
Ingredients:
- 350 gr. d’arròs Arborio
- 250 gr. de gambes
- 12 cloïsses
- 1 taronja
- menta fresca
- ½ ceba picada
- ½ gra d’all
- 2 gots de vi blanc
- 1 ½ l. de fumet de peix
- sal i pebre al gust
Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Reservem.
Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs. Remenem.
Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre.
El deixem reposar un minut tapat i servim.
6 comentaris:
Ummm al final em decidire a fer un rissoto.
De los risottos que has puesto este es que más me gusta. Creo que lo haré..me gustan mucho los ingredientes!
Perfumat sí que ho deu ser! Podríem dir que és un mar i muntanya (gambes i cloïsses, per una banda i taronja i menta, per l'altra)!
Jo dimecres vaig penjar també un arròs amb rossellones (que podríem qualificar de més humil)
Déu n'hi do, del trio de rissotos que ens han proposat aquests dies!
De tots tres, amb quin et quedes Sara Maria?
M'encanten els risottos, aquest tambvé ha de ser boníssim. Ja veig que que vàreu aprofitar el temps. Felicitats!
sara, felicitats per l'esforç d'explicar els tres risotto que vam aprendre l'altre dia. em sumo a la pregunta del massitet, tu amb quin et quedes?
Publica un comentari a l'entrada