Pans variats

Aquest cop en David Lienas, gràcies al Club Social Bonpreu ens va ensenyar a fer pans, coca de recapte i pasta de pizza. A mi em va fer perdre la por a fer-ne a casa i ja n’he fet de formatge i normal (posaré la recepta un altre dia d’aquest últim).

Ingredients:
Pa de llet amb nous
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de llet
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de nous trossejades
- 15 gr. d’olives negres desossades en rodanxes
- 20 gr. de mantega fosa
Pa de formatge amb pebre vermell
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. d’aigua
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 25 gr. de formatge ratllat
- pebre vermell picant
- un raig d’oli d’oliva verge
Pa de bacó amb cervesa negra
- 250 gr. de farina força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de cervesa negra
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de bacó fumat picat ben petit
- un raig d’oli d’oliva verge

El llevat ha de ser premsat, no químic, el podeu trobar a la zona de refrigerats dels supermercats. La farina de força, o de forner, li podeu demanar al vostre forner si us en pot vendre (això si té obrador) no és més cara que la normal; també es pot trobar als supermercats comercialitzada en marques diferents.

Es barreja el llevat amb l’aigua o la llet i es dissol.
Es barregen els elements secs: farina, sal, sucre.
S’ajunten els amb el llevat diluït i es treballa la massa.
Se li afegeix els ingredients que li donaran el gust que hem escollit.
Jo primer la vaig treballar amb la batedora (amb les bares d’amassar), i després a mà.

La massa s’ha de treballar molt, s’ha d’aconseguir una massa elàstica, cal que el gluten de la farina es desenvolupi (aproximadament cal treballar-la durant un quart d’hora). Quan més es treballa més dur queda el pa per fora.

Es deixa reposar la massa tapada amb paper film o amb un drap humit durant una hora. Cal tapar-la per que un dels enemics del ferment és l’aire. Cal deixar-la reposar en un lloc temperat, entre 30-35 graus (20-40). Si fa massa fred el llevat no fermenta, i si fa massa calor es mor.

Un cop hagi fermentat, cal pastar-la una mica més per “trencar-la” i que deixi anar l’aire que té a dins.
Li donarem forma i el deixarem reposar de nou durant un quart d’hora.

Abans de coure el pa el podem envernissar amb aigua o ou, o també espolsar-lo amb farina per donar-li un aspecte més rústic.

Coure’l entre 220-225ºC durant uns cinc minuts i passats aquests baixar el forn a uns 30 graus (fins que veiem que està torrat al gust).
En un forn de gas col•locar-lo a la part de baix, en un de convecció (amb ventilador) es pot posar al mig.