Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Del curs de risottos al Club Social Caprabo, podeu veure la crònica aquí.

Ingredients:
- 350 gr. d’arròs Arborio
- 250 gr. de gambes
- 12 cloïsses
- 1 taronja
- menta fresca
- ½ ceba picada
- ½ gra d’all
- 2 gots de vi blanc
- 1 ½ l. de fumet de peix
- sal i pebre al gust

Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli. Reservem.
Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.

Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs. Remenem.

Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi. Remenem. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó. S'hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.

Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja. Remenem. Corregim de sal i pebre.
El deixem reposar un minut tapat i servim.