*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 28 de juny de 2010

Pans variats

Aquest cop en David Lienas, gràcies al Club Social Bonpreu ens va ensenyar a fer pans, coca de recapte i pasta de pizza. A mi em va fer perdre la por a fer-ne a casa i ja n’he fet de formatge i normal (posaré la recepta un altre dia d’aquest últim).

Ingredients:
Pa de llet amb nous
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de llet
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 15 gr. de nous trossejades
- 15 gr. d’olives negres desossades en rodanxes
- 20 gr. de mantega fosa
Pa de formatge amb pebre vermell
- 250 gr. de farina de força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. d’aigua
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 25 gr. de formatge ratllat
- pebre vermell picant
- un raig d’oli d’oliva verge
Pa de bacó amb cervesa negra
- 250 gr. de farina força
- 15 gr. de llevat premsat
- 125 gr. de cervesa negra
- 5 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de bacó fumat picat ben petit
- un raig d’oli d’oliva verge

El llevat ha de ser premsat, no químic, el podeu trobar a la zona de refrigerats dels supermercats. La farina de força, o de forner, li podeu demanar al vostre forner si us en pot vendre (això si té obrador) no és més cara que la normal; també es pot trobar als supermercats comercialitzada en marques diferents.

Es barreja el llevat amb l’aigua o la llet i es dissol.
Es barregen els elements secs: farina, sal, sucre.
S’ajunten els amb el llevat diluït i es treballa la massa.
Se li afegeix els ingredients que li donaran el gust que hem escollit.
Jo primer la vaig treballar amb la batedora (amb les bares d’amassar), i després a mà.

La massa s’ha de treballar molt, s’ha d’aconseguir una massa elàstica, cal que el gluten de la farina es desenvolupi (aproximadament cal treballar-la durant un quart d’hora). Quan més es treballa més dur queda el pa per fora.

Es deixa reposar la massa tapada amb paper film o amb un drap humit durant una hora. Cal tapar-la per que un dels enemics del ferment és l’aire. Cal deixar-la reposar en un lloc temperat, entre 30-35 graus (20-40). Si fa massa fred el llevat no fermenta, i si fa massa calor es mor.

Un cop hagi fermentat, cal pastar-la una mica més per “trencar-la” i que deixi anar l’aire que té a dins.
Li donarem forma i el deixarem reposar de nou durant un quart d’hora.

Abans de coure el pa el podem envernissar amb aigua o ou, o també espolsar-lo amb farina per donar-li un aspecte més rústic.

Coure’l entre 220-225ºC durant uns cinc minuts i passats aquests baixar el forn a uns 30 graus (fins que veiem que està torrat al gust).
En un forn de gas col•locar-lo a la part de baix, en un de convecció (amb ventilador) es pot posar al mig.

8 comentaris:

mercè ha dit...

Ei Sara Maria, són una preciositat de pans, però, vols creure que encara em fa respecte fer pa?, els ingredients em fa por no trobar els que toca, la fermentació...A veure si ho veig amb tant d'optimisme com tú i m'hi animo!A reveure.

starbase ha dit...

Mreci per les explicacions tan detallades, així es pot fer amb molta seguretat :)

Sara Maria ha dit...

Va ser el saber fer i explicar del David que em va animar a mi!!! La farina, hi ha la marca Santa Rita que és especial de força per fer pa, o si no es pot comprar al forn on vas. El ferment igual, quasibé tots els supermercats en tenen al costat de la mantega... I la fermentació sols vigilar que no faci massa fred ni massa calor...

la vella carmanyola ha dit...

ooooooooooooooohhhhhhhh!! jo ara mateix me'n menjaria un de bacó amb cervesa negra!! te de ser la bomba!!!!! jejejejejejeje

Una abraçada.

Fem un mos ha dit...

Les classes d`en David sempre son molt productives
Petons

Dolça ha dit...

Jo també li tinc una miqueta de respecte, encara, he anat fet els meus primers temptejos, però encara no m'he llençat del tot.
Veient el teu optimisme fa que m' entrin ganes de posar-m'hi.

PTNTS
Dolça

josep ha dit...

Sara,
Uns pans fantàstics i molt gustosos.
Una abraçada

La Quinta de Luculus ha dit...

Va estar la mar de bé la classe, i n'has tret un partit que deu n'hi do!
Petons!

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...