*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dimecres, 31 d’octubre de 2007

Pits de pollastre Waldorf

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del programa Cuines de TV3

Ingredients:
- 4 pits de pollastre
- 700 g d'oli d'oliva 0,4
- fulles d'api
- 2 pomes reineta
- 50 g d'avellanes
- 200 g d'api
- oli d'oliva verge
- sal i pebre
- sal de Maldon

Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d'api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.

Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua. Després, afegiu-hi una mica d'oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.

Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
Talleu l'api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
Refredeu la poma i l'api en un bol amb aigua i gel.

En un plat poseu la poma i l'api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre

Podeu guarnir el plat amb una mica d'avellana ratllada i sal Maldon.

dilluns, 29 d’octubre de 2007

Tàrtar de bou

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una altra recepta de l'Steak Tàrtar.
Ingredients:
- 800 g de filet de bou net
- 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
- 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
- 2 cullerada petita de ceba picada
- 2 cullerada petita de julivert picat
- 2 cullerada petita de rovell d'ou cuit i picat
- 2 cullerada petita de clara d'ou cuita i picada
- 4 rovells d'ou
- 4 cullerada petita de mostassa
- 1 got petit d'oli d'oliva verge
- unes quantes gotes de salsa Perrins
- unes quantes gotes de tabasc
- pebre negre
- sal
- llesques de pa torrat

Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
Posar el rovell d'ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d'oliva.
Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.

Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s'ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

dijous, 25 d’octubre de 2007

Preparat per la maceració de carns

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- All
- Vi blanc
- Julivert
- Pimentó dolç o picant

Opcional:
- Salsa de soja
- Cubs de brou (tipus Avecrem)


Deixat a macerar entre 12 i 24 hores segons agradi més o menys fort.
Aquesta maceració és aconsellable per xurrasco i costelles de porc o vedella.

divendres, 19 d’octubre de 2007

Fideuà vegetal

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta la va fer la Carme Ruscalleda en un acte al mercat de Sarrià, en motiu del Dia Mundial de l'Alimentació i tot promovent la Setmana Europea contra el Càncer, i té un valor afegit: és una recepta cent per cent saludable.

Ingredients:
- Alls tendres
- Espinacs
- Carbassó
- Rossinyols
- Ceps
- Ceba
- Fideus per a fideuà
- Brou


Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

dimecres, 17 d’octubre de 2007

Salsa agredolça

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
És molt bona amb pollastre i porc.

Ingredients:
- ½ got de tomàquet ketchup
- 1 got de brou de pollastre
- 1 got de suc de taronja
- vinagre de Mòdena
- sucre


Posar en una paella el suc de taronja, el brou de pollastre i un rajolí de vinagre. Deixar reduir una mica.
Afegir el ketchup i un polsim de sucre.
Deixar reduir entre 10 i 15 minuts fins que agafi consistència.

dilluns, 15 d’octubre de 2007

Pa de pessic

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 2 ous
- El pes dels dos ous en farina
- El pes dels dos ous en sucre
- El pes dels dos ous en mantega
- Un sobre de llevat


Es barreja tot i es posa en un motllo per anar la forn folrat amb paper sulfurat.
Es posa al forn a 180ºC durant mitja hora.

dimarts, 9 d’octubre de 2007

Ventre de porc amb gírgoles i seques

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 ventre de porc cuit
- gírgoles
- mongetes seques cuites
- all i julivert picats
- pebre negre, sal i oli d’oliva verge


Es talla el ventre de porc i les gírgoles a tires primes, es pica l'all i el julivert i es posa tot a la cassola, amb un raig d'oli, un pessic de sal i una mica de pebre negre.
Es deixa ofegar una estona, a poc foc.

Després, s'hi afegeixen les mongetes seques, es remena i es deixa ofegar una estona més, a poc foc i amb la cassola tapada, abans de servir.

S'hi pot afegir també un sofregit de ceba.

divendres, 5 d’octubre de 2007

Pebrots verds farcits de truita de patates

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- pebrots verds
- patates
- ous
- ceba
(opcional)

Fregir les patates i la ceba per fer una truita, afegir els ous.
Farcit els pebrots nets amb la truita.
Fregir els pebrots en oli ben calents.
Servir-los en rodanxes.

dimecres, 3 d’octubre de 2007

Mandonguilles de tonyina

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
Per les mandonguilles:
- 600 g de bonítol o tonyina
- 2 ous - all i julivert
- pa remullat amb llet
- farina
- pebre i sal
- 1 gotet de conyac
- oli d’oliva
Per la salsa:
- 2 cebes grosses
- 4 grans d'all
- 1 fulla de llorer
- 1 pebrot verd
- salsa de tomàquet
- 1 copa de vi blanc
- 2 patates mitjanes
- fumet
- oli d'oliva

Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.

En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
Deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.

Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

dilluns, 1 d’octubre de 2007

Teriyaki de tonyina

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Aquesta recepta es pot fer amb pollastre.

Ingredients:
- 4 talls de tonyina gruixuts
- una mica de farina

Per la salsa de maceració:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
- una mica de gingebre ratllat
Per la salsa de cocció:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de sake

Es posen els talls de tonyina en maceració durant una hora com a mínin.
Després d'eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora. Es reserven.

En una paella neta, s'hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
S'hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s'acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...