Brandada de bacallà

Ingredients:
- 750 gr. de bacallà
- 2 patates
- 1 got d’oli
- 2 alls
- 1 fulla de llorer
- 200 ml. de nata líquida
- nou moscada

Dessalar el bacallà i reservar.
Posar a bullir les patates pelades i tallades a trossos amb la fulla de llorer. Quan portin un quart d’hora bullint, afegir-hi el bacallà. Deixar coure uns 10 minuts més.

Amb una mica de líquid de la cocció, triturar les patates. Treure les espines que puguin quedar del bacallà.

Posar un una cassola o paella fonda, l’oli amb els alls. Deixar enrossir. Afegir les patates i el bacallà trossejat ben petit. Barrejar fins que quedi una pasta.
Afegir la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada.
La consistència ha de ser com la d’un puré de patates.

Aletes de pollastre al meu gust

En pocs dies, dues receptes d’aletes de pollastre, però es que m’agraden, que hi voleu fer…

Ingredients:
- sis ales de pollastre (amb la punta inclosa)
- una cabeça d’alls
- romaní
- pebre vermell dolç
- sal
- oli d’oliva verge

Passar pel foc i netejar bé les ales de pollastre. Partir-les.
Tallar els grans d’all a làmines gruixudes.

Posar les altes al fons d’una paella gran per que hi càpiguen totes sense amuntegar-se. Afegir-hi els alls, el romaní i salpebrar.
Cobrir amb oli. Posar al foc, el meus fluix possible, per que es vagin confitant amb el gust d’all.

Girar-les al cap d’una estona.

Quan els alls comencin a agafar color, pujar el foc ben alt per que la pell quedi cruixen, primer d’un costat i després de l’altre.

S’hi poden afegir les espècies i herbes que es vulgui.

Salsa bolonyesa

De receptes de salses bolonyeses n’hi ha tantes com cuiners, aquesta la vaig trobar per internet i deia que era a la manera de l’Orson Welles.

Ingredients:
- 300 gr. de carn de vedella picada
- 200 gr. de carn de porc picada
- 1 pastanaga
- 1 branca d’api
- 1 pebrot verd italià
- 1 ceba gran
- 3 dents d’all
- 1 kg. de tomàquets vermells
- 1 llauna de tomàquet concentrat
- 1 got de vi blanc sec
- 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
- tabasco
- orenga
- alfàbrega
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.

Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.

S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.

Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.

Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.

Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Aletes de pollastre cruixents amb soja i mel

La recepta és amb les aletes desossades i sense pell, però a mi m’agrada d’escurar-les i deixar la pell cruixent.

Ingredients:
- 12 aletes de pollastre
- 200 gr. de kikos molts (com si fos pa ratllat)
- salsa de soja
- 1 cullerada sopera de mel
- 4 o 5 fulles de menta
- sal
- oli d’oliva verge

Treure la pell de les aletes i estirar la carn fins aconseguir dos filets per ala. Fregir en una paella amb oli.
Un cop fregides arrebossar-les amb la farina dels kikos molts i posar en una safata per servir.

Posar en un pot al foc, la mel i la salsa de soja (millor coreana doncs és menys salada), les proporcions al gust. Quan bulli apartar del foc i remenar una mica per que lligui.

Tirar la salsa per sobre les aletes i servir.

També es pot fer amb fines tires del pit de pollastre.

Ànec a la taronja i coriandre

Ingredients:
- 1 cullera de coriandre picat
- sal i pebre
- pell d’una taronja gran ratllada
- 1 pit d'ànec
- 2 cullerades escalunyes finament tallades
- 4 taronges sense llavors grans tallades a rodanxes gruixudes
- 3 cullerades de licor taronja, com Grand Marnier, o suc de taronja fresc
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1 cullerada farigola fresca tallada o 1/4 d’assecada
- 2 tasses d’arròs salvatge i arròs integral cuits i barrejats

En un bol barrejar el coriandre, la pell de la taronja, sal i pebre.
Amb un ganivet fi marcar la pell de l’ànec.
Fregar el pit de l’ànec amb la barreja anterior, per tot arreu.
Posar els pits d’ànec sobre una paella a foc mig, pel costat de la pell, durant uns 10 minuts, fins que la pell agafi un color marró daurat.

Passar els pits a una cassola, que pugui anar al forn, i tirar-hi per sobre el greix que ha deixat anat a la paella.
Rostir-ho durant uns 10 minuts a 200ºC.

Reservar els pits d’ànec tapats amb paper d’alumini per que conservin l’escalfor, i afegir a la cassola les escalunyes. Deixar durant un minut.
Afegir les taronges, el licor, el vinagre i la farigola, deixar cuinar girant les taronges de tant en quant. Fins que el líquid s’evapori (uns 2 minuts). Salpebrar al gust.

Tallar els pits d’ànec en diagonal i servir en un plat en forma de ventall, decorar amb una munt de la barrejar d’arrossos, i afegir les taronges.
Servir calent.

Peix a foc lent amb all i tomàquet

Ingredients:
- 6 grans d'all
- uns quants bitxos vermells
- 3 copes de vi blanc
- 1 cullerada de tàperes
- 4 copes d’aigua
- 6 filets de peix, llobarro, tonyina… grans
- ½ tassa de farina
- 12 tomàquets assecats tallats petits
- 3/4 copes de tomàquets de cirera partits per la meitat
- 30 olives negres sense os (Aragó, Sevillanes, Kalamata)
- 3 culleres de julivert picat
- 1 1/2 cullera d’alfàbrega picada
- oli d’all per donar gust
- oli d’oliva verge
- sal i pebre

En una cassola profunda, a foc lent, escalfar ¼ de tassa d’oli d’oliva, saltejar-hi l’all durant 2 o 3 minuts fins que quedi daurat. Afegir-hi els bitxos picats, el vi, les tàperes i l’aigua. Deixar que bulli tot reduint, a foc mig-baix.

Salprebar els filets de peix i passar-los lleugerament per la farina. Reservar.
En una paella gran, escalfar-hi 2/3 de tassa d’oli d’oliva, ben calent.
Posar-hi els filets de peix amb la pell a sota, i fregir-los fins que siguin daurants, uns 2 o 3 minuts.
Amb una espàtula treure els filets de peix de la paella i posar-los a la cassola que és a foc lent.
Afegeixi-hi els tomàquets i les olives. I deixar coure a foc lent durant uns 10 minuts.

Treure els filets, reservar-los i deixar reduir la salsa. Corregir de sal i pebre.
Servir els filets empolsegats amb alfàbrega i julivert , amb una cullera cobreixi els filets amb la salsa de tomàquet i all.

Pastissets de mató

Ingredients:
- pasta de full fresca
- 400 gr. de mató
- 75 gr. de sucre
- 2 ous batuts
- 1 cullerada de ratlladura de llimona
- 1 cullerada petita de canyella molta

Estendre la pasta de vull i tallar-la en quatre quadrats iguals. Reservar.

En un bol barrejar el mató, la ratlladura de llimona, la canyella, el sucre i els ous batuts, fins que formi una massa homogènia.

Pintar el voltant dels quadrats amb ou per tal que després enganxi bé. Repartir la barreja entre els quatre quadrats sense escatimar-ne.
Tancar els pastissets per les puntes oposades formant un triangle, tot aixafant amb una forquilla les vores per que quedin ben enganxades.

Posar-los al forn durant uns 20 minuts a 200ºC.
Deixar-los refredar una mica i servir-los tebis.

Es pot variar al recepta posant mel en comptes de sucre, o afegint-hi nous picades.