*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

dilluns, 30 juliol de 2007

Gelat de síndria

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1/3 de síndria
- suc de dues llimones
- 6 cullerades de postres de sucre
- un raig de whisky (també es pot fer amb conyac)

Es treuen les llavors de la síndria i es talla a trossos.
Es posen tots els ingredients en un pot que pugui anar al congelador i es tritura amb el braç elèctric.
Es posa al congelador.
De tant en quant es treu i es trona a triturar amb el braç elèctric per tal d’aconseguir la textura cremosa d’un gelat.

divendres, 27 juliol de 2007

Steak tàrtar

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 200 gr. de filet de vedella
- 10 gr. de
- 10 gr. de cebes petites picades
- 10.gr de cogombres en vinagre picats
- un polsim de julivert picat
- oli d’oliva verge
- 1 rovell d’ou
- una cullerada petita de mostassa de Dijon
- 20 gr. de salsa Worcestershire
- una mica de salsa de tabasco
- sal i pebre


Opcional:
- Suc de llimona
- Conyac


En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
Es serveix acompanyant de torrades.

dimecres, 25 juliol de 2007

Sardines amb fonoll

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 6 sardines grans
- 6 branques de fonoll sec
- 1 cullerada de grans de fonoll
- 6 cullerades petites de crema de mostassa
- 6 cullerades de suc de llimona
- mig got d'aigua
- pebre i sal


Poseu les branques de fonoll en una plata reflectària.

Netegeu les sardines, retirant-ne els caps i els intestins, assequeu-les amb paper absorbent.
Ompliu les sardines amb els grans de fonoll i salpebreu-les.
Unteu-les amb la crema de mostassa i coloqueu-les sobre les branques de fonoll.
Ruixeu amb el suc de llimona, i amb l'aigua amb una mica de sal i pebre.

Poseu-ho al forn entre 20 i 25 minuts, tot regant les sardines amb el seu propi suc de tant en tant.

Quan estiguin cuites per un costat, s'han de girar.
Es serveixen amb una mica d'amanida verda.

dilluns, 23 juliol de 2007

Costellam de porc a la brasa

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Recepta de La cuina de l’Isma, em va agradar especialment la laca que fa per pintar el costellam.

Ingredients:
- farigola
- dues cullerades de concentrat de tomàquet
- dues cullera petita de mostassa antiga
- 1 cullera petita de tabasco
- oli d'oliva
- vinagre
- 4 filets d'anxova
- 70 g de melassa
- 70 ml d'aigua
- 1/2 cullera petita de comí mòlt
- 1 cullerada d'orenga seca
- pebre negre
- 1 costellam de porc ibèric


Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d'oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d'alumini si deixa anar molt de greix.

Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l'orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.

Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s'acaba de fer a la graella.
Tornem a pintar-lo per l'altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

dijous, 19 juliol de 2007

Trinxat de Cerdanya

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 col verda d'hivern
- 1 quilo de patates
- 4 trossos de cansalada viada
- 2-4 grans d'alls
- oli d’oliva (s’hi pot afegir una mica de llard)
- sal i pebre


Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada.
Peleu les patates i afegiu-les a l'olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit.

Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l'ajut d’una forquilla, per tal que quedi ben barrejat.

En una paella amb una mica d'oli (i una mica de llard, si ve de gust), fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-los. Afegiu desprès la cansalada, fregiu be, fins que quedi ben fet i reserveu-la. També es poden picar els alls i deixar-los.
Poseu un xic d'aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, removeu be. Corregiu de sal i pebre.

En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita amb ajut d'una forquilla amb la qual aneu aixafant la barreja, daurant-la molt be per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a sobre.

dilluns, 16 juliol de 2007

Llom a la sal

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 tall de llom de porc (1/2 kg aprox.)
- 1 kg de sal gruixuda
- pebre negre i altres espècies al gust
- oli d'oliva verge extra


Posar pebre i les espècies a la canya de llom, ben escampat per tot el tros.
Posar sal gruixuda a la base de la safata (1 cm aproximadament). Posar el llom a sobre i enterreu-lo amb la sal; procureu que quedi ben compacte. Deixar-ho reposar unes hores a la nevera.

Posar la plata al forn durant 25-30 minuts a temperatura molt alta (230º-240º). Sabreu que ja és a punt perquè la sal es comença a esquerdar.

Quan s'hagi refredat, treieu l'excés de sal del llom amb un paper de cuina, i talleu-lo ben primet.
Es serveix amb un rajolí d’oli d’oliva, llimona o amb qualsevol altre salsa al gust.

divendres, 13 juliol de 2007

Ous amb alvocats

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 2 alvocats (aguacate)
- 4 ous
- suc de llimona
- pebre vermell al gust

Tallar els alvocats pel mig, treure’ls-hi l’os, tirar una mica de llimona per què no es tornin negres i posar-los en una font que pugui anar al forn.

Posar-hi un ou cru a cada meitat d’alvocat, en el forat que ha deixat l’os, afegir el pebre vermell per sobre al gust.

Posar al forn fort durant uns 8 o 10 minuts fins que l’ou estigui cuit.

dimecres, 11 juliol de 2007

Orelletes

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1/2 quilo de farina
- 150 g. de sucre
- 3 ous
- 1/2 tassa de les de cafè, plena d'oli
- 1 copa petita d’anís
- 1/2 copa petita de moscatell
- vainilla
- raspadures de llimona
- oli per fregir
- sal

Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l'oli, l'anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d'una llimona i una mica de sal.
Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s'integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
Formeu ara una bola com si féssiu pa.

Dividiu aquesta bola en porcions petites, d'uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.

Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d'una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.

En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s'inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

dilluns, 9 juliol de 2007

Escudella i carn d'olla

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients brou:
- 500 g. de carn de vedella
- 1/4 de gallina
- pollastre
- els menuts del pollastre
- 200 g. d'orella i morro i 1/2 peu de porc
- 1 os de pernil sec
- 100 g. de cansalada
- 1 os d'espinada
- 1 os de genoll de vedella
- 150 g. de botifarra blanca
- 150 g. de botifarra negra
- 250 g. de cigrons remullats
- 250 g. de patates
- 1 col verda d'olla
- 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
- 1 porro, api


Ingredients pilota:
- 150 g. de carn de porc picada
- 150 g. de carn de vedella picada
- 100 g. de cansalada picada
- 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
- 1 all, julivert, sal, canyella en pols
- 1 cullerada de farina


Ingredients escudella:
- 300 g. de galets grossos

Preparació de la pilota:

En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l'ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l'orella i el morro, la gallina i el pollastre.
Poseu una olla al foc amb 4 litres d'aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.

Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.

Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l'api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou
Prepareu l'escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.

L'escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.

Es serveix tot ben calent.

divendres, 6 juliol de 2007

Canelons

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Els canelons acostumen a fer-se amb les restes de carns que resten a la nevera, especialment la resta del brou i pollastre de Nadal. En aquesta recepta els hi dona el toc especial el cervell de xai i la tòfona.

Ingredients:
- 12 canelons
- 1 cervell de xai
- 250 g. de carn de porc a trossos
- 1 pit de pollastre
- 2 fetges de pollastre
- 1 ceba petita
- 2 tomàquets madurs
- 1 tòfona
- 1 copa de vi ranci
- 1 cullerada de farina
- 2 dl. de llet
- oli sal, pebre
- 20 g de mantega


Beixamel:
- 1/2 l. de llet
- 40 g. de mantega
- 40 g. de farina
- 50 g. de formatge ratllat
- sal, pebre i nou moscada


Opcional:
- una ceba

Bulliu els canelons en abundant aigua salada. Poseu els canelons d'un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts, removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell amb aigua freda.
Passats uns minuts, col·loqueu-los sobre un drap estès, un al costat de l'altre, a punt per farcir.

Fregiu la carn a trossos i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d'oli. Daureu lleugerament i afegiu els fetges, així com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les tomàquets ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s'hagi evaporat; finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
Passeu les carns pel molinet.

Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet. Afegiu altra vegada les carns picades amb la tòfona, també picada; deixeu coure 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una safata.

Poseu una mica de farcit en cada caneló i enrotlleu-los; col·loqueu-los un al costat de l'altre, però sense prémer-los, en una safata amb una mica de beixamel. Salsa:

En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot removent amb l'espàtula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de mà perquè no es formin grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s'espesseeixi; assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.

Es pot fregir una ceba ben triturada abans d'afegir-hi la farina i fer una beixamel amb ceba que és molt gustosa.

Aboqueu una mica d'aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i després cobriu-los amb la salsa que queda.

Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

dimecres, 4 juliol de 2007

Sopa de ceba

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 2 cebes blanques i dues vermelles
- 2 alls
- 8 llesques de pa torrat
- Formatge fresc per a gratinar
- oli
- sal i pebre
- 1, 5 l brou de verdures o de pollastre


Opcional:
- julivert o porradell
- 1 ou

Fregir la ceba tallada en juliana i els alls en una cassola amb oli i sal. Quan comenci a estar daurada (uns 15 o 20 minuts), afegir el brou i deixar uns altres 20 minuts per que redueixi.

Es pot condimentar amb julivert o porradell. Treure l’escuma del brou amb un cullerot.
Corregir de sal i pebre.

Afegir les llesques de pa torrat a les que haurem fregat un all pelat.
Afegir els formatge ratllat o a daus.
Si es vol s’hi pot afegir un ou cru.

Gratinar al forn durant un minut i servir-la.

dilluns, 2 juliol de 2007

Musclos al vi blanc

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 kg. de musclos
- 5 gr. de farina
- un got de vi blanc
- 300 gr. de ceba tallada en juliana
- sal i pebre
- oli d’oliva

Es posa un rajolí d’oli en una cassola amb tapa, si tira la ceba i els musclos. Es tapa i es posa al foc.
Quan els musclos s’hagin obert i deixat anar l’aigua, s’hi afegeix el vi, la farina, una mica de sal i una mica de pebre, i es torna a tapar tot de sacsejant-lo una mica.
Uns cinc minuts més i llestos.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...