Pollastre tikka masala

Del web del Jamie Olivier.

Ingredients:
- Chilli de vermell fresc
- 1 gra d'all, pelat
- 15 gr. gingebre fresc
- 1 cullerada d’oli vegetal
- un polsim de pebre vermell
- ½ cullerada de garam masala
- una cullereta de puré de tomàquets
- 3 cullerades petites de coriandre fresc, fulles picades i tiges reservades
- 400 gr. de pit de pollastre, tallat en daus
- 1 ceba petita, pelada i tallada
- ½ cullereta de pebre vermell
- ½ cullereta de pebre verd
- un polsim de canyella mòlta
- un polsim de coriandre mòlt
- un polsim de curcuma
- 400 gr. de tomàquet de pera de llauna
- 100 ml iogurt
- 100 ml crema de llet

L'escabetx necessitarà ser preparat el dia abans per deixar adobar el pollastre tota la nit.

En un pot del túrmix posar el chilli, all, gingebre i l’oli vegetal. Afegeixi el pebre vermell, garam masala i el puré de tomàquets, més les tiges de coriandre, i trituri fins formar una pasta. Afegeixi la resta d’espècies i herbes.

Posi les peces de pollastre en un bol gran, cobreixi'ls amb l'escabetx i deixar-ho macerar a la nevera tota la nit.

Sofregir la ceba. Afegir els tomàquets de llauna tallats a daus, i el iogurt.
Afegeixi les peces de pollastre i cogui a foc lent suaument durant 15 a 20 minuts fins que cuits.
Just abans de servir, afegeixi la crema de llet i les fulles de coriandre picades.

Servei amb arròs blanc vaporós i una amanida de full variada.

Puré d’albergínies al curry

Ingredients:
- 1 albergínia
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge
- 1 tomàquet pera
- 1 porro
- 100 ml de brou de verdures
- 1 cullerada petita de curry
- 1 polsim bitxo picant mòlt o canyella
- sal i pebre

Partir l’albergínia per la meitat, tot fent-li talls quadriculats a la superfície.
Se li tira un par de cullerades d’oli i es cou al forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

Mentre es pela el tomàquet i se li treu les llavors, es talla a daus petits.
El porro es talla a rodanxes fines.

Un cop estan cuites les albergínies, es buiden una mica tot reservant la carn que en traiem, la qual picarem a daus petits.

Es torra una mica el curry a la paella i se li afegeix el brou. Quan està calent se li afegeixen les verdures.
Se li afegeix la carn de l’albergínia. Es salpebra i se li posa el bitxo.

S’ha de controlar que no quedi molt sec, si cal se li afegeix aigua.
Quan esta llest se li tira per sobre un rajolí d’oli d’oliva.

Espàrrecs verds amb formatge i mango

Ingredients:
- 400 gr. d’espàrrecs verds
- 100 gr. de mango a daus petits
- 120 gr. de formatge de cabra a rodanxes fines
- vinagre de Mòdena
- sal i pebre
- oli d’oliva verge

Pelar els espàrrecs amb el pelador i posar-los a coure sobre una planxa. A mitja cocció donar-los-hi la volta i salpebrar-los.
Posar-los en una safata.

Afegir un raig de vinagre a la planxa per tal de recuperar el suc de la cocció dels espàrrecs. Posar-ho en un bol i afegir-hi sal i pebre, i sense deixar de remenar, oli.

Passar per la planxa neta, el mango i, lleugerament, el formatge.

Posar el mango al voltant dels espàrrecs i el formatge mig fos a sobre, amanir-ho amb la vinagreta.

Albergínies farcides

Recepta del Llibre de Sent Soví.

Ingredients:
- albergínies
- cebes
- julivert, menta i marduix
- ous
- formatge ratllat
- panses
- alls
- espècies
- llet d’ametlles
- brou
- oli d’oliva verge
- greix (llard)

Escaldar les albergínies, tallades per la meitat, en aigua i sal. Un cop hagin bullit, treure-les i fer-les escórrer, tot prement-les entre dos plats o dues fustes.
Reservar les menys cuites i més consistents.

En un bol barrejar, la resta d’albergínies tallades, cebes, julivert, menta i marduix. Tot tallat ben petit.
Afegir-hi ous i formatge ratllat, panses i alls cuits, tot tallat petit.
Continuar barrejant-ho tot. S’hi poden afegir altres espècies.

Es farceixen les albergínies reservades amb aquesta barreja i es pleguen tot tancant-les. Al llarg o a l’ample, com vagi millor.

Es posen en una cassola sobre una ceba tallada. S’hi afegeix llet d’ametlles feta amb el brou, una mica d’oli, una mica de greix i es posa al forn.