*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 7 d’octubre de 2017

Mercat de Mercats 2017

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Mercat del Ninot
Cada any, els mercats de Barcelona, organitzen una activitat per donar a conèixer les parades, productes i gastronomia dels diferents mercats de Barcelona.

Si els mercats de Barcelona són únics (representants de moltes ciutats venen a Barcelona a conèixer-ne la xarxa i organització, que ha fet que Barcelona compti amb el premi “Ciutat Mercat”), poder conèixer una mica de cadascún, al mateix lloc i moment, és una gran oportunitat. Molts cops a partir d'aquesta mostra, algú o altre s'ha desplaçat al mercat d'un altre barri per comprar i acabar de conèixer-lo.

Enguany, la 8a Fira Mercat de Mercats, es realitzarà del 20 al 22 d'octubre a l'Avinguda de la Catedral de Barcelona, amb una aposta pel producte fresc i l'alimentació saludable i de proximitat.

Tot preparat a l'Aula de Cuina
Aquests dies han estat de presentació d'aquesta Fira, jo vaig estar a la presentació que es va fer al Mercat del Ninot. Si no hi heu anat encara, val la pena fer-hi la visita, la remodelació ha estat magnífica.

El Mercat del Ninot té, com altres mercats de Barcelona, una Aula de Cuina. En aquestes aules es fan tallers de cuina, presentació de productes, i altres activitats. Aquí en podeu trobar la llista.

Xavier Faucà d'Ous de Calaf i
el cuiner Joan Gurgui

Primer varem tenir una gran introducció, en Xavier de Ous de Calaf (tercera generació, amb parada a diversos mercats, La Boqueria, El Ninot, Sant Antoni...), ens va fer una gran lliçó sobre els ous, qualitats, tipus, característiques... Varem poder veure ous primers de gallina, els més petits i morens. Ous de dos rovells, que són els ous segons que fa tota gallina, més grossos i blanquinosos. Ous de gallines morenes (rossos) i de gallina blanca (blancs), que no tenen diferències si no és pel color de la closca, quan més ros, més calcificat.

Ous primer de gallina i ou d'estruç
Varem veure la diferència entre un ou de granja, on les gallines mengen el que troben, i per tant, el rovell és més clar que no pas el de les gallines a les que se'ls hi dona pinso, que tenen el rovell més fosc (jo em pensava que era al revés).

També varem veure ous de , d'ànec i d'oca, i de pava; a la parada també en tenen de guatlla (els més petits), d'emú (de color verdós) i d'estruç (els més grossos), entre d'altres.

Una cosa que tampoc sabia és que el millor moment per als ous és la primavera. Dels d'emú sols n'hi ha en aquesta estació de l'any.

Ous de Calaf baixa cada dia a fer el repartiment d'ous als diferents restaurants i botigues que serveixen, si, el repartiment és diari.

Ou d'estruç
Després, el cuiner Joan Gurgui, Xef de l'Aula de Cuinadel Mercat del Ninot va elaborar dues receptes amb ous, ous de gallina de primera posta, i un altre amb un ou d'estruç (amb un ou n'hi va haver per a tots).

De l'ou d'estruç en va fer un ou ferrat, en una gran cassola, quan va tenir la clara gairebé cuita hi va posar trossets de sobrassada; just abans d'apagar el foc, uns brins de romaní, i el va acabar amb un rajolí de mel. Magnífic, especialment el rovell, molt gustós. La clara curiosa, un tant gelatinosa, res semblant a les clares que estem acostumats.
Un gran ou ferrat

L'altre recepta varen ser un ous poché amb ceps i cruixent de peus de porc... Us l'explico en un proper post!


De moment mireu les activitats de laFira Mercats de Mercats, segur que hi ha quelcom que us pot interessar... Ens hi veiem del 20 al 22 d'octubre!!

dissabte, 9 de setembre de 2017

Crema d'enciam

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Tenir amics que tenen hort és una riquesa. En Jordi i en Phillipe en tenen, però a l'Alvèrnia (França)... Això si, quan venen sempre em porten alguna cosa. I a voltes em passen receptes genials com aquesta de col farcida. Aquest estiu em varen dur enciams, uns enciams petits però molt gustosos, i com que tenia un brou de verdures Aneto, en vaig fer aquesta crema. Freda és molt refrescant.


Ingredients:
- enciam (si són petits dos o tres)
- mig porro
- mitja ceba tendra
- un patata petita
- un gra d'all
- brou de verdures Aneto
- una cullerada sopera de crême fraîche
- sal i pebre
- oli d'oliva verge

En una olla, al foc, posar un raig d'oli, (si es vol es pot fer amb mantega), afegir-hi el porro, la ceba tendra, l'all i la patata tallats a daus. Donar-los unes voltes i afegir-hi l'enciam també tallat.
Unes voltes i afegir-hi el brou de verdures.

Les patates és el que tarda més a coure, si les hem tallat petites couran abans. Quan estiguin cuites apaguem el foc, salpebrem i afegim la cullerada de crême fraîche i ho triturem. En comptes de crême fraîche es pot fer servir iogurt grec, també queda molt bé.

Ho deixem refredar a la nevera i llestos.


-->
Si es vol es pot colar, però es perd la fibra dels aliments. Jo ho trituro bé (un got americà o un robot de cuina ho trituren molt bé, no es nota la fibra) i no ho colo.

dimecres, 29 de març de 2017

Arrós amb mandonguilles, bolets i brou Aneto de carn

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Jo també he fet servir el brou Anetode carn per fer un arròs. M'agraden molt les mandonguilles i, en un primer moment vaig pensar de fer-ho amb fideus, però finalment m'he decantat per l'arròs, no descarto fer-ho un altre dia amb fideus, com també algun cop he fet espaguettis amb mandonguilles i salsa de tomàquet.
Com que faig servir botifarra crua que ja porta sal i pebre, no salpebro les mandonguilles. Els tomàquets els tenia en conserva segons aquesta recepta del Joan Roca que vaig penjar fa temps.


Ingredients:
- 200-250 gr d'arròs bomba
- 1 pebrot verd italià 
- 1 ceba de figueres gran
- un pot de llenegues negres en conserva
- 4 tomàquets sencers en conserva
- vi ranci
- sal
- pebre vermell de la Vera
- cúrcuma
- 1l de brou Aneto de carn
per les mandonguilles
- 250 gr de botifarra crua
- 250 gr de carn picada de vedella
- 3 alls (en podeu posar-ne menys)
- 1 ou
- una cullerada sopera de pa ratllat, ben plena
- una cullerada sopera de moixernons secs triturats, ben plena
- farina

Piquem la ceba i tallem a trossos petits el pebrot verd.
Netegem les llenegues sota un raig d'aigua i deixem en un colador.
Tallem a trossos els tomàquets.

Fem les mandonguilles barrejant, amb les mans tots els ingredients. Els alls els aixafem amb un triturador d'alls, va millor que no pas picar-los si s'han de barrejar amb la carn.
Formem les mandonguilles petites. Les enfarinem i les fregim en una cassola amb oli. Un cop estiguin daurades les reservem.

En la mateixa cassola posem la ceba, salem lleugerament ja que el brou que després fem servir ja porta sal. Quan comenci a estar transparent, afegim el pebrot. Deixem coure una estona i mollem amb un raig generós de vi ranci. Quan el vi ranci hagi evaporat, afegim les llenegues. Seguidament afegim els tomàquets, el pebre vermell i la cúrcuma. Deixem que deixin anar el suc i, quan estigui assecat, afegim l'arròs.

Mentre haurem posat al foc el brou de carn Aneto.
Quan bulli l'anem afegint a la cassola fins a cobrir l'arròs un dit per sobre (generós). Quan manquin uns cinc minuts per estar cuit (segons el paquet de l'arròs), afegim les mandonguilles. Deixem que acabi de coure, apaguem el foc i deixem reposar uns segons. Jo acostumo a apagar el foc abans del que diu el paquet, per què durant el repòs també cou.

dilluns, 20 de març de 2017

Arròs de verdures amb brou de verdures Aneto

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Els brous Aneto són, al meu gust, dels millors. Els qui han anat a veure la fàbrica (es visita en dia laborable per tal de poder veure tota la producció) han quedat admirats del procés i producte que fan servir. Per mi són els que donen millors resultats a la cuina. 
L'empresa ens envia, de tant en quant, mostres dels seus productes i, amb un d'aquest la Cristina, que col·labora al bloc de tant en quant mentre no s'anima a fer el seu, ha realitzat aquesta recepta.
Si mireu al web d'Aneto hi ha un apartat de receptes, val la pena donar-hi un cop d'ull.


Ingredients:
(per a dues persones)
- 2 cebes
- 5 alls tendres
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd italià
- 1 manat d'espàrrecs verds prims
- 1 pot de bolets rossinyols.
- Un tros de pernil
- 1 cull de tomàquet concentrat
- brou de verdures Aneto
- 140 gr. d'Arròs de Pals
- julivert
- oli d'oliva verge
- sal

Tallem les cebes i els alls tendres a trossets petits. Reservem.
Tallem a quadres petits els pebrots. Reservem.
Els espàrrecs també els tallem petits, deixant les puntes grans. Reservem.
Fem daus petits amb el tros de pernil. Reservem
Piquem el julivert. Reservem.

Fem sofregir la ceba i els alls tendres una estoneta, amb un rajolí d'oli.
Tot seguit hi afegim els pebrots, els bolets, el pernill i la cullerada de tomàquet concentrat.

Hi posem l'arròs i després el brou.
Salem tenint en compte que hi ha el pernil i el brou que ja porten sal.
Al cap de 10 minuts de cocció, hi adjuntem els espàrrecs, així queden més verds, perquè si couen molta estona perden color i fermesa.

Als 18 minuts, ja tindrem l'arròs cuit.
Hi tirem el julivert trinxat abans de portar-ho a taula.

diumenge, 26 de febrer de 2017

Pastís de mascarpone i spéculoos

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
  • 250 gr de mantega pomada
  • 250 gr de sucre
  • 4 ous grans
  • 360 gr de farina de blat
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 polsim de sal
  • 1 cullerada de postres d'speculoos
  • 125 gr de mascarpone


Malgrat que originalment hi vaig posar 250 gr de sucre, el proper cop n'hi posaré sols 200 gr, a casa no ens agrada el dolç. A qui li agradi ja està bé la quantitat que poso en la recepta, és dolç però no es passa.

Forn a 180ºC.

Batre la mantega amb el sucre fins que blanquegi. Batre els ous lleugerament i anar-los afegint a la mantega poc a poc sense deixar de batre.
Afegir l'speculoos i el mascarpone.

Barrejar la farina, el llevat i la sal. Afegir a la barreja anterior de mica en mica, no afegint-hi més abans no s'hagi integrat completament l'anterior.

Engrassar i enfarinar un motlle, o bé fer servir un spray especial per a motlles (van molt bé).

Posar la massa a dins el motlle, repartint-la bé. Enfornar durant uns 45' – 50'.

Un cop el traiem del forn, el deixem reposar 10 minuts abans de desemmotllar-lo i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

diumenge, 19 de febrer de 2017

Crema de carbassa

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De cremes de carbassa n'hi ha un munt, per comprovar-ho sols cal fer una recerca a internet. N'hi ha les tradicionals i senzilles, amb carbassa, brou i alguna altre verdura, i hi han les que afegeixen poma, pera, curri, amb o sense crema de llet o iogurt.. Imaginació al poder, o més ben dir, una crema que es pot fer amb el que es té a la nevera, una bona recepta d'aprofitament.
Aquesta és una més, i si, ha estat d'aprofitament. Els quatre alls... És que m'agrada molt el gust que li donen a les cremes, queden bullit i no deixen un gust fort.
L'empresa Aneto em va enviar dos mostres de brou, un el que faig servir en aquesta recepta, un brou ecològic de verdures, genial, boníssim, que dona molt de joc. Per cada litre d'aigua porta 2 cebes, 3 pastanagues, 1 porro, i 1 branca d'api, tot de cultiu ecològic. 
Tots els ingredients són ecològics, l'oli és Estornell, la botifarra és Salgot, el iogurt no era ecològic però era artesà de Granja Armengol.

Ingredients:
  • 1 litre de brou ecològic de verduresAneto
  • 1/2 carbassa de violí
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata petita
  • 4 grans d'all
  • una cullerada de cafè de comí
  • una cullerada de cafè de cúrcuma
  • 1/2 iogurt, pot ser sencer
  • un tros de botifarra crua
  • bolets
  • oli d'oliva verge


Tallem a daus la carbassa, el carbassó i la patata.
En una olla al foc, posem la carbassa, els alls, el carbassó i la patata amb una mica d'oli i ho deixem rossejar una mica. Afegir-hi el brou i tapar.

Un cop comprovem que les verdures estan cuites, afegim el iogurt, la cúrcuma i el comí i ho triturem tot.
En una paella saltejem els bolets i la botifarra esparracada.

Servim la crema amb una cullerada de la barreja de bolets i botifarra al mig. I, si voleu, un raig d'oli.


dimarts, 7 de febrer de 2017

Amanida de faves i seitons

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Després d'uns dies inactiva per diverses causes, hi torno. Una amanida que té moltes variacions possibles, que agraïre que comenteu, així enriquim el blog.
He fet servir seitons, es poden fer servir sardines. He posat vinagre de sidra, es pot fer amb vinagre de poma o de vi blanc, no aconsello fer-lo amb un vinagre fosc, més que res per l'aspecte que dona als seitons un cop marinats. Com que no m'agrada el gust avinagrat massa fort, he posat meitat de vinagre i meitat de vi blanc, podeu posar tot vinagre.
Tant pot ser salsa romesco, com alguna semblant. Algunes receptes amb aquesta salsa o similar aquí, aquí, aquí, aquí i aquí.

Ingredients:
- sis seitons marinats
- 300 gr de faves pelades
- una cullerada de postres de tàperes
- oli d'oliva verge
- un manat de menta fresca
- salsa romesco
- farina
- 50 ml de vi blanc
- 250 ml de vinagre de sidra
- 50 ml d'aigua
- 3 grans d'all
- sal i pebre


Per fer els seitons marinats:
Netejar els seitons, tot reservant-ne les espines, deixar-los uns 20 minuts en aigua ben freda per acabar de netejar-los de sang.
Assecar-los bé i posar-los en una safata que tingui tapa. Barrejar el vinagre, un polsim de sal, una mica de pebre, l'aigua, el vi blanc, i l'oli, afegir-ho als seitons. Tapar i deixar reposar a la nevera entre 15 i 30 minuts, tot depenent del fort de vinagre que preferiu.

Un cop cuits, escòrre'ls i posar-los en una safata amb tapa, i nepar-los amb oli. Tallar a làmines o picar els alls i passar-los per la paella amb una mica d'oli i afegir-los als seitons. Tapar i deixar a la nevera. Jo els vaig fer un dia per l'altre.

Per l'oli de menta:
En un pot que pugui anar al foc posar oli i un manat de menta. Posar-ho a foc molt lent, sense que bulli i deixar-lo uns quinze minuts. Apagar el foc, tapar i deixar infusionar.

Per acabar la amanida:
Pelar les faves i escaldar-les. Si són tendres amb poc temps estaràn al punt. Colar i posar en un bol.
Secar i enfarinar les espines que hem reservat dels seitons, fregir-les fins que estiguin daurades i cruixens. Reservar per posar-les sobre la amanida al final.
Picar petites les tàperes. Afegir-les a les faves.
Tallar els seitons a quadrats i afegir-los a les faves.

Amanir amb oli de menta i servir amb una cullerada de salsa romesco al costat.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...