*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 27 de setembre de 2019

Jornada de Cuina tradicional catalana Josep Lladonosa

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne


Data: 5 d'octubre
Horari: de 10:30 a 19:30 h
Lloc: Sant Vicenç dels Horts
Plaça de la Vila i voltants
Entrada lliure


Sant Vicenç dels Horts s'ha distingit, últimament, per activitats, fires, mostres i altres, al voltant de la gastronomia. Potser per això mateix, el mestre Josep Lladonosa, els hi ha deixat al seu llegat.
Més de 1.200 volums de cuina d'arreu i objectes i estris gastronòmics, el més curiós una olla que va pertànyer al Che Guevara, així com la Creu de Sant Jordi que li fou atorgada el 2003.

Sant Vicenç dels Horts, el nom que li ve de “horts comtals” (986), forma part del Parc agrari del Baix Llobregat. Un bon lloc per donar a conèixer el producte i la seva elaboració més tradicional.

Amb motiu de la cessió del llegat, l'ajuntament ha organitzat la 1a Jornada de Cuina tradicional catalana Josep Lladonosa, un seguit de taules rodones, showcookings, xerrades, elaboracions i degustacions al voltant de la cuina tradicional catalana que tan bé coneix el mestre Lladonosa.


Un seguit de restaurants de Sant Vicenç i voltants, elaboraran receptes de Josep Lladonosa, que es podran degustar entre les 11:30 i les 19:30 h, així com algunes pastisseries aportaran dolços tradicionals.
Podeu veure el programa AQUÍ.

Els restaurants participants són:
CAL MINGO de Viladecans, CASA MORA de Sant Vicenç dels Horts, EL MIRADOR DE SANT JUST de Sant Just Desvern, FOLLIA de Sant Joan Despí, HOTEL GOLF CAN RAFEL de Cervelló, L'ÀPAT de Molins de Rei, LA CUINA DEL TONI de Sant Vicenç dels Horts, LA LLUNA EN UN COVE del Prat del Llobregat, MAJOR 36 de Gavà, PLATS de Cornellà de Llobregat, PALAU VELL de Sant Andreu de la Barca, SAGRISTÀ de Sant Vicenç dels Horts, UN LUGAR de Castelldefels, LA BOTIGUETA de Sant Vicenç dels Horts


Josep Lladonosa (Alguaire 1938).

Neix en una família pagesa, coneix el producte i, des de bon principi s'afecciona als fogons.

Cap de cuina, docent, escriptor, investigador, conferenciant, organitzador de certàmens gastronòmics… Com ell mateix explica, primer va recuperar, després dignificar i a partir de aleshores, divulgar.

Quan comença la recuperació se'n adona que la cuina catalana no té una tècnica definida com té ja, en aquell moment, la cuina francesa, ell s'hi posa. Fins i tot fa d'assessor al Termcat en la creació de la terminologia culinaria.

Fa programes de televisió, escriu llibres, dona conferències… És un dels grans divulgadors de la cuina tradicional catalana.

Per ell cal preservar-la tal com és, sense interferències dels productes nouvinguts. Diu que a Catalunya tenim tres grans cuines, la medieval, que és una de les més antigues d'Europa, la tradicional, assentada als anys 70, i la moderna, plena de creativitat i nous productes. Totes tenen el seu valor i la seva importància.

El 22 d'abril de 1975, va organitzar el 1r Certamen de Cuina tradicional catalana a La Llagostera. Fins i tot en va realitzar un documental. I ara, anima a l'ajuntament de Sant Vicenç dels Hort a organitzar-ne el segon. 


Josep Lladonosa a la Wikipèdia, a Vilaweb, a Gastromimix i a Enciclopedia.cat

Durant la presentació varem poder degustar tres plats de tres restaurants participants:


Cap i pota
Josep Sagristà
Sant Vicenç dels Horts




Peus de porc amb fruits secs
Anna Mora
Restaurant Casa Mora
Sant Vicenç dels Horts




Bacallà amb mel
Carme Hernández
Restaurant La Cuina del Toni
Sant Vicenç dels Horts

divendres, 6 de setembre de 2019

Amanida de burrata, cogombre i figues

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
(c) Delícies del Rebost - saramaria
La secció de Comer de La Vanguardia, té a voltes receptes interessants. Aquesta és el GispyChef, un cuiner una mica poc ortodoxa, però que fa moltes receptes interessants. Podeu veure l'original, penjada a Instagram.
Jo hi he afegit uns encenalls de pernil ibèric.

Ingredients:
- Un cogombre
- Dues figues
- Una burrata
- Encenalls de pernil ibèric
- Suc de mitja llimona
- Oli d'oliva verge
- Sal

Pelem el cogombre amb el pelador, i amb el mateix pelador, tallem fines tires de cogombre fins a arribar a les llavors, que descartarem, pels seus quatre costats.

Posem les tires de cogombre en un bol o plat, hi afegim el suc de llimona, sal, i un bon raig d'oli d'oliva, ho reservem i ho deixem marinar.
Tallem les figues a llesques petites. Preparem la burrata i els encenalls de pernil.

En un plat posem les tires de cogombre, deixant el suc de marinar al plat. A sobre hi posem les figues, i la burrata en tires. Repartim els encenalls de pernil pel plat.

Al vídeo amaneix el plat amb suc de marinar, però jo, per no trobar-ho massa fort de llimona, li vaig posar un rajolí d'oli d'oliva.

divendres, 23 d’agost de 2019

Amanida de col - Coleslaw

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta clàssica de l'amanida de col, “coleslaw”, que he trobat a Williams-Sonoma, una web magnífica de receptes, moltes receptes, i on també venen estris de cuina.
La salsa es fa amb una maionesa feta a casa amb sucre i espècies, un acompanyament perfecte per a porc, entrepans, i carns a la brasa.
Algunes receptes l'hi afegeixen poma, o afegeixen una cullerada de crème fraîche a la vinagreta.

Ingredients:
Del Banc de Recursos del Ministerio de Educación
- 1 col verda, sense les fulles externes i la tija grossa
- 1 pastanagues
- 1 pebrot verd petit
- 1/4 de ceba blanca mitjana
- 1 rovells d'ou
- 1 cullerada de postres de mostassa Dijon
- 1 raig de vinagre de sidra
- 1 tassa d'oli de gira-sol
- 1/2 cullerada de llavors d'api
- sal i pebre
- 1 cullerada de postres de sucre

Pelar i ratllar les pastanagues pels forats grans dels ratllador, o bé tallar-les en juliana. Reservar-ho en un bol. Picar, ben petit, el pebrot verd. N'hi ha d'haver aproximadament mitja tassa. Afegir a les pastanagues.
Ratllar la col o bé tallar-la ben fina en juliana, unes 6 tasses aproximadament. Afegir al bol amb les pastanagues i el pebrot.
Ratllar la ceba amb un ratllador col·locat sobre el bol, de tal manera que tant la ceba ratllada com el suc caiguin a dins. Reservar.

Fer una maionesa amb els rovells d'ou, la mostassa i la meitat del vinagre, tot anar-hi afegint l'oli poc a poc.
Quan la tenim emulsionada li afegim la resta del vinagre i la resta de l'oli.
Afegir-hi les llavors d'api, el pebre blanc i el sucre.

Amanir les verdures del bol amb aquesta barreja. Deixar a la nevera com a mínim unes tres hores.

dimarts, 9 d’abril de 2019

Mandonguilles amb mostassa

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Avui he fet un canvi interessant, i que ha sortit molt bo, a l’hora de fer les mandonguilles, ho vaig veure al bloc l’Exquisit, la resta de la recepta, l’he canviat una mica, senzillament m’agrada el xup-xup de la cassola, i he fet que les mandonguilles s’acabessin de coure dins la salsa. M’ha agradat molt posar-hi iogurt en comptes de llet... Us ho -recomano!

Ingredients:
- 500 gr de vedella picada
- 300 gr de botifarra crua
- 2 cullerades soperes de iogurt grec
- 1 cullerada sopera de pa ratllat
- All i julivert
- 2 ous petits
- Oli
- 2 cebes (les meves de Figueres)
- 1 cullerada sopera de tomàquet triturat
- 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon
- Sal i sucre
- Vi ranci
- ½ got d’aigua o brou

En un bol barregem les carns, el iogurt, els ous batuts, l’all i julivert triturats mecànicament amb una mica d’oli i el pa ratllat. Com que la botifarra crua ja porta sal i pebre, jo no n’hi poso (s’acostuma a corregir amb el xup-xup de la cassola).
Deixar reposar a la nevera la massa.

Formem les mandonguilles i les passem per farina abans de posar-les al foc amb oli dins una cassola. Les daurem i anem reservant. No cal que estiguin cuites per dins, s’acabaran de coure després.

Triturem les cebes, també mecànicament per que no es notin i les sofregim a l’oli de coure les mandonguilles. Salem lleugerament.
Afegim la mostassa, el tomàquet i el sucre. Remenem i quan veiem que ha agafat consistència afegim el vi ranci (o vi blanc), un bon raig (siguem generosos).
Si cal corregim de sal.

Un cop hagi gairebé evaporat l’alcohol afegim les mandonguilles a la cassola, si veiem que la salsa és massa seca, afegim el mig got (si cal un got) d’aigua o brou.
Deixem que faci xup-xup fins que les mandonguilles estiguin cuites i llestos.

Segueixen aquest bloc