Amanida de cap de vedella

Per prevenir l'artrosis i el desgast de les articulacions, és bo el col·làgen i el magnesi, i a més la vitamina C que ajuda a assimilar el col·làgen. Aquesta amanida els porta tots tres, el cap de vedella aporta col·làgen, el pebrot verd aporta vitamina C, i el julivert aporta vitamina C i magnesi. Una bona amanida per preparar les articulacions a l'estiu que fem més excursions!

Es pot amanir amb oli i vinagre, o llimona, o fer una vinagreta amb oli, vinagres i mostassa, també aquesta que vaig hi vaig fer queda genial, i que és la que poso en aquest post; el que si que va bé, és amanir-ho força temps abans de servir, el dia abans perfecte, així es marina tot junt i queda més gustosa. Si us en sobra la podeu reciclar tot barrejant-la amb enciam tallat petit o allargar l'amanida amb arròs.

Ingredients:

- dos talls grans de cap de vedella

- un pebrot verd italià

- julivert fresc, al gust

- all, al gust (si en poseu a la vinagreta ja no cal aquí)

- una ceba tendra

Per amanir:

- una cullereta de mel

- un all

- el suc d’una llimona

- la mateixa quantitat d’oli

- una cullereta de mostassa de Dijon

- sal

Al meu gust, el secret, és tallat ben petit el cap de vedella, en daus o laminat. Compte que en algunes parades de menuts, per l'amanit de cap de vedella us aconsellen morro, personalment m'agrada més el cap de vedella per que és més tendrumós i aquesta és la característica d'aquesta amanida.

Doncs això, tallar ben petit el cap de vedella i posar-lo en un bol.

Picar la ceba i l'all petits i afegir-los al bol.

Picar el julivert, a mi m'agrada molt en amanida, per tant n'hi poso força. Afegir a la barreja.

Picar petit el pebrot verd. Afegir a la barreja.

Posar tots els ingredients de la vinagreta per amanir en un pot, jo hi poso poca sal, i triturar-ho amb el braç elèctric, segurament s'emulsionarà com una maionesa.

Posar-ho al bol i remenar per que quedi ben barrejat i impregnat.

Deixar-la reposar a la nevera una bona estona.

Hi queda molt bé cogombrets en vinagre i tàperes picats.

Puré de patates d'aprofitament

Quedava a la nevera una trista resta de puré de patates. I per acompanyar unes hamburgueses de pollastre el vaig tunejar. Les quantitats, als gust.

Ingredients:
- resta de puré de patates
- cogombres en vinagre
- ceba tendra
- tàperes

Senzillament vaig picar molt petits els cogombres, la ceba tendra i les tàperes, i les vaig barrejar amb la resta de puré de patates.

També li podria haver afegit un ou dur picat... Però no ho vaig fer.
Barrejar les restes de puré amb quelcom picat petit, poden ser altres restes que tinguem a la nevera, és una bona solució per aprofitar-les.

El pa amb tomàquet

L'Ignasi del restaurant Ca l'Ignasi de Cantonigrós, ens explica el perqué de tot plegat sobre el pa amb tomàquet. No us el perdeu!

Conserva de tomàquets al natural de Joan Roca

Bé, no és del Joan Roca, més aviat de la seva mare. És al llibre "La cuina de la meva mare",  on hi ha una bona selecció de cuina tradicional, les receptes fonamentals d'El Celler de Can Roca, diu el subtítol. Em varen regalar forces tomàquets pera de l'hort d'un amic, i vaig pensar que era una bona manera de tenir-los per més endavant.
En alguna altre recepta els fan igual, excepte per la sal que hi posen en aquesta. 

Ingredients:
- 2 quilos de tomàquets pera de polpa dura
- aigua
- sal
- gel

Posar una olla amb aigua al foc. Prepareu un bol amb aigua freda i gel.
Quan bulli escaldeu els tomàquets als que haureu fet una creu al cul (per poder-los pelar millor). Poseu-los ràpidament en aigua freda per aturar-ne la cocció.

Peleu-los i premeu-los lleugerament per treure'n l'aigua. Aneu-los posant en pots de vidre que haurem esterilitzat en aigua bullent.
Han de quedar ben apretats per què quan els coem per tancar-los al buit mimbaran.
Poseu-hi un polsim de sal i tapeu-los hermèticament.

Posar-los en una cassola amb aigua freda, que que gairebé els cobreixi.
Coure'ls durant uns 25 minuts a partir que l'aigua bulli.
Apagar el foc i deixar-los refredar dins la cassola amb aigua.
Cal guardar-los en un lloc fosc i amb temperatura estable.