*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 12 de desembre de 2008

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Recepta del curs de cuina amb en David Lienas a l'Espai del consum de Bonpreu.

Ingredients:
- 5 pits de pollastre (mitjos pits)
- 50 gr. d'orellanes
- 20 gr. de prunes seques sense pinyol
- 25 gr. de panses de Corint
- sal, pebre negre, calu d'olor i canyella en pols
Pel farcit:
- 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
- 25 gr. de pinyons
- 35 gr. de panses
- 35 gr. de prunes sense pinyol
- un rajolí de llet
- 25 gr. de pa ratllat
- canyella en pols
- mig ou batut
Per la salsa
- 1, 5 kgr. d'ales de pollastre o carcasses
- 30 gr. de llard
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de pastanaga
- 4-5 alls
- 200 gr. de porro
- 100 gr. d'api
- 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
- 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
- llorer, faribola, sajolida i julivert
- pebre negre en gra
- 200 ml. de vi ranci
- midó de blat
- oli d'oliva
- mantega


La salsa.
Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d'oli d'oliva. Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l'api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l'alcohol s'evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d'ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega. Reserveu-la.

El farcit.
Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu el pa ratllat amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l'ou i el pa ratllat. Reserveu-ho.

Preparació
Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d'un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l'au. Reserveu-lo.

Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d'aquest tall central. Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l'animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.

Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l'interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.

Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.

Quan sigui l'hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.

Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.

Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

6 comentaris:

La cuina vermella ha dit...

Ostres, com cundeixen els cursos d'en David, oi? Recepta meravellosa.

manel ha dit...

sara, moltes gràcies per la feinada de penjar la recepta. té un aspecte excel·lent i em servirà molt per aquests dies.

Striper ha dit...

una recepta molt bona, me l'apunto.

Francesc ha dit...

M'ha sorprés molt aquesta recepta, la veritat. Ja no és el típic pollastre farcit, sinó uns pits de pollastre. Molt bo. Salutacions :)

Sara ha dit...

Desde que vaig veure les cróniques del curs, que no veia el moment de tenir aquestes receptes tant bones, de sopeta i tall farcit...

Una abraçada, i gràcies per a penjar-la!

martolina ha dit...

estic d'acord amb el francesc, això de no trobar-se ossos pel mig, però amb el gust del pollastre farcit de sempre.... en fi, pels mandrosos i mandroses com jo... excel.lent!

Jo també me l'apunto!

Una abraçada!

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...