Pastís de formatge fresc amb maduixots estofats

La segona de les receptes que ens va realitzar en Pep Nogués a l’Espai Consum Bonpreu amb els productes DOP-IGP.
Un cop més cal dir que no cal fer-la amb formatge fresc, queda molt bé amb 250 gr. d’Idiazábal ratllat i 250 gr. de nata; O qualsevol altre formatge que tinguem a la nevera, tot guardant les proporcions anteriors si no es tracta d’un formatge fresc.
El farro és com li diuen a la Garrotxa a la farina de blat de moro. Compte, la Maizena és midó de blat de moro, no pas farina; en el cas de fer servir Maizena poseu-ne la meitat.
S’hi pot afegir pell ratllada ben fina de llimona o suc de llimona.
Els fruits poden ser congelats.

Ingredients:
- 500 gr. de formatge fresc
- 4 rovells d’ou (100 gr.)
- 100 gr. de farro de blat de moro
- 30 gr. de llet en pols
- 4 clares d’ou (160 gr.)
- 150 gr. de sucre
- mantega i farina per encamisar el motlle
- 200 gr. de maduixots
- 100 gr. de sucre
- 50 gr. de mantega

Encamisar el motlle, de 4 cm d’altura, amb la mantega i la farina. Reservar.

Barrejar el formatge fresc, els rovells, el farro i la llet en pols amb el batedor elèctric fins que quedi una pasta fina i homogènia. Reservar.

Muntar les clares a punt de neu, quan estiguin muntades anar-hi afegint el sucre tot continuant batent.

Incorporar una mica de la merenga a la crema de formatge (una tercera part), mesclar delicadament amb ajut d’una espàtula. Després afegir-hi la resta de la merenga amb el mateix compte.

Ompliu el motlle sense arribar a dalt de tot. Coure’l durant 45 minuts al forn a 170ºC.
Feu la prova de l’agulla per saber que és cuit. Deixar reposar.

Netejar i tallar a daus els maduixots. En una paella posar-hi la mantega al foc. Quan s’hagi fos, afegir el sucre, sacsejar sense remenar.
Quan comenci a estar desfet el sucre, afegir-hi els maduixots, i si es vol, un raig de vi blanc.
Deixar coure fins que agafi consistència.

Servir un tall del pastís acompanyat d’una cullerada de maduixots estofats.