Recepta vista al programa de cuina de la Paquita Tomàs a la televisió Balear, que tinc la sort de poder veure des de casa.Ingredients:
- 1 conill sencer, net i tallat a trossos
- 2 taronges
- 1 ceba
- 1 all
- una fulla de llorer
- farigola
- romaní
- 1 got d’aigua
- ½ de vi blanc
- ½ de vinagre de vi
- oli verge d’oliva
- sal i pebre
Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.
Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.
Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.
Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.
Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.
14 comentaris:
m'agradat molt la recepta me l'apunto.
El conill te una carn molt gustosa i amb el gust de la taronja deu ser brutal. Felicitats.
Mira que bé! Tu el conill escabetxat i jo a la cervesa! ;) La carn del conill ha de lligar a la perfecció amb la taronja, oi?
Ja us ho diré, el tinc reposant per menjar-me'l demà
El conill escabetxat és molt bo!! M'imagino que amb escabetx a la taronja també ho ha de ser.
És una carn que s'ha de potenciar, encara és bastant desconeguda!
PTNTS
Dolça
El conejo es uno de los platos de mi familia. Mis abuelos eran labradores en un pueblito muy pequeño de Valladolid, en un valle, el de La Esgueva pues así, en femenino se llama el río.
La vida era dura y todo el mundo criaba conejos, gallinas, pollos y yo, en verano y fiestas, me iba con ellos a pasarla bomba.
Tengo grabado el olor del guiso y yo sigo haciéndolo.
Si me aceptas una recomendación, hazte una buena ensalada de escabeche. En esta tierra son famosos pues era una manera de conservar la caza. Acompaña esa ensalada con almendras o cacahuetes garrapiñados. Los cacahuetes los venden crudos en el carrefour. Yo los hago así:
por cada 100g de producto a garrapiñar se preparan 40 de azúcar blanca. En una sarten echas el azúcar y lo cubres con muy poco agua, casi humedecerlo y que quede algo líquido. Lo pones a cocer hasta que coja un punto, más o menos tienes que ver que el jarabe es denso pero sin color. En ese momento retiras del fuego la sartén y echas los cacahuetes, piñones, avellanas,....... Mueves el producto fuera del fuego hasta que se quede blancos/as las bolitas y sueltas/os. Retiras estos y tiras el azúcar sobrante sin lavar la sartén. Vuelves a poner de nuevo la sartén al fuego y los (ejemp.) cacahuetes, mis preferidos, y mueves hasta que cojan el color miel del garrapiñado. En ese momento puedes echar una pizca de sal, o de curry, ....... Luego, en un papel de horno vas repartiendo los garrapiñados y cuando se enfríen pero se puedan tocar y separar -blandito- lo haces de uno en uno (si se puede).
Pues bien. Esto lo echas por la ensalada al final, junto a los escabechados y las lechugas.
La receta del garrapiñado la aprendí en el bulli, así que, si alguien "se tiene que cag.....", son ellos....
un saludo.
Roberto
Gracias Roberto!! Lo voy hacer así!!!
Quina pinta!!. Per acompanyar els escabetxats acostumo a prendre un riesling alemany sec, o inclús un Spätlese que té més sucre residual i pot anar-li millor a aquest conill a la taronja.
Et vaig seguint Sara Maria!!..ens vàrem conèixer al 1er sopar en blog!!.
Salutacions
Joan
Molt bona recepta...te la copiaré! la veritat es que m'agrada molt el conill i no abunden les receptes per fer-ne. Un petó bonica!
Joan, si et conec, jo també segueixo el teu malgrat que hi escrius poc... Gràcies pels consells de maridatge!!!!
Un bravo per la cuinara Sara Maria!!! em sembla del tot genial la recepta i amb la recomenació final de Roberto, una meravella. Molts petons.
Y ya remato. Mirad, en esto de los escabeches se puede hacer lo del anuncio: "¿cueces o enriqueces"?
Mis medidas son siempre el doble de aceite que de vino y vinagre; romero, tomillo, enebro, pimienta, muchos ajos, laurel, eneldo, tomates secos, azúcar, sal y lima.
Si por ejemplo es un conejo normal, yo le pondría dos cucharadas rasas de sal y otras dos de azúcar.
La forma en que yo lo hago es primero cuezo todo menos el conejo, la sal y el azúcar, por un espacio de 20 minutos a fuego medio. Pasados estos echo el conejo, marcado o no, la sal y el azúcar. Lo dejo cocer todo junto una hora u hora y cuarto a fuego medio-lento. Lo dejo reposar a continuación. Al día siguiente o variros más está mucho mejor. No le pongo nunca verdura (cebolla, zanahoria) ¿Por qué? Pues porque reclico el aceite y lo vuelvo a usar para otro escabechado.
¡Qué hambre a estas horas!
El pròximo sigo tu receta!!! Gràcias!!! Yo a este, aunque no lo decia, también le puse romero i tomillo.
He seguit la teva recepta. M'ha quedat un conill molt bò
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