Braç de mousse de moka cobert de rovell d'ou cremat

Aquest cop la Cristina col·labora amb una recepta dolça.

Ingredients:
- 300 cc crema de llet
- 3 ous
- 100 gr. de sucre
- 50 cc aigua
- 6 fulls de gelatina
- 1 cull. cafè instantani
Per la planxa de braç de gitano:
- 120 gr. de sucre
- 120 gr. de farina
- 4 ous
Per la cobertura de rovell d’ou (gema):
- 200 gr. de sucre (n’hi ha d’haver el mateix pes que els dels ous)
- 3 ous
- gotes de llimona

Per fer la planxa de braç de gitano, posem les clares a punt de neu i reservem;barregem els rovells amb el sucre tot aconseguint una barreja blanquinosa. Hi afegim la farina i barregem. Muntem les clares a punt de neu i les afegim amb molt de compte a la barreja.
Posem la barreja sobre la plata d’anar al forn sobre un paper sulfurat i ho enfornem durant 8 minuts a 180ºC sense deixar de vigilar.

Es prepara un almívar amb els 100 gr. de sucre i els 50 cc d’aigua. Quan el sucre està desfet, es retira del foc. S’espera que es refredi una mica abans d’afegir-hi els rovells d’ou, que s’han de batre perquè no es prenguin. Es torna al foc sense parar de remenar fins que arranca el bull. En aquest punt es retira del foc, s’hi afegeix la gelatina escorreguda, es deixa refredar i ja s’hi posa el cafè instantani desfet amb una mica d’aigua freda.

Es munta la crema de llet per una banda i les clares d’ou per l’altra. A les clares s’afegeix la preparació anterior amb molta precaució i tot seguit s’hi afegeix la nata.

Es retallen les puntes de la planxa i es farceix amb la crema preparada per la part més daurada. S’enrotlla i es deixa una estona al congelador, perquè es prengui.

Mentrestant es prepara la cobertura de rovell d’ou:

Es baten els ous i s’hi barregen tots els ingredients.
Es cou a foc suau i es remena amb una espàtula de fusta. Quan arrenca el bull, s’hi fa una bona remenada i es retira del foc.

Quan baixa la temperatura, s’aboca damunt els marbre i s’escampa bé , fins que es refredi i quedi d’un color natural.

Un cop fred, es recull amb una espàtula i es pot guardar al frigorífic 3 o 4 dies.
Es cobreix el braç amb el rovell; es pot empolsinar amb sucre i cremar amb el bufador o cremador.

La recepta de la planxa de braç de gitano és de Receptes.cat