Guatlles amb salsa xocolata

Del programa del Karlos Arguiñano.
Ingredients:
- 4 guatlles
- una ceba mitjana
- 3 grans d’all
- una pastanaga mitjana
- 25 gr. de xocolata negre
- farina
- ½ l. de vi negre
- oli d’oliva verge
- sal
- 10 grans de pebre negre
- un fulla de llorer
- una branca de farigola
- una branca de romaní
- julivert

Preparar la marinada a la vetlla. Pelar i picar els grans d’all i posar-los en un bol gran.
Afegir la ceba i la pastanaga tallada a trossos petits, la farigola, el romaní i el llorer; la sal i el pebre negre i les guatlles.
Tirar-hi per sobre el vi, fins a cobrir les guatlles. Cobrir el bol amb paper film i deixar marinar a la nevera.

Treure les guatlles, passar-les per la farina i daurar-les en una paella amb oli. Anar-les posant en una olla.
Abocar-hi el líquid de la marinada i posar al foc durant uns 15 o 20 minuts. El Karlos ho va fer durant 3-4 minuts en una olla a pressió.

Treure les guatlles i posar-les en una cassola que pugui anar al foc.

Triturar la marinada, colar-la i abocar-la a la cassola. Afegir-hi la xocolata a trossos i posar al foc durant 4-5 minuts.

Es serveixen dues guatlles per plat, ruixades amb la salsa i decorades amb el julivert.
Poden anar acompanyades de patates fregides fines.