Endívies amb tàrtar de salmó fumat

Aquesta recepta la varen fer fa molt de temps al programa Cuines de TV3, és molt fàcil de fer i molt bona.

Ingredients:
- 4 endívies
- 250 g de salmó fumat
- 2 cebes tendres
- 1 tomàquet
- 1 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- tomàquets cherry/cirerols
- cogombre en vinagre
- nous
Per a la vinagreta:
- oli d'oliva
- vinagre de Mòdena
- sal
- pebre
- pinyons

Per començar, torreu uns pinyons en una paella.
Per fer la vinagreta, poseu el vinagre, l'oli, la sal, el pebre i pinyons torrats en un bol i tritureu-ho amb una batedora elèctrica. Deixeu-ho reposar.

Tot seguit, poseu el cogombre picat, les nous picades, el salmó fumat picat, el pebrot vermell picat, el pebrot verd picat, la ceba picada i la vinagreta en un bol. Barregeu-ho tot. I ja per acabar, aneu separant les fulles d’endívia i farciu-les amb el tàrtar i decoreu el plat amb uns tomàquets cherry i un cordonet d'oli d'oliva.

Capons

Me la va passar, fa temps, una companya de feina, i la veritat és que queden molt bons.

Ingredients
- tòfones.
- 2 capons
- llar
- festucs
- pinyons
- préssec sec
- albercoc sec
- prunes
- una poma
- sal i pebre
- 1 ampolla de cava
- 1 got de xerès sec
- 1 got de xerès dolç

Preparació
Es marinen els capons entre tres i quatre dies amb tòfona a la pell, fregats amb llimona a l’interior i untats amb llar bona per dins i per fora.

Cocció
Es treuen als capons de la nevera per tal que quan els posem al forn estiguin a temperatura ambient.

Es redueix tot el farcit amb un got de xerès dolç i un de xerès sec.
Escalfem el forn.

Mentres, farcir els capons i cosir-los. Posar-hi sal i pebre.

Posar-los al forn. La primera ½ o 1 hora a forn fort i després, baixar-lo i coure’ls poc a poc.
Al cap d’unes dues hores hi afegim la resta del farcit i una ampolla de cava.
Segons com va la cocció, es tapen per tal que quedin ben tendres.

El temps, com sempre, depen del forn i de la “mà”, però, en tot cas, està clar que calen “hores”. Per dos capons de 4 quilos son unes 5 hores (aproximadament).

Tonyina marinada al moment

Ingredients:
- un got d’oli suau, si és de sèsam molt millor
- un got de salsa de soja
- gingebre fresc ratllat
- tonyina fresca tallada a daus

Es posa a foc lent l’oli amb el gingebre ratllat, quan arrenqui el bull es retira del foc i es deixa reposar. Un cop refredat se li afegeix la salsa de soja i es barreja.
En un recipient es posen els daus de tonyina i s’hi tira la barreja per sobre uns deu minuts abans de servir.
Es pot servir amb porradell picat per sobre.

Vinagreta de xocolata

Aquesta vinagreta venia en el primer número de la revista "Descobrir Cuina", acompanyava a una amanida. Hem va agradar molt i l'he fet més d'un cop amb diverses amanides.

Ingredients:
- 1 presa de xocolata negra
- 1/2 got d'oli no gaire gustós
- el suc de 1/2 llimona
- sal

Feu fondre la xocolata en l'oli sense parar de remenar, un cop estigui desfeta ho passeu a un recipient fred amb els altres ingredients i continueu remenant fins barrejar-ho bé.

La podeu servir a part i que cadascú s'amaneixi a gust el plat.