*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 28 de desembre de 2009

Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La segona de les receptes de la Mireia Carbó al Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 1 llauna de confit d'ànec
- 1 poma
- 1/2 cullerada de sucre
- 1 llimona
- 1 cullerada de melmelada de maduixes
- 1 làmina de pasta de full (millor les congelades que són quadrades)
- 1 ou
- blat de moro sofregit (kikos)
Per la salsa:
- 2 cullerades de sucre
- 200 ml. de suc de poma
- 4 cullerades de salsa de soja baixa en sal
- 1 cullerada de Maizena
- 1 cullerada petita de mantega


Treure la pell i esmicolar el confit d''anec (la Mireia ens va presentar el de la marca Seleqtia d'Eroski).

Talleu la poma en daus ben petits, saltegeu-la amb el sucre, una mica de ratlladura de pell de llimona i unes gotes de suc de llimona. Afegiu-ho al confit d'ànec juntament amb la melmelada de maduixes.

Estireu la pasta de full ben fina, per poder-ho fer sense manca d'espai tallar el full per la meitat. Talleu-la en quadrats i poseu-hi una mica del farcit anterior. Enrotlleu-la per formar els canelons.

Pinteu els canelons amb ou i empolseu-los amb el blat de moro fregit ben picat.
Coeu-los al forn a 180ºC fins que estiguin daurats, uns deu minuts amb el forn de dalt i el de baix però sense aire.

Per la salsa:
En un cassó, feu un caramel amb el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua. Afegir-hi el suc de poma i la salsa de soja.

Desfeu la cullerada de Maizena amb unes cullerades de suc de poma i afegiu-ho a la salsa. Treieu-la del foc quan arrenqui el bull i afegiu-hi la mantega.

dimecres, 23 de desembre de 2009

BON NADAL

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

És el dia del Senyor de l'univers:
s'alçarà per damunt dels superbs
i dels orgullosos,
per damunt dels altius
que ell haurà abaixat,
per damunt dels alts cedres del Líban
i dels roures de Basan,
per damunt de les muntanyes altes
i dels turons elevats,
per damunt de les grans torres
i dels murs inexpugnables,
per damunt
dels grans vaixells de Tarsis
i de les naus sumptuoses.
L'altivesa dels humans serà abaixada,
serà humiliat el seu orgull,
i aquell dia
s'alçarà el Senyor tot sol.


Is 6, 12-17

dimarts, 22 de desembre de 2009

Crema de gambes amb tres textures

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Us he de dir que aquest cop la Mireia Carbó, al Club Social Caprabo, ens va presentar tres plats magnífics, d’aquells que passen a la llista per davant d’alguns altres pendents. I no sols per l’aspecte i promesa de estar genials, si no també per la senzillesa dels mateixos.
Les receptes: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa oriental de poma i, per a mi l’estrella de la classe, tiramisú de torró amb estel de Nadal.

No cal que us digui que ens altres blocs trobareu cròniques més detallades. De moment jo us poso la primera recepta (per a 4 persones).



Ingredients:
- 20 gambes senceres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr. de carbassa
- 2 cullerades de farina d'arròs
- 10 ametlles
- 2 l. d'aigua
- 1 tòfona
- sal i pebre
- flor de sal
- una mica de crema


Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques (tallar els bigotis i els ulls). Reservar les gambes pelades.

Sofregir les closques i els caps, afegir-hi els porros, la ceba, la pastanaga i els alls picats.

Quan s'evapori l'aigua, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixar-ho coure.

Afegir-hi la carbassa i l'aigua. Deixar-ho coure 30 minut, junt amb la farina d'arròs.

Per fer el carpaccio de gambes agafeu dues gambes per persona, treure'ls les tripes. poseu-les sobre un paper de plàstic capicuades, tapar amb una altre plàstic i amb ajut d'una paella o casso pla picar a sobre tot aplanant-les. Sense separar-ne els plàstics posar-les al congelador.

Triturar les ametlles amb una mica de crema i afegiu-les a la cassola, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès, i encara mes, també per un colador fi.

Sofregir les gambes restants, fent un tall al llarg per la part de dalt per tal que s'obri al fregir.

Presentar a cada plat un carpaccio, tres gambes. Salpebrar, una mica de flor de sal i una mica de tòfona ratllada.

Al moment final servir la crema molt calenta. Així courà al punt just el carpaccio de gambes.

divendres, 18 de desembre de 2009

"Relleno" d’Arenys de Munt – Pomes farcides

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La Cristina hem va parlar d’aquest plat típic de la festa major del seu poble. Es fa amb unes pomes del ciri, aguanten molt més la cocció sense desfer-se.
Podeu veure’n la història i la recepta original aquí, molt interessant. N’he trobat moltes més a la xarxa i, com que no tenia melindros, les he fet amb carquinyolis tal com alguna altre recepta les fa (tampoc tenia llard i vaig posar-hi oli d’oliva amb mantega). Com que jo n’he farcit dos i la recepta és de 30, no poso quantitats. Cadascú que miri segons la quantitat que en vol fer. Les pomes del ciri són típiques d’Arenys de Munt, es poden trobar per aquestes dates. Malgrat que per la xarxa he vist que en altres llocs també se’n troben, com per exemple a Amer.

Ingredients:
- pomes del ciri
- carn magra de porc picada
- ous
- carquinyolis
- torró de Xixona
- sal
- sucre
- canyella en pols
- nou moscada
- oli d’oliva verge
- una mica de mantega

Per la picada
- carquinyolis
- ametlles torrades
- xocolata per desfer
- torró de Xicona
Per posar a coure
- Llimona
- Canyella en branca
- Sucre


Es pelen les pomes (es poden fer sense pelar-les). Es fa un forat a l´ull amb el ganivet. Jo l’he fet més gros que no pas un tap. Es reserven.En un bol s’hi posa: la carn picada, els ous sense batre, els carquinyolis picats, les ametlles torrades ratllades o picades, els torrons de Xixona ratllats o esmicolats, la sal, el sucre, la canyella picada, el pols de nou moscada.
Es barreja fins a aconseguir una massa espesa.

Es farceixen les pomes amb aquesta barreja.

Es fregeixen els taps en oli i una nou de mantega (hauria de ser amb llard), per tal de segellar-los.

Un cop torrats es posen les pomes en una cassola amb el tap cap amunt.

S’omple la cassola amb dos dits d’aigua. S’hi afegeix la pell de llimona, un tros de canyella, un rajolí d’oli o mantega (hauria de ser llard) i s’empolsen amb sucre. Es tapen i es couen a foc lent fins que comencin a ser cuites.

Quan comencin a ser cuites s’hi tira per sobre la picada i, si cal, s’hi afegeix aigua.

Si es fan bullir diferents vegades són més bones.

dilluns, 14 de desembre de 2009

Truita d’en David Lienas

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta és una de les receptes que dona, a més a més, mentre explica la recepta del dia, en David Lienas. Tot gràcies a la capacitat que té de donar informació. La recepta la va comentar amb botifarra cuita, però jo no en tenia i vaig fer servir la crua tot passant-la per la paella abans de fer la truita.

Ingredients:
- 4 ous
- mitja botifarra crua
- una llesta de pa de pagès
- un tomàquet de penjar
- sal
- oli d’oliva verge


Torrar lleugerament la llesta de pa i untar-la amb el tomàquet (jo la vaig untar pel davant i pel darrera. Treure-li la crosta del pa i tallar al molla a daus petits. Reservar.

Treure la pell de la botifarra i passar-la per la paella tot separant la carn. Reservar.

Batre els ous, salar i afegir-hi el pa amb tomàquet tallat a daus i la botifarra esparracada.

Fer una truita com es faria una truita de patates normalment.

dijous, 10 de desembre de 2009

Caramels de bull

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 100 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 100 gr. de bull de nous
- 80 gr. de melmelada de figues
- 80 gr. de mantega
- 8 fulles de massa filo
(també és pot fer servir la massa oriental wonton)

Lleuveu la pell dels bulls i talleu-los a trossos, tritureu-los amb la melmelada de figues (amb una picadora). Reserveu-ho.

Foneu una mica de mantega a foc lent per que no es cremi.
Disposeu en compte perquè no es trenqui, una fulla de massa filo sobre una superfície de treball. Pinteu-la amb la mantega fosa amb compte que no es trenqui (no agafeu la part blanquinosa de la mantega). Cobriu-lo amb una nova massa filo.

Talleu la massa a quadrats d'uns 10 centímetres de costat.

Col·loqueu una bola de la mescla de bulls al mig i tanqueu la massa sobre sí mateixa, tot donant-li forma de caramel, amb compte. Una opció és fer un paquetet.

Feu coure'ls sobre un siplad al forn a 180 graus durant uns 7-10 minuts (fins que s'hagin daurat be) i serviu-los calents.

diumenge, 6 de desembre de 2009

Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
De la classe del David Lienas gràcies a Bonpreu

Ingredients:
- 1 kg. de patates roselvald (o patates per fregir)
- 1/4 de botifarra negre
- 1/4 de botifarra blanca
- 30 gr. de cansalada tallada a llesques fines
- 2 alls
- sal i pebre
- oli d'oliva verge
- 400 gr. de rossinyols
- 200 gr. de foie fresc (opcional

Peleu i talleu les patates a daus d'un centímetre de costat aproximadament.
Poseu-les a bullir en aigua freda amb sal. Deixeu-les coure fins que estiguin ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.

Mentre couen les patates, talleu les botifarres i la cansalada a daus de mig centímetre de costat aproximadament i reserveu-ho.

Poseu una cassola a escalfar amb oli d'oliva. Afegiu-hi la cansalada i deixeu coure a foc lent fins que estigui ben daurada. Afegir-hi les botifarres i els alls camisats (amb pell i aixafats). Quan els alls es comencin a daurar, retireu-los i afegiu-hi les patates ben escorregudes.
Deixar coure a foc lent, tot anant aixafant les patates amb una espàtula a la vegada que les barregeu amb les botifarres i la cansalada. Es el moment d'afegir també el foie, si es vol.

Rectificar de sal i pebre (compte amb la sal, les botifarres cuites ja salen). Reserveu-ho en calent.

En una paella escalfant a foc mig saltegeu-hi els bolets nets (no els poseu a remull en aigua), just abans de treure'ls de la paella afegiu-hi oli, sal i pebre.

Servir els bolets acompanyanat d'unes quenelles fetes amb la barreja de patata i botifarres.

dimecres, 2 de desembre de 2009

Nova classe amb el David Lienas gràcies a Bonpreu

3 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Un cop més en David ha demostrat la capacitat d’informació que pot donar tot explicant una recepta... Genial!!!!

Tres receptes magnífiques que aniré penjant, i altres dites a més a més que també, un cop fetes, les penjaré.

Aquí la primera

Magret d’ànec farcit

Ingredients:
- 1 magret d’ànec
- 20 gr. de bull de castanyes i bolets (Salgot)
- 20 gr. de bull de nous
- 20 gr. de pinya en almívar
- 7 gr. de mel
- 100 m. de suc de taronja natural
- ½ litre de brou de carn
- sal i pebre
- llavors de cardomon
- vainilla mòlta
- 1 all
- 500 gr. de patates per fregir
- oli d’oliva verge
- orenga en pols
- una mica de maizena


Preparació de la salsa (una salsa que de ben segur queda bé amb moltes altres receptes):
Poseu a escalfar la mel a foc lent en un cassó. Quan comenci a caramelitzar-se (fa bombolles), mulleu-la amb el suc de taronja, una mica d’almívar de pinya i amb el brou de carn. Condimenteu amb les llavors de cardomon i la vainilla mòlta, deixeu reduir, tot aconseguint que agafi consistència i potència de sabor. Opcionalment podeu lligar la salsa amb una mica de maizena quan ja tingui el sabor que li voleu donar. Vigilar que si redueix molt pot quedar massa forta de gust.
Quan la salsa estigui llesta, coleu-la i reserveu-la.

Peleu i talleu el bull a tires fines.

Talleu superficialment la pell del magret tot fent una xarxa, sense arribar a tocar la carn.
Feu una incisió (com un llibret) al centre del magret d’ànec i farciu-lo amb el bull i la pinya tallada per la meitat per que sigui més fina. Tanqueu-lo i reserveu-lo.

Per fer el rösti
Peleu i renteu les patates. Talleu-les a juliana ben fina, millor si us podeu ajudar d’un ratllador. Un cop tallades no les poseu en aigua, perdrien la fècula que contenen i és necessària per fer el rösti.
Salpebreu-les, condimenteu-les amb orenga i afegiu-hi una mica d’all picat.

Poseu una paella ben petita a escalfar al foc ben lent, afegiu-hi la patata tot donant-li forma de truita i deixeu que la patata es dauri una mica per la base. Doneu-li la volta i acabeu-la de coure al forn a 160ºC.

Mentre salpebreu l’ànec i poseu-lo a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell. Com que l’hem tallat a quadres finament, es courà millor, deixarà anar més greix i quedarà més bonica a l’hora de presentar-la.

Quan la pell estigui ben daurada doneu-li la volta i deixeu-ho coure uns intants per la banda de la carn.

Serviu el magret escapolat (tallat a trossos) sobre el rösti de patata i acompanyeu amb la salsa de taronja.

Nota meva: crec que quedaria millor amb pinya en el seu suc que no pas amb pinya en almívar. Personalment la pinya en almívar no m’agrada.

diumenge, 29 de novembre de 2009

Vista a Vinaròs, segona part

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Un cop acabada la visita a Ca la Massita (després hi tornarem a veure com han quedat les farinada de repassos i trobar-nos amb la sorpresa de tenir-ne un paquetet per cadascú), varem anar al Restaurant Bergantin, escollit gràcies a les recomanacions del Massitet. Val ha dit que va ser una bona recomanació.

L’acollida del cap de sala, va ser magnífica, i l’atenció que va mostrar durant tot el dinar, molt agradable. Just al punt d’estar per a tot sense estar massa a sobre.

Primer varem degustar uns entrants variants, entre ells els famosos llagostins de Vinaròs. En el meu cas fou el primer cop que els provava i val a dir que em varen agradar molt. Les gambes de Palamós i els llagostins de Vinaròs!! I els més bons són els petits, que s’acostumen a quedar a Vinaròs.

Després vingueren tres arrossos. Va a dir que aquest mes de novembre es celebra a Vinaròs la XV Jornades Gastronòmiques dels arrossos. Uns 16 restaurants ofereixen un menú on l’arròs és el plat estrella.

El menú en fotos:

Tellarines
Per a mi genials, amb un oli que feia sucar-hi pa

Escopinyes

Calamars saltejats amb fruits secs
Gens malament, malgrat que no m’agraden les panses em va agradar el joc de gustos

Gambes panxudes
Molt bones i amb una forma curiosa, amb panxa!

Llagostins de Vinaròs
Moooltt booonnsss...

Arròs d’ortigues de mar (anemones)
L’estrella del dinar, malgrat que la textura pot semblar estranya es desfan a la boca, barrejades amb l’arròs, donant-li un gust a mar impressionant.

Arròs de popets i carxofes
Va ser el que va disputar amb força l’estrellat de l’anterior.

Arròs negre
Val a dir que també estava molt bo, però davant la novetat de les ortigues...

Combinat de tast de postres: flam, formatge i xocolata

També uns pastissets de Ca la Massita, de cabell d’àngel, moniato i de la pasta sola

No em vaig apuntar els vins però els podeu veure a qualsevol de les altres cròniques.

Sols queda dir una cosa: ens tornaran a veure per Vinaròs!

dilluns, 23 de novembre de 2009

Visita a Vinaròs, primera part

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
El títol de la crònica hauria de ser la mateixa que li ha donat a la pre-crònica l’Starbase, Demasiao pal cuerpo massitas chronicle.
Amb tant bona acollida han aconseguit fer-nos addictes a les visites a Vinaròs, de ben segur que l’any vinent ens hi retrobarem i, com que el boca a boca funciona, segurament serem més!

Dos cotxes junts varem sortir de Barcelona, el Massitet i la Kisumenja amb una amiga seva, la Maria. El Manel amb la Mar i jo. En arribar una passejada tranquil·la pel passeig de Vinaròs, amb explicacions del Massitet, mentre esperàvem que arribessin els altres blocaires.
Un cop va arribar l’Starbase i la Cris, varem anar cap al Forn de pa Massita que feia estona ens esperàven. Allí ens retrobarem amb el Miquel i la Nuni i els seus fills, Guillem i Alba, i amb la Marta.

Ens varen fer, i l’Starbasse també en va fer, la farinada de repassos, un dels dolços típics vinarosencs que aquest forn, amb l’ajut del Juanjo Roda, professor de l’escola d’hosteleria, han estat recuperant. Podeu veure una explicació millor del que és la farinada de repassos a l’Olleta de Verdures.

Després ens varen obsequiar amb una aperitiu de Coc de Abadejo, de verdures, de tonyina i de sardines fresques (per a mi aquests dos últims els millors), acompanyat d’un vermut amb sifó i pell de llimona que es diu bicicleta.

La Massita ens acompanyava contestant totes les nostres preguntes, i mostrant-nos altres dolços, pans i productes tradicionals, alguns també recuperats per ells. També ens acompanyà la seva filla i germana del Massitet, que ha pres el relleu de la tradició familiar amb empenta. Una gran feina que recolliran en un llibre que esperem que surti per Sant Jordi (ja tenim llibre que comprar!).

Ja ha dit i no em cansaré de repetir l’acolliment que ens han fet, moltes gràcies a tots.

La propera crònica, la del dinar.

Podeu veure les altres cròniques:

Olleta de verdures (Josep Àngel i Susanna) i aquí
DeCuina
(Oscar i Cris), i aquí
Un cocinillas online
(Manel) i aquí
Baixa Gastronomia
(Mar)
Cuinetes (Miquel i Sílvia), vídeo1, video 2, crònica 2
Pa de nous (Marta)

divendres, 20 de novembre de 2009

Cargolada de dues maneres

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda.

Ingredients:
- 2 kg. de cargols purgats
- un ramet d'herbes (farigola i mitja fulla de llorer)
- 100 gr. de cansalada virada salada
- 100 gr. de salsitxes
- 1/2 copa de vi ranci
- 2 cebes
- 6 tomàquets madurs
- 1 bitxo
- 1 cabeça d'alls
- julivert
- 1 ou
- porradell (ciboulette)
- sal i pebre
- mostassa granulada
- oli d'oliva verge
- vinagre de Xerès


Tallar la cansalada i les salsitxes a daus molt petits i reservar.

Cal vigilar que els cargols siguin vius en posar-los dins l'aigua freda. Posar-los al foc. En arrencar el bull canviar l'aigua i de nou bullir fins que torni a arrencar el bull. Abaixar el foc i deixar-los bullir a mitja potència.
Salar, tirar el ramet d'herbes i deixar-ho coure uns 50 minuts. Provar i, si cal, rectifiqueu de sal.

En una cassola amb un fil d'oli i a mig foc, enrossir els daus de cansalada virada 3 minuts. Afegit les salsitxes i continuar sofregints 5 minuts més. Han de quedar rosses. Afegir les cebes picades ben fines i 4 grans d'alls aixafats. A foc lent deixar-ho enrossir.

Afegir al sofregit els 4 tomàquets ratllats, el bitxo tallat petit i salar. Continuar a foc lent deixant-ho confitar uns 10 minuts.

Tirar al sofregit la mitja copa de vi ranci, deixar-ho coure durant 5 minuts, tastar la sal i reservar.

Preparar una vinagreta mescant bé 2 tomàquets ratllats, julivet i porradell picats, una cullerada de mostassa granulada, sal, pebre, 2 cullerades de vinagre, 10 cullerades d'oli verge.

Preparar un allioli de manera tradicional: picar molt bé al morter 4 grans d'all amb un xic de sal. Anar-ho lligant a raig de setrill amb l'ajut del morter.

Servir la meitat dels cargols en una plata, sortint de l'olla, calents i escorreguts. Servir a cada comensal les dues salses, vinagreta i allioli per anar sucant-hi els cargols.

L'altra meitat de cargols els tirem a la cassola, escorreguts. Remenar amb molta cura i deixar coure tot junt 5 minuts.

dissabte, 14 de novembre de 2009

Ales de pollastre amb inspiració de Cuinetes

7 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
El bloc Cuinetes va penjar aquesta recepta de broquetes de pollastre, tenia ales de pollastre i vaig pensar que quedaria bé. Sols un canvi, el mirim (licor japonès per a cuinar i marinar).

Ingredients:
- 4 ales de pollastre
- ½ got de salsa de soja
- 50 cl. de mel
- un raig de mirim
- sèsam torrat
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Barrejar la salsa de soja amb la mel, si cal fer desfer una mica la mel al microones per tal que es barregi bé amb la soja. Reservar en un bol.

Netejar i cremar les ales de pollastre, separar-ne les parts. Salpebrem.
Posar-les dins la barreja de salsa de soja, remenar i reservar a la nevera durant una hora.

En una paella amb oli, anar fregint els trossos d’ales. Seguidament passar-los pel sèsam tot arrebossant-los.

Fer una reducció amb la salsa de marinar, fins a aconseguir una textura de caramel. Salsejar les ales abans de servir.

dilluns, 9 de novembre de 2009

Amanida de pollastre i pinya

11 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Tinc el costum de fer el brou amb ales de pollastre, però tenia un pit de pollastre avorrit a la nevera i li vaig posar. El vaig aprofitar per fer aquesta amanida.

Ingredients:
- un pit de pollastre
- una llauna de pinya al natural petita
- una ceba
- dues cullerades grans de maionesa
- dues cullerades petites de curry


El pit el vaig fer coure dins el brou, crec que és la millor manera per fer aquesta amanida per què a la planxa o fregit queda massa ressec. Tallar-lo a daus petits i posar en un bol.
Tallar els tres talls de pinya que hi ha en la llauna a talls petits i afegir amb el pollastre. Reservar-ne el suc.
Picar ben fina la ceba i afegir-la a la barreja anterior.

En un altre bol barrejar la maionesa, el curry i afegir el suc de la pinya tot aconseguint una salsa clara.

Amanir la barreja de pollastre, pinya i ceba amb aquesta salsa.
Servir freda.

dimecres, 4 de novembre de 2009

Crema catalana

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta de la Mireia Carbó, del curs de Cuina Tradicional al Club Social Caprabo.

Ingredients:
- 1/2 litre de llet
- 100 gr. sucre
- 4 rovells d'ou
- 20 gr. de Maizena
- 1/2 pell de llimona
- 1/2 branca de canyella


Barrejar els rovells amb la Maizena i un rajoli de llet. Reservar.
Bullir la resta de la llet amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Un cop bulli, retirar del foc i deixar refredar mentre infusiona.
Afegir-hi els rovells sense deixar de remenar.

Colar en un cassó que pugui anar al foc i fer-ho coure fins a aconseguir una crema espessa i fina.

Repartir en cassoletes de fang individuals i deixar que es refredin.

Espolsejar sucre per sobre i cremar abans de servir.

Les variacions possibles: afegir una cullerada cacao pur en pols, afegir xocolata (en aquest cas s'ha de reduir la quantitat de Maizena), fer-la amb pell de taronja... En cas d'haver-la de fer amb edulcurant afegir-lo al final, ja fora del foc.

dissabte, 31 d’octubre de 2009

Cuina tradicional amb la Mireia Carbó

9 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Un bon inici de curs, una bona mostra de cuina tradicional gràcies a la Mireia Carbó i el Club Social Caprabo.

Com sempre truc interessants per tal de facilitar la feina a la cuina, com l’ús de mànegues pastisseres per farcir els canelons, o una senzilla i fàcil manera de fer beixamel sense grumolls.

La seva recepta del canelons és ben diferent a la fem a casa, en podeu veure la recepta aquí . A casa, des de sempre i potser per venir els Pirineus, hi posem cervell de xai, la Mireia hi posa foie (aquest cop hi va posar mousse de foie). La veritat és que l’olor i els ingredients que va posar els van fer tant atraients que ja tinc el farciment fet, a punt de farcir els canelons i congelar-los per més endavant.
També us puc dir que el farciment està boníssim!! No m’he pogut estar de provar-lo...

També ens va ensenyar a fer el Trinxat de Cerdanya, aquí en podeu veure la recepta, que també queda bó amb espinacs o bledes. I la crema catalana, que malgrat en tinc una recepta aquí, la penjaré per què és un pèl diferent.


Sempre és una bona ocasió aquests cursos, per retrobar les cares de tanta gent coneguda i llegida que ha esdevingut bons amics a partir del món dels blocs, del món d’Internet tant acusat de impersonal i fred... Nosaltres demostrem que no ho és!!!

Canelons de tota la vida

Ingredients:-1 pit de pollastre desossat i sense pell
- 1 cuixa de pollastre desossada i sense pell
- 300 gr. de carn de vedella (jarret, rodó, culata de l'espatlla)
- 250 gr. de carn de porc (del coll o llom d dos colors)
- 2 tomàquets sense llavors
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 1 porro
- 4 grans d'all
- 100 ml de vi ranci (també pot ser brandy)
- 50 gr. de foie-gras
- oli d'oliva verge
- 2 llesques de pa (de motllo o de pagés)
- 200 ml de llet
- nou moscada
- sal i pebre
- pasta pels canelons (uns 20 o 30)

Per la beixamel:- 60 gr. de mantega
- 60 gr. de farina
- 3/4 l de llet (aproximadament)
- sal i pebre
- formatge emmental ratllat


Tallar a trossos regulars el pollastre, la vedella i el porc. Posar en una safata que pugui anar al forn.

Netejar i pelar totes les verdures i tallar-les a trossos regulars. Afegir a la safata.

Salar, pebrar i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva, afegir nou moscada en pols, remenar amb les mans netes per tal que quedi tot impregnat.

Enfornar a 180ºC (dalt i baix) durant una hora o una hora i mitja. Remenar a mitja cocció.
Passat el temps afegir-hi un bon raig de vi ranci, remenar i continuar la cocció mitja hora més.

Fora del forn barrejar-hi el pa sense crosta i remullat en la llet i el foie-gras. Triturar-ho tot amb l'ajut d'un braç mecànic (millor que no sigui amb una termomix per què queda massa fi). Corregir de sal i pebre.

Bullir la pasta de canelons. La proporció és de 1 litre i 10 gr. de sal per cada 100 gr. de pasta.
Un cop l'aigua bulli la remenem i quan formi un remolí hi anem tirant les plaques dels canelons una a una. Es aconsellable no bullir més de 20 plaques cada cop.

Per fer la beixamel:
Desfeu la matenga en una cassola alta al foc. Afegir la farina i quan rossegi anar afegint la llet poc a poc i sense deixar de remenar amb ajut d'un batedor de bares (però sense batre, sols remenar). Tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina (que no sigui espesa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i fa farregossos els canelons). Rectifiqueu de sal i pebre. No hi posem nou moscada per que ja li hem posat al farcit.

En una safata que pugui anar al forn posar una capa fina de beixamel al fons, anar col·locant els canelons amb la junta cap amunt (així no es desfaran als treure'ls), cobrir-los amb la resta de beixamel i afegir-hi per sobre el formatge ratllat.

Gratineu abans de servir.

dimecres, 28 d’octubre de 2009

Timbal de girella

4 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Tenia a casa un girella per acabar i vaig pensar que estaria bona així.

Ingredients:
- dos rodanxes de girella
- dos rodanxes grans de tomàquet madur finet
- quatre o sis rodanxes (segons mida) de carbassó finet
- ceba en juliana ben fina
- formatge Arzúa (o qualsevol altre tendre i que es desfaci)
- oli d’oliva verge

Cobrir el fons d’una safata que pugui anar al forn amb paper sulfuritzat.
A sobre hi posem els talls de girella, separats un de l’altre el suficient per quan fongui el formatge.
A sobre de cadascú i anem posant els altres ingredients tot fent timbal. Primer el carbassó, després el tomàquet, la ceba i finalment el formatge.

Posar un rajolí d’oli per sobre el formatge i enfornar a 180-200ºC durant uns 10 minuts.

dimecres, 21 d’octubre de 2009

Brownie

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Vaig tornar a fer un dels tallers a Gadgets de cuina, aquest cop ens van ensenyar a fer l’autèntic Browne.
Diuen que l’origen d’aquest pastís és deguda a l’equivocació d’un cuiner, es va oblidar de posar-hi llevat!


Ingredients:
- 120 gr. d’ou batut (aproximadament dos ous grans)
- 100 gr. de sucre
- 70 gr. de xocolata negra de cobertura
- 115 gr. de mantega
- 60 gr. de farina tamisada
- nous
- una mica més de farina per arrebossar les nous

Muntar els ous i el sucre, al bany maria, a 40ºC. Reservar.
Fondre a 40ºC la mantega amb la xocolata, i afegir a la barreja anterior, poc a poc.

De mica en mica anar-hi afegint la farina tamisada.

Al curs van fer servir motlles individuals allargats, va omplir una mànega pastissera i va fer una capa a dins cada motlle, hi va posar uns quants fruits secs i ho va tapar amb una altra capa.

Els fan enfornar a 180ºC durant 10 minuts.

Si es fa servir un motlle més gran, per fer un pastís únic, cal enfarinar les nous i afegir-les a la barreja tot donant-li dues voltes. Enfarinant-les aconseguim que no baixin i es quedin al fons del pastís.

Es posa al forn a 180ºC, una mica més temps, just abans que la crosta de sobre es comenci a trencar.

dilluns, 19 d’octubre de 2009

Pastís de Santiago

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Hi ha moltes receptes de pastís de Santigo, les autèntiques però, no porten ni farina ni llevat. Jo he fet servir la recepta de La Cocina de la Lechuza, la foto també és del seu blog, he dut el pastís a la feina i no he pogut fer la fotografia.

Ingredients:
- 300 gr. de sucre
- 300 gr. de farina d’ametlla
- 3 ous


Barrejar el sucre i els ous (es pot fer servir sucre glass per anar més ràpid), batre’ls fins que creixin i es quedin blans (blanquejar).
Algunes receptes munten les clares a punt de neu, i les afegeixen als rovells batuts amb el sucre.

Afegir, poc a poc, la farina d’ametlla.

Aquí les receptes varien, algunes afegeixen canyella, altres pell de llimona ratllada. Jo, com la Lechuza, prefereixo no afegir-li res i gaudir del gust de l’ametlla.

Posar en un motlle. Enfornar a 180ºC durant uns 25 minuts.

Es serveix amb sucre glass empolsegat per sobre, tot reservant-ne una part amb un motlle de la creu de Santiago... O qualsevol altre figura... O sense figura.

divendres, 16 d’octubre de 2009

Pa de pessic amb poma amb l’estoig al vapor Lékué

10 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Podeu veure l’altre recepta que vaig fer al curs de Gadgets de cuina, aquí.

Ingredients:
- 1 ou
- 50 gr. de sucre
- 50 gr. de farina
- ½ cullera de postres de llevat Royal
- un pessic de sal
- ½ poma
- un rajolí de Reisling o vi de gel (vi dolç)
- 30 gr. de mantega

Cal untar l’estoig amb una mica d’oli de gira-sol o mantega.

Tallar la poma a talls petits i deixar marinar en el vi.

Barrejar, muntar, blanquejar, l’ou i el sucre fins que quedi cremòs
Barrejar la farina, el llevat i la sal.

Ajuntar les dues barreges tot remenant bé.
Anar afegint la mantega pomada poc a poc.

Es pot assecar al forn la pell de la poma, triturar-la i afegir-la a la barreja; potenciarà el sabor a poma.

Escórrer la poma i afegir-la tot barrejant.

Posar a dins l’estoig i tancar-lo.

Coure 15 minuts al forn a 180ºC amb l’estoig tancat. Després obrir-lo i coure 10 minuts més.

Al microones seria aproximadament uns 5 minuts, i un toc de gratinador amb l’estoig obert al final.

El va servir decorant-lo amb uns filets de xocolata de cobertura.

dimarts, 13 d’octubre de 2009

Arròs basmati amb verdures amb l’estogi al vapor Lékué

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La botiga Gadgets de cuina organitza cursos de cuina per explicar l’ús dels diferents estris que venen. L’Oscar Albiñana és el mestre cuiner encarregat de mostrar com és de fàcil l’ús dels mateixos, fàcil i saborós.

Vaig anar al curs de l’estoig de vapor
Lékué, la mida individual (el doble o triple per la segona mida ,i quatre o més, per la més gran). Molt útil per dur preparat el dinar a la feina i sols haver-lo de posar al microones uns minuts.
La primera recepta és aquesta, la segona que posaré més endavant, va ser un pa de pessic amb poma. Cal tenir en compte que són recepta per a un.

Ingredients:
- 1 tassa petita d’arròs
- 3 tasses petites d’aigua
- un bolet gran xiitake (shitake)
- 2 o 3 rodanxes de carbassó
- 1 o 2 rodanxes de pebrot vermell
- 4 o 5 rodanxes de pastanaga
- una cullerada de postres de brou concentrat
- oli i salsa de soja

Si es bolets són secs, posar-los a hidratar.

Tallar les verdures i els bolets ben petits. Es poden fer servir xampinyons o qualsevol altre bolet, millor escaldar-los abans. Al bolet xiitake cal treure-li el tronc per què és molt dur.

Barrejar amb l’arròs i posar-ho dins l’estoig.
Escalfar l’aigua amb el concentrat de brou i posar-li també dins. Es pot posar aigua freda sense més, però aleshores s’haurà d’afegir un polsim de sal.

Tancar l’estoig i posar al microones a 750 durant 10 minuts (15 si és amb aigua freda).

En servir, amanir amb un rajolí d’oli i un de salsa de soja.

Es pot fer amb diferents verdures i bolets. També s’hi pot afegir una llauna de tonyina o tallets de pernil.

dissabte, 10 d’octubre de 2009

Crema de formatge

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta de Pepekitchen

Ingredients:
- 1 ceba gran
- 50 cc. d’oli d’oliva verge
- 300 gr. de patates
- 900 cc. de brou de pollastre
- 175 gr. de formatge cremós
- 200 gr. de vi blanc
- sal i pebre
- 30 gr. nous


Passar per la paella fonda o cassola, amb oli, la ceba, picada ben fina fins que quedi transparent però sense que estigui rossa.
Afegir les patates, pelades i tallades a rodanxes fines. Afegir el brou i deixar coure entre 20-25 minuts o fins que les patates estiguin molt tendres.

Afegir el formatge a talls petits (se’n pot reservar una mica per al moment de servir) i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins que quedi una crema lleugera. Afegir el vi i corregir de sal i pebre.

Deixar a foc lent 5 minuts, es pot servir amb les nous picades i una mica del formatge a daus que es desfaci amb l’escalfor de la crema.

dijous, 8 d’octubre de 2009

Pastis de crema i figues - Berenar amb els amics de Cuinetes

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
En el passat Fòrum Gastronòmic de Girona, ens varen fer omplir un full gràcies al qual varem rebre a casa, més tard, una caixa amb tres vins de les Bodegues Vitinícola del Ribeiro, l’estoig Especial Tostado-Treixadura-Lúa Jamaica.
L’excusa del berenar, si en calia, era provar el vi dolç, Tostado de Costeira.

El vi, boníssim, val la pena provar-lo, malgrat que, com he pogut veure al web, està esgotat... S’ha d’esperar la collita del 2007. La descripció que en fan les bodegues:

Vino naturalmente dulce elaborado con uvas de Treixadura pasificadas a cubierto durante tres meses. Aroma intenso a fruta pasificada y mieles, con delicadas notas de pastelería. En boca tiene un excelente equilibrio entre el dulzor y la acidez, con un paso muy agradable y tacto sedoso. Un vino único, exclusivo y de producción muy limitada


El berenar i la companyia, un luxe, unes magnífiques coques de vidre que van dur els amics de Cuinetes, la Nuni i en Miquel, que venien amb els seus fills, l’Alba i en Guillem. La recepta la podeu trobar aquí.

Jo vaig preparar el pastís de crema i figues de la Cuina per Llaminers, que havia vist i posat a la llista de pendents.

Ingredients:

- 250 gr. de pasta de full
- 500 ml de llet
- 100 gr. de sucre
- canyella
- pela d'una llimona
- 2 cullerades de farina de blat de moro (tipus Maizena)
- 1 ou i un rovell


Preparar un motlle, jo el vaig fer rodó, amb la pasta de full. Es cobreix la pasta de full amb una làmina de paper de forn, i s'omple amb grana seca (els cigrons secs van molt be).
S'enforna a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts. I es deixa refredar.

Mentre es fa bullir la llet amb la pela de llimona i la canyella, a foc baix. Un cop bull, es retira del foc i es deixa refredar.
En un bol es desfà la farina amb una mica de llet i es reserva. Es baten els ous i s’’hi afegeixen.
Un cop la llet és a temperatura ambient es barreja amb els ous. Es cola i es posa al foc un altre cop fins que s’espesseixi.
Es deixa refredar tapat amb paper film.

Es munta el pastís amb la crema i les figues tallades al damunt.
Es guarda a la nevera fins al moment de servir.

dilluns, 5 d’octubre de 2009

Els Casals - L'àpat

6 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La cuina la porta l’Oriol Rovira, premi cuiner jove de 2004, amb una estrella Michelin (si és que avui en dia això significa alguna cosa).

Varem escollir, i crec que varem encertar el menú degustació La Terra, ens anaren servint i presentant els plats un a un, sense saber que vindria després. Va ser un àpat de sorpreses constants, i especialment degustatives.

Corna lleugera
Bitxos de l’hort
Sobrassada de la casa amb pa amb tomàquet i bresca de mel
Tomàquet pit de monja amb verat flamejat al llorer

Mongeta tendra amb patata, cansalada i rogers
Ceps saltats amb botifarra negra
Pularda de la casa rostida en cocotte
La nostra macedònia
Flam amb nates


Quina cansalada, quasi pernil; quins tomàquets, sabien a tomàquet!; Quina sobrassada... No pararia, un privilegi això del cercle tancat, de la terra a la taula!!
El restaurant té vuit taules, i treballa independentment del hotel rural que ocupa el mateix edifici; malgrat que comparteixen cuina.

Com hem dit la cuina que fa és arrelada al país, tradicional i amb noves creacions. Els productes que no són de la finca són de finques veïnes.

Assenyalar també el llibre-carta de vins que podeu veure a la foto en mans del Kike.


Els samurais, com diu l’Starbase, érem:
Roger, Cuinar amb compte
Mar, Baixa Gastronomia – crònica
Manel, Un cocinillas Online – crònica
Starbase, DeCuina – crònica
Txell i Kike, La Cuina vermella – crònica

Veure la crònica de la visita a La Malla aquí.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...