*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dissabte, 31 de març de 2007

Faves a la catalana

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 3 quilos de faves
- 100 gr. de cansalada viada
- 75 gr. de botifarra crua
- 75 gr. de botifarra negre per a faves (ampla)
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 cullerada de tomàquet concentrat
- llorer, julivert i menta
- ½ tasseta de xerès sec o vi blanc
- 2 tassetes de brou (200 cc)

Fregiu la cansalada en un sol tros i les botifarres senceres en una olla amb una mica d’oli. Reserveu-ho.
En el mateix oli pose-hi la ceba trinxada, i quan comenci a agafar color, el tomàquet, els alls trinxats, i tot seguit, el vi o xerès. Deixeu-ho reduir i afegiu-hi el brou. Poseu-hi les faves i les herbes en un ramet lligat. Per acabar, les botifarres i la cansalada, tapeu-ho be i deixeu-ho coure molt a poc a poc, fins que siguin ben tendres.
De tant en quant removeu-les bellugant la cassola.

Les faves quant mes petites, millor.
Es poden fer servir faves ja cuites, aleshores la cocció de l’estofat és més ràpida, sols per donar-li el gust dels ingredients.

dissabte, 24 de març de 2007

Arròs negre

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
(per a 6 persones)
- 50 cl d’oli d’oliva 0,4º
- ½ ceba picada
- ½ pebrot vermell tallat a quadradets
- 150 ml de tomàquet triturat
- 1 sípia gran en la seva tinta i la salsa (melsa)
- 400 gr. d’arròs
- Fumet de peix (doble quantitat que d’arròs)

Per a la picada:
- 1 all
- 4 filets d’anxoves

Netegeu la sípia, traieu-li la pell i talleu-la a trossos de 2 cm. Guardeu-ne la tinta i la salsa.

Daureu-la en oli i reserveu-la. A continuació, daureu la ceba i el pebrot en l’oli, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho. Quan estigui ben caramel•litzat, afegiu-hi la sípia, la tinta i la salsa i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després afegiu-hi l’arròs i el fumet ja bullint i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc mitjà.
Piqueu l’all i les anxoves al morter i després barregeu-ho amb l’arròs.

Per acabar, poseu-ho al forn durant 7 minuts.

S’acostuma a servir amb all-i-oli.

Podeu demanar que us guardin la tinta de sípia a la vostra peixateria de confiança. És molt millor que la congelada o la de pot.

dimecres, 14 de març de 2007

Porcell al forn

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta la va donar el José Andrés en un dels seus programes, la trobo d’allò més senzilla i promet.

Ingredients:
- ½ porcell
- una manat d’alls
- llorer, romaní, julivert, frescos
- mantega de porc pomada
- branques de llorer sense fulles

Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.

El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.

Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.

Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix.
1h 30 minuts a 180ºC.

Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.
40 minuts a 200ºC.

Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.

El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc...

dilluns, 12 de març de 2007

Gyoza (crestes japoneses)

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 8 fulls de gyo-ka (producte japonès)
- 250 g de carn picada de vedella
- 400 g de carn picada de porc
- 1/2 manat de cebes tendres
- 1/2 col
- 2 alls tendres picats
- 1 culleradeta de gingebre ratllat
- 1 ceba picada
- 1 tassa de salsa d'ostres
- 2 ous


Per començar, poseu la carn picada de porc i de vedella en un bol.
Tot seguit afegiu-hi la col, l'all tendre, la ceba tendra, la ceba picada, el gingebre, una mica de salsa d'ostres i el rovell d'ou. Barregeu-ho fins que la mescla quedi homogènia.

Aleshores farciu la cresta amb la mescla de carn picada i pinteu el voltant de la cresta amb ou. Tanqueu-la ajudant-vos d'una forquilla. Després poseu oli en una paella i afegiu-hi les crestes.
Quan estiguin daurades, afegiu-hi aigua, tapeu la paella, abaixeu el foc i deixeu-les coure al vapor. També es poden coure directament al vapor.

dimecres, 7 de març de 2007

Humus

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 300 gr. de cigrons cuits
- 5 cullerades de tahina (puré de sèsam)
- 2 alls aixafats
- 2 cullerades de suc de llimona
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- pebre vermell

Es piquen els cigrons i es posen amb tots els altres ingredients en una batedora i es baten fins aconseguir una barreja homogènia.

Es deixa reposar un parell d’hores a la nevera i es serveix amb un polsim de pebre vermell i un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
S'hi poden afegir unes fulles de menta fresca.

dilluns, 5 de març de 2007

Okres amb pollastre

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

La okra o quimgombó, és una planta africana, els seus fruits, semblants als pebrots, son recollits molt tendres i fets servir com a verdura. Es poden trobar a la Boqueria, o també a molts dels comerços d’alimentació llatina i africana que hi ha avui en dia per Barcelona.

Ingredients:
- 1 quilo d’okres petites
- 4-5 alls
- 4-5 tomàquets de penjar(es pot substituir per tomàquet concentrat o sofregit)
- 500 gr. de pollastre
- 1 ceba ratllada
- Suc d’una llimona
- Oli, una branca de canyella, sal i pebre

Rentar les okres i deixar secar, pelar la part superior en forma piramidal i tallar un trosset molt petit de la part inferior.
Fregir la ceba fins que estigui daurada, afegir-hi el pollastre tallat a daus (si és desossat) o a vuitens (si és amb ós).
Afegir el tomàquet ratllat i la branca de canyella. Deixar coure uns minuts i afegir-hi les okres amb una mica d’aigua i deixar coure, afegir els alls triturats. Afegir la sal, el pebre i el suc de llimona. Deixar coure encara uns cinc minuts més.

Es pot servir acompanyat d’arròs blanc o cuscús.

divendres, 2 de març de 2007

Salsa de tomàquets madurs

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La meva àvia havia heretat de la seva mare una recepta per aprofitar els tomàquets madurs a punt de caducar. La salsa la continuem fent a casa, i acompanya be verdures bullides i amanides, i fins si tot sobre una llesca de pa és ben bona.

Ingredients:
- Tomàquets madurs
- Molla de pa
- Vinagre o suc de llimona
- All
- Oli
- Sal i pebre

És ben senzilla, es baten amb un braç elèctric els tomàquets, la molla de pa, i l’all. S’hi va afegint oli, un rajolí de vinagre o suc de llimona, sal i pebre.

Es pot substituir la molla de pa per dos carquinyolis, o dues galetes maria. I si teniu ametlles o avellanes, abans que no es remullin, les podeu aprofitar i afegir-les a la barreja.

Es guarda a la nevera en un pot hermètic.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...