*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 24 de juliol de 2010

Salmó marinat amb ceba tendre i vinagreta de taronja

Un altre dels plats estrella de l’Àtica és el carpaccio de salmó marinat amb cansalada (quin salmó i quina cansalada!).
Aquesta recepta del curs de cuina d’estiu de l’Àtica ens ensenya a marinar el salmó però el presenta d’una manera diferent i no menys bona.


Ingredients:
- un tros de llom de salmó net, sense pell ni espines
- sal i sucre al 50%
- ratlladura de pell de llimona i taronja
- oli d’oliva suau
- alls
- ceba tendra
- taronja
- vinagre de Modena
- Sal Maldon i pebre

Barrejar la sal, el sucre i els ratlladures i cobrir el salmó durant 30 minuts tapat amb paper film.

Netejar sota l’aixeta amb aigua freda, assecar amb paper i posar dins un recipient cobert amb oli les pells de la llimona i de la taronja, i els alls amb pell. Tapar amb paper film i deixar marinar un dia per l’altre a la nevera.

L’endemà escórrer l’oli i tallar el salmó laminat, posar-hi sal Maldon i una cullera de soja.

Mentre haurem tallat al ceba tendra en juliana molt fina i l’haurem marinat durant 5 minuts amb oli d’oliva, sal Maldon i vinagre de Xerès o Modena.

Tallem la taronja a daus petits i li haurem afegit un xic de vinagre de Modena reduït (això ho fem al final per què si no la taronja pren mal aspecte).

Posar el salmó al plat i a sobre la ceba en juliana tot amanint-ho amb la vinagreta amb els daus de taronja.

Nota: En Borja ens va aconsellar rebutjar la part que toca a la cua per ser estellosa. Millor la part del llom que toca al cap.

9 comentaris:

Francesc ha dit...

Un plat boníssim i que me l'apunte!!!! M'encanta el salmó i aquest plat tan bo segur que cau!! Besades

mercè ha dit...

M'ha agradat molt aquesta marinada!, crec que algún dia provaré de fer-la. Gràcies per compartir-la.

starbase ha dit...

Aquest salmó l'he tastat i és realment fora de serie! Boníssim!

Cristina ha dit...

Ja fa temps que tinc ganes de fer salmó marinat, a veure si aquest estiu m'animo, m'ha agradat molt aquesta recepta.

Cuinetes ha dit...

Hola!!

Sara Maria, un dubte! Aquest és el mateix salmó que vem menjar el dia del sopar blocaire? Els dauets aquells tant bons de salmó en cullera???

Ja m'ho diràs!! Molts petons!!! I moltes gràcies per la recepta!!!!

Sara Maria ha dit...

Cuinetes, siiiii... És el mateix!!!

Anònim ha dit...

Una passada de salmó!!!!!!!!!!!

Cristina

surfzone ha dit...

Si puc triar, sense taronja :-)
Trobo que mata massa el gust del salmó!

Sara Maria ha dit...

Surfzone, gens ni mica, l'acompanya perfectament

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...