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Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 16 de març de 2009

Conill escabetxat a la taronja

Recepta vista al programa de cuina de la Paquita Tomàs a la televisió Balear, que tinc la sort de poder veure des de casa.

Ingredients:
- 1 conill sencer, net i tallat a trossos
- 2 taronges
- 1 ceba
- 1 all
- una fulla de llorer
- farigola
- romaní
- 1 got d’aigua
- ½ de vi blanc
- ½ de vinagre de vi
- oli verge d’oliva
- sal i pebre

Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.

Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.

Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.

Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.

Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.

14 comentaris:

Striper ha dit...

m'agradat molt la recepta me l'apunto.

josep ha dit...

El conill te una carn molt gustosa i amb el gust de la taronja deu ser brutal. Felicitats.

Mercè ha dit...

Mira que bé! Tu el conill escabetxat i jo a la cervesa! ;) La carn del conill ha de lligar a la perfecció amb la taronja, oi?

Sara Maria ha dit...

Ja us ho diré, el tinc reposant per menjar-me'l demà

Dolça ha dit...

El conill escabetxat és molt bo!! M'imagino que amb escabetx a la taronja també ho ha de ser.
És una carn que s'ha de potenciar, encara és bastant desconeguda!
PTNTS
Dolça

el pingue ha dit...

El conejo es uno de los platos de mi familia. Mis abuelos eran labradores en un pueblito muy pequeño de Valladolid, en un valle, el de La Esgueva pues así, en femenino se llama el río.
La vida era dura y todo el mundo criaba conejos, gallinas, pollos y yo, en verano y fiestas, me iba con ellos a pasarla bomba.
Tengo grabado el olor del guiso y yo sigo haciéndolo.
Si me aceptas una recomendación, hazte una buena ensalada de escabeche. En esta tierra son famosos pues era una manera de conservar la caza. Acompaña esa ensalada con almendras o cacahuetes garrapiñados. Los cacahuetes los venden crudos en el carrefour. Yo los hago así:
por cada 100g de producto a garrapiñar se preparan 40 de azúcar blanca. En una sarten echas el azúcar y lo cubres con muy poco agua, casi humedecerlo y que quede algo líquido. Lo pones a cocer hasta que coja un punto, más o menos tienes que ver que el jarabe es denso pero sin color. En ese momento retiras del fuego la sartén y echas los cacahuetes, piñones, avellanas,....... Mueves el producto fuera del fuego hasta que se quede blancos/as las bolitas y sueltas/os. Retiras estos y tiras el azúcar sobrante sin lavar la sartén. Vuelves a poner de nuevo la sartén al fuego y los (ejemp.) cacahuetes, mis preferidos, y mueves hasta que cojan el color miel del garrapiñado. En ese momento puedes echar una pizca de sal, o de curry, ....... Luego, en un papel de horno vas repartiendo los garrapiñados y cuando se enfríen pero se puedan tocar y separar -blandito- lo haces de uno en uno (si se puede).
Pues bien. Esto lo echas por la ensalada al final, junto a los escabechados y las lechugas.

La receta del garrapiñado la aprendí en el bulli, así que, si alguien "se tiene que cag.....", son ellos....
un saludo.

Roberto

Sara Maria ha dit...

Gracias Roberto!! Lo voy hacer así!!!

Joan ha dit...

Quina pinta!!. Per acompanyar els escabetxats acostumo a prendre un riesling alemany sec, o inclús un Spätlese que té més sucre residual i pot anar-li millor a aquest conill a la taronja.
Et vaig seguint Sara Maria!!..ens vàrem conèixer al 1er sopar en blog!!.
Salutacions
Joan

deliciosa martha ha dit...

Molt bona recepta...te la copiaré! la veritat es que m'agrada molt el conill i no abunden les receptes per fer-ne. Un petó bonica!

Sara Maria ha dit...

Joan, si et conec, jo també segueixo el teu malgrat que hi escrius poc... Gràcies pels consells de maridatge!!!!

La cuina vermella ha dit...

Un bravo per la cuinara Sara Maria!!! em sembla del tot genial la recepta i amb la recomenació final de Roberto, una meravella. Molts petons.

el pingue ha dit...

Y ya remato. Mirad, en esto de los escabeches se puede hacer lo del anuncio: "¿cueces o enriqueces"?
Mis medidas son siempre el doble de aceite que de vino y vinagre; romero, tomillo, enebro, pimienta, muchos ajos, laurel, eneldo, tomates secos, azúcar, sal y lima.
Si por ejemplo es un conejo normal, yo le pondría dos cucharadas rasas de sal y otras dos de azúcar.
La forma en que yo lo hago es primero cuezo todo menos el conejo, la sal y el azúcar, por un espacio de 20 minutos a fuego medio. Pasados estos echo el conejo, marcado o no, la sal y el azúcar. Lo dejo cocer todo junto una hora u hora y cuarto a fuego medio-lento. Lo dejo reposar a continuación. Al día siguiente o variros más está mucho mejor. No le pongo nunca verdura (cebolla, zanahoria) ¿Por qué? Pues porque reclico el aceite y lo vuelvo a usar para otro escabechado.
¡Qué hambre a estas horas!

Sara Maria ha dit...

El pròximo sigo tu receta!!! Gràcias!!! Yo a este, aunque no lo decia, también le puse romero i tomillo.

Tere ha dit...

He seguit la teva recepta. M'ha quedat un conill molt bò

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