Pa de plàtan i xocolata de Daniel Jordà

El llibre Panes creativos de Daniel Jordà i Álvaro Castro és una gran joia que és l'abast de gairebé tothom. Finalista dels premis World Gourmand Awards té receptes que sols llegint-la es fa la boca aigua, aquesta és una d'aquestes. El Puto-Xef, com a ell mateix li agrada anomenar-se, ha esdevingut una gran divulgador de la cultura del pa, un forner que ensenya a fer pa, aconsella i guia a qui vol fer pa a casa, sense amagar res. Tres grups de facebook l'ajuden, i per ells convoca nous cursos que realitza dissabte al matí. Els grups són: #ComandoPanarra, Panes Creativos by Daniel Jordà i el seu perfil personal Daniel Jordà.

Ingredients:
- 500 gr. de farina de força
- 2 ous mitjans
- 30 gr. de sucre
- 10 gr. de sal
- 100 gr. de llet fresca
- 50 gr. d'aigua
- 100 gr. de mantega pomada
- 40 gr. de llevat fresc
- 125 gr. de plàtan sec
- 100 gr. de xocolata en gotes apta per a cocció

Mantenir la xocolata en la nevera o congelador fins a la seva incorporació a la massa.

Escalfar el forn a 180ºC.

Amassar tots els ingredients, excepte el plàtan i la xocolata. Jo ho vaig fer amb la Kichenaid però es pot fer a mà.
Deixar reposar 45 minuts en un lloc on estigui fred, aproximadament a uns 30ºC. El meu forn té l'opció de temperatura de fermentació (a partir de 25ºC), la qual cosa facilita molt aquest procés doncs assegura un lloc sense aire amb una temperatura adient constant.

Afegir el xocolata i el plàtan i tallar la massa en peces de 100 o 200 gr., a mi em van sortir cinc peces de 200 gr. i dues de més petites que no arribaven als 100.  El llibre aconsella fer boles de les peces de 200 gr. i barretes de les més petites.

Tornar a deixar en repòs fins que hagin duplicat el volum.

Batre un ou amb una mica d'aigua i un polsim de sal i pintar les peces amb l'ajut d'un pinzell.

Coure al forn a 180ºC durant uns 10 minuts les barretes i uns 18 minuts les boles. Aquí vaig seguir el consell del llibre de ruixar amb aigua les parets del forn quan està ja calent i en el moment d'enformar el pa.

Un cop cuit deixar refredar sobre una reixa.

El llibre aconsella posar-hi també una mica de bitxo picat... A la propera ho provaré!