Allioli de Nadal

Del llibre El gran llibre de la cuina de les àvies, d'en Jaume Fàbrega. Diu que és típic del Ripollès i d'altres comarques de muntanya. Les quantitats són per fer-ne per una colla. Quan vaig veure la recepta vaig recordar que la meva àvia en feia un de semblant, però com que no en tinc la recepta, poso aquesta.

Ingredients:
- 1-2 cabeces d'alls
- 2 llesques petites de pa torrat
- vi dolç
- 200 gr. de galetes Maria
- 1 kg. de pomes
- 1 cullerada de sucre
- 6 rovells d'ou
- sal
- oli d'oliva verge

Mullar el pa torrat amb el vi dolç i reservar.

Peleu les pomes, treure'n el cor, i feu-les bullir amb poca aigua uns minuts. Escorreu-les i reserveu-les.

Peleu els alls, si voleu treieu-ne el nervi, poseu-los en un morter i piqueu-los bé fins fer-ne una pasta llisa i uniforme. Poseu aquesta pasta en una cassola de terrissa.

Feu el mateix amb les llesques de pa torrat xopades en el vi dolç, escorreu-les, feu-ne una pasta en el morter i afegiu-les a la cassola.
Igualment amb les galetes Maria, tot reduïnt-les a farinetes. També amb les pomes.

Afegir a la cassola els rovells d'ou, una cullerada petita de sucre i un pessic de sal. Remeneu-ho tot amb la mà de morter. Ha de quedar com una pomada homogènia.
En aquest punt començar a tirar-hi l'oli d'oliva gota a gota sense deixar de remanar i tot vigilant que no es negui.

Es aconsellable servir-lo en la mateixa cassola. No posar-ho a la nevera.
S'hi poden afegir nous picades.