Pastís de patata i carn

Una de les receptes que ens va fer la Mireia Carbó al curs de cuina. És la recepta base, a gust del cuiner s’hi poden afegir altres ingredients, poma, bolets diferents, olives...

Ingredients:
- 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
- 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
- 1 ceba
- 1 gra d'all
- 4 tomàquets madurs
- 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
- 8 xampinyons
- 40 gr. de formatge emmental ratllat
- julivert
- oli d'oliva verge
- sucre (opcional)
- sal i pebre

Feu el puré segons les indicacions de l'envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d'oli o mantega.

Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.

En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l'all picat. Barregeu-ho amb la carn.

Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Bombons de Sant Jordi

L’Àngels, la dona del Jordi, un company de feina, ens va fer aquests bombons per la diada, ens hi varem llepar els dits!

Ingredients:
- Avellanes torrades
- Ametlles torrades
- Panses
- Nous
- Sucre
- Xocolata (Lindt postres del 70 % de cacau) (per un centenar de bombons 3 rajoles de xocolata)

Elaboració A: Bombons d’avellanes caramelitzades
Agafeu una paella grossa i aboqueu les avellanes. Procureu que no s’amunteguin i quedin balderes a la paella. Afegiu el sucre (no les han de cobrir, ni de bon tros).
Remeneu amb una espàtula o cullera de fusta insistentment.
Heu d’aconseguir que les avellanes es caramelitzin sense que s’agrumollin.
Quan el sucre comenci a marronejar traieu i escampeu tan com pugueu les avellanes al damunt d’un marbre.
Espereu que es refredin, separeu-les d’una en una i reserveu-les.

Elaboració B: Bombons de picadillu de fruit sec
Talleu a petits bocins les avellanes torrades, les ametlles torrades i les nous. Ho podeu fer amb un ganivet al damunt d’un tallant. Afegiu les panses. Reserveu la barreja.

Elaboració final A i B
Poseu un bol a escalfar al bany-maria. Procureu que no bulli amb massa força i que no un entri aigua dins del bol.
Talleu la xocolata (a meitat d’una presa) i tireu-la al bol.
Aneu remenant-la constantment. L’objectiu és desfer-la. Procureu que no s’escalfi en excés (fins i tot podeu retirar el bol del bany-maria de tant en tant per evitar que la temperatura pugi en excés). També es pot desfer al microones, a potencia baixa i anar-la treient i remenant fins que estigui desfeta del tot.

Una vegada desfeta la xocolata traieu el bol i afegiu-hi o bé les avellanes caramelitzades (A) o bé la barreja (B).
Barregeu-ho bé. La xocolata ha d’envoltar o bé les avellanes (en el cas A) o bé la barreja (en el cas B).

Prepareu una safata amb un paper vegetal, d’estrassa o similar.
Amb dues culleretes feu munts petits de la barreja. (Procureu que quan els poseu al damunt del paper els munts no es toquin).
Espereu que es refredin bé.
Poseu-los en catúfols.

També es poden fer de panses emborratxades.

Curs de cuina amb Mireia Carbó

Novament organitzat, un cop més, per la Gemma de la Cuina de casa, ens varem trobar dijous per assistir a un curs de cuina, o potser com diu La Cuina vermella a una classe magistral de viure.
A més d’aprendre varem riure amb la manera de dir les coses de la Mireia Carbó. El curs el varem fer la Club Social de Caprabo.
Podeu llegir les cròniques més complertes i veure més fotografies a La Cuina vermella.

També al Cafè de nit.

I a La Cuina de casa.

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Aquesta és una de les receptes que van sorgir com una versió de la recepta del curs amb el David Lienas, els de La Cuina Vermella la van fer, jo he seguit la seva recepta amb algun canvi mínim.

Ingredients:
- 15 calamars petits o mitjans
- una botifarra negre
- dues cebes tendres
- dues pomes Reinetes
- pinyons
- menta fresca
- sal i pebre

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.

Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.

Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.

Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.

Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.