*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 29 de juliol de 2009

Llagostins amb mantega de taronja i el seu aire

He trobat aquesta recepta a recetas.net, i com que amb el David Lienas varem fer una classe de divertiments amb textures em va semblar molt adient per practicar i fresca per la xafogor que fa ara.

Ingredients:
- 200 gr. de llagostins
- 1 taronja
- 2 branques de coriandre (cilantro)
- 3,8 ml de lecitina de soja
- 100 gr. de mantega
- 1 fulla de llorer
- 500 cc. d’aigua
- ratlladura de pell de llimona
- sal

Posar a bullir l’aigua am sal i una fulla de llorer, quan comenci a bullir posar-hi els llagostins i apagar el foc per tal que l’aigua no torni a bullir.
Colar, tot reservant-ne l’aigua, i refrescar els llagostins en aigua freda.

Fondre la mantega a foc lent amb un polsim de sal i el suc de la taronja.

Posar en un bol 25 cc. de l’aigua de coure els llagostins i dissoldre-hi 3,8 ml de lecitina de soja. Deixar reposar.
Accionar la batedora elèctrica en la superfície de la barreja, procurant que hi entri la major quantitat d’aire possible.

Pelar els llagostins, conservant el cap enganxat al cos i posar-los en una safata.
Regar amb la mantega de taronja i decorar amb el talls de coriandre.

Recollir l’aire de llagostins amb una cullera i posar-la als extrems de la safata amb una mica de ratlladura de la pell de llimona.

7 comentaris:

starbase ha dit...

Oh! M'encanta.

On compres la lecitina?

TERE ha dit...

Quina bona pinta i no sembla massa difícil per una principiant que com jo als 50 li ha donat per cuinar diferent!!

Sara Maria ha dit...

Jo la tenia en un pack d'aquests de textures... A Soler i Graells en pots comprar i crec que a les botigues de productes dietètics i ecològics també.

Luthien ha dit...

Algun suggeriment per canviar la lecitina de soja???

Sara Maria ha dit...

Avui he anat a la nova botiga "Gadgets de cuina" i en tenen!!! No sé com es pot aconseguir un aire que aguanti sense la lecitina...

Glòria ha dit...

Una recepta molt innovadora, amb això de l'aire. És difícil de fer? Segur que es deu haver de practicar una mica, abans de la definitiva!.

Fins aviat

manel ha dit...

ja pots ben dir que li has donat un altre aire a aquesta recepta :))
(perdona la broma, no me n`he pogut estar)

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...