i la posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli i sal per què deixi anar l'aigua. Pelem i tallem a daus petits els tomàquets i els afegim a la ceba quan aquesta hagi evaporat l'aigua.
Deixem fer xup-xup, corregim de sal i pebrem.

Donem unes voltes i afegim, el nervi de col picat i la botifarra sense pell i tallada a daus petits. Donem voltes per tal que la botifarra es vagi desfent.
Afegir el cus-cus i barrejar bé.

Estendre les fulles de col i posar en un costat una o dues cullerades soperes de la barreja de cus-cus i botifarra, depèn de la mida que tinguin les fulles. Cal tenir en compte que les hem de poder enrotllar tot tancant-les. Reservem.

Preparem la crema suau de patates a la cúrcuma, posem a bullir en aigua salada les patates escapçades.
Un cop estiguin a punt les posem al got americà o en un got al de túrmix amb la sal, el pebre, la cúrcuma, una mica d'oli i el brou escollit calent. Triturem tot afegint, poc a poc, la nata també calenta.
Ha de quedar com una crema suau.

Passar els farcellets per la farina i fregir abans de servir.
Per emplatar posem en un plat, millor soper, una mica de la crema de patata, si es vol si pot posar un rajolí d'oli i a sobre un o dos farcellets de col.

Guisat de vedella a la manera de la Montserrat Seguí

A casa hem viscut amb les receptes de la Montserrat Seguí des que la meva mare anava a cursos de cuina amb ella al Institut de la Dona (com es deia abans). Després va editar el seu llibre Cuinar és senzill que ha servit per que a moltes llars s'aprengués a cuinar, i penso que és present a moltes cases. A casa li varem afegir unes pastanagues.

Ingredients:

- 1 kg de patates petites

- 400 gr. de vedella

- 1 ceba

- 3 grans d'all

- 1/4 litre de brou

- 1 dl de vi blanc

- 1 cullerada de tomàquet concentrat

- 1 ram d'herbes (llorer, farigola i julivert)
- unes pastanagues

En una cassola alta posar l'oli i la carn a daurar, tallada a trossos grossos. Afegir la ceba picada i deixar coure.

Afegir el vi, i deixar-lo reduir. Afegir el tomàquet concentrat, els alls picats, el brou i el ram d'herbes. I les patates i pastanagues pelades. Salpebrar i deixar coure a foc lent, tapat, fins que les patates siguin cuites.

En servir retirar el ram d'herbes.

Enciam brut a la meva manera

L’enciam brut és ideal per dur a la carmanyola; és un plat d’hivern, quan la verdura fresca minva, i a casa hi ha patata, ceba i cansalada o botifarra esparracada; una cuina d’aprofitament de les patates que queden d’un guisat. Jo li afegeixo endívies, que com heu vist en altres receptes, m’agraden amb un punt, poc, de cocció que li treu l’amargor.

Ingredients:

- una patata gran

- una ceba gran

- dues endívies

- cansalada
- sal i pebre

Netejar la patata i posar-la al microones entre uns tres minuts a màxima potència (depèn de la mida de la patata). Tallar-la a daus i reservar.

Tallar la ceba al nostre gust, a daus o en juliana, i posar-la a la paella amb oli, foc suau per que confiti. Si tenim suc d’algun rostit és ideal per donar-li gust.

Tallar les endívies a daus i reservar.

Tallar la cansalada a daus i reservar.

  

Un cop la ceba estigui cuita se li la cansalada i deixar coure. Un cop cuita afegeix la patata tallada a daus, i ja cuita, sols amb unes voltes per que agafi gust n’hi ha prou.

Afegir les endívies, salpebrar al gust, barrejar i retirar del foc.

Jo me l’he fet més d’un cop per la carmanyola de la feina.

Cansalada torrada amb patata i espàrrecs

Inspirada en una recepta de l’Eva Arguiñano.

Ingredients:
- Un tall de cansalada fresca ben gruixut
- una patata
- uns espàrrecs verds
- una branca petita de farigola
- una fulla de llorer
- sal i pebre

Posar en una cassola el tall de cansalada (si cal tallat en dos) coberta d’aigua, afegir la farigola i el llorer i un polsim de sal. Tapar ben tapat i posar al foc mig. Anem vigilant que no es quedi sense aigua. Un cop ben cuita la retirem i li tallem els cantons per que quedin rectes. Reservar.

Pelar la patata i tallar-la en rectangles gruixuts, de la mateixa mida que la cansalada. Posar-los en una cassola amb aigua i sal, tapada, a foc baix, ha de coure sense bullir. Caldrà més temps del normal però hem de vigilar que tinguin consistència i no es trenquin. Reservem.

Netegem els espàrrecs pelant-ne el tall. Reservem.

En una planxa ben calenta amb una mica d’oli, hi posem la cansalada, la patata i els espàrrecs i els deixem coure. Cal que la cansalada quedi ben daurada, que la patata agafi color i que els espàrrecs quedin cuits.

Posar en un plat el tall de patata, a sobre la cansalada i espàrrecs al costat. Salpebrar al gust.

Amanida de patata, pernil d’ànec i poma

D’una web francesa on es poden trobar bones receptes, “750 grammes”, la foto és d'aquesta mateixa web.

Ingredients:

- 400 gr. de patates

- 100 gr. de pernil d’ànec

- 1 ceba vermella

- 1 poma granny

- cebollí picat

- oli d’oliva verge

- vinagre de vi

- sal i pebre

Pelar i coure les patates al vapor o en aigua salada. Refredar i tallar a rodanxes fines.
Picar la ceba.
Rentar i tallar la poma a tires fines (sense pelar-la).
Picar el cebollí.
Barrejar-ho tot en un bol juntament amb el pernil d’ànec.

Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre.
Amanir uns 30 minuts abans de servir.

Crema de col

Ingredients:
- una col
- una ceba grossa
- dues patates
- mantega
- oli d'oliva verge
- sal i pebre
- quatre formatgets
- un litre de brou vegetal o de pollastre
- 1/2 d'aigua

En una olla posem una nou de mantega, un rajolí d'oli i la ceba tallada a trossos. Li donem unes voltes i hi afegim la col tallada també a trossos, les patates a daus, el brou i l'aigua. Jo vaig fer servir brou de pollastre Aneto que m'agrada molt.

Ho deixem bullir. Quan la col i la patata estiguin cuites ho enretirem del foc i ho triturem amb la batedora elèctrica o vas americà (aquest últim ho deixa finíssim), tot afegint-hi els quatre formatgets.
Salpebrem al gust i llestos!
La varem servir amb ceba cruixent a sobre.
El sofregir una mica la ceba abans li va donar un gust diferent i molt bo.

Suquet de mongetes del Pep

Aquesta és una recepta que fa dies (en tinc un munt de pendents) ens va fer en Pep Nogué a l'Espai Consum de Bonpreu, és amb bacallà, però jo la suggereixo fer-la amb un altre peix, sardines... Senzillament el bacallà no m'agrada. La penjo però tal com ens la va donar.

Ingredients:
- tripa de bacallà
- 600 gr. de mongetes del ganxet cuites
- 250 gr. de patates mores (amb la pell vermella)
- 1 litre del suc de cocció de les mongetes o del brou que farem
- 1 dl d'oli d'oliva verge
- mitja cabeça d'alls
- 3 tomàquets madurs
- 1 pebrot verd italià (dels prims)
- 1 dl de vi blanc sec
- 1/2 quilo d'espines de bacallà
- 50 gr. de pell de bacallà salada (es pot substituir per llom de bacallà)
- 10 gr. de polpa de nyora
- 5 fulles de julivert

Dessalar la tripa de bacallà amb abundant aigua freda durant un parell d'hores. Traieu-li el tel de color fosc i talleu-la a daus regulars.

Poseu una olla al foc amb el suc de les mongetes i l'espina de bacallà. Deixar-ho coure 10 minuts a foc mitjà, colar i reservar.

Pelar les patates i fer-ne daus o boles a mida mitjana.

Pelar els alls i triturar-los amb l'oli, reservar-ne una cullerada per la picada i la resta posar-la en una cassola al foc. Quan comenci a agafar color, tirar-hi el tomàquet ratllat i deixar-ho coure lentament. Salar-ho.

Quan estigui concentrat, tirar-hi el vi blanc i deixar reduir.
Afegir el pebrot tallat ben menut i deixar coure 1 minut.
Incorporar el suc de les mongetes i del bacallà i les patates. Deixar coure uns 5 minuts.
Quan les patates siguin mig cuites afegir-hi les mongetes i la tripa de bacallà. Deixar coure uns 7 minuts. Salar.

Fer una picada d'all, la nyora, la pell de bacallà, les fulles de julivert i un cassó del suc de la cocció. Tirar-ho a la cassola i deixar que acabi de coure uns dos minuts més. Provar el punt de sal.

NOTA: Si es fa amb sardines. netes sense espines i afegides a última hora, es pot fer servir un brou de peix normal en comptes del suc de mongetes i espines de bacallà.

Mandonguilles de bonítol guisades

Del programa Cuines de TV3, podeu veure la recepta aquí. Val a dir que jo la vaig fer amb tonyina en comptes de bonítol.

Ingredients:
- 600 gr. de bonítol
- 2 ous
- all i julivert
- pa remullat amb llet
- farina
- pebre i sal
- 1 gotet de conyac
- 2 cebes grosses
- 4 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 pebrot verd
- salsa de tomàquet
- 1 copa de vi blanc
- 2 patates mitjanes
- fumet
- oli d'oliva verge

En una cassola amb oli posar-hi els grans d'all aixafats, la fulla de llorer i la ceba picada. Deixar-ho sofregir.
Quan la ceba està daurada, afegir el pebrot verd picat i la salsa de tomàquet i deixeu-ho a foc suau.
Afegiu el vi blanc i deixe-ho reduïr. Poseu les patates tallades a trossos i el fumet. Deixeu-ho coure tot junt.

Mentrestant, poseu en un bol el bonítol picat, la sal, el pebre, l'all i el julivert picats, els ous, el pa remullat amb llet i el conyac. Remeneu-ho bé amb ajut d'una forquilla, o molt millor amb les mans.
Doneu forma a les mandonguilles i enfarineu-les, passeu-les una mica per la paella en oli abundant i ben calent.

Afegiu les mandonguilles a la cassola i deixeu-ho coure junt durant uns cinc minuts més.

Blinis de patata i salmó fumat amb salsa de mostassa

Una senzilla recepta que Pep Nogué ens va ensenyar i que, em consta, que una participant va fer aquell mateix vespre. Estaven genials.

Ingredients:
- 250 gr. de puré de patata
- 4 rovells d'ou
- 2 clares d'ou
- 50 gr. de farina
- 230 ml. de nata líquida
- sal
- 20 trossos de salmó fumat
- 25 gr. de mostassa antiga
- 100 ml. d'oli d'oliva verge
- 150 gr. d'herbes de canonges
- 50 gr. d'ous de salmó
- 50 gr. de germinat d'alfals

Barrejar el puré de patata, els rovells, les clares, la farina, 30 ml. de la nata líquida i un pols de sal amb l'ajut de la batedora elèctrica, fins que quedi una massa espessa homogènia i fina. Reservar-la en fred.

Per fer la salsa de mostassa posar al foc els 200 ml restants de nata líquida, la mostassa antiga i un pols de sal. Deixar coure un minut, remanar i ja està llesta. Si volem que quedi més cremosa, fora del foc, s'hi afegeix un rovell d'ou.

Posar una paella al foc amb un raig d'oli i quan sigui calent, anar-hi tirant petites cullerades de la pasta de blinis. Posar-hi un tros de salmó al damunt de cadascún i deixar coure uns segons fins que quedin rossos.
Girar-los i deixar coure 10 segons més per la part del salmó. Reservar en un plat amb paper de cuina.

Al fons d'un plat posar posar una mica de salsa i els blinis al damunt.
Decorar amb ous de salmó al damunt i uns brins de germinat. Al costat unes fulles de canonges amanides ab un pols de sal gruixuda i un fil d'oli d'oliva.

Aquest blinis es poden fer amb altres ingredients: làmines de ceps, botifarra negra...

Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats

De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 1 kg. de patates roselvald (o patates per fregir)
- 1/4 de botifarra negre
- 1/4 de botifarra blanca
- 30 gr. de cansalada tallada a llesques fines
- 2 alls
- sal i pebre
- oli d'oliva verge
- 400 gr. de rossinyols
- 200 gr. de foie fresc (opcional

Peleu i talleu les patates a daus d'un centímetre de costat aproximadament.
Poseu-les a bullir en aigua freda amb sal. Deixeu-les coure fins que estiguin ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Mentre couen les patates, talleu les botifarres i la cansalada a daus de mig centímetre de costat aproximadament i reserveu-ho.

Poseu una cassola a escalfar amb oli d'oliva. Afegiu-hi la cansalada i deixeu coure a foc lent fins que estigui ben daurada. Afegir-hi les botifarres i els alls camisats (amb pell i aixafats). Quan els alls es comencin a daurar, retireu-los i afegiu-hi les patates ben escorregudes.
Deixar coure a foc lent, tot anant aixafant les patates amb una espàtula a la vegada que les barregeu amb les botifarres i la cansalada. Es el moment d'afegir també el foie, si es vol.

Rectificar de sal i pebre (compte amb la sal, les botifarres cuites ja salen). Reserveu-ho en calent.

En una paella escalfant a foc mig saltegeu-hi els bolets nets (no els poseu a remull en aigua), just abans de treure'ls de la paella afegiu-hi oli, sal i pebre.

Servir els bolets acompanyanat d'unes quenelles fetes amb la barreja de patata i botifarres.