*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 26 de desembre de 2008

Pa d'espècies i fruits secs

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
És una adaptació de la recepta del bloc Pa de nous, allí, la Marta el fa amb panses, com que a mi no m’agraden no n’hi he posat. Podeu veure la recepta original aquí.

Ingredients:
- 1 ou
- 200 gr. de sucre
- 30 gr. de mantega
- 350 gr. de farina
- mig sobre de llevat Royal
- 200 ml de llet freda
- 1 raig d'oli d'oliva
- 1 raig de conyac
- 100gr de fruits secs
- una cullera petita de canyella en pols
- una cullera petita de gingebre en pols
- una cullera petita de nou moscada en pols
- 1 pols de sal


En un bol gran afegir l'ou, la mantega i el sucre i barrejar-ho tot, quan ja està anar afegint la farina i la llet, sense que quedin grumolls, el llevat, el pols de sal, canyella, gingebre i nou moscada i el raig d'oli. Ha de quedar una massa flonja. Al final posem el conyac.

Al final s’hi barregen els fruits secs. Jo hi vaig posar, nous, pinyons i ametlles picades petites.

Posar en un motllo folrat en paper de forn o en un motllo de silicona, fer un tall a la part del damunt amb un ganivet, uns grans de sèsams, i 45 minuts al forn.

Comprovar quan fa uns 35-40 minuts si està cuit de dins amb un pal, i si és prou torrat de sobre cobrir-lo amb un paper d’alumini.

dimecres, 24 de desembre de 2008

Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
També del curs de cuina amb en Pep Nogué gràcies al Bonpreu i a Descobrir Cuina.

Ingredients:
- 500 gr. de mantega
- 4 rovells d'ou
- 2 culleretes de vinagre d'estragó
- 1 cullerada d'estragó fresc picat ben fi
- sal


Per les llagostes: en una olla amb aigua salada bullent, escaleu les llagostes. Treieu-les i talleu-les per la meitat. Separeu la carn de la cua de la clova.
Talleu la carn de la cua a daus grossos i reserveu-los en un bol.

Per les gambes: peleu la cua de les gambes sense que separar-ne el cap (si deixeu la última anella serà més fàcil). Fent un tall al llarg de la cua treieu-ne els budells. Reserveu-les.

Per els llagostins: peleu-los igual que les gambes i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.

Per fer la salsa:
Fondre la mantega i deixar-la reposar.
En un bol, dins un bany maria, munteu els rovells d'ou amb el vinagre. Afegiu-hi a poc a poc la mantega, tot separant-ne l'escuma superior i el xerigot quan la decantem; mentre aneu emulsionant la mescla amb un batedor i sense retirar del bany maria però vigilant que no bullir l'aigua. Per tal que la salsa no es talli fàcilment se li pot tirar un petit raig d'aigua, o també de nata líquida.

Per la llagosta: afegiu la salsa a la llagosta tallada banyant-la tota.
Posar a punt de sal i tornar a omplir les closques amb la barreja. Posar al gratinaor i deixar que agafin un color daurat.

Per les gambes i els llagostins: posar les gambes o els llagostins en una safata per anar al forn. Si es vol se'ls hi pot donar un cop de forn abans de posar-hi la salsa per sobre les cues i gratinar-les fins que estiguin daurats.

dilluns, 22 de desembre de 2008

Torró cruixent de blat de moro

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
També del curs de cuina amb en Pep Nogué gràcies a Bonpreu i a Descobrir Cuina.

Ingredients:
- 400 gr. de xocolata d'entre el 55 i el 70% cacau
- 100 gr. de mantega
- 150 gr. de blat de moro fregit i salat
- 50 ml. d'oli d'oliva verge extra


Deixeu atemperar la mantega fins que tingui una textura de pomada.
Mentrestant, al bany maria o al microones, desfeu la xocolata amb l'oli d'oliva.
Piqueu el blat de moro amb una picadora o morter, just per trencar el gra.

Un cop tingueu la xocolata fossa, barregeu-los bé i deixeu-los baixar a una temperatura de 35ºC, per tal de poder-hi afegir la mantega sens que es separi, no deixeu de remenar. Finalment afegiu el blat de moro barrejeu-ho bé.

Estireu-ho al fons d'una safata, cobert per un plàstic film. Guardeu-ho a la nevera fins que qualli i s'endureixi. Desenmotlleu-lo i talleu-lo, si voleu.

divendres, 19 de desembre de 2008

Amanida de papaia, pinya i gambes

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Divendres varem anar amb la Marta de Pa de nous, a un dels genials cursos del Pep Nogué per Bonpreu i Descobrir Cuina, aquesta és una de les receptes. Com que la Marta ja ha fet la crònica no la faig jo, podeu llegir-la aquí.

Ingredients:
- 500 gr. de papaia que sigui madura però dura
- 300 gr. de gambetes cuites pelades
- 250 gr. de pinya
- 8 tomàquets cirera o tomàquets pelats i tallats a daus
- 1 enciam tallat menut o escalora
- 4 fulles d’alfàbrega
- 100 ml. d’oli d’oliva verge
- el suc de mtija llimona
- sal


Pelar la papaia, treure’n les llavors negres que són molt amargants, i tallar-la a trossos irregulars.
Tallar la pinya igual, a trossos irregulars.
Barrejar en un bol la papaia, la pinya, les gambes, els tomàquets partits per la meitat, l’enciam, l’alfàbrega trencada a trossos petits, l’oli, el suc de mitja llimona i un pols de sal.

Remanar-ho bé i estarà llest per servir.
És important que la fruita estigui a temperatura ambient, ja que freda perd tot el gust.

dimecres, 17 de desembre de 2008

Pollastre o llom a la llet i moixernons

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Els comentaris del post anterior m’han fet recordar una recepta de llom o pollastre amb llet que ja feia la meva besàvia i que havia après de la seva àvia, o sigui que ha anat passant de mares a filles dins la meva família i sempre l’hem fet igual; aquí la teniu.

Ingredients:
- Pits de pollastre filetejats o filets de llom
- Una mica de farina
- Llet
- Moixernons
- Ceba
- Sal i pebre
- Oli d’oliva verge
- Picada catalana (ametlla, avellana, all i pa dur)



Deixar els filets de llom o pollastre en llet a la nevera el dia abans.


Salpebrar i enfarinar els pits de pollastre o filets de llom per les dues cares i fregir-los en oli d’oliva en una cassola, si és de fang millor. Reservar-los

Picar la ceba i fregir-la en el mateix oli on hem fregit la carn amb una mica de sal, a foc lent. Quan comenci a transparentar afegir els moixernons i un altre cop la carn. Banyar amb la llet i deixar coure a foc lent. Anar remenant de tant en quant per que no s’enganxi.

Quan la llet hagi reduït i unit a la farina de l’arrebossat, afegir la picada, deixar uns minuts i servir.

Opcionalment amb la llet s’hi pot afegir una branca de canyella.

dilluns, 15 de desembre de 2008

Pollastre a la llet

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una recepta del Jamie Oliver

Ingredients:
- 1 – 1,5 kg. de pollastre
- sal marina i pebre negre
- 115 gr. de mantega
- oli d’oliva verge
- ½ branca de canyella
- 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
l- a pell de dues llimones
- 10 alls sense pell
- 565 ml. de llet

Escalfar el forn a 190ºC.
En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
Retirar el pollastre i reservar.
Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.

Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.

La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

divendres, 12 de desembre de 2008

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta del curs de cuina amb en David Lienas a l'Espai del consum de Bonpreu.

Ingredients:
- 5 pits de pollastre (mitjos pits)
- 50 gr. d'orellanes
- 20 gr. de prunes seques sense pinyol
- 25 gr. de panses de Corint
- sal, pebre negre, calu d'olor i canyella en pols
Pel farcit:
- 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
- 25 gr. de pinyons
- 35 gr. de panses
- 35 gr. de prunes sense pinyol
- un rajolí de llet
- 25 gr. de pa ratllat
- canyella en pols
- mig ou batut
Per la salsa
- 1, 5 kgr. d'ales de pollastre o carcasses
- 30 gr. de llard
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de pastanaga
- 4-5 alls
- 200 gr. de porro
- 100 gr. d'api
- 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
- 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
- llorer, faribola, sajolida i julivert
- pebre negre en gra
- 200 ml. de vi ranci
- midó de blat
- oli d'oliva
- mantega


La salsa.
Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d'oli d'oliva. Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l'api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l'alcohol s'evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d'ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega. Reserveu-la.

El farcit.
Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu el pa ratllat amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l'ou i el pa ratllat. Reserveu-ho.

Preparació
Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d'un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l'au. Reserveu-lo.

Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d'aquest tall central. Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l'animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.

Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l'interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.

Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.

Quan sigui l'hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.

Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.

Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

dijous, 11 de desembre de 2008

Sopa de Nadal amb crosta

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del curs de cuina amb David Lienas a l'Espai del Consum Bonpreu.

Ingredients:
- 1 ou
- 1,5 paquets de massa fullada fresca - 100 gr. de galets de Nadal
Pel brou:
- 2 pits de gallina nets de greix
- 2 pits de pollastre nets de greix
- 200 gr. de morro i orella de porc
- mig peu de porc
- 1 os de pernil sec
- 2 ossos de vedella del genoll
- 100 gr. de cansalada viada
- mitja col
- 200 gr. de nap
- 200 gr. de pastanaga
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de porro
- 200 gr. d'api
- 1 ou
- julivert picat
- sal i pebre negre
- 200 gr. de xirivia
- 250 gr. de jarret de vedella
Per les mandonguilles de pilota:
- 250 gr. de carn picada de porc
- 250 gr. de carn picada de vedella
- 1 ou
- una mica de farina de galeta
- un rajolí de llet
- sal i pebre
- 20 gr. de pinyons
- 1/4 d'all picat
- julivert picat

Per la guarnició:
- 50 gr. de pastanaga
- 50 gr. de xirivia
- 50 gr. de porro
- 50 gr. de nap


Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d'aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo. Reserveu-lo.

Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet. D'aquesta manera us quedarán més amorosides.
Barregeu amb la resta d'ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les. També es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota.

Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana. Salteu-les amb una mica d'oli d'oliva i salprebreu-les. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.

Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.

Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.

Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa inmediatament.

dimarts, 9 de desembre de 2008

Tot preparant Nadal amb en David Lienas

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Últimament vaig una mica tard en fer les cròniques, i es que faig moltes fotografies i no dono a l’avast d’editar-les.

Bé, els plats de l’útlim curs de cuina amb en David Lienas, gràcies a Bonpreu, varen ser molt profitosos. Més que res per les diferents versions que hom en pot fer… Una sopa de ceba amb crosta, un pit de pollastre mar i muntanya… Moltes idees que varen surgir de veure com en David en feia la Sopa de Nadal amb crosta i el Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit al vi ranci. També va estar excelent el Tronc de lluç a la bilbaïna, malgrat que a mi el peix no em diu massa.

També va estar molt bé la manera en que talla la petxuga de pollastre per poder-la farcir després.

Les cròniques de la Gemma a La cuina de casa i del Josep i la Glòria de El cafè de nit us en donaran més detalls.
David Lienas - Bonpreu

Jo de momento posaré les receptes, sense mes comentaris. Clicant la imatge podreu veure les fotografies.

dijous, 4 de desembre de 2008

Pastís de pastanaga amb coco

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 800 gr. de pastanaga
- 400 gr. de coco ratllat
- 200 gr. de sucre
- galetes Maria Fontandeda (allargades)
- xocolata negra per ratllat
- moscatell (pot ser llet si el voleu sense alcohol


Bullir la pastanaga tallada a trossos petits.
Mentres col·locarem en una safata, protegida amb paper d'alumini, una primera capa de galetes sucdes lleugerament amb moscatell o llet.
Un cop la pastanaga està tova, la triturem i li afegim el coco, el sucre i una mica d'aigua calenta, tot barrejant fins a deixar una pasta eixuta i sense grumolls.

Col·loquem una capa de la barreja de pastanaga sobre la capa de galetes. Afegim una altra capa de galetes sucades, i a sobre una altra de pasta de pastanaga.

A sobre aquesta última capa de pastanaga, ratllarem la pastanaga i exposalrem les virutes sobre el pastís.

Deixem el pastís un parell d'hores a la nevera per què es refredi i compacti.

Si es vol fer més gruixut es poden afegir més capes de galetes i pasta de pastanaga.

dimarts, 2 de desembre de 2008

Índex de receptes

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Actualitzat a 31.07.2009
A
Acompanyament de poma verda
Aigua de València
Albergínies farcides
Albergínies gratinades farcides de carbassa
Ales de pollastre amb ametlles
Aletes de pollastre al meu gust
Aletes de pollastre cruixents amb soja i mel
Aletes de pollastre picants
Allioli de Nadal
Almadroc
Amanida Cèsar
Amanida d’enciams i hortalisses
Amanida de cervells, nous i menta
Amanida de cogombres i tomàquets amb iogurt i menta
Amanida de faves
Amanida de figues i pernil de parma
Amanida de llenties
Amanida de papaia, pinya i gambes
Amanida de rap amb salsa de taronja
Amanida d'espinacs
Amanida d'ortigues
Ametllats
Ànec a la taronja i coriandre
Ànec amb préssecs
Aperitiu de formatge i mel
Apfelstrudel
Arrebossat d'ortigues
Arròs amb cargols
Arròs amb llet
Arròs negre
Arròs negre de l'Empordà
Arròs per a sushi

B
Bacallà o tonyina amb salsa d'ortigues
Balandra
Bloody Mary
Bolets, fruita i verdura al forn
Bombons de Sant Jordi
Bonítol, patata i mongeta tendra amb pesto
Botifarra a la manera de l’Enric
Botifarra dolça amb perles de poma i truites de menta
Braç de carn
Brandada de bacallà
Brocheta de maduixes amb crema mascarpone
Bunyols d'arròs
Bunyols de flors de saüc
Burritos TexMex

C
Calamars farcits de poma i botifarra negra
Canelons
Canelons d’albergínia farcits de fumats
Canelons d’escamarlans
Canelons de coliflor i bròquil
Canelons de llagostins amb maionesa de porradell
Canelons de mango farcits de paté de xai
Canelons de tonyina
Capons
Carbassa amb parmesà
Carpaccio de figues al parmesà
Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra
Coca de llardons
Coca l'oli amb verdures
Caviar d’albergínies al comí i pebre vermell
Coca de vidre
Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra
Col-i-flor napolitana
Colomí al caramel de safrà
Cols de Brussel•les rostides amb cansalada i castanyes
Compota de cebes vermelles al cardamom
Compota de poma i taronja
Confitura de tomàquet
Confitura o muntanyes d’ametlles
Conill escabetxat a la taronja
Conill amb samfaina
Conill amb xocolata
Conserva de tonyina en escabetx
Cookies d'ortigues
Copa Príncep Albert
Coques de patata
Costellam de porc a la brasa
Costellam de porc a la mel
Crakers d'ortigues
Crema catalana
Crema de meló amb encenalls de pernil
Crema de pastanaga picant
Crema d'ortigues
Crestes de provolone amb salmó fumat i espinacs
Croquetes de salmó fumat
Cruixent de pernil serrà, formatge blau i nous
Cua de bou amb vi negre

E
Endívies amb tàrtar de salmó fumat
Escamarlans al cava amb anet
Escamarlans amb mongetes del ganxet
Escudella i carn d'olla
Espaguetis a la carbonara
Espaguetis a la napolitana
Espàrrecs verds amb formatge i mango
Espinacs amb gingebre i anet
Espinacs amb Tzatziki
Esqueixada de bacallà

F
Farcells d’albergínia i botifarra de perol
Faves a la catalana
Festucs garrapinyats
Fetge gras amb torró de xixona
Fideuà
Fideuà vegetal
Fideus amb sardines

Filet de porc amb mantega maitre d'hotel
Flam de taronja
Flam de tomàquet amb pernil d'ànec
Flammkuchen
Flors de carbassó arrebossades
Foie amb figues
Foie marinat
Fricandó
Full de xocolata i plàtan

G
Galetes
Galetes de gingebre
Galetes salades de formatge de cabra
Galtes de porc
Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa
Gambes amb xocolata
Gaspatxo de síndria i tomàquet
Gelat de síndria
Gelat de iogurt grec i maduixes
Gelea de flor de saüc
Girella amb cap i potes
Guatlles amb salsa xocolata
Gyoza (crestes japoneses)

H
Hamburguesa - Burguer
Humus

K
Kartoffelsalat

L
Lasanya amb gambes, mató i verdures
Lemon curd o crema de llimona
Licor de cireres
Llagostins amb farigola i vi blanc
Llagostins amb mantega de taronja i el seu aire
Llenguado amb salsa d'ametlles
Llenguado amb taronja i llimona
Llenguados amb mandarina i pinyons
Llenties amb pedrers d’ànec
Llom a la sal
Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

M
Magret d’ànec amb bolets i olives negres
Maionesa de wasabi
Mandonguilles amb sèpia a la manera de l'Albert
Mandonguilles de tonyina
Mandonguilles orientals
Mató amb maduixes i melmelada de panses
Melmelada de ceba
Melmelades de pebrots
Melmelada de saüc i poma
Meló calent amb salsa de taronja
Muffins de La Cuina Vermella
Molls al forn amb patates
Mousse de iogurt grec
Mousse de xocolata
Musclos al vi blanc
Musclos al whisky

N
Naps al rocafort
Nyoquis

O
Okres amb pollastre
Orelletes
Ous al niu
Ous amb alvocats

P
Pa amb vi i sucre
Pa d'espècies i fruits secs
Pa de pessic
Paella Parellada
Pallarde de salmó i musclos amb holandesa d'herbes fresques
Panellets
Parmegiana d’albergínies
Pasta amb rúcula, mozarella i tomàquet
Pasta saltejada amb fruits secs
Pastís cremós d’albercocs
Pastis de carn picada
Pastís de formatge amb cireres en almívar
Pastís de formatge fresc
Pastís de llimona amb cireres i maduixes
Pastís de llimona amb merenga
Pastís de maduixes naturals amb vainilla
Pastís de pastanaga
Pastís de pastanaga
Pastís de pastanaga amb coco
Pastís de patata i carn
Pastís de patates a la marinera
Pastís de peix
Pastís de Poma
Pastís de xocolata
Pastís de xocolata
Pastís de xocolata amb pomes o peres al microones
Pastís Tatin
Pastissets de flors i baies de saüc
Pastissets de mató
Patates amb safrà
Patates farcides a la Rioja
Patates i pebrots confitats amb ventresca
Paté d'au estil "foie-gras"
Paté de sardines
Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes
Pebrots verds italians farcits
Pebrots verds farcits de truita de patates
Peix a foc lent amb all i tomàquet
Peix en escabetx
Peus de porc amb cargols
Pinxos de pollastre amb comí i mel
Pit d’ànec amb gavardina de civada
Pit de gall dindi amb suc
Pits de pollastre Waldorf
Plàtans al rom
Polenta gratinada amb carbassó i tomàquet
Pollastre a la crema de safrà
Pollastre a la coca-cola
Pollastre a la llet
Pollastre al cava
Pollastre al curry amb poma
Pollastre amb gambes
Pollastre amb pinya
Pollastre de pagès a la vinagreta d'olives
Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci
Pollastre tikka masala
Pollastre farcit de marisc
Pollastre o llom a la llet i moixernons
Porcell al forn
Preparat per la maceració de carns
Préssecs de vinya farcits
Puding de Panetone
Púding de xocolata i plàtan
Puré a la tàrtara
Puré de bròquil al formatge blau
Puré d’espinacs al curry
Puré a l'oli d'oliva amb pinyons i parmesà
Puré de pastanaga a la taronja
Puré de patata amb safrà i sèsam
Puré de pebrots al vinagre balsàmic
Puré de pèsols a la menta
Puré amb pernil i formatge
Puré d’albergínies al curry

Q
"Quesada" (típic de Cantabria)
Quiche d'espinacs
Quiche de ceba i alls tendres
Quiche de formatges
Quiche Lorraine de Paul Bocuse

R
Rap a l'all cremat
Remenat de bolets a les tres botifarres
Risotto
Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta
Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega
Risotto d'espàrrecs i parmesà
Rollers d'albergínies i anxoves amb salsa de formatge
Ropa vieja
Rosquilles
Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

S
Salmó a la taronja al vapor
Salmó amb raïm al cava
Salmó marinat a l'anet
Salsa agredolça
Salsa al pesto
Salsa bolonyesa
Salsa de calçots
Salsa de iogurt
Salsa de llimona
Salsa de mostassa Ancienne
Salsa de sèsam i mel
Salsa de tomàquets madurs
Salsa holandesa
Salsa romesco
Salses amb Tabasco
Sardines en escabetx
Sardines a la mostassa
Sardines amb fonoll
Sèmola amb ocres
Síndria a la planxa amb tomàquet
Sopa d'all
Sopa de ceba
Sopa de festucs i menta amb cremós de xocolata negra
Sopa de foie amb iogurt grec
Sopa de miso - misoshiru
Sopa freda de poma al curry
Sopa freda d'escalivada
Sopa de Nadal amb crosta
Steak tàrtar

Suquet de calamars i carxofes
Suc de baies de saüc

T
Tabulé a la meva manera
Tarta Tatin
Tàrtar de bou
Tàrtar de tonyina
Teriyaki de tonyina
Tiramisú
Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès
Tomàquets farcits de formatge de maó
Tomàquets farcits de tonyina i avellanes
Tomàquets farcits de truita de patata i ceba
Tonyina marinada al moment
Torró cruixent de blat de moro
Trinxat de Cerdanya
Tulipes de galleta farcides de mousse de formatge i llimona

V
Vedella farcida d’ametlles i formatge fresc
Ventre de porc amb gírgoles i seques
Vinagre de maduixes
Vinagreta de xocolata

X
Xarop de saüc
Xarrup de llima i alfàbrega
Xató sitgetà
Xoriç de Segòvia

diumenge, 30 de novembre de 2008

Segon sopar en bloc

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Segon sopar en bloc
Per veure les fotografies cliqueu la imatge

Segon sopar en bloc, un cop més organitzat per la Mar de Baixa gastronomia.
Aquest any varem anar al Restaurant Nonell, èrem menys que l’anterior sopar, però la conversa i la germanonia no varen ser menys.

El menú:
TAPA
Petxines de pelegrí amb crema de patates
ENTRANTS
Milfulls de verdures a la brasa, espàrrec de marge i botifarra negra
Gnocchetti de patates amb pesto de nous i blat de moro de granada
PRINCIPALS
Salmó amb sal i picada agra de tomàquet i poma
Confit d’ànec rostit i peres aromatitzades amb ratafia
POSTRES
Coulant de xocolata amb gelat d’almívar de llet
Gratinat de crema anglesa, fruites del bosc i pebre szeechuan

Varem procurar agafar plats diferents per a provar-los tots. Tot estava realment bó i ben elaborat, va triomfar però el milfulls de verdures, amb unes verdures exactament al punt i el confit d’ànec, genial. També el gratinat de crema angelsa va tenir el seu éxit, servida calent i amb el pebre estava d’allò més bona. Crec que algún de nosaltres intetarà repetir-la a casa… Esperarem veure la recepta penjada.

Com que aquest cop no participàven cap dels blocaires etnòlegs els vins varen ser senzills, coneguts d’algú o altre, senzillement per acompanyar bé un bon àpat que ens va agradar.

I per cert… Existeix la Kisumenja!!!!! Malgrat que en algun moment, durant el sopar, en varem tenir els dubtes… Però això ja es una altra història.

Els assitents:
Mar, de Baixa gastronomia
Massitet i Kisumenja (EXISTEIX!), d'Olleta de verdures
Tiriti (Lluís) de Tiritinyam
Starbase, de De cuina
Manel, de Un cocinillas online
Arantxa i Juan, de Curry, curry, que te pillo
Rosa Maria i Xavi, de Menja Sa
Sara Maria, de Delícies del rebost

Més cròniques:
Baixa gastronomia
DeCuina
Un Cocinillas on-line
Olleta de verdures
Curry curry que te pillo

divendres, 28 de novembre de 2008

Botifarra dolça amb perles de poma i truites de menta

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta me la va passar un amic fa temps, pel comentari de la Montserrat l'he trobat a internet aquí.

Ingredients:
- 4 botifarres dolces
- 4 pomes golden
- sidra
- farina
- llet
- ous
- sal
- menta


Agafeu una botifarra i una poma per persona. Coure les botifarres amb sidra. Quan gairebé siguin cuites, punxeu-les perquè en surti el sucre.

Retireu-les de la paella, aboqueu-hi les pomes, tallades en forma de boles petites per fer el plat més decoratiu, i deixeu-les caramelitzar amb el sucre de les botifarres. Reserveu-les junt amb el suc que hagi quedat a la paella. Prepareu una barreja per fer truita de farina, amb llet, ous, sal i menta, però en lloc de fregir-ho en una sola truita, fer-ho a cullerades petites per fer com truites petites. Ara només us queda muntar el plat.

Primer poseu les truites de farina amb menta; al damunt, les botifarres dolces i, al voltant, les boles de poma caramel·litzada. Finalment, regueu-ho amb el suc que han deixat anar les pomes.
(foto extreta de Picassa)

dimecres, 26 de novembre de 2008

Filet de porc amb mantega maitre d'hotel

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una altre de les receptes del curs de cuina amb en Pep Nogué gràcies a Bonpreu, podeu veure'n la crònica a Cuinar és generós, i la resta de fotos en aquest post.

Ingredients:
- 2 filets de porc
- 500 gr. de mantega a punt de pomada
- all i julivert picats
- mostassa antiga
- tàperes
- curry, pebre vermell dolç, comí, sal

De primer ens aconsella, si tenim batedora elèctrica, emulsionar la mantega, si sols tenim minipimer haurem de tenir més paciència.

Posar en un bol la mantega a punt de pomada i anar-hi afegint tots els ingredients, all, julivert, tàperes, espècies, mostassa, tot menys el filet de porc. Barrejar-ho bé.

Envolicar-ho amb paper d'alumini tot donar-li forma de cilindre i posar-ho a la nevera.

Hem descobert un nou paper de doble capa, marca Bonpreu, per un costat és paper d'alumini i per l'altre paper film. Genial per congelar els aliments sense que l'alumini toqui el producte.

Tallar a rodanxes els filets i salpebrar-los. Els daurem en una paella amb molt poc oli i els anem posant en una safata per anar al forn.

Treiem la mantega de la nevera i anem fent talls de mig centímetre. Els anem posant a sobre els filets de porc. Posem la safata al forn per tal que la mantega es fongui i doni sabor al filet de porc. Servir calent.

Notes:
S'hi pot afegir algun rovell d'ou a la mantega.
Es pot fer una mantega dolça amb el mateix procediment, amb prunes, panses, orelles, vainilla, sucre i nous.

dilluns, 24 de novembre de 2008

Pallarde de salmó i musclos amb holandesa d'herbes fresques

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Magnífica crònica del Manel a Cuinar és generós del curs de cuina amb en Pep Nogué a Bonpreu del dijous passat.
Per tant jo passaré a penjar les receptes i en el post anterior l’àlbum de fotos de la trobada.


Ingredients:
- 300 gr. de salmó fumat, o fresc
- 40 musclos oberts al vapor i sense closca
- 5 rovells d'ou
- el suc de mitja llimona
- sal
- 50 ml. de vermut blanc
- 500 gr. de mantega
- alfàbrega, porradell, celiandre
- un got amb aigua dels musclos

Posar a fondre la mantega sense que arribi a bullir.

Aquí ens va explicar la manera de veure si una mantega és de qualitat, en fondre la bona fa poca escuma i poc xerigot o sèrum.

Posar en una safata que pugui anar al forn, un llit de salmó (tallat tipus carpaccio si es fresc) i, al damunt, els musclos sense aigua.

Aquí amplia els peixos amb els quals es pot fer la recepta, a part del salmó fresc, amb orada, llobarro...

Per fer la salsa cal emulsionar al bany maria els rovells amb el suc de mitja llimona, un pols de sal i, per aquesta recepta, un raig d'aigua dels musclos i un raig de vermut. S'ha d'anar batent amb intensitat fins que prengui una consistència que comenci a ser espesa.

Un cop estigui emulsionat ho treiem del bany maria i hi anem afegint la mantega fossa, sense l'escuma de ha quedat dalt i amb compte de no tirar-hi el xerigot que ha quedat abaix.

A mida que hi afegim la mantega fossa no deixem de batre la barreja. Ha de quedar una salsa ben emulsionada.

En cas que haguem de fer-la servir més tard, s'hi pot afegir un petit raig de nata per tal que no es talli.

Hi afegim les herbes aromàtiques picades ben fines i comprovem el punt de sal.

Escampar la salsa per sobre els muscos i salmó i posar-ho a gratinar al forn.
Servir ben calent.

Notes
D'aquí en va sortir una altra recepta amb rogers passats poc per la paella, i una holandesa feta amb la ratlladura de la pell d'una taronja. Posat al forn i gratinat.
També la possibilitat de fer una holandesa dolça (per cada 2 rovells, 50 gr. de sucre), escampada sobre un llit de maduixes i gratinada al forn.

dijous, 20 de novembre de 2008

Quina manera de donar informació en Pep Nogué

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ampliat el 22 de novembre




Ja faré la crònica demà i penjaré més fotografies, però de moment un tast del curs d'avui dijous.
Com que en Manel de Cuinar és generós ha fet una crònica magnífica, jo sols penjo les fotos i, els propers dies, alguna de les receptes.
Pep Nogué - Bonpreu
Per veure la resta de fotos, clique la imatge

dimecres, 19 de novembre de 2008

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:

- un magret d’ànec
- 100 gr. de camagrocs
- 100 gr. de xampinyons
- 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense os
- una copa de conyac
- dues cebes tendres
- cinc o sis alls tendres
- una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
- oli d’oliva verge
- sal i pebre
- una mica d’aigua

En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.

Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.

A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.

Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.

Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.

Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

dilluns, 17 de novembre de 2008

Mousse de xocolata

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una de les receptes de l’últim curs de Bonpreu amb en David Lienas, per a mí un dels millors mousse que he provat. El vaig servir amb una torradeta amb oli i uns grans de sal maldon... Heu berenat algun cop pa, oli, sal i xocolata?

Ingredients:
- 175 gr. de xocolata sense llet amb un 85% de cacao
- 30 gr. d’oli d’oliva
- 4 ous
- 80 gr. de sucre


Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé.

Separar les clares dels rovells.
Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia.
Muntar les clares a punt de neu, si pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin.

Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l'oli d'oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament.
Afegir a la barreja de rovells d’ou i sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas.

Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l’aire a la barreja.

Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

divendres, 14 de novembre de 2008

Pastís de pastanaga

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta la vaig trobar al bloc A taula, jo he fet algun canvi.

Ingredients:
- 150 gr. mantega
- 200 gr. sucre
- 4 ous
- 100 gr. nous pelades
- 200 gr. pastanaga ratllada
- 150 gr. farina
- 20 gr. de llevat en pols
- un cullera de postres de gingebre fresc ratllat
- una cullera de cafè de canyella en pols

Fondre la mantega, afegir el sucre i remenar. Quan blanquegi afegir els rovells d’ou.
Continuar barrejant.
Afegir la canyella en pols i el gingebre ratllat.
Esmicolem les nous, amb la mà, i les afegim, juntament amb la pastanaga, a la barreja anterior.
Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
Muntem les clares a punt de nou i les anem afegint a poc a poc, i barrejant bé.

Ho posem en motllo untant amb mantega.
Ho posem al forn, 240ºC, durant una hora aproximadament (segons els forns), abaixem la temperatura a uns 180-200ºC quan hagi passat una mitja hora.

dimecres, 12 de novembre de 2008

Aperitiu de formatge i mel

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ens els va fer en Marc en una de les sortides del Grup de la Botifarra.

Ingredients:
- formatge de cabra, millor tipus rulo
- mel
- pa, barra prima


Tallar llesques de pa primes, posar-hi a sobre una rodanxa, no massa gruixuda, de formatge de cabra.A sobre una cullerada petita de mel.Gratinar al forn calent fins que quedi daurat.

dilluns, 10 de novembre de 2008

Món Sant Benet

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Fundació Alicia
Amb el grup de blocaires hem fet una nova Trobada, aquest cop al Món Sant Benet.

Al 2003 es va crear la Fundació Alícia, amb el suport de la Generalitat de Catalunya i la Caixa de Manresa i sota la direcció de Ferran Adrià i Valentí Fuster.
Es crea com a centre de recerca dedicat a la innovació tecnològica en cuina i a la difusió del patrimoni agroalimentari i gastronòmic, el seu nom ja ho diu Alimentació+ciència= alicia.

De dilluns a divendres hi treballen entre unes 8 i 10 persones, entre cuineres, químics, tecnòlegs… Llàstima que el cap de setmana no hi ha ningú treballant.

Els projectes de caire social volen donar resposta a persones amb necessitats especials; en aquest cap els últims dies s’ha presentat un receptari per als fenilcetonúrics, que no poden menjar proteïnes.
Actualment també estan treballant per a millorar l’alimentació dels afectats de diabetis i dels cel•líacs, entre d’altres.

En quant a investigació tecnològica ens van parlar d’aparells per destil·lar olors i gustos, com el rotaval que actualment es fa servir al Celler de Can Roca.

I la divulgació, adreçada, entre d’altres, a escolars d’entre P-3 a batxillerat. Amb tallers on ensenyen l’alimentació saludable i els diversos aliments de la nostra gastronomia.

Nosaltres també fem un taller, “El sentit dels sentits”. Ens mostren els sentits com a finestres dels nostres cossos. El nostre cos, intel•ligent, detecta el bo i dolent per a nosaltres.

Si ens agraden els sucres i les grasses és per que conservem un instint de supervivència, en un moment de l’evolució és el que ens donava energia. Ara hem evolucionat i les nostres necessitats són diferents.
Gràcies a una caixeta que ens trobem a la cadira anem fent un passeig pels nostres sentits.

Olfacte
Difícilment podem olorar tres olors a la vegada. És la última barrera, després de la vista; si ens agrada quelcom, l’olorem.
Ens fan olorar un tub on hi ha dos paperets; resulta que un fa olor de pinya i l’altre de coco.

Amb l’olfacte detectem perills, putrefacció, gas, ambient… Forma part dels sistema de supervivència: amb les feronomes els humans atraiem als del sexe contrari. Dutxes, perfums, desodorants, tendeixen a eliminar-los, a suplir-los.

Gust
A Occident tenim quatre sabors bàsics, salat, dolç, àcid i amarg. Aquests últims temps, des de l’Orient ens arriba un cinquè sabor, humami, que prové de les algues combo (un glutamat monosòdic, un potenciador del sabor). Ens en fan tastar unes gotes.
El gust també ens fa identificar els perills.

Des de petits, si ens hem alimentat amb llet materna, tenim assimilat el gust dolç de la lactosa, per això ens atrau el gust dolç.

Les ametlles amargues ho son per que porten àcid cianuric (cianur), detectem el perill amb el gust, hem d’anar amb compte.

Oïda
Una poma poc cruixent ens pot donar avís que no és bona. Escoltem com menjen els companys de taula.
Ens fan provar petazetes que peten un cop els poses a la boca.

Tacte
No sols el de la mà, si no també la temperatura, especialment quan ens ho posem a la boca.
El tacte gelatinós a molta gent no li agrada, peus de porc, ostres, cargols…
Ens fan provar un edulcorant, xilitol, que es fa servir en pastes de dents i caramels, i que dona un gran frescor a la boca. Dos sentits junts: dolç i fresc.

Vista
Finalment la vista, també ens avisa dels perills.
Una pols en un potet que no podem identificar per la vista, un cop la provem resulta ser iogurt iofilitzat.
Món Sant Benet
Cliqueu la imatge per veure l'àlbum

En acabar el taller anem a la Fonda a dinar.
El menú:
Coca de formatge, melmelada de tomàquet i verat escabetxat
Llom alt de xai amb samfaina
Sopa de síndria amb pastís de xocolata
Amb vi negre del Bages

La veritat és que tant la tria de menú com l’elaboració va ser d’allò més correcte.

A la tarda varem continuar la trobada amb la visita al Monestir de Sant Benet, dins mateix del complex. Podeu veure la crònica a Un racó del món.

Altres cròniques de la visita a:
El cafè de nit
Cuinar és generós
CocinArte
La menta fresca

dimecres, 5 de novembre de 2008

Panellets

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta del curs amb la Mireia Carbó

Ingredients per la massa de panellets:
- 500 gr. de sucre
- 500 gr. de farina d’ametlla
- 100 ml. d’aigua


El truc és fer servir sucre glass, o triturar-lo amb el molinet de cafè abans de fer servir. Amb això reduirem el temps de reposar de la massa en mitja hora en comptes de 24 hores.

Es barreja el sucre, la farina d’ametlla i l’aigua fins a aconseguir un massapà fi. Cal amassar amb ganes els ingredients. Embolicar-lo amb paper film i deixar reposar a la nevera.

Mentre preparem els ingredients per fer els diferents panellets, jo els vaig fer de pinyons, de cafè, de xocolata i de llimona.


Pels de llimona:
- una cullerada de postres de ratlladura de pell de llimona, ben fina
- una cullerada de limoncello
Pels de cafè:
- una cullerada de postres de cafè mòlt
- una cullerada de postres de conyac

Pels de xocolata:
- una cullerada de postres de xocolata (85%) desfeta
Pels de pinyons:
- 200 gr. de pinyons

Els de pinyons:
Agafem el primer tros i en fem un cilindre llarg i prim. Anem tallant trossos petits de igual mida i, amb cada tros en fem una bola petita.

Ens mullem les mans amb ou batut i agafem una bola, la mullem amb les mans. Agafem un grapat de pinyons i anem girant la bola a les mans per sobre els pinyons; fent una mica de pressió per tal que quedin una mica incrustats en el massapà.
Els posem al forn, a 250ºC durant uns 3 o 4 minuts. Sols amb el gratinador i la safata ben amunt. Cal anar vigilant que quedin daurats però no cremats.

Els de cafè, llimona i xocolata és fan semblantment tots tres:
Agafem un altre tros, i tot fent un forat al mig hi posem els ingredients corresponents, en el cas dels de cafè una cullerada de postres de cafè mòlt i una altre de conyac. Amassem ben amassat i fem com els de pinyons per aconseguir boles petites d’igual mida.
Als de cafè se’ls hi pot donar una forma de gra de cafè, amb l’ajut, amb compte de no tallar-ho massa, d’un ganivet.

Els de llimona els vaig fer com muntanyetes, tot posant-los al palmell de la mà i donant-los-hi forma amb els dits de l’altre; i els de xocolata com bombons amb ajut d’una forquilla.

Es van coent al forn, gratinador a 250ºC, cada tipus de panellet per separat, durant uns 3-4 minuts.

dilluns, 3 de novembre de 2008

Quina meravella la Mireia Carbó

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne




Poder explicar receptes de cuina tot fent riure a la gent, i fent-los-hi veure el senzill que és cuinar alguna cosa bonissima, és el dó de la Mireia Carbó.
Les receptes: pastissets de tardos (amb bolets), aftereight de peres i panellets.




No faré una crònica més del curs de cuina, que gràcies a Caprabo, vàrem gaudir un cop més. En podeu veure a,

La cuina de casa
El cafè de nit
El cullerot festuc

Per cert, divendres vaig fer els deures i vaig fer panellets. Ja penjaré la recepta i les fotos, però van quedar boníssims, ni massa dolços ni massa poc (a mi no m’agraden massa dolços), i la pasta, tot i sols ser feta amb ametlla i sucre, va quedar genial.


dimecres, 29 d’octubre de 2008

Musclos al whisky

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un cop mes, l’Enric m’ha enviat una recepta d’allò més bona. Jo l’havia fet semblant amb ceba i vi blanc, podeu veure la recepta aquí.

Ingredients:
- 1 kg. de musclos
- 4-5 dents d’all
- 1 got de whisky
- oli d’oliva verge


Netejar els musclos, fins que les closques estiguin lliures d’elements enganxats, descartar els que flotin o estiguin trencats.
En una cassola, on hi puguin cabre tots els musclos sense que estiguin en més de dues files, escalfar un par de cullerades d’oli d’oliva verge. Quan estigui calenta posar-hi els musclos nets i els alls a làmines fines.
Tirar-hi el whisky i tapar, deixant-ho al foc uns 3-4 minuts.
Comprovar que els musclos s’hagin obert i servir immediatament.

dilluns, 27 d’octubre de 2008

"Quesada" (típic de Cantabria)

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Més receptes de l’Enric, jo l'he provat amb una altra recepta, aquesta espero que me la faci un dia ell!!

Ingredients (per a 8 persones):
- 250 gr. de sucre
- 150 gr. de farina
- 75 gr. de mantega
- 1 sobre de formatge ratllat (45-50 gr.)
- 1/2 litre de llet (sencera)
- 3 ous
- 1 iogurt de llimona
- ratlladura de llimona
- canella


Es barregen tots els ingredients en un mateix recipient, batent fins que quedi un líquid uniforme i dens.
Es posa la barreja en un motlle (40x25 aproximadament), que prèviament haurem untat amb mantega o oli.
Es posa al forn, escalfat a 180-200 ºC, durant 30-40 minuts, tot vigilant que la superfície agafi un to marró.
Es deixa refredar tapat amb un drap per que suï mentre es refreda. Es serveix fred o a temperatura ambient.

divendres, 24 d’octubre de 2008

Pastís de Poma

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne


Aquest és el pastís que ens va fer en David Lienas al curs de l’altre dia, veieu el post aquí. L’endemà ja el feia i tots ens vàrem llepar els dits.

Ingredients:
- 1 pasta brisa fresca
- 4 ous
- 3 - 4 pomes Golden (1 kgr.)
- 100 gr. de sucre
- 125 de mantega fossa
- 50 gr. de farina


Estendre la massa sobre un motlle i reservar a la nevera.

Barrejar els ous, el sucre, la mantega i la farina amb el túrmix.
Tallar les pomes a daus petits i repartir-les a dins el motlle amb la pasta brisa. Tirar-hi per sobre la barreja d’ous, sucre i farina.

Posar al forn, escalfat a 180ºC durant uns 30 – 45 minuts.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...