*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dijous, 14 de juny de 2018

Born Street Food 2018: un tast dels millors cuiners i botiguers

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Avui no sóc jo o la Cristina que fem l'entrada, la fa en Maiol.

Showcookings, plats preparats al moment per degustar i música amb DJ. Del divendres 15 al diumenge 17 de juny a la Plaça Pla de Palau torna una nova edició del Born Street Food.

Alguns hem tingut el privilegi de conèixer d'antuvi els productes frescos, graelles, cassoles, etc., i quins són els millors xefs del Born que sortiran al carrer amb la gastronomia més autèntica del barri.

Na Sara-Maria Aixàs, com que no podia anar a la presentació d'aquest esdeveniment per al sector especialitzat, tant bloggers com premsa gastronòmica, m'ha ofert que hi anés jo, i aquesta és la meva crònica per al seu blog.

Aquí alguna de les tapes que es podran degustar:

Tapeo” amb Daniel Rueda (Montcada, 29)
Costella de porc amb mel. 70h de maceració.
Al·lucinant. Es desfà a la boca.

Sagardi” (Argenteria, 62)
"Piquillos", "chuletón" (rubia gallega) i sal marina gruixuda amb una mica d'all.
Els carnívors no podreu evitar aquesta temptació.

Bodega Vidrios y Cristales” (Passeig d'Isabell II, 6)
"Papas aliñás" amb arengada.
Qui ho diria, oi? Un peix sempre tractat de pobrissó esdevé exquisit, així.

El Chigre” (Sombreres, 7)
Brioix amb xai xaldu d'Astúries i salsa tandori.
Genial. Suau. En vull un altre.
Ens han servit també sidra Sopoña.




En resum, el Born Street Food és un projecte gastronòmic de l'associació Barcelona Born Gourmet, que organitza enguany aquest tast popular de la gastronomia del Born per cinquè any consecutiu, impulsat pel col·lectiu de restauradors i botiguers d'aquest barri històric de la Ciutat Comtal.


No us ho perdeu. Val la pena.


Maiol Sanaüja

dijous, 24 de maig de 2018

Arròs especiat d'Anjalina Chugani al Cook&Travel Festival

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

El cap de setmana del 12 i 13 de maig, a l'Antiga Fàbrica Damm, es a celebrar, per primer cop, el FestivalCook&Travel

Aquest festival vol ser una mostra per les diferents cuines internacionals que es poden trobar a Barcelona.
El Gastromarket, una fira d'empreses i botigues que mostren els seus productes alimentaris, llibres de cuina, estris... Tot per poder viatjar gastronòmicament sense sortir de casa.

I per si vols més informació, tallers i xerrades gastronòmiques, amb cuiners d'arreu que treballen a Barcelona, experts gastronòmics, delegats de turisme que ens presenten els seus països...

I encara més, cuines del món, una mostra de les diferents cuines d'arreu que podem trobar a Barcelona; restaurants de Barcelona ofereixen tastets dels seus plats i donen a conèixer, a voltes, gastronomies que no coneixes.

I també un racó de fotografia, amb consells per millorar les fotos tant de plats com de viatges, i una mostra de equipaments per fer-ho.

Restaurants mexicans, peruans, hindús, japonesos, vietnamites, grecs, fenicis, suecs... Es farà difícil esperar l'edició de l'any vinent.

No deixeu de visitar el seu web per veure tot el que ha ofert aquesta primera edició.

Una botiga, una on trobar bones espècies i productes asiàtics, JK Asia Foods.

Per escollir un plat, sense detriment dels altres, la carn de ren del restaurant Pappa Sven, sorprenentment bona.
Una xerrada amb realització de les receptes, per l'explicació detallada dels plats i les seves receptes, en Joao Alcantara del restaurant brasilé FOgO, una actualització de plats tradicionals molt atractiva.

Un taller, el d'Anjalia Chugani i la cuina de les espècies de l'Índia.

I justament d'aquest últim taller és la recepta que ara us presento. Potser sorprèn la quantitat de suc de llimona, però no us espanteu, queda completament integrat amb els altres gustos.

Una nota abans de començar: el curri com a barreja d'espècies és un invent britànic (karri, en hindi, vol dir salsa lleugera).
A l'Índia, cada casa té la seva barreja d'espècies, i els britànics, que posen salsa a diferents plats, siguin de carn, verdures o peix, van convertir el curri en el seu plat nacional a l'Índia.

La cuina hindú l'ha adoptat per que facilita l'explicació a orient de la utilització d'espècies diverses en un mateix plat.
El curri que fem servir en aquesta recepta no té res a veure amb aquesta barreja d'espècies, és un arbre originari de la Índia, amb nom científic Murraya koenigii, i a part dels usos gastronòmics també es fa servir en la medicina ayurvèdica per les seves qualitats antiiflamatòries, antidiabètiques, i protector del fetge, entre d'altres.
En vaig trobar de seques al JK Asian Foods.

Ingredients:
- 500 grams d'arròs basmati ja cuit (jo vaig posar arròs gessamí)
- 1 cullerada de llavors de mostassa
- 10 fulles de curri fresc, o sec (el meu cas)
- el suc de 2 o 3 llimones (jo en vaig posar 2)
- 1 cullerada de cúrcuma en pols
- 2 cullerades de cacauets repelats
- coriandre fresc picat
- oli de girasol
- sal


Escalfar una paella gran i afegir oli fins a cobrir la base.
Un cop calent, afegir les llavors de mostassa i esperar fins que “saltin”. S'ha de vigilar per tal que no es cremin, és molt ràpid.
Afegir les fulles de curri, volta i afegir el suc de llimona i la cúrcuma. Barrejar ràpidament.
Afegir l'arròs cuit, abaixar el foc, i afegir sal al gust i els cacauets.
Afegir el coriandre fresc i servir.

dijous, 12 d’abril de 2018

Pastís de xocolata, plàtan i nous de pecan

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Avui recupero un pastís que vaig penjar l’any 2007, ja fa 11 anys. L’he recuperat pel meu aniversari (ja 56...), i l’he fet amb modificacions. El post de l’any 2007 el podeu trobar aquí.


 Ingredients
- 2 plàtans madurs petits o un de gran
- 1 tauleta de xocolata sense llet (150gr)
- 80-90 gr. de nous de pecan
- 2 ous
- 4 cullerades soperes de farina
- 4 cullerades soperes de sucre
- 3 cullerades soperes d’aigua
- 125 gr. de mantega
- 1 cullereta de cafè de llevat
- 1 cullereta de cafè de sal

Es desfer la xocolata al microones amb compte que no es cremi, millor temps curs, treure i remenar, i si cal, tornar a posar uns segons... Afegir en calent la mantega tallada a trossets i desfer-la.

Posar en un bol juntament amb els ous, el sucre, la sal, l’aigua, la farina, i el llevat. Barrejar amb el braç elèctric (minipimer). Ben barrejat.
Es tallen petits els plàtans i es trossegen les nous, s’afegeixen a la barreja i es barreja amb una espàtula.
Es posa la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega i empolsegat amb farina.
Si el microones és de 900W amb uns 8-9 minuts n’hi ha prou, si és de 800w caldran uns 12-15 minuts. Feu la prova del punxó, si surt net està llest.

Es treu del motllo un cop refredat.

divendres, 27 d’octubre de 2017

Risotto de pedrers d'ànec confitat amb foie micuit

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta és una recepta sense masses quantitats per què va ser feta per la necessitat de calmar els nervis, un dia que, gairebé tothom, varem estar amb l'ai al cor... Ha estat feta amb el que tenia a casa, i gràcies a uns bons amics que me'l varen dur, tenia el micuit i el vi blanc al rebost! L'arròs el més adient d'entre els que tenia, hagués estat millor els italians per fer el risotto, tampoc pecorino i he fet servir parmesà.

Ingredients:
- brou Aneto de pollastre
- vi blanc
- arròs bomba
- una llauna de pedrers d'ànec confitats
- foie micuit
- una ceba de figueres
- mantega
- sal i pebre
- parmesà ratllat

En una cassola alta posar una cullerada de mantega i la ceba picada molt fina, salar lleugerament. Posar-la al foc i vigilar que no es cremi la ceba, just fins que comença a transparentar.

En un pot posar el brou de pollastre al foc.

Afegir a la cassola els pedrers d'ànec tallats petits. Deixar coure una estona, els pedrers ja estan cuits però els hi donem unes voltes i afegim l'arròs.
Donem unes voltes i afegim el vi blanc.

Quan hagi evaporat, anem afegin brou bullint de mica en mica, no deixem de remenar l'arròs.
Hem de tenir en compte el temps de cocció de l'arròs i no passar-nos, els arrossos italians per risotto aguanten molt la cocció, i el que s'hi assembla més a casa nostra, és el bomba, però no aguanta tant.

Anem afegint brou a mida que veiem que se'l beu. Quan faltin pocs minuts (uns cinc) per acabar de coure l'arròs afegim el micuit. Continuem donant voltes i, si veiem que en necessita, afegint brou en petites quantitats per donar temps a que l'assumeixi. Corregir de sal i afegir una mica de pebre; cal tenir en compte que el formatge que afegirem ja pujarà el gust de salat.


Fora del foc afegir el parmesà ratllat, remenar per que es desfaci i integri.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...