*

Aquest bloc va néixer un 4 de gener de 2007

Aquest és un blog no professional, amb això vull dir que parlo del que m’agrada. Si quelcom no m’agrada, no en parlo, i si sols m’agrada, potser tampoc.
Aquí, des de sempre, a part dels professionals que escriuen en mitjans de comunicació, hi ha hagut sempre el “boca a boca”. Aquest blog pretén (no sé si ho aconsegueix) això, ser el “boca a boca”. Un bon complement al que es publica en mitjans de comunicació. Com sempre ha estat a casa nostre.

divendres, 29 de febrer de 2008

Galetes salades de formatge de cabra

5 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 100 gr. de formatge de cabra
- 100 gr. de farina
- 1 rovell d’ou
- 40 gr. d’oli d’oliva verge
- 40 gr. de nous picades
- 1 cullerada de romaní fresc
- Sal negra de Hawaii


Amb l’ajut d’una forquilla, triturar el formatge i afegir-hi el rovell de l’ou, l’oli, les nous i el romaní. Barrejar bé fins a aconseguir una pasta homogènia.
Afegir la farina i amassar-ho fins que tingui una textura semblant a la pasta fullada; si és necessari és pot afegir més farina.
Deixar en la nevera durant una hora, com a mínim.

Amb l’ajut d’un rodet donem forma a la massa, ha de tenir mig centímetre d’alçada.
Tirar-hi per sobre sal negre i prémer lleument amb el rodet.
Tallar rectangles de 8 cm de llarg per 8 cm d’ample.
Escalfem el forn a 180ºC.

Col·loquem les tires sobre una superfície antiadherent i els introduïm al forn entre 15 i 20 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats.

dimecres, 27 de febrer de 2008

Coca de vidre

8 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Del programa Cuines de TV3.

Ingredients:
- 1/2 kg de farina de mitja força
- 50 g de mantega
- 15 g de sucre
- 15 g de sal
- 30 g de llevat premsat
- 75 g de llet
- 1 tassa petita d'oli d'oliva
- 100 g de pinyons
- 1 copa d'anís

D'entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de pastisser), la sal, el sucre, la llet, una mica d'anís, la mantega estovada i unes gotes d'oli.
Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l'estireu. Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l'aire.

Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.

A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d'uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l'ajuda d'un pinzell i col.loqueu-hi els pinyons per sobre.
Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents.

Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l'oli entrarà bé dins la pasta.

Col.loqueu les coques en una plata d'anar al forn i enforneu-les a 220 graus i durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.

Un cop fora del forn, podeu tirar-hi anís pel damunt abans de servir.

dilluns, 25 de febrer de 2008

Ropa vieja

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Una recepta més, per aprofitar les sobres, d’aquí el seu nom, la carn que es fa servir és la sobrant de fer el brou, o d’altres guisats. És una recepta típica canària i cubana.

Ingredients:
- 250 gr. de carn que es pugui esfilagarsar
- 1 ceba tallada en juliana
- 2 grans d’all aixafats
- ½ pebrot verd o uns quants pebrots morrón
- sal i pebre
- 1 fulla de llorer
- 3 cullerades de puré de tomàquet
- 3 cullerades de vi sec


Bullir la carn fins que estigui tova, es pot bullir en aigua o en brou.
Escórrer i esfilagarsar la carn, en fils fins. Reservar.

En una paella es posen tots els altres ingredients menys els pebrots. Afegir la carn. Donar-hi voltes fins que quedi com una salsa, afegir el pebrot i deixar coure encara uns 10 minuts més.

Es serveix calent acompanyat d’arròs blanc o fesols (frijoles) negres.

divendres, 22 de febrer de 2008

Cua de bou amb vi negre

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 3 cues de bou
- 3 pastanages
- 2 cebes mitjnes
- 4 grans de pebre
- 2 fulles de llorer
- 1/4 de litre de vi negre
- brou de carn
- oli
- farina


Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.

Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.

Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

dimecres, 20 de febrer de 2008

Pasta saltejada amb fruits secs

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 400 gr. de pasta
- 4 tomàquets
- 2 cebes petites
- 1 pebrot verd
- 2 grans d’all
- 100 gr. d’ametlla picada
- 100 gr. de cacauets
- 100 gr. de blat de moro fregit
- julivert picat
- sucre
- sal
- oli d’oliva verge

Posar a bullir aigua amb sal, quan bulli afegir-hi la pasta amb un rajolí d’oli. Deixar coure el temps que digui per tal que estigui al dente, passar-la pel colador i reservar.

Picar els alls, les cebes i el pebrot, posar a fregir, a foc suau amb una mica d’oli, en una paella. Quan agafi color, afegir els tomàquets pelats i tallats petits. Afegir una mica de sal i sucre i deixar coure durant uns 15 minuts. Reservar.

Posar el blat de moro en un pot, afegir-hi oli fins a cubrir-lo, batre amb un braç elèctric i reservar. Això és pot fer el dia abans, l’oli quedarà més fosc i fort.

Torrar els cacauets i les ametlles en una paella amb una mica d’oli. Afegir-hi la pasta i el julivert picat, remenar una mica per tal que quedi ben barrejat.

Posar, en una safata, la salsa de tomàquet, a sobre els macarrons, i amanir amb l’oli de blat de moro.

dilluns, 18 de febrer de 2008

Melmelades de pebrots

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 250 g de pebrot vermell escalivat
- 250 g de pebrot groc escalivat
- 250 g de pebrot verd escalivat
- 300 g de sucre


Per fer les melmelades de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a daus, poseu-los en 3 cassons diferents,
Tritureu-los amb el túrmix, afegiu-hi el sucre (100 gr. per cada tipus de pebrot), remeneu-ho bé i deixeu-los coure fins que quedin com una melmelada



Acompanyen molt bé foie a la planxa.

divendres, 15 de febrer de 2008

Apfelstrudel

2 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Gràcies, Ferran, per la recepta.

Ingredients:
- 400 gr. de massa de pasta de full
- 4 pomes grans (1 kg.)
- 100 gr. de panses de Corint
- 50 gr. de canyella
- 100 gr. de sucre
- 50 gr. de sucre de vainilla
- 1 got de llet
- 80 gr. pa ratllat
- 1 got de rom
- 1 llimona
- 90 gr. de mantega

Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).

Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.

En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i el pa ratllat, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.

Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi el par ratllat daurat i barrejar. Deixar reposar.
Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.

Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.

Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.

Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.

Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

dimecres, 13 de febrer de 2008

Salsa de mostassa Ancienne

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 200 gr. de ceba tallada ben fina
- 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
- 100 ml. de vi blanc
- 150 ml. de nata líquida
- oli d’oliva verge
- sal i pebre


Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.

Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.

Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

dilluns, 11 de febrer de 2008

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 800 gr. de col-i-flor
- 500 gr. de gírgoles
- 200 gr. de ceba tallada petita
- 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
- 100 ml. de nata líquida
- 100 ml. de llet
- oli d’oliva verge
- sal i pebre


Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.

A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.

Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

divendres, 8 de febrer de 2008

Salsa de calçots

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne

Aquí hi ha una altra recepta de la salsa romesco.

Ingredients:
- 1 cabeça d'alls escalivats i 1 all cru
- 100 g. d'ametlles torrades i pelades
- 30 g. d'avellanes torrades i pelades
- 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
- oli d'oliva verge arbequina
- 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
- 1 nyora
- 1 cullerada petita de pebre vermell
- sal

En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust, poca per què després la podrem rectificar. Després els alls. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.

Picarem els tomàquets. Finalment afegirem i picarem la llesca de pa, la nyora i el pebre vermell. Corregirem de sal.

Afegirem l'oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l'oli la podrem fer més espessa o més clara).

Opcional: Posarem la nyora neta amb uns 80cc d'aigua i l'escalfarem sense bullir. Reservarem l'aigua i la anirem intercalant poc a poc amb l'oli.

dimecres, 6 de febrer de 2008

Arròs negre de l'Empordà

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 litre d’aigua
- 2 grans d’all
- 400 gr. d’arròs de Pals
- 150 gr. de calamars
- 1 ceba de Figueres
- 100 gr. de costella de porc tallada petita
- 4 escamarlans
- 4 gambes
- 100 gr. de musclos
- 100 gr. de pollastre tallat petit
- 4 salsitxes tallades petites
- 3 tomàquets madurs
- oli d’oliva verge
- sal

En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

dilluns, 4 de febrer de 2008

Xoriç de Segòvia

0 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
La recepta és de l’àvia de l’Esmeralda, és de Navas de Oro (Segòvia), les quantitats és per fer uns quants enfilalls de xoriços (tanganillas), però es pot fer sense embotir-ho, com a picada (picadillo), fregint-la en una paella i aleshores fer-ne menys quantitat.

Ingredients per a uns 15 enfilalls de xoriços:
- 10 kg. de carn picada de porc
- 200 gr. de sal
- 200 gr. de pebre vermell una mica picant ( o bé 150 gr. de normal i 50 gr. de picant)
- tripes millor de porc (poden ser de vedella)
- 5 grans d’all (sense cor)
- corda de cotó
- una mica d’aigua

En una cassola de fang gran s’amassa la carn picada, donant-li voltes amb les mans, tot afegint a poc a poc la sal (en reservem una mica per aixafar l’all) i el pebre.
S’aixafa l’all amb una mica de sal (per a que no salti) en el morter. S’hi afegeix una mica d’aigua i s’afegeix a la carn. S’amassa, donant-li voltes, un cop més durant una bona estona.
Es fregeix en una paella una mica de picada per comprovar la sal i el pebre, i cal, corregir-ho.
Es deixa reposar la barreja durant unes 24 hores en un lloc fresc tapat amb un drap.

Es netegen les tripes amb aigua, per dins i per fora, tot donant-los-hi la volta per que quedin ben nets.

Es posa la carn picada a la màquina d’embotir, amb les tripes a punt de ser farcides. S’omplen procurant que no quedi aire dins. Si cal es punxen les tripes, amb un punxo o agulla fina, per que surti l’aire. Es lliguen els xoriços a la mida que es vulgui, en enfilalls llargs de xoriços més petits (tanganillas). Un cop fet l’enfilall es lliguen els dos extrems tot arrodonint-los.

Es deixen 20 dies penjant en un lloc fresc fins que estiguin fets.

divendres, 1 de febrer de 2008

Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

1 Comentaris / Cliqueu per llegir-los i escriu-ne
Ingredients:
- 1 gall dindi d’uns 700 gr. (es pot fer amb pollastre)
- 1 ceba tallada a quarts
- 2 tiges d’api, tallades en juliana
- 3 o 4 brins de julivert fresc
- 3 cullerades d’herbes de Provença
- 5 cullerades de mantega
- sal i pebre

Deixar el gall dindi a temperatura ambient durant una hora.

Escalfar el forn a 220ªC.

Netejar el gall dindi. Esbandir-lo, dins i fora, amb aigua freda i assecar-lo amb paper de cuina.
Farcir-lo amb la ceba, l’api, el julivert i una cullerada d’herbes de Provença. Sal i pebre. Lligar-lo.

Untar el gall dindi amb la mantega desfeta. Escapar per sobre la resta d’herbes de Provença, sal i pebre.

Posar el gall dindi, amb el pit avall, sobre una safata per anar al forn untada amb mantega. Posar-ho al forn durant uns 30 minuts, tot i anant ruixant el gall dindi amb el suc que deixa anar cada 15 minuts.

Girar el gall dindi i continuar rostint-lo durant uns 20 minuts més, tot i havent baixat el forn a 170ºC. Continuar ruixant-lo amb el seu propi suc cada 15 o 20 minuts.

El temps de cocció hauria de ser d’unes 3 hores, 3 hores i mitja.

Retirar-lo del forn i cobrir-lo amb un paper d’alumini. Deixar reposar durant uns 20 minuts abans de servir.

Segueixen aquest bloc

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...