Crema de gambes amb tres textures

Us he de dir que aquest cop la Mireia Carbó, al Club Social Caprabo, ens va presentar tres plats magnífics, d’aquells que passen a la llista per davant d’alguns altres pendents. I no sols per l’aspecte i promesa de estar genials, si no també per la senzillesa dels mateixos.
Les receptes: crema de gambes amb tres textures, canelons d’ànec amb salsa oriental de poma i, per a mi l’estrella de la classe, tiramisú de torró amb estel de Nadal.

No cal que us digui que ens altres blocs trobareu cròniques més detallades. De moment jo us poso la primera recepta (per a 4 persones).



Ingredients:
- 20 gambes senceres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 3 tomàquets madurs
- 200 gr. de carbassa
- 2 cullerades de farina d'arròs
- 10 ametlles
- 2 l. d'aigua
- 1 tòfona
- sal i pebre
- flor de sal
- una mica de crema

Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques (tallar els bigotis i els ulls). Reservar les gambes pelades.

Sofregir les closques i els caps, afegir-hi els porros, la ceba, la pastanaga i els alls picats.

Quan s'evapori l'aigua, afegiu-hi els tomàquets ratllats. Deixar-ho coure.

Afegir-hi la carbassa i l'aigua. Deixar-ho coure 30 minut, junt amb la farina d'arròs.

Per fer el carpaccio de gambes agafeu dues gambes per persona, treure'ls les tripes. poseu-les sobre un paper de plàstic capicuades, tapar amb una altre plàstic i amb ajut d'una paella o casso pla picar a sobre tot aplanant-les. Sense separar-ne els plàstics posar-les al congelador.

Triturar les ametlles amb una mica de crema i afegiu-les a la cassola, triturar-ho tot i passar-ho pel colador xinès, i encara mes, també per un colador fi.

Sofregir les gambes restants, fent un tall al llarg per la part de dalt per tal que s'obri al fregir.

Presentar a cada plat un carpaccio, tres gambes. Salpebrar, una mica de flor de sal i una mica de tòfona ratllada.

Al moment final servir la crema molt calenta. Així courà al punt just el carpaccio de gambes.