Truita de riu amb herbes aromàtiques

(Versión castellana al final)
Una nova recepta realitzada amb l’oli Cornicabra DO Montes de Toledo, en motiu del concurs de receptes. Una truita de riu farcida d’herbes aromàtiques i embolicada amb fines llesques de cansalada viada.

Ingredients:
- una truita de riu neta i sense espina 
- una cullerada de postres d’alfàbrega picada 
- una cullerada de postres de cebollí picat 
- una cullerada de postres de julivert picat 
- una cullerada de postres de farigola i romaní picats 
- un all picat - quatre llesques de cansalada viada tallada molt fina 
- una cullerada de postres de pernil serrà picat 
- oli cornicabra DO Montes de Toledo 
- uns tomàquets per acompanyar
- sal

Barregem totes les herbes aromàtiques, el pernil picat i l’all en un bol. Amanim amb una mica d’oli i sal. Farcim amb la barreja la truita i la tanquem.
Aprofitem les llesques de cansalada per embolicar-la tot tancant-la.

En una paella amb un rajolí d’oli fregim la truita fins que la cansalada estigui daurada. Servim acompanyada de tomàquets amanits amb oli i sal.

Versión en castellano: 
Con motivo del concurso, una nueva receta realizada con aceite Cornicabra DO Montes de Toledo, una trucha rellena de hierbas aromáticas y envuelta con finas rebanadas de panceta.
Ingredientes: 
- Una trucha limpia y sin espina 
- Una cucharada de postre de albahaca picada 
- Una cucharada de postre de cebollino picado 
- Una cucharada de postre de perejil picado 
- Una cucharada de postre de tomillo y romero picados 
- Un ajo picado 
- Cuatro rebanadas de panceta cortada muy fina 
- Una cucharada de postre de jamón serrano picado 
- Aceite cornicabra DO Montes de Toledo 
- Unos tomates cherry para acompañar 
- sal
Mezclar todas las hierbas aromáticas, el jamón picado y el ajo en un tazón. Aderezamos con un poco de aceite i sal. Rellenamos la trucha con la mezcla y la cerramos. Aprovechamos las rebanadas de tocino para envolverla cerrándola. En una sartén, con un chorrito de aceite, freímos la trucha hasta que el tocino esté dorado. Servimos acompañada de tomates aliñados con aceite y sal.