Sopa de Nadal amb crosta

Del curs de cuina amb David Lienas a l'Espai del Consum Bonpreu.

Ingredients:
- 1 ou
- 1,5 paquets de massa fullada fresca - 100 gr. de galets de Nadal
Pel brou:
- 2 pits de gallina nets de greix
- 2 pits de pollastre nets de greix
- 200 gr. de morro i orella de porc
- mig peu de porc
- 1 os de pernil sec
- 2 ossos de vedella del genoll
- 100 gr. de cansalada viada
- mitja col
- 200 gr. de nap
- 200 gr. de pastanaga
- 200 gr. de ceba
- 200 gr. de porro
- 200 gr. d'api
- 1 ou
- julivert picat
- sal i pebre negre
- 200 gr. de xirivia
- 250 gr. de jarret de vedella
Per les mandonguilles de pilota:
- 250 gr. de carn picada de porc
- 250 gr. de carn picada de vedella
- 1 ou
- una mica de farina de galeta
- un rajolí de llet
- sal i pebre
- 20 gr. de pinyons
- 1/4 d'all picat
- julivert picat
Per la guarnició:
- 50 gr. de pastanaga
- 50 gr. de xirivia
- 50 gr. de porro
- 50 gr. de nap

Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d'aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo. Reserveu-lo.

Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet. D'aquesta manera us quedarán més amorosides.
Barregeu amb la resta d'ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les. També es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota.

Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana. Salteu-les amb una mica d'oli d'oliva i salprebreu-les. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.

Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.

Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.

Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa inmediatament.