Dia CUINA 2012 - Concurs de receptes per a bloguers

Dissabte varem trobar-nos a Manlleu per a celebrar el primer Dia CUINA.
La revista CUINA fa anys que es mou per les cases catalanes, i com no, per les cases dels bloguers catalans, i això a part de tenir al seu web importants blocs gastronòmics, alguns dels més antics de la gastrosfera catalana.

Amb motiu de la Festa del Porc i la Cervesa de Manlleu la revista va convocar un concurs de receptes entre els bloguers catalans. Les receptes havíen de elaborar-se amb cervesa. N'hi van participar 65 blocs.

La recepta que vaig presentar foren unes pastanagues a la cervesa, i va ser una de les finalistes del concurs.

Comencem la crònica del dia.
La convocatòria era al Mercat de Manlleu. Allí ens varem trobar i retrobar els diferents bloguers finalistes del concurs.

Ens va recollir en Bernat de la Cooperativa Sambucus i varem anar a visitar els horts ecològics que la cooperativa té als terrenys de La Rierola, una casa rural que els cedeix els terrenys per als conreus.

La Cooperativa Sambucus, creada al 2011, és una iniciativa força interessant, es defineixen com a productors ecològics, empresa d’inserció social sense ànim de lucre i cooperativa de treball.


Tenen horts repartits en diferents finques, un dedicat al blat autòcton de la sona, un altre a plantes aromàtiques i el que varem visitar, La Rierola, amb l’hort demostratius amb una part dedicada a les comandes a la carta de diferents cuiners. Una d’elles la del restaurant que la cooperativa regeix al Mercat de Manlleu, el Sambucus, on anirem a dinar més tard.

També és on tenen una botiga oberta i on es pot comprar el producte acabat de collir. També col·laboren en diverses cistelles ecològiques.

En Bernat, que és l’encarregat de l’àrea agrícola de Sambucus, ens va explicar com es porta un hort ecològic.

 Cal una bona nutrició de la terra i per això una bona programació i alternança dels cultius. Les rotacions a part de mantenir la terra nutrida aconsegueix que les plagues no s’instal·lin als cultius.
Cal també una bona distribució per tal de poder controlar les herbes. Les herbes aromàtiques al voltant ajuden a controlar els insectes, i també un bon equilibri d'insectes ajuda a que no hi hagi plagues, ja que es controlen entre ells.

La agricultura ecològica, si es fa bé, es igual de productiva que la no ecològica. Però com que calen més mans per tenir-ne cura, també és més cara. Però quan més bé es fa més s’aconsegueixen preus raonables.

També fan cursos de cultiu ecològic a qui es vulgui fer un petit hort, fins i tot urbà. Assessoren i ensenyen a crear-lo i tenir-ne cura. I si cal, ajuden en el seu manteniment.

Un cop feta la visita i provats tomàquets i pastanagues, anem a l’Aula de Cuina del Mercat de Manlleu (també gestionada per la Cooperativa i on fan cursos molt interessants), on en Pep Nogué ens espera per fer-nos una demostració de cuina amb porc i cervesa.

crema de mongetes del ganxet amb cloïsses i llardons

cargols amb costelló

guisat de carn de porc amb raïm, bolets i cervesa

Ja aniré posant les receptes al bloc, són d’aquelles que cauen!

En acabar en David Sanglàs, cuiner i responsable de l’àrea de cuina de la Cooperativa ens espera al restaurant del Mercat, el Sambucus.

Coneixia el restaurant pel bloc de la Nuni, Cuinetes, i la veritat és que tenia ganes de conèixer-lo.

El producte que fa servir la cuina del Sambucus és cuina de proximitat, la de l’hort de la cooperativa i la de les parades que en tenen del Mercat. Així aconsegueix producte i tall de producte que no es poden trobar fàcilment, com el tall de les costelles i la llata de porc que ens va servir.

L’àpat va anar a companyat de cervesa Ausesken i de vi blanc i negre d’una altre cooperativa també d’inserció social de Costers del Segre (ho sento, no hem vaig apuntar el nom però pel que van explicar crec que és aquesta L'Olivera).

minipastanagues de l’hort amb taronja i tòfona

llata envinagrada

crema de patata del bufet amb cervesa Ausesken

costellam de porc confitat amb poma en almívar i maionesa de poma

tres xocolates amb vainilla

bombons de xocolata amb oli i sal

Un cop reposats varem anar a la Fira del Porc i la Cervesa, varem visitar les parades i varem poder assistir a una demostració de cuina del David Sanglàs on ens va explicar, entre d’altres, com fer la crema de patates amb cervesa que acabàvem de menjar, visca!!!

La Rosa Maria de MenjaSa, una blocaire ben coneguda i una gran nutricionista i bona divulgadora, ens va trencar mites al voltant de la cervesa i el porc. Per més informació podeu visitar el bloc on té recollits diversos articles sobre el tema. Jo em vaig quedar que el 50% de greix del porc és del mateix tipus que els de l’oli d’oliva i que una part magra de porc, sense el greix visible, té menys greix saturat que la vedella o el xai. Que la cervesa, és molt aconsellable quan és sense alcohol pels minerals i vitamines que porta, això si, amb moderació, com tot!

I finalment va ser el moment de dir els guanyadors del concurs del Dia CUINA.

premi a la millor proposta tradicional
risotto de castanya amb cervesa de castanya
totesboelquelollacou.blogspot.com

premi a la fórmula creativa
sopa de formatge cheddar amb cervesa
aprilskitch.blogspot.com.es

premi al millor plat dolç
gelat de cervesa del Montseny sobre bescuit fi d’ametlla
lalionesa.blogspot.com

Quines receptes, oi??? Quin nivell!!!
Ja comencem a esperar el Dia CUINA de l’any vinent!!!!
Gràcies CUINA!!! Gràcies Sambucus!!! Gràcies blocaires!!