Coca de llardons

Ingredients:
- 400 gr. de farina de força 60 (especial per pasta de full)
- 250 gr. de mantega o llard
- 250 gr. de llardons
- pinyons
- 1 ou
- una mica d’aigua
- un pessic de sal
- sucre

prepareu la pasta barrejant la farina amb l’aigua i un pessic de sal. Treballeu-la i estireu-la amb l’ajut d’un rodet. Un cop ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega, emboliqueu-la amb la pasta tot fent 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec seguiu treballant i estirant la pasta.

Escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, i torneu a fer la mateixa operació. Tres plecs senzill i un de doble, i estirar la pasta.

Quan estigui ben estirada, talleu-la a la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata per anar al forn, unteu-les amb ou batut i escampeu pinyons al damunt, cobriu-les amb una mica de sucre.

Coeu-les al forn a 200 ºC durant uns 20 minuts.

Acompanyament de poma verda

Ingredients:
- 3 pebrots verds
- 10 mongetes verdes o 3 tavelles xines llargues
- 1 cogombre de 20 cm
- 1 ceba blanca o un grapat de cebetes petites
- el suc d’una taronja i mitja
- 2 pomes Granny Smith
- ram de menta o alfàbrega d’uns 75 grams
- sal i pebre negre

Tallar les mongetes en quatre trossos, tot retallant les puntes. Pelar les pomes, treure el cor i tallar a daus. Picar ben picada la menta.

Pelar els pebrots amb un pelador de verdures, treure els talls i les llavors. Tallar-los en tires i després en quadrats de mig centímetre.

Coure les mongetes al vapor o al microones fins que estiguin fetes però cruixents. Posar-les immediatament en aigua freda per tal que es refredin. Tallar-les a daus.

Tallar les cebes en trossos petits, igual que el pebrot. Pelar el cogombre i tallar-lo longitudinalment per poder-li treure les llavors. Tallar-lo a daus.

Col•loqueu en un bol els pebrots, les mongetes, el cogombre i la ceba. Afegir el suc de taronja, la sal i el pebre. Deixar reposar durant 30 minuts.
Abans de servir incorporar les pomes i remoure. Afegir la menta picada per sobre.

Es un acompanyament que queda molt bé amb ànec, costelles de porc o pernil cuit.

Crema catalana

Ingredients:
- 7 rovells d'ou
- 3/4 l de llet sencera
- 1 branca de canyella
- pell de llimona
- 200 gr. de sucre

Per fer la crema catalana, posem una branca de canyella i la pell de llimona dins el cassó de la llet i ho posem al foc.

Mentrestant, en un bol, hi aboquem el sucre i els rovells de l'ou, i ho barregem fins que quedi una pasta. Ho reservem.

Just quan arrenca el bull, traiem la llet del foc, i la colem. Anem afegint la llet al bol de mica en mica.

Posem la crema al bany maria, i l'anem remenant amb una espàtula. Veurem com va agafant consistència de crema sense necessitat de midó.
Ho passem en un altre bol per fer-la refredar i la tapem amb film transparent.

Un cop refredat, s'hi tira sucre per sobre i es crema.

Flammkuchen

"Torta", tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya. Segons la tradició va aparèixer als anys 1900, quan abans de posar el pa al forn, i per tal de comprovar la temperatura, s’hi posava una massa fina. Quan el foc arribava a la temperatura màxima i es cremava el voltant de la massa, volia dir que era massa alt per coure el pa. El nom vol dir “tarta en flames”. La típica és de ceba i cansalada viada.

Ingredients:
- 250 gr. farina
- 20 gr. de llevat
- 5 cullerades de llet
- 1/2 cullerada de sucre
- 1/2 cullerada de sal
- 1 ou
- 1 cullerada d’oli
- 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
- 300 gr. de ceba
- 70 gr. cansalada viada

Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.

Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.

Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.

Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).

Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.

Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.

La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.