*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dijous, 11 desembre de 2008

Sopa de Nadal amb crosta

Del curs de cuina amb David Lienas a l'Espai del Consum Bonpreu.

Ingredients:
- 1 ou
- 1,5 paquets de massa fullada fresca - 100 gr. de galets de Nadal
Pel brou:
- 2 pits de gallina nets de greix
- 2 pits de pollastre nets de greix
- 200 gr. de morro i orella de porc
- mig peu de porc
- 1 os de pernil sec
- 2 ossos de vedella del genoll
- 100 gr. de cansalada viada
- mitja col
- 200 gr. de nap
- 200 gr. de pastanaga
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de porro
- 200 gr. d'api
- 1 ou
- julivert picat
- sal i pebre negre
- 200 gr. de xirivia
- 250 gr. de jarret de vedella
Per les mandonguilles de pilota:
- 250 gr. de carn picada de porc
- 250 gr. de carn picada de vedella
- 1 ou
- una mica de farina de galeta
- un rajolí de llet
- sal i pebre
- 20 gr. de pinyons
- 1/4 d'all picat
- julivert picat

Per la guarnició:
- 50 gr. de pastanaga
- 50 gr. de xirivia
- 50 gr. de porro
- 50 gr. de nap


Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d'aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo. Reserveu-lo.

Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet. D'aquesta manera us quedarán més amorosides.
Barregeu amb la resta d'ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les. També es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota.

Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana. Salteu-les amb una mica d'oli d'oliva i salprebreu-les. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.

Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.

Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.

Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa inmediatament.

5 comentaris:

Striper ha dit...

Sembla un plat potent i sabros..

Maria ha dit...

Quin efecte que fa aquesta sopa.
Es la de sempre però en versió moderna..

la vella carmanyola ha dit...

oooohhhh!! quina ràpidessa. Ara em m'aniria de conya aquesta escudella. Amb el fred que fa avui a la Vila.

Records.

Mercè ha dit...

Aquesta sopa amb la pasta de full al damunt, fa tot l'efecte. Gràcies per penjar la recepta! :) Això sí, també deu atipar més, no?

manel ha dit...

sara, gràcies per la transcripció de la recepta ja que me la vaig perdre. em va fer molta gràcia quan vaig veure que en lienas us havia ensenyat a fer aquesta versió catalana de la famosa sopa de foie i tòfona d'en bocuse.
si penges també la recepta del pit farcit, encara estaré més content, que havia pensat fer una cosa semblant pel meu sant. :DD

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...