De la classe del David Lienas gràcies a BonpreuIngredients:
- 1 kg. de patates roselvald (o patates per fregir)
- 1/4 de botifarra negre
- 1/4 de botifarra blanca
- 30 gr. de cansalada tallada a llesques fines
- 2 alls
- sal i pebre
- oli d'oliva verge
- 400 gr. de rossinyols
- 200 gr. de foie fresc (opcional
Peleu i talleu les patates a daus d'un centímetre de costat aproximadament.
Poseu-les a bullir en aigua freda amb sal. Deixeu-les coure fins que estiguin ben toves. Escorreu-les i reserveu-les.
Mentre couen les patates, talleu les botifarres i la cansalada a daus de mig centímetre de costat aproximadament i reserveu-ho.
Poseu una cassola a escalfar amb oli d'oliva. Afegiu-hi la cansalada i deixeu coure a foc lent fins que estigui ben daurada. Afegir-hi les botifarres i els alls camisats (amb pell i aixafats). Quan els alls es comencin a daurar, retireu-los i afegiu-hi les patates ben escorregudes.
Deixar coure a foc lent, tot anant aixafant les patates amb una espàtula a la vegada que les barregeu amb les botifarres i la cansalada. Es el moment d'afegir també el foie, si es vol.
Rectificar de sal i pebre (compte amb la sal, les botifarres cuites ja salen). Reserveu-ho en calent.
En una paella escalfant a foc mig saltegeu-hi els bolets nets (no els poseu a remull en aigua), just abans de treure'ls de la paella afegiu-hi oli, sal i pebre.
Servir els bolets acompanyanat d'unes quenelles fetes amb la barreja de patata i botifarres.
5 comentaris:
A Rajadell hi ha un restaurant que es famos per aquest plat.
m'encanten les patates emmascarades, les provaré amb aquest contrapunt dels bolets.
sort que ens expliques les receptes als que fem campana :)
Que bones, bones i més bones, però a més, la presentació un 10.
gràcies, doncs no vaig poder anar, ja que tenia al Pare a l'Hospital i m'ho vaig perdre.
Una abraçada,
Va ser una passada de classe, en David es especial, i et dona molta informació
Petons
Un plat tradicional amb tots els ingredients de les iaies (i les calories que això comporta).
Per cert, si teniu algun carnisser de molta confiança, demaneu-li carn de bull abans d'embotir (o d'algun bull que se li hagi estripat). El canvi es nota moltíssim, és realment brutal!
Publica un comentari a l'entrada